冬天烹调的调味考虑(四季烹调的体质考虑)

冬天烹调的调味考虑

冬天气候寒冷，人们很少出汗，又经常食用富含钠的动物性食物，所以并不需要那么多的盐分来调味。

饮食中除了摄入丰富的蛋白质类食物来滋养身体之外，也应吃些清淡的蔬菜，调味也要少放些盐。

为了促进身体产生热量，抵御寒冷，可以适当使用一些香辛料，如姜、胡椒、花椒、茴香、肉桂等，既能让食物产生丰富浓郁的美味，又能起到健体暖身的作用。

餐馆中的菜谱四季不变，食品货架上的产品也是终年不变。和这些失去季节灵动的食品相比，购买新鲜原料，在家庭中自制三餐，才有机会让饮食与四季相合。特别是有老年人的家庭，往往能够保存一些传统的合理习惯，按照季节和民俗来安排饮食，于健康极为有益。

不过，无论四季，有一些固定的健康原则都是应当遵守的，如饮食尽量不要用煎炸的烹调方法，减少明火烧烤，避免过食油腻厚味，调味不能过咸。一定要记得，古人所说的味，主要是食物本身的性质，而不全是烹调调味的味道。例如，说“多甘”，是说一些滋养脾胃的食物，如大部分粮食和薯类，不能理解为“多吃白糖”、“多吃甜食”。“咸味”也不是说一定要多放盐，很多肉类、海鲜、海藻都属于咸。

同时也要注意，现代人的生活节奏已经与古人大不相同了。古人冬天休息，春夏忙碌，日出而作，日落而息。而现代人却是在11月〜次年2月最为繁忙，年终总结、考核、评比、晋升，各种活动，各种聚会，都是在秋冬季节最多。上班时间一年四季完全一样，想要改变作息时间也非常困难。因此，在职人员想完全模仿古人的养生状态，几乎是不可能的。在饮食上，也就不可能完全按照过去的老规矩，只要做到营养基本平衡就可以了。

四季烹调的体质考虑

虽然四季烹调有所不同，具体应当怎样进行饮食调理，还要看个人的体质如何，不可一概而论。虽然食物和调味品不像药物那样，吃对了马上就有作用，但正因为每天都要食用，如果能够善加利用，长年累月之后，对体质的调整就会具有不小的影响。反过来，如果食材和调味不当，也会加重病情，影响健康。

按体质选材和调味

比如说，夏天虽要适当“吃苦”，吃“清火”的食物，但如果是体质虚寒的类型，秋冬时身体怕冷、容易腹泻，就不能吃那么多的苦，而应当继续吃些温暖身体的食物。这就体现出“春夏养阳”的原则。也就是说，趁着天气炎热，可以让怕冷的人更好地温暖身体，到秋冬的时候就不那么怕冷了。这些人就该少吃一点西瓜甜瓜、苦瓜黄瓜之类，而且不妨继续使用少量辛辣调味品，比如葱姜、辣椒、花椒、胡椒粉、大茴香之类。比如说，制作荤菜的时候，多加些姜片和茴香；炒蔬菜的时候，放些花椒和辣椒；制作饮料和甜点时，加一点桂皮、姜汁和红糖。这些调味料都是温热性质，如果能够四季食用这些令人温暖的调味品，就会帮助体质慢漫地趋向温暖。

反过来，冬天虽然要适当温暖身体，但如果体质偏热，身体怕热，容易便秘，就不妨少用辛辣浓味的调味品，要多吃蔬菜水果，甚至适当吃些苦味的食品。在制作荤菜的时候，宜采用清爽的烹调方法，不用过多的香辛料。

又比如说，如果容易咳嗽咽痛，或者有哮喘等呼吸道疾病，到了秋天，就要注意少吃辛辣，多吃些滋润清爽的食物。可以用蜂蜜代替白糖调味，适当多吃些梨子、柿子、香蕉、木瓜之类的水果，有利于黏膜的健康。在北方室内暖气很强的冬天，也应同样注意这些问题，减轻干燥带来的麻烦。

从盐的使用来说也是如此。对于血压过低的人来说，到了冬天，不妨多喝些促进食欲的鸡汤肉汤，并且适当增加一些咸味调味品，以帮助升高血压，增强身体的力量。而血压高的人，或者身体有水肿的人，哪怕是在经常出汗的夏天，也应当控制盐分，少用含盐的调味品。

冬天进补吃羊肉，如何烹调最香嫩又好吃？

冬天进补，吃羊肉，如何烹饪最好吃？

图片里的这种羊肉一看就不错，应该是清炖出来的。

所以就说说清炖羊肉怎么做吧。

第一步准备所需要的材料，羊楠三斤、花椒八角和处理好的果皮、胡萝卜、马蹄、甘蔗等。先将羊楠放在热水里焯水，焯过水的羊肉会比较的干净点，当水的表面浮起一层泡沫后先把浮沫撇掉，然后将羊肉捞出来，羊肉的血水一定清洗干净，把处理好的羊肉放到烤锅里烤出油来为止，然后把羊肉捞起用个盘子先装着，把烤锅洗干净，经过上面的两步处理，羊肉就基本上就不会有什么气味了。把刚才烤出来的羊油倒到油锅里去烧红，然后把蒜、姜、处理好的果皮、红枣香叶、花椒和八角一起倒进去爆香。


第二步，把刚才烤过的羊肉放进烤锅和刚才的花椒八角等一起爆香，倒入半碗（150ml左右）白酒，将它淋上去这样闻着就会非常的香，如果家里有腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱这些的话然后加上一点鸡精倒入锅里和羊肉一起焖香，没有也没关系，就加一点鸡精就可以了，然后盖上锅盖用小火焖一会儿，如果口味偏甜一点的话可以适量加点冰糖进去。

第三步，接着就可以准备另一个锅用甘蔗，萝卜，马蹄和蜜枣这些适量就行来煮汤汁。我们将调料倒入之后就可以把刚才锅里羊肉到进来了。

在羊肉里添加胡萝卜马蹄汁这些，会让煮出来的羊肉有清润回甜的口感。加入果皮还会起到下火的作用就不会因为羊肉过高的热量而上火了，在锅里炖大概一个半小时就可以了。

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