抗癌饮食,切勿太绝对你知道吗

癌症是一种非常让人头疼的疾病，很多人针对癌症设计了一些专门用来防癌抗癌的食谱。每天每种食物的摄取精确到了非常精准的地步。其实饮食防癌，最好不要这样绝对。小编具体给您介绍下。

抗癌食谱 不可绝对量化

每天500克蔬菜、600克谷类、5种水果、90克红肉、6克食盐…… 这是福州市李泰良老人收集多年的抗癌食谱。近年来，随着人们对癌症的重视，渐渐地出现了许多“数字式”抗癌食谱。

不吃什么，而不是要吃什么

“癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发过程。”南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师介绍说，约有1/3的癌症与饮食有关，主动控制摄食成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。

科学研究发现，高脂肪、高热量饮食与乳腺癌发生呈正相关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关;肺癌病人常缺维生素a和硒;喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关;甲状腺癌与饮食中缺碘有关;鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关;食物过硬、过于刺激性，或进食过快过烫，长此以往，易患食管癌;糖精摄入过多，可能是膀胱癌的发病因素之一;辛辣食品、高盐饮食，会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变;霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，是引起肝癌的罪魁祸首之一……

“因此，科学的‘饮食抗癌',对人的健康有益无害。”欧阳学农说，“首要的是改变一些饮食习惯，不吃什么，而不是要吃什么。”

绝对量化 得其反

吃抗癌食物是否要精确到量?

防癌涉及遗传、饮食、起居、心情、锻炼等多个方面，饮食调理仅是其中之一，如果被饮食数字框死，而不结合个人生活方式、身高体重、年龄、日常消耗、个人体质等，反而可能“作茧自缚”. 防癌不是简单的一串数字，再好的东西，也不能长期“绝对量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因时制宜，因地制宜，根据人不同的体质、性别、年龄等因素去辨证下方，讲究的在一个时间段里的营养的多样化和均衡，如果只“千篇一律”地刻意追求几个数字，反而会舍本逐末。而且，食物经常变化，有益抗癌。

美国斯坦福癌症研究院的科学家在近30年的调查研究中发现：“癌症发生”是一项长期的可逆性“工程”,在此“工程”之中，只要有段时间中断，整个“癌工程”就得重新开始。因此，不断改变食谱，品种尽可能多样化，做到营养平衡，比例恰当，特别改掉固定不变的饮食习惯，吃“杂食”.

因此，食物经常变变反而更好，如果某种食物中有促使某人癌变的因素，换换食物，就会经常中断“癌工程”.而强调某几个数字，更多的是希望人们能够达到一定强度，以收到更好的效果，也是为便于记忆和操作。事实上，比数字更重要的是健康的观念。就每天吃500克蔬菜而言，是在强化“多吃蔬菜有益健康”的观念，正常人可根据环境和自身情况可以适当改变蔬菜量，可以是600克，也可以是400克。

肿瘤患者饮食上注意这些调味品用量，抗癌或事半功倍，值得关注

我们知道，肿瘤患者术后的饮食对于病情的恢复非常重要。但由于手术及放化疗的影响，很多肿瘤患者都会产生味觉的变化及食欲下降。这个时候家属可能就会用一些调味品来增味提鲜，促进患者食欲的增加。但是这个时候，我们一定要注意调味品对于病情的影响。

下面我们来具体看一些常用调味品的用量把控。

盐（氯化钠）是百味之首，但盐摄入过量也会造成危害：可能增加患高血压的风险；增加肾脏及心脏负担；身体排钠的同时会导致钙的流失；增加胃肠道肿瘤的发病风险。

中国营养学会推荐，成人每天食盐不超过6克， 也就是一个啤酒瓶盖的盐。1克食盐等于400毫克钠，即每日钠的摄入量不超过2400毫克。但实际上我们做菜时还可能用到其他含盐调料，像酱油、黄酱、腐乳等全部算作烹调用盐量。

大概10毫升酱油=10克黄酱=20克一块的腐乳=2克盐，如果菜中用了这些调味品，应按照比例减少食盐用量。另外，有的家庭爱用蚝油调味，注意10克蚝油=1.2克盐，同样需要减盐。还有，肿瘤患者也应该尽量少吃或者不吃咸菜和酱菜等。15克榨菜=15克酱大头菜=15克冬菜=1.6克盐。

所以，患者及家属要养成看食品包装后面营养成分的习惯，同类调味品，选择钠含量低的。为了减轻钠过量带来的 健康 风险，可以购买低钠盐，实现减盐不减咸。不过有肾脏疾病的患者不能用低钠盐，而要用普通食盐。低钠盐里面含氯化钾量高于普通食盐，肾功能正常的人可以通过肾脏排出钠离子，但肾功能不好的患者可能会造成血钾升高，引起心律失常或其他危险。

肿瘤患者可以吃糖吗？

咱们烹调时常用到的糖有，白砂糖、绵白糖、冰糖和红糖。等。这四种糖的主要成分都是蔗糖，按蔗糖含量从低到高依次为红糖、白糖、冰糖，实际上是一个逐步纯化杂质的过程。

《恶性肿瘤膳食指导原则》建议，肿瘤患者要限制糖精摄入。因此，做菜时要控制糖类的使用。虽然红糖比白糖含有的微量元素要多些，但单纯红糖并没有补血作用，同样不宜过量食用。

那肿瘤患者可以吃蜂蜜吗？不是说蜂蜜营养丰富，是 养生 佳品吗？

蜂蜜也是一种糖。蜂蜜成分比较单一，76%是糖（包括葡萄糖和果糖），20%是水，蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质加起来才占蜂蜜成分的0.5%。 虽然蜂蜜有补中益气、润肺止咳等一些作用，也不建议过量食用。

不过蜂蜜水可以用来润肠通便，其原理是果糖在肠道形成的高渗透压，促使水分进入肠道，使得粪便湿润。同时有些人存在果糖不耐受反应，果糖刺激肠道后会引起轻微腹泻。

建议肿瘤患者糖摄入总量应小于每天25克（含蜂蜜+白糖+红糖），大概4个啤酒瓶盖。

我们再来看看醋、味精和香料。

醋是由粮食或酒糟经醋酸酵母菌发酵而成，可去鱼虾腥味；炖鱼、排骨等有助于骨中的钙、磷溶解，增加吸收；有调味、促进食欲的作用。每日可食用20-40毫升。

味精，学名谷氨酸钠，是在粮食中提炼出来的，主要作用是提鲜增味，促进食欲。但不可温度过高，禁止在煎炸烘烤食品中使用，可用于汤和菜提鲜，快出锅前加入。世界卫生组织提出成人每日味精摄入不超过6克。

至于葱、蒜、姜、芥末、辣椒、八角、大料、豆蔻等常用的调味料及辛香料，记住八个字就行：不是发物，无需限制。但对于存在放射性食管炎及口腔溃炎、咽喉溃疡的患者，要避免使用刺激性的调味料，如；辣椒、咖喱、肉蔻、醋等。

我们鼓励并且尽可能地食用天然调味品来增加食物的味道，这对于肿瘤患者没有任何影响，还可以帮助减少盐的用量。但对于服用中药的患者，具体还需要咨询中医医生。

最后，肿瘤患者受疾病和心理影响，本身食欲较差，只有做得好吃，吃得下去，才能更好地补充营养。疾病能不能顶得住，主要看身体；身体能不能顶住，主要看营养的吸收。所以肿瘤患者平时一定要有一个良好的营养搭配，避免摄入过多调味品。

生机饮食、素食盛行，癌症患者适合吗？营养师：4饮食原则要坚守

对于癌友和家属来说，从被宣告罹癌的每一刻都不好受，不仅要面对一连串的检查、治疗，来自四面八方的饮食建议，更是令人无所适从！到底癌友们该怎么吃才对呢？近年来盛行的素食、生机饮食的饮食方式，适合癌症患者吗？就让我们听听专业营养师怎么说！

吃素、生机饮食＝健康？缺乏正确观念，恐酿2问题不利抗癌

提到吃素、生机饮食，多数人第一时间的直觉反应，往往会直接将其和「健康」2个字画上等号，认为只要跟着吃就对了。不过，郑欣宜营养师表示，虽然适度改采素食、生机饮食，的确有助于经常外食的现代人补充缺乏的蔬果、膳食纤维、植化素等营养素。但是，要提醒的是，如果民众缺乏正确的营养、饮食观念，即便奉行上述饮食方式，恐怕不仅无助养生，更可能使弊大于利、越吃越不健康。

尤其是，对于体质较为敏感、特别需要注意营养补充的癌症患者来说，更可能引起以下问题，反而不利抗癌，要特别注意：

问题1／营养素不均衡、体重快速下降：

有许多人认为吃蔬果就是营养，确实蔬果中含有许多的维生素、矿物质、植化素，但是，要注意的是，若民众只有单吃蔬菜，能获取到的热量非常低，可偏偏癌友对于热量和营养的需求都比正常人高出许多。

一般来说，成年癌友在进行放化疗过程期间，每日每公斤体重至少需要35大卡的热量，才能供给身体足够的养分。换言之，如果是体重60公斤的成年人，每天应摄取2100大卡的热量才够。

所以，除了蔬果外，癌友在饮食上应额外摄取适量的蛋白质与碳水化合物才行！建议可选择瘦肉、鱼肉、豆腐、鸡胸肉、黄豆等优质蛋白质食材；并适量搭配地瓜、山药、南瓜、藜麦等碳水化合物为佳。

问题2／含菌量问题：

许多素食、生机饮食的料理，常习惯以生食的方式食用。但癌友在做化放疗期间，由于抵抗力、免疫力会大幅下降，为避免增加感染、致病风险，会建议癌友在化放疗期间避免生食，以熟食、新鲜食物为主较有保障。

抗癌饮食学问大！吃出营养、好体力，营养师：4饮食原则要坚守

不过，看到这里你一定会想问：难道癌友绝对不能吃素吗？如果有宗教或其他原因，非吃素不可，该怎么办？对此，郑欣宜营养师指出，其实癌症病友只要坚守以下4大饮食原则，补充足够的营养，并谨记避免生食等要件，抗癌期间一样能安心吃素：

原则1／优质蛋白质，恢复好体力：

摄取足够蛋白质能帮助提供身体修复及组织重建所需的营养，减少癌友肌肉的耗损，加速术后伤口的修复速度，且其同时具备维持人体免疫系统正常运作的作用。在治疗期间摄取足够的蛋白质，可帮助癌友维持营养状态、恢复体力，避免白血球低下、贫血等问题发生。

虽然在蛋白质的来源上，素食者主要的蛋白质来源—植物性蛋白质与动物性蛋白质相比，具有不含胆固醇，可减少心血管风险、肾脏负担的好处，但是，必须注意的是，不少素食食材在制作、烹调过程中，常会添加过多的调味料，或以油炸方式处理，来增加其香味及口感。

而这样料理方式，往往也带来了过量油脂、热量及钠含量的疑虑。所以建议，素食者在获取、补充蛋白质时，不妨可多选择豆腐、豆干、豆包、豆浆等相对成分单纯的黄豆制品来取代油炸素料，并减少过多调味料的摄取为佳。

另外，由于植物性蛋白质与动物性蛋白质相比，在提供人体必须胺基酸中的「甲硫胺酸」上相对缺乏，故郑欣宜营养师建议茹素者，不妨使用蛋白质互补法，也就是将豆类制品与谷类制品一起食用的方式，来帮助加强补充，例如，菜包＋豆浆，或五谷米＋豆腐等组合相互搭配，就是有利素食者摄取到均衡营养的好方法！

原则2／少量多餐，摄取足够热量：

可视自己食欲、体能状况，每2～3小时进食一次，除每天三正餐之外，另可额外增加2～3次的点心时间来加强热量补充。至于点心的选择上，会建议以高蛋白点心为主，举凡，豆花、鸡蛋布丁、黑胡椒炒毛豆、法国吐司等高蛋白点心等，都是很好的选择。

原则3／补充ω-3脂肪酸，降低发炎反应：

适量补充ω-3脂肪酸（Omega-3脂肪酸），可降低体内发炎因子细胞激素的生成，改善免疫功能，协助癌友抗发炎和调节免疫功能。由于人体无法自行合Omega-3脂肪酸，必须需经由食物摄取，其中鲑鱼、鲔鱼、鳕鱼等鱼类，就是很好的获取来源。至于素食者，则建议可选用核桃、杏仁果等坚果，或亚麻仁油、葵花油来帮助摄取。

原则4／摄取适当维生素与矿物质：

●维生素A、C： 为天然的抗氧化维生素，维生素A、C主要存在于深绿色蔬菜、胡萝卜、番茄、芭乐等蔬果当中，建议癌友日常饮食维持蔬果彩虹579原则，以摄取足够维生素及植化素。

●维生素E： 维生素E可由好油当中来补充，像是坚果类、葵花籽油、橄榄油等都很不错。

●矿物质锌： 适量补充矿物质锌，可帮助改善味觉及伤口修复。另外，矿物质锌也参与了抗氧化酵素—超氧化歧化酶SOD的作用，而富含锌的食物，则包括蛋、坚果等食物。

●维生素B12：

素食者容易缺乏维生素B12及铁质，主要是因为维生素B12主要存在于动物性蛋白质内。故建议素食者在癌症治疗期间可选择蛋奶素，以增加维生素B12及铁质的摄取。

●铁质：

铁质是构成血红素的基本成分之一，而血红素具有在红血球中携带氧气，令血液将氧气输送到身体各部位的作用。当人体细胞拥有足够的氧气时，便能维持身体能量制造过程顺利进行，使人体保持良好的精神状态。

一般来说，成年人体内约含有2至4公克的总铁量。人体对于铁质的吸收利用，主要可分为：「非血基质铁（Non-Heme Iron）」与「血基质铁（Heme Iron）」2种型态。其中，又以存在于动物性蛋白质内的含血基质铁（Heme Iron）容?被人体消化吸收，常见的食物有牛肉、羊肉、猪肉等红肉，及内脏类食物，吸收?20～30%左右。

至于存在天然植物中的非血基质铁，对于人体来说吸收?仅约5%，且易受到肠道环境、其他食物等因素干扰而影响吸收?。故郑欣宜营养师建议，茹素者在饭后不妨可适度食用维生素C含量高的水果，就是有效促进存在天然植物中非血基质铁吸收的好办法。事实上，根据研究发现，每摄取75毫克的维生素C，就有助提升3～4倍人体对非血基质铁的吸收率。

【营养师小叮咛】：

除了分享癌症病友必知的4大抗癌饮食原则，郑欣宜营养师也提醒，癌友在抗癌期间一定要密切观察自己的体重变化。若体重短时间内大幅减轻，就应尽速就医，寻求专业医师、营养师的协助厘清原因，以预防恶病质上身，使病情产生变化。

癌友在做化放疗期间，由于抵抗力、免疫力会大幅下降，为避免增加感染、致病风险，会建议癌友在化放疗期间避免生食，以熟食、新鲜食物为主较有保障。 郑欣宜营养师建议茹素者，不妨使用蛋白质互补法，也就是将豆类制品与谷类制品一起食用的方式，来帮助加强补充。例如，菜包＋豆浆，五谷米＋豆腐等组合相互搭配，就是有利素食者摄取到均衡营养的好方法！ 根据研究发现，每摄取75毫克的维生素C，就有助提升3～4倍人体对非血基质铁的吸收率。 坚果富含维生素E、矿物质锌，以及人体必须的ω-3脂肪酸，适量食用对于癌症患者来说，是很好的营养补充来源。