预防食源性疾病一定谨记生熟分开烧熟煮透

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体所引起的感染性、中毒性等疾病。

评估中心重点实验室研究员陈艳介绍，2010至2011年，全国约有7.48亿人次发生急性胃肠炎，4.２亿人次因病就诊。这其中可能有约三分之一由食物引起，也就是说，每年全国吃出急性胃肠炎的就有２亿多人。

研究指出，目前我国食源性疾病的暴发多以跨地区“集中发生、分散发现”的形式出现，发病形式比较隐蔽且难以识别，传统的被动报告系统很难做到早期发现和预警。

对于如何预防食源性疾病，评估中心食源性疾病监测部副主任郭云昌表示，国际上最有效、最简单易学的预防措施是：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。

急性肠胃炎

食物中毒

常见症状：恶心与呕吐 腹痛

并发症状：脱水

相关检查：便常规 粪细菌培养

推荐用药：腹可安片

扩展阅读:一、急性胃肠炎的症状一般在暴饮暴食或食用了污染食物、服对胃有刺激的药后数小时至24小时发病。主要为：

1.上腹痛正中偏左或脐周压痛，呈阵发性加重或持续性钝痛，伴腹部饱胀、不适。少数病人出现剧痛。

2.恶心、呕吐，呕吐物为未消化的食物，吐后感觉舒服，也有的病人直至呕吐出黄色胆汁或胃酸。

3.腹泻伴发肠炎者出现腹泻，随胃部症状好转而停止，可为稀便和水样便。

4.脱水由于反复呕吐和腹泻，失水过多引起，皮肤弹性差，眼球下陷，口渴，尿少等症状，严重者血压下降，四肢发凉。

5.呕血与便血少数病人呕吐物中带血丝或呈咖啡色，大便发黑或大便潜血试验阳性。说明胃粘膜有出血情况。

6.常有发热、头痛、全身不适及程度不同的中毒症状。

7.体征不明显，上腹及脐周有压痛，无肌紧张及反跳痛，肠鸣音多亢进。

8.起病急，恶心、呕吐频繁，剧烈腹痛，频繁腹泻，多为水样便，可含有未消化食物，少量粘液，甚至血液等。

9.此外，头痛、发热、寒颤和肌肉痛也是常见症状，少数严重病例，由于频繁呕吐及腹泻，可出现脱水。

夏天是食物中毒的高发季节，如何避免孩子发生食物中毒？

夏天是食物中毒的高发季节，食物的保鲜、清洁处理变得至关重要，所以避免孩子发生食物中毒，我们应该：购物的路程方面要注意对冷冻食物的时长把控；买回家对需要冷冻的食物进行冷冻储藏；蔬菜、水果食用前的清洁，以及肉类的清洁，等等。

1、购物的路程

一般来说，不能久存的食品如奶制品、肉、禽类、鱼、冷冻食品等能在非冷冻状态下维持4个小时左右。所以尽量在离家较近的商店、超市选购这类食品，不要让它们在非冷冻状态下超过1小时。如果是坐汽车回家，要注意将这类食品放在远离发动机的地方，以免食物受热使细菌生长。

2、冷冻储藏

如果家里冰箱的冷冻柜和冷藏库都塞满了东西，空气得不到很好的流通，就会产生温湿。哪怕冰箱只比规定的温度高一点点，也会滋生细菌。保持冰箱内架子的清洁和干燥，并经常查看温度计的读数：冷冻柜应保持在0摄氏度以下，冷藏库应保持在1到5摄氏度之间。

3、蔬菜、水果的清洁

由于现代社会污染日益严重，新鲜的蔬菜和水果也有可能成为细菌躲藏的地方，买回家后，应立刻将它们放入冰箱。蔬菜在冲洗之前要在清水中浸泡1小时左右。水果在吃之前要先用水不断冲洗，再用纸巾擦拭干净。

实验结果表明，用流水冲洗可以除去99%的细菌；而单单用水清洗，则只能除去75%的细菌。所以对一些外皮较厚的水果如西瓜等，最佳的方法是先清水冲洗，再用清洁的干布擦拭。这样可以防止在切片的过程中，外部的微生物细菌污染西瓜瓤。

4、肉类的清洁

将肉放在厨房解冻或是浸泡在调味汁里，为细菌的生长提供了良好的温床，所以，应将肉放在冰箱内解冻或浸泡。而且，为了防止肉汁水滴在其它食品上或是弄脏冰箱表面，解冻或腌渍的肉应被放置于冰箱的最底层，并在盛肉的盆子或托盘下铺上纸巾，以便随时吸收滴下的汁液。

扩展资料：

食物中毒的发病特点：

1、潜伏期短，发病很突然，吃了某种食物后可在十分钟至十几小时发病，而且来势急剧，呈爆发性，很多人在很短的时间内同时或先后相继发病，而且很快达到高峰。

2、病人症状大致相同或相似，多见于胃肠炎症状，也有以神经症状为主的。

3、食物中毒有共同的致病食物，病人在相近的时间内都食用过某种致病食物，而且发病范围仅限于食用过某种有毒食物的人群中，也就是说与食物有明显的关系，没有进食该种食物的人，即使在同一桌上也不发病。但是一旦停止食用这种食物或污染源被除去后，发病立即停止。

以下哪些举措可用于预防食源性疾病

2.

以下哪些举措可用于预防食源性疾病？答案（ ACD）

A.
食物储存时保持洁净，生熟分开

B.
使用冰箱长时间储存食物

C.
食物烧熟煮透

D.
使用安全的水和原材料加工食物

什么是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施

吃新鲜卫生的食物是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施
在《食品安全法》中，食源性疾病的定义为，食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病按其致病因素主要可分为细菌性、病毒性、寄生虫性、生物毒素性、化学性、物理性等。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
专家建议，预防食源性疾病应遵循“食品安全五大要点”，“食品安全五大要点”是世界卫生组织2001年发布的，适用于食品加工、餐饮单位，特别是家庭厨房。主要内容如下：
1.保持清洁。勤洗手、餐具和厨具要清洁、厨房环境要清洁。
2.生熟分开。生熟食物要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开。生的食物，尤其是肉、禽和海产品，可能含有危险的微生物，在准备和贮存食物时可能会污染其它食物。生熟不分是家庭食源性疾病的主要原因。各种器皿、刀具、抹布、砧板都是细菌容易孳生的地方，需经常清洁消毒，保持干净。处理生食的器具如果再拿来处理熟食，生食的细菌就会污染熟食，应使用两套不同的器具分别处理生食和熟食，以避免交互污染。或者也可以先用清洁的器具处理熟食，再处理生食。
3.烧熟煮透。适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
4.在安全的温度下保存食物。熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)。
值得注意的是，冰箱冷藏室一般为4-6℃，可以减缓细菌孳生，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱内储存时间较长的食品最好彻底加热后再吃。如果冰箱塞的太满，里面的冷空气就无法正常循环，冷藏效果降低，造成食品腐败。婴幼儿食品要现吃现做，不要储存。
5.使用安全的水和食物原料。选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。食品制作的全过程要使用安全的水。不买、不吃超过保质期的食物

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