怎么烹调才能留住维生素

怎么烹调才能留住维生素

维生素是我们身体内部必不可缺少的一道营养素，它可以帮助我们调节身体的代谢。为我们维持正常机理的运行，而且在我们的生理功能中起着非常重要的作用，它广泛存在于各种新鲜水果，还有新鲜的蔬菜还有粮食中。那么我们平时要怎么煮饭怎么亨调才能留住维生素呢。

怎么烹调才能留住维生素

首先，当你在吃吃蔬菜的时候，要先洗干净之后再把它给切开。因为其实维生素C是非常脆弱的，它是具有水溶性的。因此，在你炒青菜或者煮的过程中，应该要先洗然后再把它给切开。防止青菜里面维生素溶解在水中，从而造成营养的损失。这种维生素，它其实还会和空气中的氧气发生反应。所以你切好后的蔬菜一定要及时进行间进行过火，或者进行煮食。这样避免它在空气中暴露太久和氧气发生反应，从而溶解蔬菜里面的维生素。所以新鲜的蔬菜最好切开之后要马上进行烹饪。

还有米饭中也含有很多维生素，所以你在蒸米饭，或者淘米的时候尽量要轻柔一些，动作要缓慢一些。不要用手去用力的搓它，而且你要减少淘米的次数。不然这样很可能会造成B族维生素，还有米饭中的一些水溶性营养素的流失。所以淘米的时候，其实不需要过太多到水流冲洗。

你只需要在盆里用手轻轻淘一下米。然后大概缓缓地冲到一到两遍，就可以很有效的去除掉米粒表面的一些灰尘。然后再用手轻轻的搓一遍，就可以保证它的原香原味，也可以保证我们人体摄取足够的维生素。

还有平时炒菜，煲汤或者是煎煮的时候，尽量要晚放盐。因为如果你早早就加盐的话，很有可能会让一些新鲜蔬菜中的维生素C先给溶解掉了。这是因为如果你炒菜的时候，你先把盐给放进去了，很有可能会让食材出水然后带走食材它身上的维生素。如果你先放盐的话像炒青菜就会容易出水，从而口感也会有损失，所以还是要后放盐。

所以，如果你想要保留住原有食材的维生素的话，可以在烹调的手段上进行一个保留，这样可以让我们的人体达到一个正常摄取维生素的一个途径。平时煮饭做菜的时候注意一下手法和做法就可以很大程度保留住维生素了。

怎么烹调才能留住维生素

维生素是我们身体内部必不可缺少的一道营养素，它可以帮助我们调节身体的代谢。为我们维持正常机理的运行，而且在我们的生理功能中起着非常重要的作用，它广泛存在于各种新鲜水果，还有新鲜的蔬菜还有粮食中。那么我们平时要怎么煮饭怎么亨调才能留住维生素呢。

怎么烹调才能留住维生素

首先，当你在吃吃蔬菜的时候，要先洗干净之后再把它给切开。因为其实维生素C是非常脆弱的，它是具有水溶性的。因此，在你炒青菜或者煮的过程中，应该要先洗然后再把它给切开。防止青菜里面维生素溶解在水中，从而造成营养的损失。这种维生素，它其实还会和空气中的氧气发生反应。所以你切好后的蔬菜一定要及时进行间进行过火，或者进行煮食。这样避免它在空气中暴露太久和氧气发生反应，从而溶解蔬菜里面的维生素。所以新鲜的蔬菜最好切开之后要马上进行烹饪。

还有米饭中也含有很多维生素，所以你在蒸米饭，或者淘米的时候尽量要轻柔一些，动作要缓慢一些。不要用手去用力的搓它，而且你要减少淘米的次数。不然这样很可能会造成B族维生素，还有米饭中的一些水溶性营养素的流失。所以淘米的时候，其实不需要过太多到水流冲洗。

你只需要在盆里用手轻轻淘一下米。然后大概缓缓地冲到一到两遍，就可以很有效的去除掉米粒表面的一些灰尘。然后再用手轻轻的搓一遍，就可以保证它的原香原味，也可以保证我们人体摄取足够的维生素。

还有平时炒菜，煲汤或者是煎煮的时候，尽量要晚放盐。因为如果你早早就加盐的话，很有可能会让一些新鲜蔬菜中的维生素C先给溶解掉了。这是因为如果你炒菜的时候，你先把盐给放进去了，很有可能会让食材出水然后带走食材它身上的维生素。如果你先放盐的话像炒青菜就会容易出水，从而口感也会有损失，所以还是要后放盐。

所以，如果你想要保留住原有食材的维生素的话，可以在烹调的手段上进行一个保留，这样可以让我们的人体达到一个正常摄取维生素的一个途径。平时煮饭做菜的时候注意一下手法和做法就可以很大程度保留住维生素了。

怎么烹饪蔬菜才能留住维生素？

第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。
第二招：先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。
第三招：边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。
第四招：炒菜时盖上锅盖。实验表明，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B2只损失15%—20%；如果不盖锅盖，就多损失2—3倍；不加锅盖煮菜7分钟，维生素C的损失与盖了锅盖煮25分钟所损失的一样，而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。
第五招：别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低营养。
第六招：旺火快炒。大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失将近60%。所以，炒菜要用旺火。这样炒出来的菜，不仅色美味香，营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。有些蔬菜，如黄瓜、西红柿等，能生吃就不熟吃，以便尽可能多获取维生素。
第七招：现炒现吃。有的人为节省时间喜欢提前将菜做好，然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是，假设青菜中的维生素C在烹调中损失20%；溶解在菜汤中的损失25%；如果再在火上温15分钟，会再损失20%，共计65%。这样，我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。
第八招：烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。
第九招：吃菜也应喝汤。炒菜时，大部分维生素会溶解在菜汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素C为例，白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。