微波炉做青菜有营养吗(微波炉可以做青菜吗？微波炉做青菜有营养吗？)

微波炉做青菜有营养吗

在现在的生活一些电器已经逐渐走进生活，在烹制食材的时候早已变得轻便简单，在生活中的微波炉是属于一种很常见的电器，可以将其用来烹制各种食材，且食材的食用口感和食用价值也不会受到太多的变化，那么在平时生活中经常可以食用的青菜可以用微波炉进行烹制吗?青菜用微波炉进行烹制的话会不会对青菜自身的食用价值有一定的影响呢?我们一起来看看吧。

一、微波炉做青菜有营养吗

在平时生活中是可以选择用微波炉来进行烹制青菜的，但是在平时生活中用微波炉烹制青菜的时候一定要注意烹制时间以及烹制的火候问题，因为青菜自身的营养价值比较丰富，但是在长时间高温的烹制下就会容易导致青菜自身的营养价值出现流失的情况，微波炉就是属于这种烹制工具，在平时生活中食用青菜的时候一般都是将青菜直接清炒，或者是将其焯水之后直接食用，这两种方式是生活中烹制青菜最多的两种方式，但是即使是这样烹制青菜都会将青菜中含有的营养物质大幅度的流失，所以在平时生活中食用青菜的时候一定要注意，要注意火候和烹制时间的问题。有研究表明在生活中经常可以食用的花菜在平时生活中烹制的时候可以可明显的发现花菜中含有的营养物质是和其烹制时间成正比的，在平时生活中烹制花菜的时候不建议将其长时间的烹制，在将其烫煮之后比起将其直接蒸的花菜中含有的营养物质要明显少于蒸的，因为蒸的花菜中含有的水分和其他含有的营养物质不会大幅度的流失，但是将花菜置于微波炉中进行烹制的话，花菜中的营养物质可以保留至百分之九十多，因为微波炉的烹制时间短，而且微波炉不会将食材中含有的水分大幅度的流失，所以在平时生活中烹制青菜的时候可以尝试着将其置于微波炉中烹制成熟，但是需要控制火候和时间，不然也是会导致食材中含有的营养物质出现大幅度流失的情况的。

二、煮炒青菜并不是最健康

在平时生活中食用烫青菜也是会将青菜中含有的营养物质导致大幅度的流失的，因为青菜在烫煮的过程中其中含有的营养物质会逐渐流入水中，所以在平时生活中食用青菜的时候并不建议将青菜进行烫煮着食用，但是也不建议将其直接生吃，因为现在的青菜多多少少都会喷打一些化学药剂，所以在平时生活中生吃青菜的话也是会导致身体健康有一定的不利的影响，所以在平时生活中食用青菜的时候建议还是将其按照适合的方式去进行烹制，这样既能将青菜中含有的营养物质可以很好的吸收利用，也不会对身体健康造成什么不利的影响，所以在平时生活中食用青菜的时候需要注意。

在生活中烹制青菜的时候是可以选择用微波炉进行烹制的，但是在烹制的过程中需要注意控制微波炉的烹制时间和火候，这样可以很大程度的保留青菜中含有的营养物质，经过研究报道将青菜置于微波炉中进行烹制，青菜中含有的营养物质能被保留至百分之九十多，所以在平时生活中烹制青菜的时候还是可以选择用微波炉进行烹制的。

微波炉可以做青菜吗？微波炉做青菜有营养吗？

相信大家在家中做青菜的时候都是会选择在锅中炒或者是做成汤食用，但是其实这样并不是最大化保留营养素的方式，微波炉有更好的方式保留最大化营养素，那么微波炉做青菜有营养吗，答案是肯定的。

微波炉做青菜有营养吗 烫青菜其实不是保留蔬菜营养素的最佳作法，一般我们烹调绿油油的青菜时，大多不是水煮汆烫，就是大火快炒。但其实以上两种传统方式，能保留的营养素少之又少。

一般我们常食用的蔬菜，经烹煮后常会造成营养流失，因为蔬菜中富含的维生素C、维生素B群、矿物质等多为水溶性，非常容易因为氧气、高温而遭受破坏，这些营养素也会在烫、煮的过程中溶解于水中。

其次，蔬菜在烹煮之后，所保留的养分多寡，与烹调方式有十分密切的关系。蔬菜加热时间太久、烹调时所指用的水量过多，这些都是造成营养素流失的主要原因。

有一篇英国研究发现，花椰菜的抗癌物质「硫化物」，在烹煮时所流失的程度，跟烹煮时间成正比。以花椰菜为例，烫5分钟时，硫化物损失15％，10分钟损失40％，30分钟损失高达77％。

研究中所提的硫化物为水溶性，容易因为长时间高温烹调而遭受破坏，以及溶解于水中。而花椰菜内的「维生素C」，根据《食物科学期刊》的研究报告指出： 水煮法流失约34％；蒸的话，流失22％；微波反而能保留超过90％的维生素C，因为微波烹调时使用的水分少，时间短的关系。

另外许多深色蔬菜的「钾离子」含量都是比较高的，如果用很多水烹调，「钾」很容易流失，且如果烹调时加入过多的钠（盐巴），也会导致「钾」流失，事实上只要是加入了很多水烹煮的蔬菜（例如烫青菜），珍贵的营养大都会流失掉。

煮炒青菜并不是最健康 一般人以为烫青菜最健康，其实烫青菜的大多数营养都已溶到汤汁里，所以改用水炒法，或是煮蔬菜汤的方式料理，相较于「烫青菜」能吃进更多的营养。

很多人都会以为，既然青菜煮过会有营养流失的问题，那吃生菜不就得了？虽然青菜煮过之后的确会有营养流失的问题，但如果改以生食，同样会有以下问题：

第一、一盘生菜沙拉跟一盘煮熟的蔬菜，所带给人的膳食纤维量是有差距的，因为蔬菜经过烹煮后，体积会缩小非常多。

第二、生菜常常会搭配大量的酱料，酱料是一大陷阱，以常见的凯萨酱为例，制作凯萨酱所需要的材料大概为：美乃滋（蛋黄、沙拉油、细白砂糖、白醋）、起司粉、柠檬汁、黄色芥末酱、甚至会用防腐剂、人工添加物等，其中杀伤力最大的是「沙拉油」。

另外「生食」也会导致某些营养素无法完全吸收，所以考虑到消化吸收率、饮食习惯、农药残留、虫卵等等的因素，建议还是熟食蔬菜较佳。建议还是将蔬菜仔细清洗乾净后，用水炒法烹调以获取每日所需的膳食纤维，以及各式蔬菜所含的营养素。

水炒法美味和健康并存 水炒法仅须掌握一大原则，那就是：蔬菜愈少接触到水，营养素就流失愈少！

简单的步骤是，于锅中加入少量约10c.c.水（甚至可以不用），水滚后加入洗净的青菜，以一般炒菜的方式拌炒，盖上盖子闷一下，起锅前再加上少许油和盐调味。或是也可以于水滚后，再加入少量的油（5 -10c.c.），一样以一般的方式拌炒，起锅前调味即可。

传统热油爆炒会产生油烟，油脂也会因此变质，不益健康，最好选择适合自己烹调方式的油品，了解该油品的发烟点，免得本来是好油，但因为烹调方式错误而产生致癌物质或是油品变质，就失去食用好油对身体的美意了。

水炒法不仅可减少油、盐摄取，更可摄取到没有因为高温而被破坏营养的「好油」，更加健康。另外，因为是使用少量的水去烹调，所以蔬菜本身原始的甜度就不会被稀释的太多，相对地就不需太多调味料，只需要一点盐巴、或是白酱油就够了。

开始使用水炒法时，试着让自己的身体去感受，相信你一定可以吃到食物的原味，让我们向大自然借味道，唤醒最原始的味蕾。

家中如果有长辈或是小朋友，起先开始改变为水炒法时，可能会觉得水炒菜不够香，但是千万不要气馁，不要放弃妥协，此时可以用无调味低温烘焙的坚果类来增加香气，将核桃、松子、腰果、杏仁、芝麻等坚果种子类打成酱料，炒菜时只放少许水以及盐巴调味后，熄火后再将酱料拌入菜里面，这样就可以把所有食材、营养吃下肚。

另外使用水炒法的盘底有时会有蔬菜本身释出的少许汤汁，拿起汤匙大胆地喝吧！会喝到意想不到的清甜！习惯水炒法后，相信你也会渐渐爱上这种清新舒爽的烹调方式，身体会告诉你真正的美好！

处理食材时保留营养素技巧 原则就是：要煮再洗、要煮再切、缩短处理时间、降低表面积、掌握适当份量来减少营养流失。

先将蔬菜洗乾净后再切段，如此可避免切口于冲洗时流失营养，同时也可避免农药从切口处渗进去，先用流动的清水，用手指仔细搓揉后，再用流动的清水浸泡，重点在于烹调前再切菜喔！

缩短处理食材时间，因为营养素会氧化于空气中，所以尽量在要烹调时，再将食材切开，切开后避免长时间暴露在空气中，如食材一次买得太多，尽快处理好之后，可以冷冻保存。

降低食材的表面积，减少跟空气的接触面，把蔬菜切得大块一些，让切面减少，相对地接触空气的面积也会减少，如此就可以降低流失的营养素。例如，一整根的红萝卜直接入汤锅烹煮，相较于切块的红萝卜，一整根的红萝卜吃起来更加鲜甜以外，还可吃到相对浓郁的红萝卜香甜。

掌握烹调份量不吃隔顿餐，现在许多家庭都是属于小家庭型态，所以掌握好份量就格外重要，少量烹煮，保持每餐的菜肴是新鲜的，于该餐将菜肴食用完毕，就可避免下一餐再度加温又造成营养素的流失。

微波炉做菜对营养有影响吗？

无可否认，微波炉大大方便了我们的生活。如果没有它，你怎样在不到一分钟的时间内把残羹冷炙变成嘶嘶作响的冒着热气的佳肴呢？但这种便利的代价到底有多大呢？微波被指控会导致癌症并杀死食物中的营养物质。那么微波炉究竟是方便的导热设备，还是杀死营养物质的杀手呢？让我们以事实说话。

首先，我们需要了解微波的工作原理。微波实际上只是一种将电能转换为短波能量的机制。它选择性地针对食物中的水分子，使它们振动并快速释放热量。换句话说，它们只是加热食物。

重要的是要记住，几乎所有加热食物（即烹饪）的方法都会破坏营养，每种方法都以自己的方式改变食物的风味和营养成分。烹饪的三个基本因素是时间、温度和水分含量。一般来说，食物中的营养物质在加热时能保持稳定，除非是泡在水中。大多数蔬菜的天然含水量很高，因此用微波炉加热蔬菜时通常不需要加水。

那么，微波炉会杀死食物中的营养成分的想法来自哪里呢？其中一项高引用的研究是来自西班牙。当地的研究人员证明，西兰花中的大部分营养成分都因微波加热而丢失。然而，研究人员并不是简单地在微波炉中加热西兰花。他们在微波炉中添加了水，这使得蔬菜的营养成分消耗殆尽。研究人员还谴责说这些蔬菜是潮湿而无味的存在。

最近的一项研究为有关水导致营养素死亡的假说提供了进一步证据。该研究考察了各种烹饪方法对20种不同蔬菜的抗氧化能力的影响。研究人员发现煮沸和压力烹饪（高压锅）是导致营养素最大程度流失的元凶。而微波和烘焙等干燥烹饪法则反而保留了更多营养元素。

2013年的一篇综述研究了100多项关于烹饪对蔬菜营养素完整性影响的研究数据，发现蒸食可能是加热蔬菜的最佳策略。当然，这一点的前提是，在蒸汽加热的过程中，食材不会和水或油等烹饪材料发生接触。这样看来，造成微波食品营养水平低的元凶是水，而不是微波。

虽然几乎没有数据支持微波能杀死食物中的营养成分的观点，但有证据表明微波会对食物的味道造成负面影响。这主要是因为用微波炉加热的食物很难酥脆。

此外，微波炉不总是能均匀地加热食物。 微波穿透食物的深度为1到1.5英寸（2.54到3.81厘米），而其余的部分则需要通过热传导来加热。您可以通过搅拌食物或定时翻转使得微波能更加均匀地加热食物。请记住，微波加热中需要的水分较少，这是因为在加热过程中水的蒸发量更少。

虽然微波炉受到严重诽谤，但它也被大量使用，96％的美国家庭报告称他们有一个微波炉。微波炉的便利性对社会产生了巨大的影响，但它们也是许多饭菜变得潮湿的原因。我们会让别人来取舍。但有一件事是清楚的：微波炉比传统烤箱更难以杀死营养素。

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作者：晴空飞燕/编译