猴头菇怎么吃(猴头菇怎么做好吃？)

猴头菇怎么吃

目录猴头菇怎么吃猴头菇的营养价值猴头菇的正确吃法猴头菇的养胃吃法孕妇可以吃猴头菇吗干猴头菇怎么泡发最好猴头菇的饮食禁忌随着社会经济的快速发展，人们对食物的要求越来越高，也越来越注重身体健康，尤其是营养价值丰富的食物。所以与饮食相关的活动话题，也就越来越多，其中猴头菇作为一种营养价值丰富的蘑菇，变得越来越流行。那么猴头菇的猴头菇有哪些营养价值，正确吃法是什么，猴头菇的养胃吃法是什么，猴头菇的饮食禁忌是什么呢?

猴头菇怎么吃

猴头菇的常见的烹饪方法有很多，比如它可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。如果将猴头菇制作成菜肴的话，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。家常猴头菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美;用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特。据美食家讲，猴头作为烹饪原料，从成菜的色、香、味各方面来看，野生的比人工栽培的好。

猴头菇的营养价值

1.猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

2.猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。

3.猴头菇促进消化，对人体的脾有好处。

4.营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中蛋白质含量是香菇的二倍。

5.猴头菇含有多种多样的氨基酸，是名副其实的高蛋白且低脂肪的食品。

6.猴头菇含有各种无机盐和维生素。

7.猴头能增加人的食欲，对于厌食的小朋友有很大的帮助作用。

8.猴头菇能提高人体对疾病的免疫能力。

9.猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。

10.猴头菇可以做成抗癌药物，对皮肤、肌肉癌肿的抗癌功效很明显。

11.经常吃猴头菇，没有疾病的人可以增强抗病能力，患病的人可以用它治疗疾病。

猴头菇的正确吃法

猴头菇有这么多的好处和优点，那么，它的正确食用方法是什么呢?下面小编就为大家介绍一下。

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，到了特别软的时候营养成分才能完全出来。要注意的是发霉的变质的猴头菇不能吃，否则很容易引起中毒。

干猴头菇适应该用水泡发，用醋泡发不好。泡发时先将猴头菇清洗干净，然后放在冷水中泡一阵子，再加入烧开的水煮或者用蒸笼蒸，也可以放在热水中泡3个小时以上〔泡发到猴头菇得白色硬芯消失了就行，如果泡发不充分，烹调的猴头菇就很难煮软，影响口感〕。如果想祛除猴头菇本身的苦味道，可以将泡发好的猴头菇在烹制前先放在盆里或者碗里内，加入姜、葱、料酒、高汤等调料上煮或者蒸。

猴头菇的养胃吃法

猴头菇含有很多不同的营养元素，尤其是含有的一些矿物质，更是对人体的益处很多，尤其对治疗胃病和养胃有着十分好的效果　猴头菇味道苦。对五脏有好处，能够帮助消化。猴头菇具有促进消化，滋补身体，防止癌症，增加精子的效果。可以治疗食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。也可以帮助治疗胃癌。老年人或者身体不好虚弱的人经常吃猴头菇，可以滋补身体，增身体健康强。养胃的吃法如下：

1、净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。

2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。

3、猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片，吃起来比较方便。

4、在烹饪猴头菇的时候，可以加入一些自己喜欢的食材。既可以单独炖或者炒猴头菇，也可以做成“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。

孕妇可以吃猴头菇吗

孕妇可以吃猴头菇吗?答案是肯定的。孕妇在怀孕期间需要营养成分多而且种类丰富的食物，猴头菇中含有人体所必须的多种营养成分，适合孕妇食用。

1、怀孕期间，孕妇需要各种营养，就是大家所说的的“一个人吃两个人吸收”，但是要吃好并不意味着要盲目补充营养。吃得不合适反而会加重孕期反应，不利于孕妇和胎儿的健康。

2、怀孕期间，孕妇需要补充足量的蛋白质，除了维持自身的需要之外，还有助于胎儿组织器官的发育，而猴头菇富含蛋白质，且没有什么脂肪，适合孕妇食用，此外，丰富的蛋白质还有助于产后分泌乳汁。

3、很多孕妇怀孕期间胃口不好，多吃猴头菇能起到养胃的作用，使对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎能起到预防和一定的食疗作用，而且有助于产后恢复。

4、有些孕妇本身体质就差，怀孕之后会出现贫血等症状，多吃猴头菇能增加白血球的数量，一定程度上缓解贫血。

干猴头菇怎么泡发最好

1、加入沸水上蒸上几个小时，手捏猴头菇没有硬疙瘩的时侯就可以出锅了。

2、先把猴头菇清洗干净，再把它放入清水锅中，用小火慢慢煮几个小时，到了发透的时候就可以出锅了。

3、先把猴头菇清洗干净，再放到装满沸水的锅中中，加入适量的食用碱，用小火慢慢焖煮，发透了后就可以捞出来了。这之后用清水先反复清洗直到碱味消失了。

4、先把猴头菇清洗干净，再放到清水锅中，用小火焖煮2到3小时，然后把熬好的汤倒进去，煮到猴头菇发透，或者用熬好的汤蒸猴头菇。

猴头菇的饮食禁忌

注意不要和好猴头菇相克的食物一起吃，也不能吃太多。而且猴头菇都是苦的，一次最多放2~3个，放太多煮出来的汤都是苦的，不好吃，另外，高营养的滋补品都不适合吃太多，避免太过滋补，容易引起流鼻血、上火的症状。

1、有些人对菌类食物容易过敏，猴头菇属于菌类，这类人群不要吃猴头菇。

2、猴头菇和野鸡肉一起吃，容易导致出血。

3、猴头菇和白术一起吃可以活血滋补身体，身体虚弱的人可以多吃。

4、吃已经变质坏掉的猴头菇容易引起食物中毒。

猴头菇怎么做好吃？

猴头菇，因其外形酷似猴头而得名。【猴蘑，猴头，猴菇，猴头，刺猬菇】都是它的别名，因其营养丰富，在古代为四大名菜之一，是山珍里的代表之一，对应海鲜里的鱼翅。

猴头菇分干货和鲜货，不过一般我们常见的为干猴头菇！

而我们最常见的方法就是炖汤，其实在市场上猴头的价格并不是太高，但是并没有多少人愿意去买回家用来炖汤，其主要原因有两点：其一为加工难度较高以及加工时间较长。其二为炖好的猴头菇口感比其它菌类要差很多！

下面我们就分享一下猴头菇的做法，以及一些挑选、预处理上的注意事项。——猴头菇炖排骨——

【主料】：猴头菇2到3个、排骨2斤

【辅料】：油、盐、糖、生抽、葱、生姜

【制作】：

1. 首先我们提前几个小时将猴头菇浸泡上，猴头菇略微泡软之后就去掉根部，撕开成小块继续泡，最好每隔2个小时左右换一次水；

2. 排骨切块后也同样提前用清水浸泡，期间换几次水，这样血水其实就可以去的就比较干净了，之后焯不焯影响不太大了，毕竟我们这不是为了喝汤，而是偏红烧炖煮吃肉的做法；

3. 锅中烧一锅开水，将猴头菇从浸泡的水里捞出来，攥出多余水分后放入开水中焯水处理，捞出后沥干备用（如果是想要喝汤的朋友，不嫌麻烦的话，也给肉类焯水处理一下）；

4. 锅中下一点底油，然后下点糖小火炒糖色，炒至糖液枣红即可，下排骨翻炒上色，下猴头菇简单翻炒，加生抽、葱、姜炒匀，加热水没过所有食材，重新烧开转小火炖煮；

5. 炖煮大约40到50分钟左右即可，适量补点盐调味，再煮5到10分钟就可以盛出上桌了

【挑选、烹制猴头菇的要点内容】：其实从上面的做法大家也能看出来，干品泡发的猴头菇就是一种还算比较耐烹饪的食材，我们的做法重点几乎就是猴头菇的泡发和处理方式而已，剩下的烹饪阶段就是正常炖排骨的方式。如果用猴头菇炖鸡汤，也大抵是正常鸡汤的炖法，就是猴头菇的处理需要重点说一下。

· 猴头菇的预处理：

①首先干品猴头菇最好是提前一夜泡发，但是由于其蛋白质含量还蛮好的，营养也比较丰富，所以最好放入冰箱里进行，这样可以避免泡馊、细菌污染的问题（如果没办法提前这么久泡发，那么焯水的时候就要煮久一点）。

②其次就是猴头菇的根部要去掉，这个部分带有比较重的苦涩味道，而且口感也不太好。

③还有就是干品猴头菇不管用什么方式烹饪，泡发的时候中间最好换几次水，每次将它里面吸附的水挤出去。泡发完成之后烹饪之前，再进行一个焯水处理，这样能最大程度去掉它的苦涩味道。

④生鲜的猴头菇市场上比较少见，不过吃法也跟其他蘑菇差不多，只不过是由于其外观长得奇特，所以最好提前用盐水浸泡、彻底清洗几遍、简单焯个水，避免那个毛茸茸的“头部”藏污纳垢。

· 怎么挑选猴头菇：

①猴头菇虽然鲜品的时候是偏白色的外观，但是干燥之后一般都是金黄色或者黄里泛点白的颜色，它不会是雪白雪白的样子，如果看着太白净了，那可能就有点问题。

②其次要挑选形状完整、比较圆润的，茸毛健全没有破损、没有虫蛀痕迹的，如果上面的茸毛是又短又细密的那就比较好了。

③最后就是猴头菇干品也是需要注意存放时间的，如果它已经到了一碰上面的茸毛就唰唰往下掉的程度，那最好还是谨慎选择吧，这可能已经放了太久，或者是干燥过度了。

猴头菇怎么吃

猴头菇的吃法：

1、泡发猴头菇，到水没有黄色了拧干。

2、打鸡蛋液，加少许盐。

3、搅拌，猴头菇贼吸液体！两朵猴头菇可以把三个鸡蛋的蛋液吸收完。

4、上锅蒸。蒸出来的猴头菇可以直接吃可以炒菜可以煮汤的时候放一些，特别鲜。

猴头菇怎么做好吃呢？

猴头菇是一种菌类，是一种著名的食用菌。与猴头菇，熊掌，燕窝，鱼翅并称四大名菜，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。因其长得形似毛绒绒的猴头，故俗称猴头菇。一般野生生长在大树的高处，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏，帮助肠胃消化等功能。猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口。过去猴头菇一直是野生的，我们买到的一般都是干制后的猴头菇，现在，猴头菇也可以人工种植了，也能吃到新鲜的猴头菇。新鲜的猴头菇怎样做好吃？今天教你把猴头菇这样烧，用红烧的做法，做出的猴头菇颜色红润，好吃入味，比吃肉还过瘾，下面分享下做法：

【红烧猴头菇】所需材料：猴头菇1斤、猪肉100克、尖椒1个、红椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把猴头菇用清水冲洗一下，沥净水分。

2.青红尖椒去蒂、去籽、切成片、猪肉切成片。

3.把猴头菇切去根部，再把猴头菇切成片，片不要切得太薄，太薄烧制时容易碎。

4.锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水4-5分钟，将猴头菇捞出。

5.把猴头菇捞出后，放到清水中浸泡十分钟，将猴头菇捞出，用手把猴头菇攥去水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白。

7.下入焯好水的猴头菇，翻炒均匀，淋入半碗鲜汤，没有鲜汤用清水也可以，再下入盐、生抽、红烧酱油，烧开，转小火烧制入味4-5分钟，将猴头菇烧制入味。

8.到时间后，下入青红尖椒片，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧猴头菇就做好了。

小贴士：新鲜的猴头菇有微微的苦味，把猴头菇焯水，焯水后，再放到清水中泡一下，可以去除猴头菇的苦味。