影响食物血糖生成指数的因素有哪些

影响食物血糖生成指数的因素有哪些

血糖生成指数是我们人体对于糖分的一种发映程度，这个指数对于我们日常的饮食也是非常的重要的，但是影响食物血糖生成指数的因素也是非常多的哦，那么哪些因素会影响血糖生成指数呢?下面我们就来一起看看吧。

血糖生成指数的影响因素

1、首先在食物的烹调加工过程中，会对血糖生成指数产生影响。如“淀粉糊化程度”在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些常数颗粒甚至破裂并分解，变得很容易消化，如煮粥时间越长，血糖生成指数越高，对血糖影响越大。又如“颗粒大小”也会对其产生影响，食物颗粒越小，越容易被水解吸收，这种食物的其血糖生成指数也是会越高的哦，所以我们吃的食物不要太精细。

2、其次，食物的成分也会对血糖有影响。如豆类食品难消化，血糖生成指数低;面粉易消化，故食物血糖生成指数高。而可溶性粘性纤维由于增加了肠道内容物的粘性，从而降低了淀粉和消化酶的相互作用，如燕麦、豆类等含有大量粘性纤维，都是低食物血糖生成指数食物。另外，脂肪和蛋白质的增多，可以降低胃排空及小肠中食物的消化率，所以，高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相对低的血糖生成指数，但是应记住，任何类型脂肪食物不管它的食物血糖生成指数高低，都应该在限量范围内使用。

3、另一方面，由于随着碳水化合物摄入量的增加，人体内的胰岛素反应会随着碳水化合物摄入量增高而增高，血糖不会无限制地增加，长期高胰岛素反应加重胰腺负担，易引发胰岛素抵抗型糖尿病。因此，食用含高碳水化合物饮食时，适当的选择一些低食物血糖生成指数食物，对于我们人体的健康也是非常的有好处的哦。

上面我们已经了解了解影响血糖生成指数的一些因素了，我们可以知道了，我们在加工食物的时候也是有一定的可能会影响食物的血糖生成指数哦，另外，没有食物的成分对于血糖生成指数的影响程度也是比较大的哦。

收好这份259种食物血糖生成指数表，从此让你放心吃

在饮食方面， 有关食材的挑选和食用问题一直困扰着很多糖友 ，类如某种食物能不能吃的问题，可能是日常就诊中，医生能听到的来自患者的高频问询话题之一。

其实，针对糖友在饮食上的疑虑，不管是临床专科医生，还是各类科普文章，都会强调：“ 糖友在选择主食时，可参考血糖生成指数（glycemic index，GI），优选血糖生成指数低的食物 。”

什么是血糖生成指数？这一指标对糖友饮食及餐后血糖反应有何重要意义？生活中常见的各种食物，其血糖生成指数又如何？针对这些问题，本文一一进行梳理，并 结合《中国食物成分表标准版》输出了一份259种常见食物的血糖生成指数表，供糖友作饮食参考 ：

血糖生成指数（GI） 是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比， 指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应 。

食物血糖生成指数的高低，一般来说, 是以食物中碳水化合物对血糖升降的影响为基础来测定的：

GI值在55以下的，属于低GI食物；

GI值介于55-70之间的，属于中等GI食物；

GI值超过70，即属于高GI食物 。

高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升 的 高，引起血糖波动更大。

低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低，血糖波动小。

食用高GI食物，短时间内会使人体血糖快速升高，胰岛素唤起身体机能，将吃进体内的热量转化为脂肪，大量胰岛素使血糖快速下降，造成饥饿感，使我们吃进更多东西，从而导致恶性循环。相比之下，低GI食物的餐后血糖反应更趋于平稳。

因此， 对糖友及肥胖人士来说，尽可能选择低GI食物，以利于血糖及体重控制 。

以下是日常生活中常见的259种食物的血糖生成指数表，有了它，即使医生不在身边，糖友也能吃得放心。

研究表明， 食物本身的血糖生成指数还易受烹饪时间、加工精细程度的影响，时间越久、加工越精细，其血糖生成指数也越高。 因此，糖友除了要会选，还要掌握必要的食用技巧：

高低GI巧组合 ，合理搭配血糖稳吃主食时，白米饭混合薯类、豆类或全谷物类，整体的GI值就不会那么高；

多吃大颗粒，少吃泥糊状食物 。食物的颗粒大小、糊化程度都会影响GI值，例如，同样重量的米饭做成粥就要比白米饭的GI高；土豆泥的GI就比土豆要高；

做菜多放醋 。有机酸能降低肠胃的排空速率，减少食物的降解，从而影响食物的GI值。做饭时多加一些醋有助于降低食物GI值；

主食和肉、菜一起吃 。肉类、蔬菜类的GI值相对较低，主食和肉、菜一起吃，能降低膳食的GI值，例如馒头的GI是88，馒头+酱牛肉的GI值是49。

最后还是要提醒糖友，影响血糖反应的不仅要看“质”，还要看“量”，吃低GI食物虽有助于控糖，但也不能超出一日所需能量范畴。

另外，部分高GI食物也并非完全不能吃，糖友还需关注食物中的含糖（碳水化合物）的量，适当食用也无妨。

影响血糖的食物来源是？

* X. }* / c- T' k6 d3 B2 高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高； 低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。 因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说 只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。) y- B+ e" b; i1 L3 ]' ~/ ]食品种类 GI（％） # o9 J$ Y7 n3 a7 o1 Q混合膳食 9 [& c) o' `) g' }4 D7 ~+ Q1、猪肉炖粉条16.7 2、饺子（三鲜）28.0 米饭＋菜 $ U- B1 Z! h1 d 3、米饭＋鱼37.0 4、米饭＋芹菜＋猪肉57.1 5、米饭＋蒜苗57.9 & X% l. V- K/ ^4 C 6、米饭＋蒜苗＋鸡蛋67.1 7、米饭＋猪肉73.3 % Z- I' m, |+ B# i6 {4 D) | 8、硬质小麦粉肉馅馄饨39.0 9、包子（芹菜猪肉） 39.1 ; c:
http://jingyan.baidu.com/article/656db918a5be56e381249cdc.html
希望对你有帮助

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!