做下酒菜需要注意哪些呢(喝酒的禁忌食品与适合的下酒菜类型有哪些)

做下酒菜需要注意哪些呢

我们在喝酒的时候都喜欢选择吃一些下酒菜，下酒菜确实非常受欢迎，味道比较清爽，而且可以开胃，当然，不同的下酒菜有着不同的做法，但不管是做哪种下酒菜，都需要注意一些事项。下面小编将为大家讲解做下酒菜需要注意哪些，希望能对各位提供帮助。

1、做菜时宜放些糖：在做下酒菜的时候可以适量的放入一些糖，这对于解酒有一定的效果，而且可以对肝脏有保护作用。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等，

2、做几款富含蛋白质的菜：在喝酒的时候，当酒水进入肠道后会使人体的新陈代谢受到影响，也会使体内的蛋白质缺乏。因此，下酒菜里可以选择吃些含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等，这些都是比较有益的下酒菜。

3、备几款碱性食品：鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品，这些食物需要确保新鲜。

4、下酒菜不能少了醋：醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里放入适量的醋可以使酒对人体的伤害降低。

通过介绍我们了解了很多关于做下酒菜的注意事项，在平时如果想自己制作一些下酒菜来进行食用的话，那么务必要讲求正确合理的方法，要确保制作出来的下酒菜不能够过于油腻，过于刺激，所放的调味料要适中，上文所介绍的，希望能给予大家一些帮助。

喝酒的禁忌食品与适合的下酒菜类型有哪些

喝酒吃烤串。现在人喜欢在晚上宵夜时来几串烤串特别是夏天时，再来瓶冰啤酒配着，真是爽快啊！但是，这样是爽快了，同时，也给你的身体带来了危害。大家应该都知道，烧烤食物在烤制后会产生致癌物质，大家会说偶尔吃吃好了，而酒精会使消化道血管扩张，并破坏消化道黏膜，这样会使致癌物质更轻易的被人体吸收，最后，哪怕你偶尔吃吃患癌的几率都会提高很多。腊肠咸肉配小酒。现在新年刚过，大家家里应该还有不少熏腊腌制的肉食，这时在吃饭时蒸上一碗，在来杯小酒，是不少人的习惯。腊肉虽下酒，但是里面所含的较多的亚硝胺会在酒精中溶解，这样会增加患胃癌等癌症的几率。喝酒禁食胡萝卜。在下酒菜中，有些食材会用到，但是有人或许不知道平时有益的食材会变成有害的。比如胡萝卜，这个在我家会用来做凉拌或炒菜，这时来下酒是不可以的，因为在喝酒时吃了许多胡萝卜，很容易产生肝毒素，造成肝病的发生。方法/步骤2：合适的下酒菜下酒菜来点醋。在以前，下酒菜里会有老醋花生等含有醋的菜色。这是因为醋能与酒里面的乙醇发生化学反应，生成具有解救作用的乙酸乙酯。因此，在下酒菜里来点醋，即可以减少酒对人体的伤害，又可以开胃助消化，这是个不错的选择哦。下酒菜选富含蛋白质的食材。饮酒后，人体的新陈代谢会会受到影响，这时身体容易缺少蛋白质。这时，一些富含蛋白质的食物会缓解这种现象，比如：鸡蛋、牛肉等食材就比较好。下酒菜里来点糖。大家应该都知道喝酒伤肝，而糖对肝脏具有保护作用，因此，下酒菜里有放糖的甜菜比较好。这里看来，下酒菜里糖醋口的是硬菜啊，我推荐糖醋排骨！注意事项喝酒伤身，能少喝还是不要喝为好。

家常下酒菜有哪些

01.酒鬼花生
食材：干花生 500克、麻椒 一把、干辣椒 一把、盐 适量
做法步骤：
1.将干花生米洗净，放盆中用清水浸泡一小时左右，然后剥去花生米的红衣，沥干水分
2.炒锅内放油，油5成热时放入花生，油慢慢小火加热，炸的过程用漏勺搅拌使花生炸匀，直到花生颜色稍微有些发红，将花生捞出
3.将干辣椒切丝，锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，将炸过的花生米加入，翻拌均匀，调入食盐
4.翻拌匀关火即可，花生放置冷却后会十分酥脆
02.凉拌猪耳朵
食材：猪耳朵1个、黄瓜2根、香醋3勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白糖10克、香菜2根、葱1根、盐5克、花生米若干、木耳5朵
做法步骤：
1.熟的猪耳朵切条（最好微波炉热2分钟更容易入味），黄瓜切丝，蒜切末，木耳泡好。
2.用蒜末，醋，香油，白糖，生抽调汁，把调好的汁浇到切好的菜上调匀，加入油炸花生也很香
03.凉拌腐竹
食材：腐竹 5克、木耳 10克、蒜 3瓣、葱 适量、熟白芝麻 适量、花椒 2克、生抽 3勺、陈醋 2勺、白糖 半勺、辣椒面 1勺、食用油 适量；
做法步骤：
1.腐竹提前用冷水泡发，木耳提前泡发，蒜切末，葱切葱花
2.把泡发好的腐竹切成寸段，木耳洗净撕成小朵
3.锅中烧开水，放入腐竹和木耳焯水2分钟，捞出过凉水
4.再捞出沥干水分放入容器中，加入蒜末，加入葱花，加入熟白芝麻，加入辣椒面
5.平锅倒入适量的食用油烧热，放入花椒爆香，再把热油直接浇倒在蒜末辣椒面上，加入陈醋，白糖，生抽，拌匀即可。
04.月盛斋版酱牛肉
食材：牛腱子肉 3斤、生姜 几片、大蒜 2瓣、酱油 2大勺、黄酱 1大块、十三香 1小勺、老冰糖 2大块、八角 3个、香叶 3片、桂皮 1块、醋(蘸料) 1大勺、蒜泥(蘸料) 3瓣、香油(蘸料) 几滴；
做法步骤：
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时。
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
05.拍黄瓜
食材：两根黄瓜，大蒜三瓣，五个小米辣
做法步骤：
1.调料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加入少许盐、一勺生抽、一勺醋、三勺辣椒油、半勺白糖、少许香油搅拌均匀
2.黄瓜洗净用刀拍碎，切成小段；调好的料汁倒入黄瓜中拌匀即可
06.黄瓜皮蛋
食材：黄瓜1根 、皮蛋2个、干辣椒面1勺、干辣椒2个、大蒜6瓣、香菜适量；
做法步骤：
1.把皮蛋切成4分，黄瓜切丝摆盘
2.大蒜切成末，干辣椒切丁，加点辣椒面烧2勺植物油淋上去
3.加3勺生抽2勺陈醋1勺蚝油（3:2:1经典比例）白糖盐少许，根据个人口味调了！
4.尽在黄瓜皮蛋上面，最好冷藏15分钟再吃特别入味，爽脆开胃！
07.酸辣拌鸡胗
食材：鸡胗 250g 、泡小米椒 30g、姜片 10g、蒜末 5g、鸡粉 1g、料酒 一勺半、辣椒油 半勺、生抽 半勺、芝麻油 半勺；
做法步骤：
1.准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净
2.锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的 再倒入少许料酒，加入少许盐 盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右，捞出鸡胗，放凉
3.生姜切沫，大蒜切沫，放凉的鸡胗切薄片，野山泡椒对半切开
4.把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，加入蒜末，姜末，葱花。加入适量生抽，盐，鸡粉，我还放了自己做的辣椒油，辣椒油，芝麻油，用筷子搅拌均匀，即可。
08.辣炒花蛤
食材：花蛤 800克、食用油 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量、豆豉 适量、料酒 适量
做法步骤：
1.花蛤冲洗几次后，浸泡在清水里（放2勺盐）2小时，吐沙。
2.将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
3.烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。
4.锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。将花蛤放入锅中煸炒匀均。
5.往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
09.香辣牙签牛肉
食材：牛肉 350克、油 适量、盐 适量 生抽 适量、料洒 适量、胡椒粉 适量、白糖 适量、生姜 适量、生粉 适量、辣椒粉 适量
做法步骤：
1.牛肉提前入冰箱冷冻。把牛肉切薄片用清水回软，泡去血水。
2把牛肉控掉水份，加入姜丝，油，盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，生粉。抓匀后腌制10分钟。
3.用牙签把牛肉穿起，腌肉的酱汁淋在穿好的牙签牛肉上。
4.电饼铛预热后刷上薄油，把牛肉下锅。中途翻动，让牛肉熟的均匀。最后撒入一勺辣椒粉翻炒半分钟即可。
10.麻辣干锅排骨
食材：肋排 250g、藕 100g、红99火锅底料 40g、花椒 5g、青椒 1个、红尖椒 7g、大葱 7g、姜片 5g、蒜肉 5个
做法步骤：
1.肋排焯水沥干水分，藕切片或小块。配料洗净切好备用。
2.用的菜子油，热锅下油，油稍热下肋排，炸至变金黄色。把所有配料下锅，翻炒至火锅底料融化。转小火，继续翻炒15分钟左右。
3.加入藕片，防止藕片粘锅，隔1-2分钟就要翻炒下哦，十分钟左右即可出锅。

下酒菜炸花生米怎么做？为什么不脆？需要白酒吗？

油炸花生米怎样做比较酥脆？哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

油炸花生米必然是饭桌上必不可少的下酒菜。这道菜看似是非常简单的家常菜，实际上非常考验厨师的技术含量的。有的人炒出来不熟不香，有人炒出来花生米发黑还有一股糊味，这都是比较常见的问题。然而只要掌握这3个关键点，厨房小白也能做出香而酥脆、佐酒又下饭的花生米，赶快学起来吧！

油炸花生米的特点：香甜可口、个个酥脆不返潮。准备食材：花生米300克、食用油适量、精盐少许、白酒两滴。

操作步骤：

1、选择新鲜的花生米。花生米饱满且大小均匀，新鲜的花生米自带有花生米的香味，经油炸后，这种香味会散发开来，满屋飘香。

2、清洗花生米。花生米挑选完后，我们需要用清水洗掉花生米表面的灰尘以及给花生米增加点水分，因为现在这个季节的花生米都缩水了，直接下油锅炸是非常容易炸黑炸糊的，这是关键点之一。

3、开始上锅制作。花生米沥干水分后，凉油凉锅将花生米倒入翻炒一下，使所有的花生米被油份包裹，注意一定是凉油下锅，才可以这是关键点之二。

4、全程必须用小火，而且需要不停的翻炒使其受热均匀，当听到花生米发生发出噼里啪啦的声音，此时一定不能松懈，需继续翻炒。

观察花生米的颜色，如果中等大小的花生米看起来微微变色了。此时就要关火离灶了。利用油锅的余温，将其翻炒使花生米的颜色变深，这是关键点之三。此时就能闻到花生米浓浓的香味啦，将花生米盛入盘中即可。你以为这就完了吗？不，还有剩余的两个诀窍。

5、花生米盛入盘中，需要趁热在表面撒入少许的精盐调味，这样放凉了味道和口感才更好。然后再淋入两滴白酒，这样花生米才更加酥脆不返潮，而且放上一两天花生米照样个个嘎嘣脆。

简而言之，油炸花生米一定要注意，花生米要用清水先清洗一遍；二要冷油冷锅放入花生米；三当花生米颜色微微变色时，此时我们就该离灶关火了，并不是等待花生米完全变红才关火哦。你了解了吗？花生米最后放入两滴白酒是非常必要的，这样既能让花生米更加鲜香，还能延长花生米的存放时间哦。

今天的文章就分享到这里啦，你还对油炸花生米有其他技巧吗？欢迎评论区留言哦。如果本文章对你有价值的话，那就点赞加分享吧，帮助身边的更多的朋友。咱们明天见。