具有补中益气的三种豆类(豆类都包括哪些？)

具有补中益气的三种豆类

每一种食物承载的优势是不一样的，所以对于每个人来说，一定要摄入不同的营养物质，这样才能保证我们的身体健康。如果气血不足的话一定会导致一些疾病的发生，对健康不利，所以日常生活中应该经常吃一些补中益气的食物，可以有提高免疫力的作用。

扁豆：多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。扁豆可以有滋阴的作用，对于缓解食欲不振啊或者是脾胃虚弱的情况有改善的作用，还可以强体质。

刀豆：味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用;老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。

豇豆：也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豇豆可以有滋补五脏的作用，对于补气血，调理脾胃起到了很好的效果。

如何补中益气，上面的这些豆类食材可以经常吃，豆类食物含有的蛋白质和钙质比较多，可以有提高体质的作用，经常吃上面的这三种豆类，可以有滋补气血的作用，还可以提高体质的哦，大家可以试试这些养生的食材哦。

豆类都包括哪些？

一、豇豆

豇豆又名豆角。性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症。尤其适宜于糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。

二、豌豆

豌豆又名荷兰豆。味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等。

三、毛豆

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。因毛豆是黄豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分丰富。

四、蚕豆

蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

五、扁豆

扁豆能健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

人民网-多吃豆类健脾胃治脾虚 5款豆类食谱推荐

毛豆烧排骨——促进肠胃补中益气

毛豆作为我们常见的一种豆类食物，很多人都会爱吃这种食物的，一般来说我们都会选择煮着吃毛豆了，不过实际上我们还可以把毛豆烹饪成多种的美味食物，毛豆烧排骨就是其中非常不错的一个吃法了，下面就让我们一起看看毛豆烧排骨如何烹饪。

毛豆烧排骨的材料

毛豆、排骨、橄榄油、生抽、鸡粉、生粉、老抽、白糖、胡椒粉、麻油。

毛豆烧排骨的做法

首先我们要把材料都准备好，然后选择把排骨洗净，剁块，然后放入沸水中焯几分钟后捞起之后备用。然后准备一个小盘，倒入橄榄油、老抽、生抽、生粉、鸡粉以及胡椒粉拌匀后，放入排骨腌制2个钟。在这时候烧红锅，倒入麻油，下腌好的排骨炒香，炒到8成熟时候放入毛豆，然后倒入适量清水，翻炒毛豆和排骨，之后选择盖上盖子焖10分钟左右，食材差不多熟透后，大火收汁，加入盐调味，我们就可以开始吃了。

毛豆烧排骨的食用功效

毛豆烧排骨是非常美味的一种食物，我们吃毛豆烧排骨这种食物对人体健康很有帮助，可以很好的增强身体素质，首先毛豆烧排骨中含有丰富的膳食纤维，所以就可以通过吃这种食物来促进我们的肠胃健康，同时还可以有效的解决便秘等不适情况，同时这道菜含有丰富蛋白质、维生素哦，还有大量磷酸钙、骨胶原以及骨粘蛋白，对我们骨骼健康有帮助，是滋阴润燥，补中益气的好选择。

毛豆烧排骨是非常不错的一种食物，很多人都爱吃这种食物，对我们就爱你看会有不小的帮助，上面介绍了毛豆烧排骨的吃法，我们选择吃毛豆烧排骨就可以很好的补充营养，这样对我们健康会有一定帮助，是促进肠胃健康的好选择。

哪些豆类制成粉喝对身体健康有好处

大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。因为大豆不含淀粉，所以适于糖尿病患者食用。在东亚，大豆广泛用于制做豆浆、豆腐;亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。将大豆和麦粒压碎，加入霉菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为酱油，在东方的烹调中普遍应用。20世纪80年代初，美国成为世界大豆生产大国，巴西和中国次之。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化。豆油可以加工成人造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低70%。此外，大白菜含一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生。 因为大豆用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于出口，所以在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。 大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。 大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。 大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。 大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。 大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。 大豆
大豆中所含的染料木因(异黄酮)能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。 大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。 大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前列腺疾病。

谷物豆类的营养功效是什么？

粳米

粳米是东方人饮食中绝对不可或缺的食物，其主要成分是糖类、蛋白质、脂肪、纤维素，也富含人体所需的其他微量元素，往往因产地地质条件的差异而有所不同。

?1.营养成分

每100克粳米中含能量1448千焦耳，蛋白质7.4克，脂肪0.8克，糖类77.9克，膳食纤维0.7克，维生素B10.11毫克，维生素B20.05毫克，烟酸1.9毫克，维生素E0.46毫克，钙13毫克，磷110毫克，钾103毫克，钠3.8毫克，镁34毫克，铁2.3毫克，锌1.70毫克，硒2.23毫克，铜0.30毫克，锰1.29毫克。

?2.食疗功效

一方面，粳米性质温和，有补中益气的功效，可以止消渴、止烦、止泻、健脾胃。另一方面，普通粳米缺乏维生素A、维生素C和碘等人体必需的营养素，需要通过搭配蔬菜及其他食物来平衡营养。

糯米又名江米、元米。江米膳食是大多数人喜爱的食品，它是粽子、年糕以及其他黏食的主要原料。

?1.营养成分

每100克糯米中含能量1456千焦耳，蛋白质7.3克，脂肪1.0克，糖类78.3克，膳食纤维0.8克，维生素B10.11毫克，维生素B20.04毫克，烟酸2.3毫克，维生素E1.29毫克，钙26毫克，磷113毫克，钾137毫克，钠1.5毫克，镁49毫克，铁1.4毫克，锌1.54毫克，硒2.71毫克，铜0.25毫克，锰1.54毫克。

?2.食疗功效

糯米性味甘、平。具有补中益气，健脾养胃，除烦止渴之功效；用于脾胃虚弱，体倦乏力，食少腹泻，气虚自汗。

小麦

小麦的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸、面筋和B族维生素。面粉就是小麦加工后的产品，是东方人的主食之一。用小麦磨制而成的面粉，又有精面粉与全麦面粉的区别。

精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成，其他部分被除去，相应的营养物质也就没有了。长期食用精面粉会引起某些营养素特别是维生素B1缺乏，导致脚气病。

全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好，因此，推荐大家吃全麦食品。

黑小麦以其诱人的营养价值和滋补功能，被称为“益寿麦”。黑小麦富含蛋白质、氨基酸，碘和其他矿物质元素含量高，可以防止心血管病、妇女和老年人骨质疏松症，并可以抑制甲状腺肿痛、乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等病痛。

?1.营养成分

每100克小麦粉中含能量1439千焦耳，蛋白质11.2克，脂肪1.5克，糖类73.6克，膳食纤维2.1克，维生素B10.28毫克，维生素B20.08毫克，烟酸2.0毫克，维生素E1.8毫克，钙31毫克，磷188毫克，钾190毫克，钠3.1毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，锌1.64毫克，硒5.36毫克，铜0.42毫克，锰1.56毫克。

?2.食疗功效

小麦性微寒，有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。

大麦

大麦是禾本科一年生植物，主要含有淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质，同时富含维生素E和多种微量元素。

公元前6000年，埃及就已经种植大麦了。中国大麦的老家在青藏高原，大约始于5000年前。大麦的主要用途是生产啤酒。子粒也可以用于做汤、做粥、做面包等。

?1.营养成分

每100克大麦中含能量1284千焦耳，蛋白质10.2克，脂肪1.4克，糖类73.3克，膳食纤维9.9克，维生素B10.43毫克，维生素B20.14毫克，烟酸3.9毫克，维生素E1.23毫克，钙66毫克，磷381毫克，钾49毫克，镁158毫克，铁6.4毫克，锌4.36毫克，硒9.80毫克，铜0.63毫克，锰1.23毫克。

?2.食疗功效

消暑热，可以治疗胃炎及十二指肠壶腹部溃疡等病。有消食、回乳、消水肿等功效。

燕麦

是难得的食疗补品，别名雀麦、野麦、牛星草。主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸，脂肪酸含量也较高，还含有维生素B，、维生素B：和少量的维生素E、钙、磷、铁以及谷类作物中独有的皂甙。燕麦原为谷类作物的田间杂草，在2000多年前才被培育为农作物。俄国是最大的燕麦生产国，中国燕麦的栽培始于战国时期，距今至少已有2100年之久。

?1.营养成分

每100克燕麦中含糖类67.8克，蛋白质12.2克，膳食纤维5克，维生素B10.39毫克，维生素B20.04毫克，维生素B60.16毫克，维生素B，：54.4微克，维生素E7.96毫克，维生素A3微克，叶酸25微克，泛酸1.1毫克，烟酸3.9毫克，钙27毫克，铁13.6毫克，磷35毫克，钾319毫克，钠2.2毫克，铜0.89毫克，镁146毫克，锌2.21毫克，硒0.5毫克。

?2.食疗功效

中医认为燕麦味甘性平，无毒，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠的功能。服用燕麦3个月者能明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白，是老年人理想的食品。

荞麦

又名莜麦。是中国人的“净肠草”，含有纤维素、钙、镁、铁、维生素B2和芦丁等成分。子粒呈三棱形，种子的仁磨成粉后，可食用。已知最早的养麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号前双墓中，距今已有2000多年。

荞麦是一种生长期很短的粮食作物，产量比较低，在我国的主产地为晋北、内蒙古等西北地区。这些地区气候寒冷，无霜期短，出产的莜麦质量上乘。因为产量不是很高，加上口感比较粗硬，过去多在当地自产自销，现在，各大城市都可以看到装潢很有特色的“莜面馆”、“莜面村”，里边的莜面食品虽然并不十分地道，但制作精美、口感极好。

?1.营养成分

每100克荞麦中含能量1356千焦耳，蛋白质9.3克，脂肪2.3克，糖类73.01克，膳食纤维6.5克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.28毫克，维生素B20.16毫克，烟酸2。2毫克，维生素E4.40毫克，钙47毫克，磷297毫克，钾401毫克，钠4.7毫克，镁258毫克，铁6.2毫克，锌3.62毫克，硒2.45毫克，铜0.56毫克，锰2.04毫克。

?2.食疗功效

莜麦性寒，具有降低血液中的胆固醇含量的功效，是糖尿病患者的理想食物。另外，食用莜麦，对动脉粥样硬化、冠心病都有预防作用。

玉米

俗称包谷、珍珠米等，它与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是全世界公认的“黄金食品”。原产于南美洲，1492年哥伦布在古巴发现了玉米，两年后他把玉米带回西班牙，后逐渐传至世界各地，中国大约在16世纪中期开始引进种植。玉米所含的脂肪中50％以上是亚油酸，并含有卵磷脂、谷物醇、维生素E及丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6等，对人体十分有益。

?1.营养成分

每100克干玉米中含能量1402千焦耳，蛋白质8.7克，脂肪3.8克，糖类73.0克，膳食纤维6.4克，维生素B10.21毫克，维生素B20.13毫克，烟酸2.5毫克，维生素E3.89毫克，钙14毫克，磷218毫克，钾300毫克，钠3.3毫克，镁96毫克，铁2.4毫克，锌1.7毫克，硒3.52毫克，铜0.25毫克，锰0.48毫克。

?2.食疗功效

玉米有利尿、降压、降糖、止血、利胆等作用。长期以玉米作为食物，可以增强体力和耐力，刺激胃肠蠕动、加速粪便的排泄，防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。

黑玉米被称为“美容食品”，能有效地改善肝、心、脾、胃等“五脏”功能，使之良性循环；有效地清除人体内的自由基，减少脂肪堆积，平衡人体肥瘦，保持最佳体形；有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。

高粱

也称蜀黍，营养丰富，用途广泛。高梁的子粒加工后即成高粱米，可用来蒸饭或磨成粉，再做成各种食品。高粱米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，赖氨酸含量高，单宁含量较低。自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉。

高粱是酿酒的重要原料，我国著名的茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高梁子粒为主要原料酿造的。

?1.营养成分

每100克高粱中含能量1469千焦耳，蛋白质10.4克，脂肪3.1克，糖类74.7克，膳食纤维4.3克，维生素B10.29毫克，维生素B20.10毫克，烟酸1.6毫克，维生素E1.88毫克，钙22毫克，磷329毫克，钾281毫克，钠6.3毫克，镁129毫克，铁6.3毫克，锌1.64毫克，硒2.83毫克，铜0.53毫克，锰1.22毫克。

?2.食疗功效

高粱味涩、性温，有和胃、健脾、补气、止泻的功效，可用来防治积食、消化不良、湿热下痢和小便不利等多种疾病。慢性腹泻的患者常食高粱米粥有明显疗效。

黄米

黄米学名称黍，就是老百姓叫的糜子米，有黏与不黏两种。又称为大黄米、糯秫、糯粟、黄糯。

?1.营养成分

每100克黄米中含能量1431千焦耳，蛋白质9.7克，脂肪1.5克，糖类76.9克，膳食纤维4.4克，维生素B10.09毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.3毫克，维生素E4.61毫克，钠3.3毫克，锌2.07毫克，铜0.90毫克，锰0.23毫克。

?2.食疗功效

黄米性微寒，味甘，无毒。具有益脾和胃，安神止泻之功效。可用来防治胃气不和、夜不得眠、脾胃虚弱、久泻不止等。

黑米

黑米种植距今已有2000多年的历史，相传西汉时代的张骞在未发迹之时，一天在柳林内读书困倦，睡着了，梦到文曲星对他说：

“前程万里，汝见黑米之日，即发迹之时也。”此后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。3年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕，为大汉朝立下了不朽的功业。

?1.营养成分

每100克黑米中含能量1392.6千焦耳，蛋白质9.4克，维生素B10.33毫克，维生素B20.13毫克，钙12毫克，镁147毫克，脂肪2.5克，烟酸7.9毫克，糖类72.2克，铁1.6毫克，锰1.72毫克，膳食纤维3.9克，维生素E0.22毫克，锌3.8毫克，铜0.15毫克，钾256毫克，磷356毫克，钠7.1毫克，硒3.2毫克。

?2.食疗功效

黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。黑米所含B族维生素、蛋白质均比普通粳米高出许多倍，对流感、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者均有保健作用。

《本草纲目》中说黑米能“健脾胃、滋。肾水、止肝火、养颜色、乌须发”，久服可强身延年。

小米

古人常用小米饭来招待贵客。小米学名粟，是谷子去皮后的颗粒状粮食，米粒小、卵圆形，色泽呈乳白或淡黄，分为粳性小米、糯性小米和混合小米。

含有丰富的淀粉、色氨酸、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素等。

在我国原始农业中，小米的种植居首要地位，历来就有“五谷杂粮，谷子为首”的说法。由于小米的适应能力强，一直以来就是我国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一，也是大旱之年老百姓的“救命粮”。

?1.营养成分

每100克小米中含能量1498千焦耳，蛋白质9.0克，脂肪3.1克，糖类75.1克，膳食纤维1.6克，维生素A17视黄醇微克当量，维生素B10.33毫克，维生素B20.10毫克，烟酸1.5毫克，维生素E3.63毫克，钙41毫克，磷229毫克，钾284毫克，钠4.3毫克，镁107毫克，铁5.1毫克，锌1.87毫克，硒4.74毫克，铜0.54毫克，锰0.89毫克。

?2.食疗功效

中医认为小米有滋养肾气、健脾胃、清虚热等保健功效。夏天喝小米粥，消暑解渴的效果非常好。沁州黄所含营养成分均高于一般产地的米质含量，对各种炎症、高血压、高血脂等疾病具有一定的预防和抑制作用，是产妇、婴幼儿、中老年人的食补佳品。

薏米

稀有的美肤佳品，别名薏仁米，是薏苡这种植物的种仁，关西地区也叫糜子米，富含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等氨基酸类成分和脂肪油、糖类等。古人把薏米看做自然之珍品，用来祭祀，现代人把薏米视为营养丰富的盛夏消暑佳品，誉为“生命健康之友”。薏米多产于山区，福建武夷山有着悠久栽培历史。

?1.营养成分

每100克薏米中含能量1494千焦耳，蛋白质12.8克，脂肪3.3克，糖类71.1克，膳食纤维2.0克，维生素B10.22毫克，维生素B20.15毫克，烟酸2.0毫克，维生素E2.08毫克，钙42毫克，磷217毫克，钾238毫克，钠3.6毫克，镁88毫克，铁3.6毫克，锌1.68毫克，硒3.07毫克，铜0.29毫克，锰1.37毫克。

?2.食疗功效

薏米性质微寒，有健脾、去湿、利尿的功效。主治湿热、脾虚腹泻、肌肉酸痛、关节疼痛等。还可抑制癌细胞的生长，增强肾上腺皮质功能，提升白细胞和血小板，是一种理想的抗癌保健食品。

黄豆

俗称菽，别名黄豆。早年在奥地利的首都维也纳曾举行过一次万国博览会，我国首次展出了滚圆的大豆，当时很多外国人没见过如此大而圆的金黄色豆子，于是轰动一时，从此大豆名扬四海，中国被称为“大豆王国”。黄豆的蛋白质含量丰富，是惟一能替代动物蛋白的植物性食品，有助于降低血浆胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。大豆脂肪中含有50％以上人体必需脂肪酸，可提供优质食用油。黄豆中还有较多的维生素、钙，雌激素含量也较高。

?1.营养成分

每100克黄豆中含能量1502千焦耳，蛋白质35.0克，脂肪16.0克，糖类34.2克，膳食纤维15.5克，维生素A37视黄醇微克当量，维生素B10.41毫克，维生素B20.20毫克，烟酸2.1毫克，维生素E18.90毫克，钙191毫克，磷465毫克，钾1503毫克，钠2.2毫克，镁199毫克，铁8.2毫克，锌3.34毫克，硒6.16毫克，铜1.35毫克，锰2.26毫克。此外尚含有辅酶Q（美国威斯辛大学从大豆中提出一种磷脂，对人体血细胞凝集作用有非常重要的影响），大豆蛋白中氨基酸的组成与奶酪素相似，现已选用大豆代替奶酪素或血纤维作水解蛋白注射液。

?2.食疗功效

黄豆，性平、味甘、无毒，有宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿之功效。现代医学认为，大豆可以预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，减少胆固醇在体内的积存，增强脑细胞发育，提高记忆力，降低糖尿病和癌症的发病率。

黑大豆又名乌豆、黑豆。与黄大豆、青大豆相似，也是一种营养十分丰富的食物，药用价值比前两种更高。黑大豆主要作药用，饮食上应用不多，主要用于养生保健品。

?1.营养成分

每100克黑大豆中含能量1594千焦耳，蛋白质36.0克，脂肪15.9克，糖类33.6克，膳食纤维10.2克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.20毫克，维生素B20.33毫克，烟酸2.0毫克，维生素E17.36毫克，钙224毫克，磷500毫克，钾1377毫克，钠3.0毫克，镁243毫克，铁7.0毫克，锌4.18毫克，硒6.79毫克，铜1.56毫克，锰2.83毫克。此外，尚含有异黄酮类（大豆黄酮甙和染料木甙）、皂甙、胆碱等。

?2.食疗功效

黑大豆性味甘，平。具有滋阴补肾，益血明目，健脾利湿，敛汗消肿之功；用于肾虚腰痛，血虚目暗，腹胀水肿，痈疽疮毒等。

豆芽

是世界上最早无土栽培的蔬菜。黄豆、绿豆均可制成豆芽．豆芽的营养成分几乎等同于大豆、绿豆原材料，但豆发芽后可产生抗坏血酸，一般情况下，大豆芽含抗坏血酸量可达17毫克／100克，绿豆芽更可至30毫克／100克。对于缺乏新鲜蔬菜与水果的地区，豆芽可作为抗坏血酸的食物来源。

豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右，另外，豆子中含有的不能被人体吸收、又易引起腹胀的棉子糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃豆子后腹胀现象的发生。豆子在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了豆子中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2~4倍，烟酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

?1.营养成分

每100克黄豆芽中含能量184千焦耳，蛋白质4.5克，脂肪1.6克，糖类4.5克，膳食纤维1.5克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.07毫克，烟酸0.6毫克，维生素C8毫克，维生素E0.80毫克，钙21毫克，磷74毫克，钾160毫克，钠7.2毫克，镁21毫克，铁0.9毫克，锌0.54毫克，硒0.96毫克，铜0.14毫克，锰0.34毫克。

每100克绿豆芽中含能量75千焦耳，蛋白质2.1克，脂肪0.1克，糖类2.9克，膳食纤维0.8克，维生素A3视黄醇微克当量，维生素B10.05毫克，维生素B20.06毫克，烟酸0.5毫克，维生素C6毫克，维生素E0.19毫克，钙9毫克，磷37毫克，钾68毫克，钠4.4毫克，镁18毫克，铁0.6毫克，锌0.35毫克，硒0.50毫克，铜0.10毫克，锰0.10毫克。

?2.食疗功效

豆芽含维生素C和氨基酸较多，又富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，因而有预防坏血病和牙龈出血的作用，能防止血管硬化，降低血中胆固醇水平，防止小动脉硬化和治疗高血压。

不饱和脂肪酸还有护肤养颜和保持头发乌黑发亮的功能。豆芽中的粗纤维含量增多，能防止结肠癌及其他一些癌瘤的生成。

豆腐

被誉为预防现代成人病的“植物肉”。是黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固，再放入框中压出过剩水分而成的一种食品。豆腐中除大量水分外，主要的成分是蛋白质和异黄酮。豆腐干、豆腐干丝、百叶（千张）等蛋白质含量较高，达17％～45％。加工中，大部分纤维素、可溶性糖类被去除，胀气因子明显降低，抗胰蛋白酶被破坏，因此，其吸收率明显提高。

豆腐的发明人是汉代淮南王刘安，刘安讲求黄老之术，朝夕修炼，常年吃素。陪伴他的僧人和道士，为了改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。这样，豆腐的发明权就记在他的名下了。传说刘安后来在八公山“升天”，山上修建了淮南王刘安庙，“八公山豆腐”也因此而名扬天下。

?1.营养成分

每100克豆腐中含能量339千焦耳，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，糖类4.2克，膳食纤维0.4克，维生素B10.04毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.2毫克，维生素E2.71毫克，钙164毫克，磷119毫克，钾125毫克，钠7.2毫克，镁27毫克，铁1.9毫克，锌1.11毫克，硒2.30毫克，铜0.27毫克，锰0.47毫克。

?2.食疗功效

豆腐可以益气、补虚，降低血铅浓度，保护肝脏，促进机体代谢。

豆腐适宜发育中的少年儿童和骨质开始疏松的中老年人食用，也适宜高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂者食用，对糖尿病、气血不足、营养不足、缺铁性贫血者有食补作用。

赤小豆

又名小豆、红豆、米赤豆等，因皮层为红色而得名。赤豆的营养价值很高，与高丽参有相同的药效。

?1.营养成分

每100克赤小豆中含能量1293千焦耳，蛋白质20.2克，脂肪0.6克，糖类63.4克，膳食纤维7.7克，维生素A13视黄醇微克当量，维生素B10.16毫克，维生素B20.11毫克，烟酸2.0毫克，维生素E14.36毫克，钙74毫克，磷305毫克，钾860毫克，钠2.2毫克，镁138毫克，铁7.4毫克，锌2.20毫克，硒3.80毫克，铜0.64毫克，锰1.33毫克。

?2.食疗功效

补肾益精，活血润肤。

绿豆

绿豆又叫青小豆，以豆皮绿色而得名。含丰富的糖类、蛋白质、多种维生素与矿物质，其组成与蚕豆相近，且均类似于赤（小）豆c是典型的高蛋白、低脂肪类食品。

绿豆淀粉中戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纤维素所占比例较高，因此，用绿豆制成的粉丝有较好的强韧性，久煮不易溶化。

“绿珠汩汩沁心脾，宛如青城响雪施，喜煞酸翁开倦眼，烦渴立去抚征骑。”这首诗将绿豆比成绿珠，饮其汤便觉得好像盛夏置身于四川青城山望瀑布一样，病苦顿忘，而想重上征骑，可以说这对绿豆已经是推崇备至了。

?1.营养成分

每100克绿豆中含能量1322千焦耳，蛋白质21.6克，脂肪0.8克，糖类62.0克，膳食纤维6.4克，维生素A22视黄醇微克当量，维生素B10.25毫克，维生素B20.11毫克，烟酸2.0毫克，维生素E10.95毫克，钙81毫克，磷337毫克，钾787毫克，钠3.2毫克，镁125毫克，铁6.5毫克，锌2.18毫克，硒4.28毫克，铜1.08毫克，锰1.11毫克。

?2.食疗功效

中医认为绿豆性寒味甘。有清热解毒，止渴消暑，利尿润肤的功效。适宜于冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、中毒等症状的人食用。

蚕显

别名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，是张骞出使西域时带回的豆种。蛋白质含量高，并含有钙、铁、磷等多种微量元素和维生素。

埃及人喜欢甜食，正式宴会或富裕家庭正餐的最后一道菜都要上甜品，蚕豆是其中必不可少的一种。其制作方法多种多样，制成的食品也花样百出，例如，焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆等。

?1.营养成分

每100克蚕豆中含能量1402千焦耳，蛋白质21.6克，脂肪1.0克，糖类61.5克，膳食纤维1.7克，维生素B10.09毫克，维生素B20.13毫克，烟酸1.9毫克，维生素C2毫克，维生素E1.60毫克，钙31毫克，磷418毫克，钾1117毫克，钠86.0毫克，镁57毫克，铁8.2毫克，锌3.42毫克，硒1.30毫克，铜0.99毫克，锰1.09毫克。

?2.食疗功效

中医认为，蚕豆具有益气健脾，利湿消肿等功能，可以治疗倦怠少气，腹泻便溏，心脏和肾脏水肿等病症。

现代医学研究认为，蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组织的组成部分，胆碱有增强记忆的作用，其丰富的蛋白质可以延缓动脉硬化，青蚕豆皮中的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，促进肠蠕动。

扁豆

又称茶豆。嫩荚和种子可以吃。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料，且能人药治病。扁豆荚营养丰富，具有增强免疫能力和防癌的功效。原产于印度尼西亚，15世纪初（明宣德年间）

我国开始引进种植。

?1.营养成分

每100克扁豆中含能量1364千焦耳，蛋白质25.3克，脂肪0.4克，糖类61.9克，膳食纤维6.5克，维生素A5视黄醇微克当量，维生素B10.26毫克，维生素B20.45毫克，烟酸2.6毫克，维生素E1.86毫克，钙137毫克，磷218毫克，钾439毫克，钠2.3毫克，镁92毫克，铁19.2毫克，锌1.90毫克，硒32.0毫克，铜1.27毫克，锰1.19毫克。还含有抑肽酶、淀粉酶、血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，并含有豆甾醇等。

?2.食疗功效

中医认为扁豆有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿以及利水消肿之功效。

扁豆宜于

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