这些做法导致蔬菜维生素营养流失(哪些吃法不会让营养流失？)

这些做法导致蔬菜维生素营养流失

我们都知道蔬菜是富含维生素的食物了，因此对于我们每个人来说，在生活中都是会每天吃蔬菜的了，可以帮助我们人体补充所需的维生素以及膳食纤维的了，但是有时候我们的一些做法会导致蔬菜营养流失哦，下面就让我们一起看看吧。

久存蔬菜

上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

丢掉含维生素最多的部分

人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。因此我们就要对蔬菜多加注意了，一定要选择合适的蔬菜部位来吃了，这样可以防止营养流失的情况出现。

菜做好了不马上吃

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，这对于我们的身体健康来说是没有什么好处的了，因此我们就要注意了，在菜烹饪好了的时候就要抓紧时间赶快吃了哦，这样是比较好的了，否则会出现营养流失的情况。

吃素不吃荤

时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌。二是 单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法 是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。

我们上面就给大家介绍了一些生活中常见的情况了，可以发现我们在生活中比较容易做到这些情况，会导致我们出现蔬菜营养流失的情况了，如果我们不能重视起来，那么就没有办法吃的好了，我们一定要尽量避免这些情况出现哦。

哪些吃法不会让营养流失？

现在很多人对于蔬菜的营养成分都是非常在意的，在平常吃饭的时候，也会格外注意，怎么样才不让蔬菜的营养成分流失，但是很多人在这方面都有很大的误区。

很多人在吃蔬菜的时候，都觉得蔬菜的皮上会有农药残留，所以在吃像黄瓜冬瓜，茄子之类的蔬菜的时候，都会把皮削掉。但是这样的做法往往会让蔬菜的营养成分流失，因为这些蔬菜的皮上都有很多营养物质，像茄子的皮上就会含有非常丰富的花青素，可以防止癌症，还可以延缓衰老。如果把茄子的皮去掉了，那么就会导致茄子的营养成分流失。

而且农药其实并没有那么可怕，因为农药它是可以被清水洗掉的，所以如果害怕蔬菜的皮上有农药的话，可以好好地洗干净，或者是用清水浸泡一会儿。还有人为了方便，会先把菜切了然后再洗，但是这样的习惯是非常不好的，因为这样会让蔬菜里的水溶性维生素流失很多人签完土豆和萝卜丝之后，会直接放在清水里浸泡，这样会让大量的营养物质流失，也会使表面上的农药渗入进蔬菜里。所以最好还是把蔬菜洗干净之后再切。

很多人在炒菜的时候为了让菜肴的口感更好，在切菜的时候会把菜切的很细，但是这样会让蔬菜接触空气和热锅的表面积变得更大，这样会导致营养元素的流失，还会有一些营养物质会跟着蔬菜的汁液蒸发一起流失。还有些人为了做饭的时候方便，会把菜一起切好准备着，然后一起炒。但是这样会使蔬菜氧化的时间变长，所以做饭的时候，最好还是现切现炒。

很多人为了蔬菜的颜色好看或者是让蔬菜更加美味，在炒的时候都会过一遍油。但是这样的是非常不健康的，因为蔬菜是非常吸油的，油又是导致人体变胖的最主要的原因之一，所以过油的蔬菜热量会变得更高，而且营养成分经过高温之后也会流失很多。

关于蔬菜的吃法,不知道我这样的做法会不会让菜的营养流失.

TIPS：烹调时如何保持蔬菜营养不流失
1.尽量不要把菜煮得太烂，煮到菜变软便可以了。
2.利用大火或快煮的方式减少营养的流失。
3.切菜时不要切得太细。
4.炒菜最好用锅盖盖上，以缩短烹调时间。此外，也尽量少用水，以保存蔬菜的营养。
教你炒菜时如何保存维生素
蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究，成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能保证摄入足够的营养。但是，蔬菜在加工、烹调过程中，由于方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢？
1.择菜：
尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。
2.洗菜：
要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失。
3.切菜：
要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。
4.烹饪：
烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。
5.炒菜：
一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。
6.食用：
最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下，如果削皮会造成一定的损失，所以只要表面无污染，就应连皮一起吃。
烹调前的营养流失
我们先来看看食物在烹调前的采购、加工、储存阶段中营养是如何丢失的。
采购阶段
精细粮食受优待生活水平提高了，追求惬意的口感成为人们生活的一件乐事。精米、精面也因此成了一日三餐的主角。殊不知，B族维生素、无机盐、膳食纤维等大都存在于种子的外壳及胚芽内，大米、小麦经过深加工，口感虽然好了，但营养素却损失了很多。相比之下，精白面粉与全麦粉相比，损失铬达98％、锰86％、镁85％、锌78％、铁76％、铜68％、钙60％……通常100千克稻谷可辗出60～68千克精白米，比辗出的普通米少得多，同时损失的蛋白质达16％、脂肪65％、维生素B177％、维生素B280％、维生素B381％、维生素B671％、维生素E86％、泛酸50％、叶酸67％，钙、铁等矿物质几乎全部损失。人们常吃这类精细粮食，会因缺乏膳食纤维和维生素而导致便秘和脚气。所以，人们在选购粮食时，应尽量少选精米、精面，多选购五谷杂粮。
加工清洗阶段
淘洗过度有些人觉得淘米不淘个三五遍，就不能把米淘干净。然而，淘米次数越多，营养素损失越多。每淘洗一次，维生素B1可流失31％以上，维生素B2损失25％左右，无机盐可损失70％，蛋白质损失16％，脂肪损失43％。所以，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。
丢弃菜叶如今，只吃菜心儿、扔掉菜叶（如芹菜叶、莴笋叶、油菜叶）成了一些人的习惯。其实，蔬菜的外皮和叶子中的营养素含量明显高于菜心。例如，莴笋叶中的胡萝卜素及钙含量要比茎部高5.4倍。
蔬菜先切后洗蔬菜先洗后切与切后再洗，其营养价值差别很大。以新鲜绿叶蔬菜为例，立即测量先洗后切的维生素C，仅损失1％；切后浸泡10分钟，维生素C会损失16％～18.5％。切后浸泡时间越长，维生素损失越多。此外，切菜不宜切得太碎，如能用手拉断，就尽量不用刀，因为铁会被破坏维生素C.
丢弃汤汁维生素、无机盐等多种营养物质会溶于汤汁中，菜汤、肉汤、面汤以及捞饭的米汤都应食用，不可废弃。做饺子或包子馅时，最好把剁菜时挤出的菜汁调肉馅。
储存阶段
疯狂采购：NO！许多人因为工作忙，就在星期天购买一周的食品，再存入冰箱，以为这样就一切OK了！其实不然。食物储藏时间越长，接触气体和光照的面积就越大，一些有抗氧化作用的维生素（如维生素A、C、E）的损失就越大。以鱼为例，研究表明，将鱼放在零下18℃的冰室中保存3个月，维生素A、 E可损失20％～30％。
反复解冻：NO！很多主妇将一大块冻肉化冻后，将切剩下的肉重新放入冰箱冷冻。还有人为了加快化冻速度，就用热水浸泡冻肉。这些做法都是错误的。鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响肉的味道。所以，一般鱼、肉应遵守分块快速冷冻、缓慢化冻（4～8℃）的原则。
现买现吃：OK！蔬菜要现吃现买，最好吃多少买多少。新采摘的绿叶蔬菜每放置一天，所含维生素就会减少10％左右，其他营养物质也有所减少。比如，刚采摘的菠菜在20℃室温条件下存放4天后，叶酸的水平可下降50％。即使将菠菜放入温度控制在4℃左右的冰箱内，8天后叶酸同样会下降50％。
水果应选购当季的、新鲜的，最好是现买现吃。购买经过长途跋涉运输来的水果，然后在冰箱里放了好几天才想起来吃，这实在不是明智之举。

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