隔夜菜这样吃可以减少亚硝酸的摄入

隔夜菜这样吃可以减少亚硝酸的摄入

隔夜菜是对身体有很大的影响的哦，所以最好不要吃的哦，以免对身体健康产生不利的影响哦。你知道吗隔夜菜如果正确食用的话会减少亚硝酸盐的摄入，下面的这些隔夜菜这样吃可以减少亚硝酸的摄入，一起来看看吧。

首先，饭菜分开装。如果将饭和菜汤混在一起，亚硝酸盐增加的可能会更大。因此，最好预备多个饭盒。

其次，多做酸味菜。酸味多一些，细菌生殖的速度就会慢一些。可多做些番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。

第三，多选适合多次加热的菜。土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等都是适合多次加热的菜。如果想吃绿叶蔬菜，能够提前焯一下再做。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。可以选择适合多次加热的食物，这些食物可以有很好的预防亚硝酸盐摄入的作用，一些绿叶的蔬菜最好用开水烫一下比较好。

第四，少带生的凉拌菜。生的凉拌菜没经过加热杀菌，亚硝酸盐含量轻易增加。如果一定要做生凉拌菜，能够多加醋、姜和蒜泥，能抑制细菌。最好带洗净的生蔬菜，直接蘸酱吃，会更加安全。少吃一些凉拌菜，剩下的凉拌菜会产生化学反应，对健康不利。

关于隔夜菜应该如何吃的这个问题，小编介绍了相关的内容了，从上面的这些内容中我们不难看出的是隔夜菜如何吃才能减少一些危害，减少亚硝酸盐的摄入，这些小常识大家都要注意的哦，可以让你减少疾病的发生。

长期食用隔夜菜的危害 隔夜菜怎么吃安全

5 肠胃不适隔夜菜中可能会含有较多的细菌以及细菌代谢所产生的毒性物质，如果隔夜菜保存不当的话，长期食用下来就有可能会影响到人体组织器官的正常生理功能，对于一些肠胃不好的人群来说就有可能会出现腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。

6 导致缺氧隔夜菜中还含有较多的油、盐等成分，其中可能会含有较多的硝酸盐，而硝酸盐在细菌的作用下会转化成对人体有害的亚硝酸盐，这种成分进入到人体之后会影响血红蛋白携带氧气的能力，长期下来的话可能会使人体出现头晕乏力、耳鸣眼花等缺氧的症状。

7 对肝肾造成负担对于一些富含蛋白质的肉类、鱼类、海鲜类食材来说，放置时间过长的话可能会产生一些蛋白质的降解物，而这些物质对于人体的肝、肾来说负担是比较重的，长期下来的话就可能会影响到肝、肾的健康。

8 隔夜菜怎么吃安全1、及时放进冰箱里：细菌在5℃-60℃的条件下繁殖速度最快，这个温度区间被称为危险温度区间，所以剩下的饭菜需要及时地放进冰箱里面保存，从而可以减少细菌的滋生。

2、绿叶蔬菜不隔夜：因为绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，在细菌的作用下会转化成亚硝酸盐，所以一般来说绿叶蔬菜是不建议隔夜的。

3、吃之前充分加热：隔夜菜中或多或少可能会存在一定的细菌，所以在食用之前需要先充分加热，这样可以避免对身体健康造成危害。

过节剩菜多，隔夜菜有哪些好的处理办法？

首先并不是所有的隔夜菜都不能吃的，只有那些没有储存好的隔夜菜我们不能吃，否则的话确实会影响到我们健康，而隔夜菜最好的处理方法就是直接放到冰箱里面储存，然后第2天可以吃，但是放的时间也不能太长，通常在第2天我们一定要吃完，如果吃不完的那就只能够丢掉了。

根据科学测定部分隔夜菜的营养价值不是很高，而且有些隔夜菜里面确实会产生亚硝酸盐，所以如果经常吃隔夜菜的话，确实会影响到我们身体健康。不过现在很多家庭都是有冰箱的，所以如果把剩饭剩菜放到冰箱里面，其实是可以安全食用的。

隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐则是能够治病，但如果是把饭菜放到冰箱的冷藏当中，那么亚硝酸盐的量就会变少。假如说是一些高蛋白高脂肪的剩菜，那不建议大家吃。因为空气当中有很多的有害细菌，会在短时间之内附着在这些剩菜上并且开始繁殖，在蛋白质以及脂肪的作用下，会产生很多的有害物质，吃下去以后会对身体产生很大的危害。当然了，如果是用保鲜膜包好放入冰箱冷藏当中的话，那就另当别论了。

需要注意的一点就是，不同种类的蔬菜在相同的储存条件下，产生的亚硝酸盐量是不一致的，你比如说如果是茎叶类的蔬菜，那么产生的亚硝酸盐是比较多的。如果是瓜类蔬菜的话，那产生的亚硝酸盐量就会比较的低。在明白了这个道理之后，那平时如果购买了不同种类的蔬菜，还是应该优先去吃茎叶类的蔬菜，例如说菠菜还有大白菜等等，瓜果类的蔬菜则可以稍微多做一些，即便吃不掉的话，我们也可以放到冰箱冷藏里面，等到第2天再吃，毕竟这一类的蔬菜产生的亚硝酸盐会比较少。

隔夜菜到底致不致癌？能不能吃？我们用30道菜实测，告诉你答案

每次过完年，很多小伙伴就会吐槽一件事情：吃了好多天剩菜，吃腻了！关键是剩菜有很多亚硝酸盐，致癌的，吃了不 健康 ！

而最近一则新闻告诉我们，吃剩菜，可能真的有风险。

现代快报消息，3月1日，常州一名60多岁的老人突然晕倒，抢救40分钟依然宣布死亡。据了解， 死者近几天一直在吃过年的剩菜 ，随后出现腹泻，直到一天腹泻十几次，他才想到医院看看，然而就是在去治疗的路上，他晕倒了。

常州四院主治医师王晓表示，这可能是吃剩菜导致的急性肠炎，严重腹泻使得体内电解质紊乱， 出现严重酸中毒和高钾血症，危及生命 。

如果你把这条新闻转发到亲人群，绝对会成为话题导火索，老一辈会说：“隔夜菜不能吃？几十年前我们去寄宿学校，一个星期回家一次，带的碱菜要吃一个星期，哪个吃出癌了。”

“隔夜菜”、“剩菜”到底能不能吃？看来，我们有必要好好实验一番。

为了搞清楚隔夜菜是否致癌，宁波市食检院做了一个科学实验，来检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和细菌数量。

研究人员选了市场上常见的32种原材料，包括肉类、蛋类、蔬菜等，按照一般居民的饮食习惯烹饪成30道家常菜。

接着，研究人员模拟了隔夜菜的不同放置时间和放置环境，放置时间为0小时、6小时、12小时、24小时，放置环境为常温放置和冰箱冷藏。

当达到放置时间时，实验人员就对隔夜菜中产生的 亚硝酸盐含量 和 菌落总数 进行了检测。

检测结果汇集成表，进行对比：

①亚硝酸盐含量对比

② 冷藏下 ，菌落对比

③ 常温下 ，菌落对比

分析检测结果，我们可以得到一些结论， 下面小九来给大家“划重点” ：

总的来说，隔夜菜的安全性跟菜品类型、储存条件和储存时间关系密切！

从实验结果我们就能知道，隔夜菜不是不能吃，但在吃之前，要先检查这3点，一是看隔夜菜的类型；二是看隔夜菜的储存条件，常温还是低温；三是看隔夜菜的储存时间。如果常温保存的时间过长， 亚硝酸盐含量和细菌数量就会大大增加，不宜再食用 。

文章开头那位猝死的老人，就是因为食用了存放过久的剩菜，导致细菌性肠炎，出现了悲剧。

最后，研究人员总结了几点建议：

1.低温下储存，隔夜菜产生的亚硝酸盐和细菌数量比在常温的条件下储存少， 所以要放在冰箱里保存 ；

2.凉拌菜未经过热加工处理，无论是低温储存还是常温储存，如果放置时间过长，都比较容易滋生大量微生物，因此， 凉拌菜建议现做现吃 ；

3. 叶菜类 隔夜菜在常温条件下，时间超过12小时后，产生亚硝酸盐的速度就会大大加快， 所以叶菜类尽量不要隔夜储存 ；

4.隔夜菜应该分开低温保存， 不要混在一起 ，以免造成交叉感染，在放入冰箱低温保存时， 要盖上一层保鲜膜 ；

5.食用隔夜菜之前， 要加热到 100 ，沸腾 3 分钟以上 ；杀灭微生物；

6.少吃隔夜菜，就能减少摄入亚硝酸盐，将食品安全的风险降到最低。

不同隔夜菜产生的亚硝酸盐含量是不同的，所以我们要有不同的处理方式。

比如，绿叶菜、豆制品、海鲜、凉菜等，应该当餐吃完，不要储存；根茎类蔬菜、菌菇类等，可低温保存1-2天，不影响口感；肉类可以适当保存，但需冷冻，且冷冻时间不宜太长。

其实，亚硝酸盐广泛存在于食品中，尤其是粮食、蔬菜、肉类等，本身就含有一定的亚硝酸盐。

此外， 亚硝酸盐在食品加工中，还作为护色剂和防腐剂广泛使用。 不过国家有严格规定，在肉制品最大残留量为30 mg/kg-70 mg/kg，只要是符合规定的食品，人食用时就没有安全风险。但如果超标摄入，亚硝酸盐会和某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物，起到致癌作用。

与其担心隔夜菜的亚硝酸盐含量，不如关注微生物污染，它更危害你的 健康 。

有人习惯一顿做很多菜，吃不完放冰箱。还有人为了不浪费，硬着头皮把剩菜吃完。其实这样做对 健康 没有好处，食物始终还是新鲜的好，吃多少做多少，才是最明智的做法。

#清风计划# #39 健康 超能团#

未经作者允许授权，禁止转载

隔夜菜不能吃？医生解释：除了这3种，其他隔夜食物或可放心吃

现在人们已经彻底解决了吃饱穿暖的问题，能够获得的食物越来越多，甚至有些人因为做的饭菜都没有吃完而出现了剩菜剩饭，以前的时候面对剩菜剩饭，大部分人都舍不得扔掉，而是等到第2天热热继续吃。

现在家家户户也都有了冰箱，很多人也会选择把剩菜剩饭放进冰箱里，这样也能抑制细菌滋生，防止食物腐败变质，第2天继续热热吃。

但不知道从什么时候开始，就出现这样的言论，说隔夜的剩菜不能吃，容易给身体带来有害物质，长期大量的摄入，就会给身体带来极大的威胁，有人也开始产生怀疑，担心吃隔夜菜真的会给身体带来损害。

隔夜菜不能吃？

隔夜菜主要指的是那些放置时间较长的菜，网上有传闻说隔夜菜中含有较多的亚硝酸盐，食用后会影响人体内血红蛋白携带氧气的能力，从而会使人体出现头痛头晕、恶心乏力等缺氧的症状

俗话说：越过剂量谈毒性，和耍流氓有什么区别？从科学角度分析，人体一次性摄入500毫克以上的亚硝酸盐才有中毒和致癌的风险，只是放置了一晚上的菜品，亚硝酸盐远远低于这个标准。

想要出现亚硝酸盐中毒的情况，除非你一次性摄入100磅的腐烂蔬菜才能达到中毒的标准，如果只是偶尔吃一次，并不会影响你的 健康 。

医生解释：除了这3种，其他的隔夜食物可以放心吃

1、隔夜海鲜

如今随着人们生活水平的提高，海鲜成为家家户户餐桌上的常客，但是对于大多数人家来说，通常很难一次性吃上一大桌的海鲜，剩下的海鲜通常会放进冰箱保存，但是隔夜后的海鲜是不建议食用的。

因为螃蟹，鱼类，虾类等海鲜在隔夜之后会产生蛋白质降解物，吃了后会损伤肝肾功能，如果一次吃不了可以只烹饪一部分生海鲜，将剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，吃的时候再次烹调。

2、菌菇类

菌菇类营养丰富，味道鲜美，长期被列为上等佳肴，菌菇是一种富含高蛋白、丰富氨基酸、矿物质、维生素以及丰富的膳食纤维的食物，但是菌菇的储存时间较短，所以最好当顿吃当顿做。

而且对于隔夜的熟菌菇来说，无论是野生的还是栽培的菌菇，都很容易产生大量硝酸盐，如果已经放置了很长时间，那最好把它扔掉，以防硝酸盐对我们的身体产生危害。

3、凉拌菜

因为凉拌菜没有经过加热里面的细菌比较多，经过隔夜之后滋生的细菌会更多，而且大部分凉拌菜里面都有蔬菜，时间长了也会形成大量的亚硝酸盐。

经常吃凉拌菜，也容易出现食物中毒，腹痛腹泻等问题，而且凉拌菜隔夜之后口感也会下降。

如何正确对待隔夜菜？

——及时冷藏

同样隔夜菜在存放条件各方面比较良好的情况下，是可以吃的，把一些隔夜菜放到冰箱里进行冷藏，全部量量之后再放进冰箱里面，冰箱相对来说温度很低，这样细菌就不容易滋生了，这种情况下也会减少亚硝酸盐。

——食物分开盛放

不同种类的食物要用干净的器皿分开盛放，避免交叉污染，如保鲜盒、保鲜袋或者在碗盘上覆盖一层保鲜膜密封，其中，隔夜菜最好不要放在金属器皿中存放。

——不要翻动

吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存，翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大，这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。

实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg，人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。

举报/反馈

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!