腌肉是我们每当到了年底都会制作的一种肉类,腌肉吃起来比较爽口,胃口不好,吃点腌肉可以起到开胃的效果,是比较不错的下饭菜,腌肉虽然说味道不错,但不可以吃太多,因为腌肉经过腌制后产生很多亚硝酸盐,对于身体健康是不利的。
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。腌肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉,苏北产的腌肉称北肉。 腌肉清洗:用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了,可以直接炖着吃。
腌肉加工:腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,这么做的目的是为了达到食品保藏的目的。
肉品在腌制过程中,蛋白质会流失很多。腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此,由于肉品腌制具有加工简单、费用低,腌肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。但大家可能不知道其中的健康隐患。
腌肉中的亚硝酸盐含量极高,对于人体健康是有很多不良影响的,长期食用可能会致癌,因此腌肉不宜多吃。
通过介绍我们得知腌肉对于人体健康确实是没有什么好处的,平时生活中吃腌肉一定要注意控制量,偶尔吃一次问题不大,但如果长期过量食用严重的话,就会对自己的健康造成不利的影响,特别是对于一些高血压的人群来说,一定要避免食用腌肉,希望本文的介绍能对大家有所帮助。
长期使用腌肉腌鱼对人体肯定是有害的。至于长期食用腌肉腌鱼会对人体产生哪些危害,下面就来简单的介绍一下吧。
首先来说,腌肉腌鱼的含盐量都比较高,长期食用的话会让人体摄入过量的食盐,诱发一系列的疾病。其实不管什么样的腌肉腌鱼,都有一个共同的特点,那就是“咸”,而腌肉腌鱼的咸味自然是源自于腌制时加入的食盐了。不管在烹煮腌肉腌鱼时是用水洗还是浸泡,都只能去除一部分的盐分而已,最终吃到人身体里面的盐含量相对来说还都是超标的。而长期过量的摄入食盐,不仅会造成血管硬化、高血压等疾病,还会诱发一系列的疾病,对人体的健康是有很大害处的。
其次就是,很多腌肉腌鱼除了常规的食用盐之外还添加了亚硝酸盐,而且亚硝酸盐还会通过一系列的变化转变成亚硝胺,长期使用的话不仅会有中毒的风险,也增加了人体癌变的几率。其实亚硝酸盐不仅长相和味道都和食用盐差不多,而且还是腌肉腌鱼中允许少量添加的添加剂。这种物质少量食用对人体没有什么危害,但是长期食用的话对人体的副作用还是不小的。而且亚硝酸盐还容易变成亚硝胺,这个对人体可是没有一丁点好处的,长期食用不仅容易中毒,也容易诱发癌症。
最后就是,腌肉腌鱼内的营养物质流失严重,长期食用可能会让人体营养不良。其实腌肉腌鱼在流失自身水分的同时也流失了很多的营养物质,虽然说腌肉腌鱼的味道确实不错,但是有味道的食物并不代表着就有足够的营养。所以,为了自己的身体健康,应该多吃一些鲜肉或者鲜鱼,再搭配一些瓜果蔬菜来维持自身的营养均衡才是最主要的。至于腌肉腌鱼,偶尔吃一顿解解馋还是没有问题的。
对营养来说,新鲜肉类比腌制肉类会更好一些。
食物新鲜吃,才更具有营养价值,能够更有效地吸收其中的有效物质,同时也更加的符合科学卫生的饮食要求。
肉的营养价值是非常高的,它含有脂肪,还有碳水化合物,还有矿物质,
肉类还含有维生素,而且维生素B族,维生素A的含量是非常丰富的,最后就是肉还含有大量的蛋白质,且容易被人体吸收,属于优质的蛋白。
但是肉虽然营养价值丰富,但是也要多吃蔬菜,做到营养均衡最好。
肉的营养价值如下:
1.脂肪。畜肉的脂肪质量分数因牲畜的肥瘦程度及部位不同有较大差异。
肥的肉脂肪可达30%以上,如瘦羊肉含脂肪18.9%,肥羊肉则可达35%~45.7%;瘦猪肉含脂肪23.3%,肥猪肉可达42.1%。
2.碳水化合物。畜禽肉中的碳水化合物质量分数极少,般以游离或结合的形式广泛存在于动物组织或组织液中。
主要形式为糖原。肌肉和肝脏是糖原的主要储存部位。aa3.矿物质。
畜禽肉的矿物质质量分数为0.8% ~1.2% ,瘦肉要比脂肪组织含有更多的矿物质。aa4.维生素。畜禽肉中的维生素较多地集中在肝脏肾脏等内脏,B族维生:素维生素A含量丰富。
相比而言,禽肉的维生素含量较畜类高1-6倍,而且含有较多的维生素A、维生素E。aa5.蛋白质。
氨基酸在种类和比例上接近人体需要,易消化吸收,所以畜禽肉的蛋白质营养价值高,为利用率高的优良蛋白质。
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