交给大家给鱼肉鸡肉去腥味技巧

交给大家给鱼肉鸡肉去腥味技巧

鱼肉和鸡肉是我们经常会选择用来做菜肴的两种比较受欢迎的肉类，鱼肉和鸡肉有很高的营养价值，而且制作成菜肴后，味道也是比较鲜美的，但是如果方法不对的话就会产生一定的腥味，那么如何给鱼肉和鸡肉去腥味呢?接下来，本文将为大家做出详细的解答。

给鱼肉去腥：把买回来的活鱼宰杀后，可以先浸泡在盐水中放置一会儿，处理鱼的时候，要将鱼肚中黑色薄膜去掉，因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高，腥味也很重。不过不是所有的鱼都是黑膜，鲫鱼的颜色比较深，草鱼的颜色比较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。

在烹饪的时候，适量的加入一些姜葱和料酒可以去除鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调味，就可以除去大部分鱼腥味了。还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下，可以使鱼的腥味去除，鲜味增加。

在处理完鱼肉后，手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼，这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、盐或者柠檬水搓洗双手，这样能有效除去鱼腥味。

给鸡肉去腥：鸡肉的腥味有时也比较重，尤其是用来做汤的时候更加明显，所以在烹调鸡肉之前，最好先用一些办法去腥，比如下列几种方法：

一定要先将鸡屁股切掉，鸡身内残留的血块也要清理干净。

无论是怎样的吃法，在做之前都应该先用热水将鸡烫透。因为鸡的表皮受热后毛孔张开，可以排除里面的脂肪油，从而减轻腥味。

料酒是比较有效的去腥调味品，在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。

采用上述介绍的这些方法，可以有效的去除鱼肉和鸡肉的腥味，对于经常做菜的朋友来说，如果不知道如何去腥味的话，那么上面的方法就可以帮助你，但要注意的一点就是鱼肉和鸡肉购买时一定要保证新鲜才行，不新鲜的肉类是不可以食用的，购买时一定要认真鉴别。

要去除鸡肉的腥味使其更加鲜美，可以用什么办法？

如果您吃鸡肉，则必须先去除鱼腥味，以便无论如何制作都可以更美味地食用它。如何消除鸡的气味最好学习以下方法：

如何摆脱鸡肉的腥味？炖鸡汤应彻底清除

1.啤酒，胡椒粉，盐

将一个大容器盛满水，加入刚被宰杀的鸡肉，然后加入适量的啤酒，胡椒粉和盐。为了使鸡肉充分吸收调味料的味道，需要将鸡肉前后旋转2分钟，然后再将鸡肉浸泡20分钟。 20分钟后，将鸡倒入浸泡的水中，即使将鸡取出也没有鱼腥味。

这种方法可以消除鸡肉的腥味，因为啤酒和胡椒的味道非常辣，并且在浸泡过程中可以掩盖鸡肉的腥味。

2.烧开水

肉和鸡肉必须在煮沸之前浇水。这不仅去除了鱼腥味，而且在彻底洗涤后使汤汁清澈，透明，浑浊，香脆，清香。鸡肉中的大多数鱼物质可溶于水，并在高温下易挥发。如果在加热鸡皮后毛孔打开，它可以除去表皮脂肪油，并消除腥味。

注意：将肉放入冷水中时，肉会经历从冷水到沸腾的烹饪过程，导致营养物质严重流失。最好在平底锅中在温水中煮7-8分钟，然后在适当的时间翻盖。热烫时请勿使用热水或沸水。否则，味道会粘在肉上。

3.白酒

醇具有特征性的溶解性和涩味的挥发性。您可以在炖鸡中加入少量白葡萄酒来减少气味。或将鸡肉浸入白葡萄酒中，加热并去除异味。白葡萄酒不仅可以消除鸡汤的异味，而且可以增加鸡汤的香气。

4，胡椒粉，肉桂粉等香料

加入香料，例如胡椒，肉桂，胡椒和肉桂，这种气味可以通过氧化肉类的酮收敛剂来增加香味。但是，不要注意香料。否则，将掩盖香料。

如何摆脱冷冻鸡肉

如果在超市中冷冻，我该如何消除异味？

1.解冻鸡肉后，在牛奶中浸泡20分钟。

2，将鸡解冻后，加一点白醋去除异味。

3，鸡解冻后，加一点盐和柠檬汁也是不错的选择。

4，将鸡解冻后，用生姜汁浸泡3到5分钟，即可将鸡背打成奇怪的味道。

5，鸡解冻后，在煎炸前，最好先用酱油，料酒。

做鸡肉很容易做出腥味，有什么小技巧可以去除腥味？

要去鸡肉的腥味，有以下两个方法：

第一，鸡肉斩成小块，用40摄氏度左右的热水把鸡肉泡进去，泡20分钟；血水就会被泡出来，再清洗干净，鸡肉就不腥了。第二，鸡肉斩成小块后，加入少量盐和料酒下手搓揉搅拌2分钟，接着清洗干净。这样也可以去除鸡肉的腥味。

生活中最常见的鸡肉去腥方法是放葱姜料酒焯水，今天给大家分享一个我常用的鸡肉去腥的2个小诀窍：

1：用淘米水去腥味 淘米水可是宝贝，可以废物利用。可以把洗干净的鸡块提前浸泡在淘米水中，可以去除血水和腥味。另外，淘米水还能泡发干货，比如海带、墨鱼、笋片等，让它们更好地泡发开来。淘米水还能浸泡有异味的砧板，可以去除异味。

2：尽量用现杀的鸡 活鸡比冻鸡更好吃，而且腥味没那么重，让食材在最佳赏味期被消灭，也算是对它的一份尊重了。

鸡肉为什么那么腥？应该怎么办？

鸡肉是大家非常，熟悉的食材，老百姓的饭桌上经常吃到的美味，鸡肉味美肉嫩，可以做成许多的菜肴，炖鸡肉，炒鸡，蒸鸡，烧鸡，等等等，可是呢，不管是你买的鸡还是自己杀的鸡，都是非常的有腥味。

为什么有那么腥味呢？

首先，鸡肉属于动物鸡身上的肉，作为动物的肉，肯定有血水，有汗腺，有肠，有胃有食物消化后粪便。所以说鸡肉是有腥味的。

怎么出去腥味呢？

我主要说这三点。

首先用面粉和鸡肉拌匀，面粉有吸附性，粘性，能把鸡肉上的灰尘细菌除掉。

其次，用姜，料酒除味，姜和料酒是鸡肉除味不可缺少的材料。

最后一点，可以用啤酒，啤酒既能除鸡肉的腥味，又可以使鸡肉炖的嫩软。

鸡肉怎样去腥最好

鸡肉怎样去腥最好

鸡肉怎样去腥最好，鸡肉是很多人过年过节的餐桌常客，但是鸡肉处理不好就会有一股腥味饿，特别是鸡屁股这个地方不切除掉就会很腥，那么鸡肉怎样去腥最好？分享几个鸡肉去腥的小妙招。

鸡肉怎样去腥最好1 第一步：

在炖鸡肉的时候想要让自己炖煮出来的鸡肉鲜香没有腥味，就应该要注意，必须要把鸡肉处理干净，除了要用清水清洗干净以外，还应该要把鸡屁股去除掉，鸡肉很腥，很大程度上都是因为鸡屁股散发出来的腥味，所以鸡屁股应该切除。

第二步：

要想去除掉鸡肉的腥味，还应该要浸泡鸡肉，把鸡肉清洗干净以后放在清水里面浸泡，大概浸泡一个小时左右的时间，就可以把鸡肉里面的血水和脏东西全部都浸泡出去，浸泡鸡肉不仅能够最大程度的去除掉鸡肉里面的血水，也可以让鸡肉的肉质不受到任何影响。

第三步：

在炖煮鸡肉的过程当中，要想去除掉鸡肉的腥味，其实还有一个非常简单的小技巧，那就是在炖煮的过程当中加入食醋，只要放一点点食醋进去，就能够把鸡肉的腥味去除掉。

以上就是怎么去鸡肉腥味的具体解决办法，总体而言还是非常简单好上手的，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会该如何进行操作，并且能够成功的去除鸡肉的腥味。

鸡肉怎样去腥最好2 鸡有点味道还能吃吗？

1、如果味道不是很厉害的,可以用醋洗一下,醋、姜、葱等可以去异味,用醋姜水煮,倒掉水(可重复)然后红烧着吃,基本上就没味了。

2、味道太大,肉臭了的话再使用,虽然暂时不会对人体产生什么影响,但是会存在致病的潜在风险。最好就扔掉,不然吃了可能会得病。

食用变质的肌肉对身体有什么危害？

鸡肉变质会产生甲胺、尸胺等,它们都具有刺激性性和腐蚀性,口鼻吸入或经过皮肤吸收后,会刺激人体的眼睛、粘膜、皮肤和呼吸道,引起烧灼伤;经口摄入后破坏对人体的`消化系统,引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。尸胺还具有毒性,经证明,尸胺经口服用的最低致死量为270mg/kg。

至于微生物大量繁殖后的代谢物,比如外毒素和肉毒毒素,则会破坏人体的神经中枢,抑制神经递质释放,导致肌肉僵硬麻痹。其它代谢物还会引起急性中毒,食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、晕眩等症状,严重的还会昏迷,甚至会因为心力衰竭而死亡。

如果腐败肉中含有的有毒物质较少,它可能不会引起急性中毒,但如果是长期食用,有毒物质会逐渐积累,从而造成慢性中毒。

鸡肉如何储存保鲜？

1、鸡肉怎么储存保鲜？

购买生鲜鸡后,最好当天食用,以保证其最佳的口感及营养价值。若当天不食用,则需要保存在0℃~4℃的冰箱保鲜柜,切勿在常温下放置。生鲜鸡也有保质期,要严格按照商品外包装上的说明保存、食用。

2、鸡肉怎么处理？

生鲜鸡的鸡肉要和其他熟食分开存放,处理生熟食物的案板、刀具必须分开,放置生熟食物的餐具必须分开,处理生鸡肉后要彻底洗手。

如何辨别生鸡肉的好坏

1、观察鸡肉的颜色变化。

新鲜生鸡肉呈粉红肉色,开始变质的鸡肉颜色会逐渐发灰,如果鸡肉颜色开始看起来较暗沉,你需要在它变质前尽快烹调。一旦鸡肉颜色看起来灰色多过粉红色,就不能再食用了。

生鸡肉的颜色可能会发灰,甚至在鸡皮以外的部位出现黄点。如果你开始烹调已经变质的鸡肉,鸡肉的颜色会变得更加暗沉,而不是像正常鸡肉那样变白。

2、闻闻鸡肉。

变质的生鸡肉会发出一股强烈的气味,有些人把它形容为“酸臭”味,而有些人觉得它像氨水的味道。如果生鸡肉开始发出难闻或者强烈的气味,最好把它丢弃。烹调的时候鸡肉可能会变得很难闻,如果鸡肉闻起让人没什么食欲,最好赶紧丢弃。

3、摸一摸鸡肉。

是不是感觉有些黏滑?用手摸通常不像看颜色或闻气味那样容易辨别鸡肉的好坏,因为鸡肉本来就有些黏滑。如果你用水冲洗鸡肉后还是觉得黏滑,那鸡肉很可能已经坏了,如果鸡肉非常的黏滑,基本上就可以确定它已经变质。

鸡肉的做法有哪些

1、口水鸡

材料：乌皮土仔公鸡、花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、葱花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、红酱油、熟花生末、醋、味精。

做法：将鸡入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净;锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起装入盛器中;将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、末、葱花即成。

2、正宗重庆辣子鸡

材料：鸡、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

做法：将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片;锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

鸡肉怎样去腥最好3 鸡肉的腥味怎么处理

给现宰杀的鸡肉去腥

需要原料：盐、胡椒、啤酒

方法：先在一个大的容器里接满净水,放入刚宰杀的鸡,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和盐.为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟.用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去.这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响.二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了.

给冻鸡肉去腥味

须要原料：生抽、姜

先把姜切成末.淹制20钟,鸡肉中的怪味就没了.

其他去除冷冻鸡肉腥味的妙招：

等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟.

淋少许白醋可以去除解冻后的腥味.

少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择.

少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味.

注意事项：

洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透.因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下.

鸡肉处理妙招

诀窍一：加食醋水

如果是老鸡肉,用猛火炖煮,肉质容易过硬.

用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再进行料理,肉质就会变得鲜嫩.

诀窍二：加啤酒

老鸡肉最适合配合啤酒进行料理.

啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口.

诀窍三：砂锅

将整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老.

炖上几个小时,味道特别香,然后根据自己口味在放点盐.

诀窍四：蛋清

如果是鸡胸肉,为了保证口感,不能烧很长时间.把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下.

然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻.

诀窍五：油温不能太热

做锅油,温热即可.然后把鸡胸肉滑炒至熟.油温不能太热,否则就是炸了.

如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬.

诀窍六：水淀粉抓几下

用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了.

推荐食谱介绍

乡巴佬草鸡

材料：斗鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量.

做法：

草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净.锅置火上,放菜油烧至5成热时,下油锅炸至金黄色捞出.

姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包,一起入锅加水煮2-3小时至香味透出.

将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸,改用文火焖1小时,捞出.等老卤汤冷却后,再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成.

特点：色泽红亮,酥香无渣,麻辣味厚,芳香浓郁.

干烤鸡块

材料：带骨鸡块400克,冬笋50克,鲜蘑25克,植物50克,麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量.

做法：

白条鸡整理好,除净内脏,洗净,剁成8分宽 5寸长的块,用少酱油、黄酒拌匀煨制.

炒锅放宽油,烧至六成热时,将鸡块放入冲炸一下,倒入漏勺.

锅内留底油,放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑.放旺火慢煨收汤,见汤汁浓稠,移大火勾芡加明 油出锅.

要点：要把握好火候,鸡块入锅冲炸时间不宜过长.

宫保鸡丁

材料：嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量.

做法：

鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干.

将干辣椒切成小丁形,放入旺油锅煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放 入一起炒10秒钟. 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可.

要点：炒时火要旺一些

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