在平时的饮食中离不开肉类,每个人的营养都离不开肉类,市场上所出售的肉类五花八门,我们要选择新鲜的肉去购买才能吃得健康,那么应该如何去辨别肉类的新鲜度呢?接下来就让小编来为大家做出详细的介绍。
猪肉:如果猪肉的肥膘看起来非常的薄那就不要买,现在的一些瘦肉精和注水肉让市民朋友们感到慌张,都不敢买猪肉了。其实只要学会了挑选猪肉的要领,就能将安全美味的猪肉带回家。含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红,肌纤维比较疏松,猪肉的脂肪层很薄,通常不足1厘米,对有这类表象的猪肉产品,建议谨慎购买食用。要辨别是否为“注水肉”,可以把卫生纸贴在肉的切面上,没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉,若卫生纸明显浸润则肉质可疑。注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀。用指压来判断:鲜肉弹性强,经指压后凹陷能很快恢复;注水肉弹性较差,指压后不但恢复较慢,而且能见到液体从切面渗出。
鸡鸭:如果积压的肉质看起来比较的鲜红的话,那一定要慎重选择,特别是“禽流感”和“病死鸡”是人们在选购鸡鸭等禽类时所要警惕的关键。最好还是选择正规超市购买。另外,健康鸡鸭肉一般皮较完整、肉质白净。病死鸡鸭宰杀后无法放血,肉质易呈红色。
牛羊肉:牛羊肉的肉质如果有点粘手的话那就说明不新鲜了。首先通过肉眼观察:新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮,肉的断面红润;不新鲜的肉,表皮风干,色灰暗,或者附有黏液,肉的断面灰暗,很潮湿。另外,嫩牛肉呈鲜红色,老牛肉则呈紫红色。新鲜的羊肉肉色鲜红且均匀,脂肪呈白色,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表稍微有点干,不粘手,而不新鲜的羊肉肉色偏暗,外表没有光泽非常的粘手,有黏液,脂肪呈黄绿色。
上文介绍的关于辨别肉类的方法希望能对大家有所帮助,在生活中如果要购买肉类的话一定要选择新鲜的肉才行,因为如果吃了不新鲜的肉就会对自己的健康造成影响,所以在购买前一定要擦亮自己的眼睛,认真细致的观察才行。
新手买猪肉时容易被摊主老板忽悠买成不新鲜的猪肉,或者是自己挑选错了猪肉。那么如何辨别新鲜猪肉呢,可以通过了解黔香猪猪肉的这三个方面,以后挑选猪肉时就不会再出错了。
第一、新鲜猪肉的猪肉色泽鲜红
买猪肉时,可以确定根据猪肉的颜色辨别,新鲜优质的猪肉颜色鲜红,表面有很多脂肪,如果猪肉颜色是深红色,则表示猪肉已不新鲜。
第二、新鲜猪肉的猪肉弹性好
买猪肉时,可以用手按一下猪肉的弹性来辨别,新鲜优质的猪肉弹性非常好,买前可以用手按压,如果能很快恢复原状,那么这样的猪肉是新鲜健康的。如果按压下去感觉肉软绵绵的不恢复原样,那就说明猪肉已经很不新鲜了。
第三、新鲜猪肉的猪肉有无异味
买猪肉时,可以通过闻猪肉是否有异味进行辨别,优质新鲜的猪肉闻起来是没有异味的,如果闻起来有药味或者腐烂的味道,那就说明猪肉极度不新鲜,很有可能是死猪肉。
(1)外观鉴别:新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿、不粘手,肉汁透明;次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切断面的色泽比新鲜的肉暗,有粘性,肉汁混浊;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象,切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘,肉汁严重混浊。
(2)气味鉴别:新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层却没有这些气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
(3)弹性鉴别:新鲜猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;次鲜猪肉肉质比新鲜肉柔软、弹性小,用指头按压凹陷后不能完全复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。
(4)脂肪鉴别:新鲜猪肉脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富于弹性;次鲜猪肉脂肪呈灰色,无光泽,容易粘手,有时略带油脂酸败味和蛤喇味;变质猪肉脂肪表面污秽、有粘液,常霉变呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败气味。3lian.com
(5)肉汤鉴别:新鲜猪肉肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美;次鲜猪肉肉汤混浊,汤表面浮油滴较少,没有鲜香的滋味,常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道;变质猪肉肉汤极混浊,汤内漂浮着有如絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。
肉及肉制品的比较鉴别
1.牛羊肉及猪肉
肉类是人们补充蛋白质等营养物质的重要来源之一,也是日常生活及节日中人们丰盛菜肴的重要食品。现将购买牛羊肉的一些鉴别方法介绍如下。
鲜肉:包括猪、牛、羊、兔、狗、马肉等。新鲜肉应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色),表面清洁,滋润,新切表面微呈湿润、不发粘;指压肌肉后的凹陷立即恢复;具有应有的正常香气;肉汤清澈透明,油脂团聚于汤的表面,具有香味。
一般劣质肉:肉表面过度湿润,发贴,在切面放一滤纸能吸附大量水分,手触切面感觉很粘、很湿。肉色发灰或灰绿色,新切面呈暗色、浅灰绿色或黑色,手按奎坟后不能复原,甚至有显著的腐败气味,脂肪呈污灰色,有酸败或显著哈喇味。
注水肉:这种肉由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水,内贩随时用反动派布在擦拭案子。
牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水份渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸贴在牛肉表面,纸很快被湿透。而正常牛肉手不粘手,纸贴不透湿。
注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴溅出,肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷,多半是做分割肉的下脚料,常混有病变废弃物,购买时要当心。
2、鸡鸭
选购活鸡时,首要关注的是鸡的健康,对此,可用眼力从以下几个方面区分。
鸡冠:健康活鸡冠子鲜红,大多挺直;反则萎缩,呈暗紫色,有的还出现半肿胀状。
鸡眼:健康活鸡两眼炯炯有神,病鸡则相反。
鸡翅膀:健康活鸡双膀紧抱贴鸡体,羽毛紧覆整齐;反之则明显下垂,羽毛蓬松。
脏门:健康活鸡脏门周围绒毛洁净无稀粪便;反之则绒毛带有绿色或白色稀粪迹。
鸡嗦:健康活鸡触之无气体,嗦子软而不硬,反之则膨胀有气体,积食发硬不软。
鸡脑:健康鸡脑肌肉丰满,有弹性,并呈微红肤色;反之则肌肉消瘦或僵硬,呈深红或暗紫红色。
注水鸡鸭
拍肌肉:注水的鸡鸭肉特别有弹性,一拍就会听到有"坡、坡、坡"的声音。
看翅愣:翻起其翅膀仔细察看,若发现有红针点,定是注过水的。
掐皮层:在鸡鸭的皮层下,用手指掐能明显地感到打滑。
抠脑腔:有的人将水用注射器打入鸡鸭胸膛的油膜和网状内膜里,只要用手指在上面稍微一抠,注过水的鸡鸭肉网膜一破,水便会流出。
用手摸:未注过水的鸡鸭身上摸起来平滑,注过水的高低不平,似有肿块。
拿纸试:取一张干燥易燃的纸,稍用力压在已去毛的鸡鸭背上,片刻后,取下点燃,若纸不能燃烧,则说明已注水。
3、火腿
火腿是用猪腿脆制、洗晒、发酵加工而成。目前市场上出售的火腿有三种类型:南腿(金华火腿)、北腿(苏北火腿)、云腿(榕峰火肠),其中以金华火腿最为著名。据说,金华火腿始产于唐,是具有12∞年悠久历史的地方传统名特产品。
购买火腿时要了解其品质。最佳上品,每只腿重约2.5lEg至4悔,皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。一级腿,腿样整洁,油头小。二级腿,腿不粗,皮稍厚,味稍威,式样整齐。三级腿,腿爪粗,加工粗糙,稍有破伤并稍有味。四级腿,是等级较差的火腿,有异味,加工粗糙,脚粗皮厚,骨外露,式样差。
明白火腿的级别后,还应对其质量优劣有所了解。
看外表:火腿肉块的外表应干澡、清洁,无虫蛙现象,肉皮坚硬,肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软或有霉烂、虫蛀,皮上有粘液者,则为劣品。
看肌肉:上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性,其切面为深红色,色泽均匀;如肌肉质地松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,为劣质货。
看脂肪:火腿上的脂肪,其质坚实,其质坚实,其色淡黄者,为质佳之品要是脂肪质松软,色为全黄者,则为下品。
闻气味:优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味;倘若闻到,即是质劣品。检查时,最好以竹签刺入肌肉深处,拔出后嗅签味,检查不同部位时宜换签,以免气味相混。
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肉是否注水四种方法观察
到底什么样的肉是注水肉,如何辨认?据业内人士介绍,注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后,人为地通过颈动脉(或心脏)注入大量清水,或者是直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡,以增加肉的重量,牟取暴利。注水肉一般容易腐烂变质,如果注入畜禽体内的是含有大量细菌或病毒的污水,还容易引起人体发病,是一种违法行为。
消费者可以通过以下方法鉴别注水肉:
●观肉色:正常肉呈暗红色,富有弹性,经手按压后很快能恢复原状,无汁液渗出;“注水肉”呈鲜红色,严重者泛白色,经手按压,切面有汁液渗出,且难恢复原状。
●观察肉的新切面:正常肉新切面光滑,没有或有很少汁液渗出;“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状。
●吸水纸检验法:用干净吸水纸附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,且可点燃,完全燃烧;如果是“注水肉”,则不能完整揭下,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧。
●常用检验法:把肉从案板上提起来看案板是否潮湿,潮湿者为注水肉。
肉是否新鲜鉴别有高招
有的市民知道怎么鉴别注水肉后,还想知道如何辨别肉新鲜的窍门。
据业内人士介绍,新鲜肉肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白;变质肉则肌肉无光泽,脂肪灰绿色。新鲜肉外表微干或微湿润,不粘手;变质肉则外表极度干燥或粘手,新切面发粘。新鲜肉指压后的凹陷立即恢复;变质肉指压后的凹陷不能恢复,有明显的痕迹。新鲜肉气味正常;变质肉有臭味。新鲜肉煮沸后肉汤澄清、脂肪团聚于表面,具有香味;变质肉煮沸后肉汤混浊,有黄色絮状物,脂肪极少浮于表面,有臭味。
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