微波炉烹饪方便,三类食材忌加热

微波炉烹饪方便,三类食材忌加热

微波炉是现在人们厨房中的必备的电器了，它做饭速度快，而且还可以让食物快速的加热，对于现在人们快节奏的生活来说是很方便的。但是很多的食物用微波炉加热会影响健康的，一起来看看究竟哪些不能用。

干辣椒

干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，微波加热很容易着火。微波加热过程中，干辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和嗓子。

冷冻水果

美国《生物电磁学》杂志刊登一项研究发现，用微波炉解冻冷冻水果容易导致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷转变为致癌物质。冷冻水果的最好解冻方法是常温下自然解冻。冷冻的水果如果用微波炉加热的话会直接导致致癌物质的出现，营养健康的同时还会影响水果的营养。

大蒜

美国《营养学杂志》刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，蔬菜中含有的维生素是比较丰富的，用微波炉加热以后直接会影响其中的营养丢失，所以最好不要用，大蒜会出现致癌物质，切记不要用微波炉。

关于几种食材不适合用微波炉加热的这个问题，大家都知道了吧，以后的生活中都要注意这些小常识，以免一个小小的举动会给我们的生活带来很严重的影响哦，大家一定要注意这些问题哦。

哪些食品不能用微波炉加热？这6个问题要注意！

【丁香医生原创】气温日渐升高，厨房里的烹炒煎炸实在让人觉得燥热，不少朋友选择用快捷便利的微波炉烹调。于是就有很多人来问丁香医生：

有不适合微波炉加热的食物吗？

微波加热后，营养素会被破坏吗？

微波炉加热会产生致癌物吗？

微波炉有辐射吗？

接下来丁香医生就为大家一一解答。

一、什么食品不适合用微波炉加热？

1、有外壳或有膜（如鸡蛋黄）的食物不要微波加热！

加热后，鸡蛋内部会产生大量蒸汽，最终从里面炸开蛋壳。即便打开蛋壳，蛋黄表面还有一层膜。蒸汽会把蛋黄膜冲破，让蛋黄到处迸溅。

如果一定要用微波煎鸡蛋，需要把蛋打在平盘上，再用牙签在蛋黄膜上多扎几个孔，并控制好加热时间。

2、脂肪含量高、水分低的食物，微波加热时也要非常小心！

比如说，奶酪、坚果、五花肉等，因为水分少，温度上升更快，很容易焦糊或炸开。还有，鱼干肉干等食材，水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊，最好换成其他加热方式。

二、微波炉适合加热什么样的食品？

不会出泡沫、不会溢出、水分多没有蒸干危险的食品。

比如粥、饭、面条、牛奶等，最适合微波加热。

微波炉用来蒸食物也是个非常好的选择。

把食物放在有盖的容器中，或用可微波加热的保鲜膜包好，再加一点点水，蒸甘薯、土豆、南瓜、蛋羹、鱼，都很方便。

在加热和化冻食物的时候，由于食物形状不规则，容易出现加热不均匀的情况。把食物铺成一个扁平的平面最有利于均匀加热。

三、什么容器可以放进微波炉？

玻璃餐盒、平时用的瓷制碗盘、用来煲汤的陶瓷锅，还有标注「可微波加热」的塑料餐盒，都是可以的。餐馆打包回来的塑料餐盒要仔细看看，如果没有「可微波加热」的标识，就不要放。

任何含金属的材料，包括有铝箔纸、描金花纹的瓷杯子或瓷盘，千万不要放进微波炉！

至于，普通食品塑料袋和纸质的盒子，也不建议放进微波炉，因为并不清楚这些材料的耐受温度。

四、微波炉加热食物会产生致癌物？

使用传统烹调方式加热食物，如果温度没掌握好，烧焦了，会产生一些致癌物，对健康不好。

不过，日常微波加热粥、汤、奶、米饭面条之类的食品，只要水分没有被彻底蒸干，温度始终会维持在 100 摄氏度以下，一般不会出现产生致癌物的情况。

目前也没有证据表明，微波加热这种方式能够直接产生致癌物。

的确曾有一项研究报告说，用微波炉加热生米饭会产生更多丙烯酰胺（一种致癌物）。但其实，控制好火力和加热时间，就可以避免这种情况。

五、微波加热会损失更多营养？

只要是烹调就会有一定的营养损失，但只要加热时间温度合理，微波加热并不比明火加热多损失营养成分。

甚至还有大量研究证明，蔬菜、水果等食品在用微波烹调时，因为加热时间较短，维生素 C、类黄酮和叶绿素的损失较小。通常，微波处理的绿色蔬菜的颜色还会更漂亮。

不过，微波烹调也不是十全十美。微波烹调更适合那些不饱和脂肪酸含量不太高的食物。因为有研究发现，部分鱼类、肉类微波烹调后不饱和脂肪酸的比例降低较多。

六、微波炉有辐射吗？

只要是合格产品，使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波来。

5 厘米处的辐射已经是安全的了，50 厘米之外就更不用担心了。日常使用中，也没有谁，会在微波炉工作时，把身子凑得那么近吧？

更多人倒是因为不知道正确使用的方法，会在用微波炉时，出现过热、爆沸等，造成不必要的危险和麻烦。

比如，在用微波加热水时，水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还没有「沸腾」的迹象。

这时候，只要有一点扰动，比如打开微波炉门去拿水，就会猛烈沸腾，很容易烫伤。

微波炉是个好东西，了解正确使用的知识，减少意外发生的可能，尽情享受现代科技带给我们的健康和便利。

本文首发于丁香医生 App；作者：范志红；编辑：李坏。图源：123rf图库。

哪些东西不能放微波炉里加热？

1、餐袋

纸袋，塑料袋和报纸都不能进微波炉。高温可能会点燃纸袋，导致炉内起火。

2、酸奶盒

一次性塑料容器——比如酸奶，黄油或者奶油的盒子，都不能丢到微波炉里。它们真的是一次性的，而且不能承受高温。容器可能会在微波炉里变形或融化，会将化学物质渗入食物中去。

3、鸡蛋

用微波炉做白煮蛋会有麻烦的。微波炉快速加热会在鸡蛋里产生很多水蒸气。这些水蒸气无处可逃，只能让鸡蛋爆炸开来。

4、泡沫塑料盒

泡沫塑料也是塑料。塑料不适合在微波炉内加热，除非本身就标注着可以加热。

使用微波炉注意事项：

1、忌用金属器皿

用微波炉热东西时，盛放食物的器皿，必须是非金属材料，如玻璃，陶瓷，耐高温塑料等，如果是金属器皿盛放食物，通电后金属器皿会反射微波，干扰炉内正常c工作，产生高频短波，损坏微波炉。

2、忌冷冻食物直接加热

冷冻食物不能用微波炉直接加热，冷冻食物要解冻，然后再加热，烹调，避免烹调后食物内外熟度不同的现象，还要注意食物大小，厚薄，不要过分悬殊。

3、忌用封闭容器加热食物

在使用微波炉过程，不要用封闭容器盛装食物，因为在封闭容器内加热食物所产生的热量不易散发，会使容器内压力增高，易引起爆炸事故，此外，在微博加热过程中，也应暂离微波炉一米开外，以防发生意外，对自己造成伤害。

4、忌超时加热食物

食品加入微波炉中加热，如果忘记取出，时间超过2个小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。

哪些食物不适宜用微波炉加热

1、忌用普通塑料容器：使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热，一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。
2、忌用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又加热不熟食物。
3、忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人。
4、忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。
5、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。
6、忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。
7、忌油炸食品：因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。
8、忌将微炉置于卧室：同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。
9、忌长时间在微波炉前工作：开启微炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。
在微波炉的使用和维护上也要注意以下几点：
[一]微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降。还要和电视机、收音机离开一定的距离，否则会影响视、听效果。
[二]炉内未放烹饪食品时，不要通电工作。不可使微波炉空载运行，否则会损坏磁控管，为防止一时疏忽而造成空载运行，可在炉腔内置一盛水的玻璃杯。
[三]凡金属的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品，均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边。盛装食品的容器一定要放在微波炉专用的盘子中，不能直接放在炉腔内。
[四]微波炉的加热时间要视材料及用量而定，还和食物新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一，故在不能肯定食物所需加热时间时，应以较短时间为宜，加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间。否则，如时间太长，会使食物变得发硬，失去香、色、味。按照食物的种类和烹饪要求，调节定时及功率(温度)旋钮，可以仔细阅读说明书，加以了解。
[五]带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调。以免爆炸。
[六]一定要关好炉门，确保连锁开关和安全开关的闭合。微波炉关掉后，不宜立即取出食物，因此时炉内尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出为好。
[七]炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中。
[八]定期检查炉门四周和门锁。如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏。不宜把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。

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