枣子是一种非常常见的食物,大枣的维生素含量非常高,大枣可以直接吃,也可以煮粥,吃法非常多,这里我们介绍的是一种特殊的枣--酒枣。吃酒枣有非常好的保健功效,我们经常在市场上购买酒枣,那么如何自己动手做一些酒枣呢?酒枣的制作方法是什么?
酒枣有着非常高的食疗价值,常吃酒枣可以强筋壮骨、提高身体免疫力,女性吃酒枣可以补气益气、补血养血,尤其适合更年期的女性食用;酒枣还可以帮助防止胆结石的发生,酒枣中含有丰富的维生素C使体内多余的胆固醇转化为胆汁酸,降低结石形成的概率。常吃酒枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
酒枣的制作方法
酒枣在北方家庭里面是十分常见的,一般的家庭都会在大枣收获之后,选用上好的新鲜的大枣,制作一些酒枣,既可以当做休闲的零食,常吃还可以有非常好的保健功效,下面我们就介绍一下酒枣的制作过程:
原料:鲜枣10公斤,高度粮食白酒1公斤,耗酒约0.5公斤,按此比例配料。
制作方法:清洗风干
选好的枣果用流动清水冲洗干净,摊放席上,晾除表皮水分,备用。
涮酒:将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放入酒中涮过捞出,涮过的酒体要求清沏如初。
入缸:将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内,缸口盖一层厚牛皮纸,捆紧扎严,盖双层塑料布再捆紧扎严,要切实严密封紧,勿使漏气,15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣),并用聚丙烯塑料薄膜真空包装,装盒入箱即为成品。
酒枣的吃法非常多,可以蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,各有各的美味,酒枣能帮助人们增强肌肉力量、消除疲劳、防治心血管疾病等,适合家庭所有成员食用。俗语常说:一天三个枣,一生不显老,可见枣子对人们的身体健康有着非常大的帮助,学会制作酒枣,可以让家人在吃枣的同时也能滋补身体。
将枣用白酒浸泡加工而成。农历八月,枣熟透时,选摘枝头色艳个大肉厚、无病虫害无损伤的鲜枣,洗净晾干,用高粱酒逐个浸泡。把浸泡过的晋枣随即分层装置于陶瓷罐中,每装置一层晋枣轻喷一次白酒。装满后,先用现摘的柿树叶捂严罐口,再用净土和成的泥或胶布将罐口密封,最后将枣罐置于阴凉干燥处,过一月后便可食用.
1、首先要选择坚硬,饱满,尽量选择大的,不要有划痕的,尽量采摘下午的新鲜的枣。
2、把选择好的枣,用清水洗干净后,放在阳关下把水晾干,一定要晾干啊,不然时间长了很容易发霉,生菌的,甚至长白毛。
3、取密封比较好的罐头瓶,清洗干净后晾干,最好放进蒸锅里蒸一下,杀菌,务必晾干。
4、取一个小碗,盛酒,然后把枣一个一个的涮洗一下,枣务必每个地方都能匀到酒,没有死角。然后用筷子把枣放到罐头瓶里。
5、罐头瓶放满后,盖子拧紧,务必不要漏气。请勿往里面倒酒,因为瓶底的酒太多同样会影响枣的口感。
6、把做好的酒枣放在阴凉处,两天后检查是否漏气,请重新拧紧盖子,20天左右就可以吃了。
扩展资料:
简介
酒枣:也称醉枣,是我国北方一种传统食品,在华中地区,俗称蹦枣。有些地区等到大枣成熟时便会使用白酒做出大坛小罐的酒枣,酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个礼拜左右。一定要放置到阴凉没有阳光的地方密封严实。枣香酒纯、口味独特、个大皮薄、核小肉厚、色泽靓丽、香甜爽口、营养丰富。
食品用料
原料
鲜枣10公斤,高度粮食白酒1公斤,耗酒约0.5公斤,按此比例配料。
操作要点
1、原料要求
一要摘枣,勿用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条,地面铺置软性下垫物(如草帘、席、塑料布等),以防外伤杂菌污染,内伤形成结块。
二要防止运输污染、受伤,若用旧麻袋包运须清洗干净,晾干再用。
2、选料
可分两个采摘期,华北地区农谚有“七月十五红圈,八月十五落竿(收获)”之谈。阴历七月十五大体相当于公历9月10-15,“红圈”系指此期大体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红,1/3处于乳白期,另1/3还在挂青。此期应选红圈枣和乳白后期即将转红的鲜枣。红圈之后逐渐全红。两个时期均需选用无内外伤,无病虫害,枣果饱满,均匀不软的鲜枣。
:酒枣
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