三类蔬菜千万不可以生吃(不能生吃的食物有哪些？)

三类蔬菜千万不可以生吃

蔬菜在我们生活中是非常受欢迎的，但是有很多蔬菜是不可以生吃的，但吃了对健康不利，很多人可能不清楚，今天本文将介绍三类不可以生吃的蔬菜，希望通过本文的介绍能够对大家提供一些参考，在以后吃蔬菜时要特别注意。

1、豆类蔬菜

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，有一种有毒的蛋白质，一种蛋白质可以使血液的红血球凝聚，造成非常不良的反应，如果在烹饪过程中，这些蔬菜烧不透的话，也会造成不良反应，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。

这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。

豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

2、薯类蔬菜

薯类蔬菜中有一种物质叫苷类物质，这种物质是有毒的。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱)，在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍)，即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

3、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险，因此对于富含亚硝酸盐多的食物千万不要多吃，一些腌制过的食物含有的亚硝酸盐会更多。

上文介绍的这三类蔬菜是不可以生吃的，大家一定要在生活中注意了，平时吃蔬菜对于健康的帮助很大，蔬菜中的营养成分很多，能够补充人体所需的营养，人体健康离不开蔬菜，但是上面介绍的这三类蔬菜千万不要生吃，不然对于健康不但没有好处，反而会有危害。

不能生吃的食物有哪些？

1.螃蟹。

吃生螃蟹极不卫生。因为在螃蟹身上有寄生的肺吸虫囊蚴，能传播肺吸虫病。如果生吃就会把肺吸虫的囊蚴吃进胃中，囊蚴在人体内发育成肺吸虫，最后定居在腹腔、胸腔、肝脏、肾脏。如侵害肺部，能破坏组织，引起咳嗽、胸痛、低烧；如侵犯脑、脊髓，则出现头疼、发热、呕吐乃至瘫痪、失明等。所以吃螃蟹一定要蒸熟或者煮熟，趁热吃。

2.西红柿。

科学家经过长期研究，发现人们常用的蔬菜中，比如西红柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。尤其是这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。

生活中，人们习惯生吃或凉拌某些蔬菜，西红柿就是这样。有人还认为，这样做可以代替吃水果。其实，西红柿生吃，不仅营养受损，还相当于吸烟，使尼古丁混进了人体，是不可取的。

3.鸡蛋。

鸡蛋是一种营养价值较高的食品，是老幼病弱者的滋补佳品。鸡蛋无论用煎、炒、煮、蒸的方法做熟后都容易被消化和吸收。但是认为鸡蛋生吃比熟吃营养价值高，那就错了。

鸡蛋外壳看起来似乎密不透风，但在显微镜下，外壳上布满了气孔，这些小孔比病菌要大几十倍甚至几百倍，病原体随时都可能侵入鸡蛋内。研究人员发现:约有40%受精蛋会由精液带入能感染人体的微生物，生吃这种鸡蛋很容易感染病菌。鸡蛋生下后，难免有一些病原体(如沙门氏病菌)侵入。因此，生吃鸡蛋不但营养价值低，而且不卫生，易导致疾病，是不宜提倡的、不科学的吃法。

另外需要注意的是，虽然鸡蛋的吃法很多，不过最佳吃法是煮嫩鸡蛋，即水煮沸后放入鸡蛋再煮5分钟为宜。

4.胡萝卜。

胡萝卜中的胡萝卜素含量比白菜、菠菜高30~100倍。胡萝卜素只有溶解在脂肪中才能顺利地被人体吸收。生吃或凉拌吃，其中90%的胡萝卜素就排泄掉了。所以吃胡萝卜一定要用油炒或与肉同炖。

5.酱油。

有些人拌凉菜时，喜欢加进新买来的生酱油作佐料。其实，生食酱油是极不卫生的。经研究发现，有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。酱油含盐量约为15~20%，嗜盐菌可以在酱油中长时间地生存。人吃了含有嗜盐菌的食物，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。

另外，酱油在生产、运输贮存和销售时常常受到污染。新买来的酱油如果生食或用来凉拌冷菜，尤其是在夏季，很容易发生食物中毒，甚至能造成死亡。正确的吃法是，将酱油加热煮沸后，放入清洁的瓶子中备用。

6.毛蚶。

有人在吃毛蚶时仅用热水一烫就开始吃，这种吃法容易染病。

首先，毛蚶在生长、运输、销售过程中，有时会受到病菌等的感染，尤其是甲型肝炎病毒的感染，使本来不带病菌的毛蚶携带上了病菌成了病菌的传染源。毛蚶体内的甲型肝炎病毒在沸水中煮15分钟才能死亡，人吃了未被杀死病毒的毛蚶后很容易患上甲型肝炎。

7.鲜芸豆。

鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。这些毒素俗称“毒扁豆碱”，遇高温即会分解。因此，食用夹生或半生不熟者都易中毒。

8.秋扁豆。

特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加以处理，沸水焯透或热油煸，熟透后方可食用。

哪些蔬菜是不能生吃

，在生吃的食物最好是要开水焯一下，除去其中大部分草酸。含有草酸的食物例如有：菠菜、竹笋、茭白等。2、芥菜类蔬菜不能生吃 芥菜类的蔬菜，含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，水解后能产生挥发性芥子油具有促进消化的作用。所以芥菜类的蔬菜在生吃的时候，还是要注意的。 3、马齿苋类野菜不能生吃 现在野菜是大家养生的一大爱好，那么野菜可以生吃吗?马齿苋类的野菜是大家平时比较常见的，所以在吃马齿苋的时候需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。4、十字花科类食物不能生吃十字花科的食物是平时大家最常见的蔬菜，但是十字花科的蔬菜要焯一下口感才会更好，含有的纤维素也能比较好消化，所以十字花科的蔬菜最好不宜生吃。

哪些食物是不能生吃的？

科学家统计，世界上可食植物中有70%是可以生食的。生食，能够提高人的免疫力，预防疾病，甚至能治疗某些疾病。但是，有些食物是不能生吃的。

1.活鱼活吃。

无论从营养价值或口味上，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。一般来讲，夏天放置2~3小时，冬天放置4~5小时，即可烹煮食用。

2.七八分熟的涮羊肉。

吃涮羊肉，不少人喜欢只涮到七八成熟，这很容易感染上旋毛虫病，可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肚子剧痛、运动受限等。幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。

3.半生不熟的蔬菜。

不少人喜欢吃半生不熟的蔬菜，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆中含皂苷和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。

4.生吃鸡蛋。

生鸡蛋内含有"抗生物素蛋白"和"抗胰蛋白酶"，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋应煮熟再吃。

那些蔬菜不可以生吃？

并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。

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