蔬菜在我们生活中是非常受欢迎的,但是有很多蔬菜是不可以生吃的,但吃了对健康不利,很多人可能不清楚,今天本文将介绍三类不可以生吃的蔬菜,希望通过本文的介绍能够对大家提供一些参考,在以后吃蔬菜时要特别注意。
1、豆类蔬菜
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,有一种有毒的蛋白质,一种蛋白质可以使血液的红血球凝聚,造成非常不良的反应,如果在烹饪过程中,这些蔬菜烧不透的话,也会造成不良反应,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。
这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,其毒性表现为抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷,能破坏红血球,当食用烹炒不透的蚕豆时,会诱发溶血性贫血,这就是著名的“蚕豆病”。
豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜中有一种物质叫苷类物质,这种物质是有毒的。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱(龙葵碱),在见光发绿的皮层中含量极高(可比正常块茎高10倍),即便煮熟后也不会破坏,根本不能食用。
3、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险,因此对于富含亚硝酸盐多的食物千万不要多吃,一些腌制过的食物含有的亚硝酸盐会更多。
上文介绍的这三类蔬菜是不可以生吃的,大家一定要在生活中注意了,平时吃蔬菜对于健康的帮助很大,蔬菜中的营养成分很多,能够补充人体所需的营养,人体健康离不开蔬菜,但是上面介绍的这三类蔬菜千万不要生吃,不然对于健康不但没有好处,反而会有危害。
1.螃蟹。
吃生螃蟹极不卫生。因为在螃蟹身上有寄生的肺吸虫囊蚴,能传播肺吸虫病。如果生吃就会把肺吸虫的囊蚴吃进胃中,囊蚴在人体内发育成肺吸虫,最后定居在腹腔、胸腔、肝脏、肾脏。如侵害肺部,能破坏组织,引起咳嗽、胸痛、低烧;如侵犯脑、脊髓,则出现头疼、发热、呕吐乃至瘫痪、失明等。所以吃螃蟹一定要蒸熟或者煮熟,趁热吃。
2.西红柿。
科学家经过长期研究,发现人们常用的蔬菜中,比如西红柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。尤其是这些蔬菜如果未加烹饪而生吃,则进入人体的尼古丁数量会更多,由此而受到的伤害接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。
生活中,人们习惯生吃或凉拌某些蔬菜,西红柿就是这样。有人还认为,这样做可以代替吃水果。其实,西红柿生吃,不仅营养受损,还相当于吸烟,使尼古丁混进了人体,是不可取的。
3.鸡蛋。
鸡蛋是一种营养价值较高的食品,是老幼病弱者的滋补佳品。鸡蛋无论用煎、炒、煮、蒸的方法做熟后都容易被消化和吸收。但是认为鸡蛋生吃比熟吃营养价值高,那就错了。
鸡蛋外壳看起来似乎密不透风,但在显微镜下,外壳上布满了气孔,这些小孔比病菌要大几十倍甚至几百倍,病原体随时都可能侵入鸡蛋内。研究人员发现:约有40%受精蛋会由精液带入能感染人体的微生物,生吃这种鸡蛋很容易感染病菌。鸡蛋生下后,难免有一些病原体(如沙门氏病菌)侵入。因此,生吃鸡蛋不但营养价值低,而且不卫生,易导致疾病,是不宜提倡的、不科学的吃法。
另外需要注意的是,虽然鸡蛋的吃法很多,不过最佳吃法是煮嫩鸡蛋,即水煮沸后放入鸡蛋再煮5分钟为宜。
4.胡萝卜。
胡萝卜中的胡萝卜素含量比白菜、菠菜高30~100倍。胡萝卜素只有溶解在脂肪中才能顺利地被人体吸收。生吃或凉拌吃,其中90%的胡萝卜素就排泄掉了。所以吃胡萝卜一定要用油炒或与肉同炖。
5.酱油。
有些人拌凉菜时,喜欢加进新买来的生酱油作佐料。其实,生食酱油是极不卫生的。经研究发现,有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。酱油含盐量约为15~20%,嗜盐菌可以在酱油中长时间地生存。人吃了含有嗜盐菌的食物,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会脱水、休克,甚至死亡。
另外,酱油在生产、运输贮存和销售时常常受到污染。新买来的酱油如果生食或用来凉拌冷菜,尤其是在夏季,很容易发生食物中毒,甚至能造成死亡。正确的吃法是,将酱油加热煮沸后,放入清洁的瓶子中备用。
6.毛蚶。
有人在吃毛蚶时仅用热水一烫就开始吃,这种吃法容易染病。
首先,毛蚶在生长、运输、销售过程中,有时会受到病菌等的感染,尤其是甲型肝炎病毒的感染,使本来不带病菌的毛蚶携带上了病菌成了病菌的传染源。毛蚶体内的甲型肝炎病毒在沸水中煮15分钟才能死亡,人吃了未被杀死病毒的毛蚶后很容易患上甲型肝炎。
7.鲜芸豆。
鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。这些毒素俗称“毒扁豆碱”,遇高温即会分解。因此,食用夹生或半生不熟者都易中毒。
8.秋扁豆。
特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加以处理,沸水焯透或热油煸,熟透后方可食用。
,在生吃的食物最好是要开水焯一下,除去其中大部分草酸。含有草酸的食物例如有:菠菜、竹笋、茭白等。2、芥菜类蔬菜不能生吃 芥菜类的蔬菜,含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,水解后能产生挥发性芥子油具有促进消化的作用。所以芥菜类的蔬菜在生吃的时候,还是要注意的。 3、马齿苋类野菜不能生吃 现在野菜是大家养生的一大爱好,那么野菜可以生吃吗?马齿苋类的野菜是大家平时比较常见的,所以在吃马齿苋的时候需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。4、十字花科类食物不能生吃十字花科的食物是平时大家最常见的蔬菜,但是十字花科的蔬菜要焯一下口感才会更好,含有的纤维素也能比较好消化,所以十字花科的蔬菜最好不宜生吃。
科学家统计,世界上可食植物中有70%是可以生食的。生食,能够提高人的免疫力,预防疾病,甚至能治疗某些疾病。但是,有些食物是不能生吃的。
1.活鱼活吃。
无论从营养价值或口味上,烹鲜活鱼或刚死不久的鱼,均非最佳选择。一般来讲,夏天放置2~3小时,冬天放置4~5小时,即可烹煮食用。
2.七八分熟的涮羊肉。
吃涮羊肉,不少人喜欢只涮到七八成熟,这很容易感染上旋毛虫病,可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及腿肚子剧痛、运动受限等。幼虫若进入脑和脊髓,还能引起脑膜炎症状。
3.半生不熟的蔬菜。
不少人喜欢吃半生不熟的蔬菜,其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆中含皂苷和血球凝集素,食生或半生不熟者都易中毒。
4.生吃鸡蛋。
生鸡蛋内含有"抗生物素蛋白"和"抗胰蛋白酶",前者能影响人体对蛋白质的吸收利用,后者能破坏人体的消化功能,所以鸡蛋应煮熟再吃。
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的,比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。
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