炎热的夏季很多人都不想吃煮熟烫烫的菜，看到也没有什么胃口呀!凉拌菜反而受到更多人的喜欢，像凉拌青瓜，水果沙拉，青菜沙拉之类，这些吃起来非常的脆爽，而且还十分的鲜嫩。但是大家知不知道并不是所有的蔬菜都合适生吃，用来做凉拌菜的，下面跟着祝由网养生专家一起来看看那些蔬菜不合适做凉拌生吃的吧!
1、鲜蚕豆
蚕豆炒到来吃非常的香脆可口，很多人都爱吃。但是大家不要吃生蚕豆哦，生蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用生蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。看啦，吃生蚕豆会引起人体这么多危害，记得蚕豆切勿生吃哦!
2、金针菜
金针菜很多人都喜欢吃，但是金针菜大家也千万不能凉拌生吃的。金针菜有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。到时候生吃金针菜一天都拉肚子或者肚子痛，那非常的不好受呀!
3、木耳
木耳是一道家常小菜，我们日常生活在餐桌上经常能看到。但木耳炒到来吃很好吃，生吃木耳的话中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。所以说木耳还是要熟吃比较好，煮熟也不会浪费多少时间。
哪些蔬菜不能生吃呢？以上就是祝由网养生专家给我们介绍的相关知识了。蔬菜水果沙拉，凉拌菜，大家夏季为了增加食欲，都可以多吃，但是像鲜蚕豆，金针菜，木耳这些千万不要拿来做沙拉，也许吃的时候觉得很好吃，但吃完后各种痛苦就来，呕吐发热，拉肚子，说不定自己还会得肠胃疾病，得不偿失哦！
一、鲜木耳鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。
二、鲜黄花菜又名金针菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
三、青西红柿未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。
四、发芽土豆发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。
使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。
五、鲜蚕豆有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。
症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
六、未炒熟的四季豆未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
七、腐烂生姜腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
八、腐烂蔬菜在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。
九、鲜扁豆鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
十、变质白木耳腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
有些蔬菜，如果了解它的植物属性和特点，烹调加工方法不得当，可能会出现中毒，危害身体 健康 。
常见的几种烹调不当容易出现中毒的蔬菜： 1.豆角
大多数豆角类食物，如扁豆、四季豆、菜刀豆等，都不适合生吃。
豆角中含有皂苷和血细胞凝集素，生吃会对胃肠道产生强烈刺激，对红细胞有溶解和凝集作用，出现中毒现象。
处理方法： 烹调时一定做到充分加热、彻底炒熟，使豆角外观失去原有的生绿色，把其中的皂苷和血细胞凝集素破坏，就可以放心食用了。
2.鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，吃进人体后会转化成二秋水仙碱，引起食物中毒。
处理方法 ：秋水仙碱可溶于水，吃之前可以通过焯水、泡煮等方法，减少其含量，再炒熟吃即可。
3.未成熟和发芽的马铃薯
未成熟和发芽的马铃薯中，含有毒性成分龙葵素，食用后会引起溶血，对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用，从而引起中毒。
处理方法 ：不要食用未成熟和发芽的马铃薯，少量发芽的马铃薯吃的时候要把芽摘掉。龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高温高热可去其毒性。炒之前用水浸泡30分钟以上，丢掉汤汁后加醋炒，可使其毒性解除。
4.木薯
木薯中含有氰苷类化合物，水解后会产生剧毒的氰苷酸，不经过处理食用后会发生中毒。
处理方法 ：食用木薯，必须将木薯去皮，加水浸泡3天以上，之后敞锅蒸煮，煮熟后再放在清水中浸泡40分钟，方可去其毒性。
5.毒蘑菇
可食用蘑菇有近300种，有毒蘑菇100种左右，可以导致人死亡的有十几种。
处理方法 ;不要轻易吃不认识的蘑菇，吃前请教有经验的人，确定无毒后再吃。
6.生豆浆
大豆含有一些抗营养因子，如蛋白抑制酶、脂肪氧化酶和红细胞凝集素，喝生豆浆会引发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
处理方法 ：生豆浆必须大火煮沸，再用文火煮5分钟左右，使有毒物质彻底破坏才能食用。
烹调食物，不仅要考虑色香味俱佳，也要同时注意合适的烹调方式，更需要预防食物中毒。
很高兴回答您的问题，下面几种食物烹调不当容易中毒，希望能够帮助到您！
一，梅豆角
中毒表现：一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时，最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。
正确烹调处理方法：豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。
二，黄花菜也称金针菜
中毒表现：食用鲜黄花菜后12至30分钟，长者4至8小时可发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛，中毒严重会导致死亡。
正确的烹调加工方法：鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂，所以卫生部门建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜。如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。
三，发芽的马铃薯和青色番茄
中毒表现：食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。
正确处理方法：发芽的马铃薯、青色番茄坚决不能食用。
四，野蘑菇
中毒表现：有毒蘑菇毒素会破坏人的神经系统，让中毒者产生幻觉，有的毒素危害人的肝脏、肾脏，致人发烧、腹泻等症状。
正确处理方法：野蘑菇坚决不能食用，如果喜欢吃蘑菇可在市场上购买种植的菌菇，这样更安全可靠。
蔬菜一定要熟透之后才吃的放心，不熟的蔬菜吃了容易拉肚子！
其中有以下几种蔬菜烹调不当容易中毒
1不熟的青西红柿
2蚕豆
3豆芽
4豇豆
5花生芽
四季豆，弄的时间煮不透心容易中毒，新鲜胡豆也是，
我们常见的蔬菜当中，有部分会由于烹饪方式，蔬菜本身的原因，带有毒素！对我们的身体产生毒副作用！
1.青番茄。没有成熟的青番茄，会含有秋水仙碱这种毒素，所以大家在食用时注意！
2.发芽的土豆。土豆发芽后产生毒素，主要是龙葵素。芽眼小的话，可以继续食用，芽眼较大的话，不可食用。
3.豆浆。豆浆没有煮熟，里面含有菜豆凝集素，以及收敛剂。所以误食会导致食物中毒。
4.四季豆，原因与豆浆一样。
5.鲜黄花菜，其中也含有秋水仙碱，焯水沥干水分后，可以食用。生食易导致食物中毒。
6.鲜木耳。鲜木耳需经过干制，除去其含有的感光质，否则容易引起食物过敏，严重的可导致休克。
7.发霉的玉米。
玉米发霉后，一般含有黄曲霉毒素，是典型的致癌物，不可食用。
8吃瓜子时有吃到苦的，大多是黄曲霉毒素产生。
9木薯。没有加热成熟时，木薯中含有皂甙等有害物质，需要加热分解后，方可食用。
10莲子。莲子内有个莲心，有小毒。食用时需要去除。
11毒蘑菇。很多野生的菌类，含有毒素，大家尽量选择在市场购买。一般，颜色鲜艳的蘑菇，很多含有毒素。
1.豆角，如四季豆，刀豆等。
2.黄花菜，新鲜的黄花菜有秋水碱。
3.黑木耳，泡发时间过长，会有产生毒素。
诚邀回答：我是味创餐饮 美食
一、鲜黄花菜
含有秋水仙碱,进入人体后经氧化便会产生有毒物质,使人发生中毒,出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。
秋水仙碱易溶于水,鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡,晒干,菜中的秋水仙碱就会消失,食用后一般不会中毒。
二、发芽的土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中,含有龙葵碱,食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,严重的还危及生命。
食用前要深削芽胚部分,用冷水浸泡,经充分煮烧后,便可除其毒性。
三、无根豆芽
市场上有一种无根豆芽,是用化肥生发的。所有的化肥都含有氮类化合物,人食用后,在肠道细菌的作用下能转化成亚硝肢。
研究证实,这是一种强致癌物,可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此,在采购时应认真识别,严禁食用。
四、四季豆和菜豆
豆中含有皂戒和膜蛋白酶抑制物,如果食用没有煮熟,外表呈现青色的菜豆、四季豆,便会产生毒性。
烹调时,应先将豆煮熟捞出,再加上调味作料搁煮,便可解除毒性。
五、新鲜木耳
含有一种琳类光感物质,对光线极为敏感,食后经太阳照射可引起日光性皮炎,个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。
新鲜木耳要晒干后方可食用。
六、紫菜
如经水泡后呈蓝紫色,说明在海中生长时已被一种叫环状多肤的有毒物质污染,切不可食用。
七、蚕豆
有人吃蚕豆后,会得洛血性黄瘟,称之为蚕豆病或蚕豆黄。主要是这些人体内的红细胞缺乏 B -磷酸葡萄糖氢酶所致。
这种病有遗传性,多见于 1 - 3岁的儿童。有这种病家族史的应禁食蚕豆。
八、青番茄
青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生食危险性更大。
你好！我是平常心！很高兴来回答这个问题。哪些蔬菜烹调不当容易中毒？
众所周知，民以食为天，人的一日三餐少不了蔬菜，合理的烹调方法也就显得至关重，比如下面几种蔬菜若烹调不当就容易食物中毒。
1.四季豆，作为一种常见的蔬菜，几乎人人都吃过，新闻等媒体报道因为食用四季豆导致食物中毒的事件时有发生，就是因为四季豆在没炒熟的情况下，里面含有的皂素会刺激人的肠胃，另外四季豆里还含有一种凝血素，具有凝血的作用，一旦食用，就非常容易导致肠胃中毒。
2.黄花菜。食用新鲜的黄花菜和未煮熟的黄花菜都会引起食物中毒，因为黄花菜中含有的秋水仙碱通过胃肠道的吸收后容易氧化，变成有很强毒性的二秋水仙碱。
3.木耳。木耳泡发一般不要隔夜，尤其是高温条件下，容易被细菌、霉菌等侵入，从而引起食物中毒。
鸡蛋，糖精
蔬菜生吃有利于吸收更多的维生素，但并非所有蔬菜都适合生吃，有些蔬菜要焯一下才能吃，有些蔬菜必须煮熟后才能吃。
含草酸多的蔬菜，如菠菜、油菜、苋菜、竹笋、茭白等，用开水焯一下可除去大部分草酸，不易产生结石。
芥菜类蔬菜，如大头菜等含有硫代葡萄糖苷的物质，经水解后生成挥发性芥子油，味道更好，能更好地促进消化吸收。
马齿苋等野菜，焯一下除尘土小灰，还能防止食后过敏。
豆芽含有胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素，不利于营养吸收，最好炒熟吃，就是凉拌也要用开水焯一下。
含淀粉的蔬菜，如马铃薯、芋头、山药等必须煮熟吃。马铃薯所含蛋白抑制剂，芋头、山药所含淀粉酶抑制剂，煮熟后均会失活，吃后不会妨碍蛋白质和葡萄糖的消化吸收。
鲜黄花菜(金针菜)含水溶性生物碱一一秋水仙碱。秋水仙碱本无毒性，但进入人体被氧化会形成有性的二秋水仙碱，食后会有恶心、呕吐、腹泻、头痛，甚至昏迷等中症状。蒸熟或晒干后可除去秋水仙碱。
新鲜木耳含有卟啉类光敏物质，食用后经光照可引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。经加工的干木耳己消除了这类物质，而且营养更丰富。
有黑斑的红薯含有番薯酮，马铃薯发芽的幼芽含有龙葵素，都含有剧毒，这两种素虽经水煮火烤，其性也不会被破坏，食后会引起发烧、头痛、抽搐、昏迷，甚至死亡。有黑斑的红薯和马铃薯的幼芽也不能作饲料。
家畜屁股和“肉枣”不能吃。家畜屁般中除含脂肪外，还有无数淋巴小结；“肉枣”是家畜脖子上暗红色的肉粒一一淋巴结。淋巴结中有许多巨噬细胞吞食各种致病物质，本身积存了许多细菌病，且不易杀灭，还是不吃为好。
崎形动植物不能吃。指出畸形的瓜、菜、鱼、蛋是受到自然环境中有害物质侵害的“肿瘤”产物，不能食用。
木薯的块根，苦杏仁、苦桃仁等果仁中含有氰苷类化合物，经水解会产生剧的氰氢酸，如不经特殊处理而食用，会危害健康。
不能吃的食物有性很强的河豚，腐烂生姜，烂白菜，未腌透的咸菜，变质甘蔗，霉变的坚果、粮食、茶叶，变质银耳，死蜜，死结，头尾分离的虾，无根豆芽及变了质的食品等。
山楂：含有大量的有机酸、山楂酸等，具有散瘀、行气、消食的作用。空腹食用使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、吐酸水，加重胃病，脾胃虚弱更不宜。餐中和餐后食，有助消化。
香蕉：香蕉含钾、镁元素丰富，空腹吃使人体镁元素突然增高，血液中钙、镁失去平衡，对心血管产生抑制作用，不利于健康。
鲜荔枝：空腹吃大量鲜荔枝，会因体内突然渚入大量果糖而得“高渗性昏迷”的“荔枝病”，严重时有生命危险。
菠萝：富含蛋白分解素，空腹吃会伤害胃黏膜，午餐后吃可帮助肉类蛋白质消化，还可解油腻。
大蒜：大蒜含有强烈辛辣的蒜素，空腹吃蒜会对胃黏膜、肠壁造成刺激，引起胃肠痉挛，影响胃肠消化功能。
冷饮：空腹大量喝冷饮，会强烈刺激胃肠发生突发性痉缩，诱发肠胃疾病，还可导致内分泌失调、女性月经紊乱等。
浓茶：空腹饮浓茶会引起肾功能亢进，出现尿频、心慌，影响肠胃功能，还妨碍人体对铁和维生素的吸收利用。
柑橘类水果：柑橘类水果(南方人讲湿重)含有大量糖分和有机酸，空腹吃会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，可加重胃炎和胃溃疡。但在吃了腊味、烧烤、油炸这些有亚硝酸钠作防腐剂的食物后，再吃柑橘类水果，能减少亚硝酸盐合成，对健康有利。
糖类：糖类甜品属酸性食物，空腹大量吃会导致血糖骤然升高，还会破坏体内酸碱平衡和各种微生物的平衡，有损健康。
医生都不吃的三种蔬菜是鲜蚕豆、没根的豆芽、新鲜的黄花菜。
1、鲜蚕豆
蚕豆特别的好吃，很多人都喜欢当成零食或菜来吃，实际上这个鲜蚕豆是不能吃的，如果吃了，要及时送往医院。
2、没根的豆芽
在吃黄豆芽的时候要特别注意这点，如果豆芽很粗很好看，但是却没有根的话，就有可能是农药打多了，豆芽里面毒性巨大，所以千万不要去吃。
3、新鲜的黄花菜
黄花菜里面有秋水仙碱这个毒性在里面，所以千万不要过量，最好不要去吃，在清洗上面要下大功夫，泡上几个小时再洗干净了才能吃。
医生不吃的食物
腌制食品含有大量的硝酸盐，我们在食用的时候要看硝酸盐的多少，但是腌制的时候，会出现什么样的情况，没有人敢说。
大半夜的吃烤肉，喝上一杯冰镇啤酒，这是一件很惬意的事情。但是吃完饭就上床休息，对身体的伤害会更大。
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。但经常食用油炸食品不好。
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