便当饭的菜品和烹饪上有哪些技巧(厨房烹饪的小技巧有哪些)

便当饭的菜品和烹饪上有哪些技巧

带饭用的菜在烹饪上有几点是需要特别注意和小心的。

首先是多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。

其次是选材时要选适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒，反复加热之后就很难吃。如果用菠菜，过软了就口感不佳，颜色也会变成暗暗的橄榄绿色。

如果想补充绿叶蔬菜，又不怕颜色变褐色，可以把它提前沸水焯一下。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。既然硝酸盐已经很少，也就不会在冰箱储藏过程中变成亚硝酸盐了，带在饭盒里，重新加热一下，是“安全”的。如果不喜欢那种发暗的颜色，等到回家吃晚餐时再多多补充绿叶蔬菜，也没问题。

第三，如果要做生的凉拌菜，以考虑多加醋、姜汁和大蒜泥，起全抑制细菌的作用，安全性就能大大长高。也可以直接放洗净的生蔬菜，然后带一些炸酱、甜面酱、黄豆酱之类的，直接蘸着吃，清爽可口，又比较安全。

这样，带着三个盒子去单位，有米饭，又有热菜，又有生蔬菜或者水果，基本上就能满足营养需要了。如果单位有冰箱可以存放，那真是太好，只有路上那点时间，细菌繁殖危险会小得多，食物品种和烹调方法就不需要那么严格啦。尽管带饭之后还要再加热，难免有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的，所以该加热的时候千万不要图省事。

市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求，加热之后产生异味，甚至含有塑化剂，这样的盒子不能用。要看清楚是PP(聚丙烯)材料，或者表明能够反复使用并用来做微波炉加热的才能用。有一种后壁的密封罐，既不会变形，也不会变味，还能达到密封效果，用来带饭比较理想，或者用不锈钢密封饭盒也很好。

厨房烹饪的小技巧有哪些

蔬菜应该先洗后切

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的'氧化。

淘米次数不宜超过三次

做米饭时首先是要淘米，有些人喜欢把米淘好几遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，觉得这时候米洗干净了，可以下锅做饭了，不会不卫生了。其实这种做法是错的，淘米也有讲究。

米中含有很多维生素物质和无机盐，淘米次数过多，或者有人用热水淘，米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手使劲搓米，这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可，不用反复地搓洗。

炒菜尽量少加水

炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。

做菜宜旺火快炒

菜要做熟，但加热时间要尽量短，烹调时应旺火急炒。据报道，猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，损失率则达到65%。

带饭的上班族都是什么时候准备便当？哪些菜做起来比较方便？

便当什么时候做好根据自己的需求来决定，有一部分的人是选择前一天晚上做好放入冰箱保存，还有一些人是早晨起来准备好便当。如果打算晚上做好便当，建议未吃的菜凉凉放了便当盒，而不是将剩菜放在便当盒，因为吃剩的菜可能会加速细菌的滋生。早上起来制作便当会比较辛苦一些，尽量前天晚上准备好食材，第二天提早半个小时就能够简单的准备好便当。
1、香煎鸡胸肉以及三明治

香煎鸡胸肉是我最常做的菜，制作非常简单，同时非常的美味。前一天晚上切好鸡胸肉，将鸡胸肉腌制好。腌制的时候放入酱油、淀粉，黑胡椒粉、盐，食用油、蛋清。可以根据自己的喜好将鸡胸肉切成条或者切成大片都可，将鸡胸肉和调料搅拌均匀之后放入冰箱腌制到第二天早晨。平底锅放一点油，然后将鸡胸肉平摊在平底锅上，稍微煎一会儿俩面就金黄了，即可出锅。这样制作出来的香煎鸡胸肉也可以用来制作三明治，这就可以隔三差五换一种吃法。 

2、西兰花

西兰花是非常简单操作的蔬菜，将锅中放入水，水烧开再将西兰花放入锅中焯水，准备好一个小碗，在小碗中准备好大蒜、酱油、橄榄油、耗油盐。锅倒入盐，然后淋到配料中，最后调料倒入焯水的西兰花中即可。 

3、米饭以及杂粮饭

主食一般都使用米饭或者杂粮饭，这非常的方便。电饭锅提前一天晚上预约好，早上起来香喷的米饭或者杂粮饭就已经制作好了。如果是一个人吃可以在前天晚上煮的时候多煮一些饭，毕竟一个人吃的量单独来做是比较难煮的。制作便当其实都非常的简单，提前准备好食材，用炒菜的方式也花不了多长的时间。

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