带饭用的菜在烹饪上有几点是需要特别注意和小心的。
首先是多做一些酸味的菜,因为酸多一些,细菌繁殖的速度就会慢一些。
其次是选材时要选适合多次加热的菜,比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒,反复加热之后就很难吃。如果用菠菜,过软了就口感不佳,颜色也会变成暗暗的橄榄绿色。
如果想补充绿叶蔬菜,又不怕颜色变褐色,可以把它提前沸水焯一下。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。既然硝酸盐已经很少,也就不会在冰箱储藏过程中变成亚硝酸盐了,带在饭盒里,重新加热一下,是“安全”的。如果不喜欢那种发暗的颜色,等到回家吃晚餐时再多多补充绿叶蔬菜,也没问题。
第三,如果要做生的凉拌菜,以考虑多加醋、姜汁和大蒜泥,起全抑制细菌的作用,安全性就能大大长高。也可以直接放洗净的生蔬菜,然后带一些炸酱、甜面酱、黄豆酱之类的,直接蘸着吃,清爽可口,又比较安全。
这样,带着三个盒子去单位,有米饭,又有热菜,又有生蔬菜或者水果,基本上就能满足营养需要了。如果单位有冰箱可以存放,那真是太好,只有路上那点时间,细菌繁殖危险会小得多,食物品种和烹调方法就不需要那么严格啦。尽管带饭之后还要再加热,难免有一定的营养素损失,但毕竟食品安全是第一位的,所以该加热的时候千万不要图省事。
市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求,加热之后产生异味,甚至含有塑化剂,这样的盒子不能用。要看清楚是PP(聚丙烯)材料,或者表明能够反复使用并用来做微波炉加热的才能用。有一种后壁的密封罐,既不会变形,也不会变味,还能达到密封效果,用来带饭比较理想,或者用不锈钢密封饭盒也很好。
蔬菜应该先洗后切
洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的'氧化。
淘米次数不宜超过三次
做米饭时首先是要淘米,有些人喜欢把米淘好几遍,又搓又揉的,直到水里清凌凌才行,觉得这时候米洗干净了,可以下锅做饭了,不会不卫生了。其实这种做法是错的,淘米也有讲究。
米中含有很多维生素物质和无机盐,淘米次数过多,或者有人用热水淘,米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手使劲搓米,这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可,不用反复地搓洗。
炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟,但加热时间要尽量短,烹调时应旺火急炒。据报道,猪肉切成丝,用旺火急炒,维生素B1的损失率只有13%,而切成块用慢火炖,损失率则达到65%。
便当什么时候做好根据自己的需求来决定,有一部分的人是选择前一天晚上做好放入冰箱保存,还有一些人是早晨起来准备好便当。如果打算晚上做好便当,建议未吃的菜凉凉放了便当盒,而不是将剩菜放在便当盒,因为吃剩的菜可能会加速细菌的滋生。早上起来制作便当会比较辛苦一些,尽量前天晚上准备好食材,第二天提早半个小时就能够简单的准备好便当。
1、香煎鸡胸肉以及三明治
香煎鸡胸肉是我最常做的菜,制作非常简单,同时非常的美味。前一天晚上切好鸡胸肉,将鸡胸肉腌制好。腌制的时候放入酱油、淀粉,黑胡椒粉、盐,食用油、蛋清。可以根据自己的喜好将鸡胸肉切成条或者切成大片都可,将鸡胸肉和调料搅拌均匀之后放入冰箱腌制到第二天早晨。平底锅放一点油,然后将鸡胸肉平摊在平底锅上,稍微煎一会儿俩面就金黄了,即可出锅。这样制作出来的香煎鸡胸肉也可以用来制作三明治,这就可以隔三差五换一种吃法。
2、西兰花
西兰花是非常简单操作的蔬菜,将锅中放入水,水烧开再将西兰花放入锅中焯水,准备好一个小碗,在小碗中准备好大蒜、酱油、橄榄油、耗油盐。锅倒入盐,然后淋到配料中,最后调料倒入焯水的西兰花中即可。
3、米饭以及杂粮饭
主食一般都使用米饭或者杂粮饭,这非常的方便。电饭锅提前一天晚上预约好,早上起来香喷的米饭或者杂粮饭就已经制作好了。如果是一个人吃可以在前天晚上煮的时候多煮一些饭,毕竟一个人吃的量单独来做是比较难煮的。制作便当其实都非常的简单,提前准备好食材,用炒菜的方式也花不了多长的时间。
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