怎么烹饪食物营养不流失

怎么烹饪食物营养不流失

我们烹饪食物的方法很多，如煎、炸、炖、蒸、涮等等方法，但通常经过这些制作方法以后多数的食物营养也就遭到了破坏，会造成大量的营养元素丢失。那么大家知道怎样的饮食方法不会造成食物的营养浪费吗?下面就请大家与小编一同来了解一下。

怎么烹饪食物营养不流失?

1、肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中含有非常丰富的蛋白质和脂肪，如果在炖煮的时候突然加入凉水，会使汤的温度急速下降，会造成蛋白质和脂肪变的凝固，最后也会使肉、骨很不容易被煮烂。

2、油锅不宜烧得过旺

专辑表示，油烧的过旺时烹饪的食物，通常会使胃部出现胃溃疡的情况，治疗再不及时很容易会发生癌变。

3、烧肉不宜过早放盐

盐的成分中含量最多的就是氯化钠，这种物质会使肉中的蛋白质快速凝固，使肉质变硬，并且非常不易被煮烂。

4、吃茄子不宜刮掉皮

茄子皮中含有非常丰富的维生素P元素，这种物质可以补充身体大量所需，因此建议大家食用茄子的时候尽量不要去皮。

5、烧鸡蛋不宜放味精

鸡蛋中的谷氨酸物质，味精中也有，因此在炒鸡蛋的时候并不需要再添加任何味精。

6、酸碱食品不宜放味精

当酸性食物与味精同时在高温下加热时，会使味精中的谷氨酸物质变成焦谷氨酸二钠，这种物质虽然五毒，但会使食物的鲜味丧失。

上文中小编介绍的六种烹饪方法是我们生活中非常常见的，也正是这样的制作方法使食物中的营养物质丧失了。最后，小编介绍大家，日常食物烹饪时要尽量不要把果蔬全部去皮、也不要把食物切的太碎，尽量做到蔬菜清洗后再切，这样可以帮助锁住食物的营养。

肉类中，营养最高的组织是什么？如何烹饪可更好的防止营养流失？

为了能够补充体内所需的营养物质和微量元素，在日常生活中我们也会摄入一定数量的肉类。在这些组肉类织当中，营养最高的当属肌肉，因此肌肉也受到了很多减肥、健身人士的欢迎。然而尽管肉类含有丰富的营养元素，但是如何采取适当的烹饪方法防止肉中的营养流失，也是我们所需要重视的问题。因此小编觉得在烹饪肉类食物时，合理的洗涤方法，科学的切配方式，制作方法是非常关键的，只有做好了这几点，才能够有效的减少营养元素的流失。

首先在拿到一块肉时，我们需要将其好好清洗，因为在这些肉类食物表面会存在大量的微生物，尤其是会存在很多的泥沙、寄生虫卵等物质，因此在烹饪食物之前，一定要将肉质表面清洗干净。对于这类食物来说，一定不要放在水中长时间的浸泡洗涤次数也不需要太多，通常情况下是需要将食物表面的泥沙或者明显的杂质清除掉即可。

其次，在洗涤之后科学的切配方式是减少营养流失，比较关键的一步，在切肉类食物时切块一定要均匀，不能将其切的太碎，不然会让食物表面接触到更多的细菌而且食物最讲究的是现切现烹，现煮现吃，这样才能够最大限度地保留食物的营养元素。此外，在烹饪的过程中也需要讲究一定的技巧，如果是海鲜类食物一定要多用沸水煮一段时间，减少这类食物中看不见的微生物和寄生虫。像猪肉、牛肉这些食物在烹饪的时候也需要将其炒至变色，断生才能够食用。 

最后，通过上浆、勾芡、挂糊的方式，也能够在一定程度上保持肉类食物的营养，元素，通常用淀粉或者鸡蛋液在食物表面涂抹涂抹薄薄的一层，就能够使食物在加热的过程中，不会由于温度过高而导致食物中的蛋白质变质、分解。这样的方法制作出来的食物不仅美观，而且比较鲜嫩，其所富含的营养物质也保存的最多，对于人体来说也能够吸收到充足的营养。

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