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如何辨别鱼是否新鲜(如何判断鱼是否新鲜)

时间: 2023-03-18 15:58:14

如何辨别鱼是否新鲜

海生食物的营养价值极高,成分内含有大量的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等多种营养物质,不过因为海生物被打捞上来以后,存放时间不久,在选购的时候就要注意了,不要选择放置时间过久的海鲜,下面小编就为大家介绍一下如何正确分辨海鲜。

如何辨别鱼是否新鲜?

1.鱼腮

新鲜的鱼鳃是呈现紧闭状态,并且鱼鳃色泽鲜红,没有异味和粘液。如果是已经不新鲜的鱼鳃则会呈现灰白或者黑色,并伴有浓厚粘液与污垢,也会有腐臭气味。

2.鱼眼

新鲜的鱼眼很明亮,并且是略显凸状,如果是不新鲜的鱼眼则呈现灰暗无光,上面还有有一层厚膜或者是污垢物,如果发现鱼眼凹陷就不要购买了。

3.鱼鳍

新鲜的鱼鳍会仅仅的贴着鳍条,并且颜色光亮,而不新鲜的鱼鳍则表现颜色色泽变暗,并且会有破裂的情况,如果是变质的鳍条会表现出散开的情况。

4.表皮

新鲜鱼的表皮会很有光泽,并且鳞片完整,在鱼鳞上还会附着薄粘液,如果是不新鲜的鱼表皮则会呈现灰暗无光泽,并且鳞片会出现脱落的情况,甚至有的鳞片还会出现变色,粘液会很厚重。

5.肉质

新鲜的鱼肉会很紧密,并且用手按压的情况下会很有弹性,而不新鲜的鱼肉则会表现为按压后鱼肉不能回复的情况。

6.体态

新鲜的鱼拿起来时会表现为身体硬直,切头尾都会出现上翘的情况,如果是不新鲜的鱼则会头尾都出现下垂的情况,并且拿在手上时没有弹性。

上述小编为大家介绍的六点就是明显辨别鱼是否是新鲜的做法,建议大家在选购鱼的时候可以根据小编的介绍试试看。另外,像挑选虾以及螃蟹的时候,方法大致与挑选鱼的方法相似,主要就是根据外表、形态、分泌、色泽等方面分辨。

如何判断鱼是否新鲜

到市场买鱼,要懂得看鱼的新鲜度。有的贩子为了掩人耳目,在鱼鳞上着色,使用猪血给鱼鳃染色,使你无法看鱼的好坏?小编根据多年的买鱼经验教你一些鉴别技巧,希望能帮到你。
 
看一看。看鱼的眼睛。眼球突出有弹性,角膜光泽透明的鱼比较新鲜。相反眼球塌陷,角膜无光泽,像荔枝肉那样比较浑浊,眼睛周围变红,这样的鱼就不够新鲜了。
 
看鱼鳃。用手揭开鱼鳃看一下,鲜红的,可以用鼻子闻,气味没有腐臭味就比较新鲜。如果腮无血色,淡黄色或灰红色,有臭味,有粘液的就不新鲜了。如果腮是被染成红色的,用手摸摸就会褪色,说明不够新鲜。
看鱼的腹部。颜色是正常的鱼肚白,不膨胀,肛门清洁不突出,颜色粉红。这样的鱼比较新鲜。如果鱼肚颜色呈淡绿色,腹部鼓起来,有破裂,肛门暗褐色,突出。这样的鱼就不新鲜了。
 
看鱼鳞。鳞片有光泽,比较干净,不容易脱落的鱼比较新鲜。鳞片黯淡无光,有粘滚,容易脱落的鱼就不新鲜。鱼片容易掉的,手一摸就掉了一大片,当然对于没有鳞片的鱼需要用其他方法辨别。
 
看比重。把鱼放到水里,能沉下去的,比重大于水,比较新鲜。浮在水面,腹部朝上的就不够新鲜了。这时鱼的腹部鼓起来,体积变大,所以比重比水小,腹部空,脊背中,因此,腹部朝上。
 
摸一摸,托一托。摸鱼的肌肉。肌肉有弹性,手指按下去,按窝马上消失。托在手掌上鱼尾不往下垂,也就是说鱼的身体比较硬朗,就比较新鲜。相反的按下的指窝不消失,托起来,鱼尾往下弯曲说明鱼不够新鲜了。
 
最后一招,就是闻气味。开始腐败的鱼有腐臭味,味道不好当然就不新鲜了。新鲜的鱼有腥味,但没有臭味。看鱼是否新鲜,综合以上几个方法,一般就能做到十有八九准确了。当然要经常买鱼,才能积累经验教训,提高鉴别能力。
 

怎么辨别鱼是不是新鲜的

1、观眼球
新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。次鲜鱼的眼球不突出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内会溢血发红。腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的,角膜有皱缩或破裂的现象。
2、嗅鱼鳃
新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味或海水鱼的咸腥味,无异臭味。次鲜鱼的鱼鳃颜色变暗,为灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。腐坏鱼的鱼鳃呈褐色或灰白色,有污秽的黏液,带有腐臭气味。
3、摸鱼体
新鲜鱼的鱼体上会有透明的黏液,与鱼体贴附紧密的鳞片有光泽,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼的黏液多不透明,鳞片光泽度差还容易脱落,黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼的体表暗淡无光,表面上还附有污秽黏液,鳞片与鱼皮完全脱离,具有腐臭味。

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