去皮后营养会大量丢失的果蔬(那些蔬菜或水果不能与皮一起食用？)

去皮后营养会大量丢失的果蔬

随着大家对健康养生的更重视，生活中大家在食物的选择上也是越来越苛刻。但近期因为水果是否应该带皮吃引起了争论，这主要是水果中农药残留物的问题，有人说果皮上会有农药残留清洗不掉，而有的人认为果蔬的营养在果皮上较多，下面小编就为大家介绍一下哪些水果可以带皮吃。

带皮吃的食物

1.葡萄

葡萄皮中含有一种可以降低血脂、防治动脉硬化问题的物质为多羟基酚类化合物，以及可以延缓衰老、具有抗过敏作用的单宁物质，营养价值很高，特别是葡萄皮中的花青素还可以减轻肝机能障碍等功能。

2.番茄

当很多人熟吃番茄的时候都喜欢去皮吃，实际上你已经把营养物质都浪费掉了，因为番茄皮中含有的番茄红素物质，是一种可以帮助疏通血管的物质，特别是当番茄红素在表皮内的时候，具有可以抵抗外来辐射的作用。另外，番茄红素还是一种较强的抗氧化物，对心血管疾病、癌症有着非常好的防治作用。

3.黄瓜

黄瓜是一款非常好的排毒养颜水果，黄瓜的主要营养物质都在黄瓜皮中，其中的苦味素具有清热排毒的功效，还可以帮助补充身体所缺的维生素C。这里小编建议大家吃黄瓜皮的时候用盐水清洗最好。

4.苹果

苹果皮中含有非常丰富的营养物质，其中包括多种活性物质，如酚类物质、黄酮类物质等，这是一种可以有效防治心血管疾病、冠心病等慢性病的物质，苹果皮中的二十八烷醇还具有可以缓解身体疲劳，帮助增强体力的作用。另外，苹果皮还具有抑制齿垢的酶活性，可以有效帮助保护牙齿。

5.茄子

茄子中的类黄酮含量是所有蔬菜中最高的，这种类黄酮物质具有可以增强人体细胞间的黏着力、增强毛细血管的弹性的作用，特别适合高血压、动脉硬化等情况有较好的防治效果。因为茄子中类黄酮含量较高的部位就是茄子肉与茄子皮的交接处，当去除茄子皮在食用时会影响对茄子中的营养吸收。

大家可能要问的就是果蔬中需要去皮吃的都有哪些呢?最后小编向大家介绍一些食用时需要去皮的果蔬，如土豆、柿子、红薯、荸荠、银杏等等，因为这些食物的果皮在食用后会给身体带来一定的不适，甚至中毒的情况。建议大家在食用的时候一定要注意。

那些蔬菜或水果不能与皮一起食用？

1）果皮上有农药残留。水果在生长过程中，常会受到病虫害的侵蚀，如苹果、葡萄的炭疽病，梨子的黑星病等，往往要用农药喷杀病菌。大多数果品的表皮都有一层起保护作用的蜡质，一些农药会渗透并残留在蜡质层中，即使雨淋也冲刷不掉。据调查，一次喷农药20天后，瓜果上仍可检测出残留的农药成分。据化验资料表明，苹果皮中的滴滴涕（D.D.T)残留量比果肉高30~43倍；桃子皮上的硫磷残留量比果肉高1.3倍；葡萄皮的杀螟松残留量比果肉高49倍。除农药外，有的水果在保存期中使用保鲜剂，如亚硫酸盐等均对人体有害。因此，吃水果前应削皮。
（2）有细菌污染。水果在收获、运输、销售过程中常会受害到细菌污染，尤其是肠道致病菌的污染可使人患病。表皮破损的水果，大肠杆菌的检出率增高。水果连皮冲洗，难免还有少许细菌残留，所以，在清洗之后还是应削皮。
（3）营养学家告诉我们，水果肉质的营养成分，越靠近果核周围含量越高。虽然水果皮中含有一定量的维生素，但与肉质相比，是微不足道的。所以，丢弃果皮不会减少营养成分的摄取。
（4）最近，又有科学研究表明，不仅是苹果，凡是果皮颜色鲜艳者（如葡萄、杏子、柿子等）均应去皮后再吃。因为，这些果皮中含有一种叫类黄酮的化学物质，它专为各种花果提供植物色素。类黄酮在人体肠道内经细菌分解后会转化为二羟苯甲酸及阿魏酸，而后者有抑制甲状腺功能的作用。人们如果长期连皮吃这类水果，或居住在果园附近，吃这类水果量较多，有引起甲状腺肿大的可能。所以，水果还是削皮吃为好。
由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。
柿子皮柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多种疾病。
荸荠皮荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
银杏皮果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。

洗果蔬要注意哪些问题？

1.用盐水洗不用清水洗

很多时候，有不少人认为，用盐水浸泡才能有效清洗掉果蔬上的细菌，事实并非如此，有专家指出，用盐水清洗的效果并没有想象中那么好。

盐水洗只能除去果蔬表面的部分有害物质（如农药），效果与清水其实并没有什么差别。对部分脂溶性有害物质而言，盐水清洗效果还不如清水。而且如果盐分控制不当，钠离子就会渗入果蔬，造成日常饮食盐分摄入过量。

另外，长时间的盐水浸泡还可能导致果蔬细胞脱水，并使果蔬中的B族维生素、矿物质等溶解于水，造成营养物质大量流失。

还有些人习惯用碱性水（例如淘米水、小苏打水等）来清洗果蔬。这样虽然可以分解部分有害物质（如农药），但有些物质在碱性条件下分解后的产物，可能提高其本身的毒性，使其毒性更强。

专家指出，清水是清洗果蔬的最好选择。如果是去皮后食用的果蔬，应用流动水冲洗2~3遍后去皮食用。不能去皮的，先用流动水冲洗2~3遍，接着浸泡10分钟，最后再用流动水冲洗2~3遍。准备生食的，还要用饮用水再清洗一遍。

在用流动水冲洗时，果蔬位置低于水龙头15~20厘米，这样，水的冲击力较强，能增强清洗效果。

2.先切菜后冲洗

有些人洗蔬菜，习惯于切碎后用水冲洗或搓洗，以为这样才能洗干净。其实不然，这种做法是极其错误的。

蔬菜在地里生长的时候受着来自各方面的污染，如水的污染、土壤化肥的污染、喷农药的残毒污染、空气灰尘等污染。因而，洗菜是非常必要的。

但是将菜切好后，再用水冲洗或搓洗，切口处会有大量的汁液流出。蔬菜的汁液中含有许多维生素、矿物质以及其他对人体有益处的营养素，这些有益物质含在蔬菜的叶肉细胞外层，很容易被水溶解，尤其是维生素C、胡萝卜素、叶绿素等损失更大。

正确的做法是，将完整的蔬菜、水果用清水快速洗净，切好后立即下锅烹制，以避免养分的大量流失。

3.把水果烂掉的部分削掉再吃

有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的部分削掉再吃，以为这样就比较卫生了。然而，专家认为，即使把水果上面已烂掉的部分削去，细菌的代谢物也已经通过水果内的汁液感染到了其他部分，甚至微生物已开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜再吃。

吃水果的时候有必要削皮吃吗？水果皮上面是否含有有害物质？

吃水果的时候有必要削皮吃吗？水果皮上面是否含有有害物质？

在我们的身边有很多是的水果那么吃水果的时候有必要削皮吃吗？水果皮上面是否含有有害物质？我们一起来看看吧。

水果和蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，现在人为了健康，每餐饭都要有水果，来补充身体所需的营养元素其实大家的担心是对的，但是很多水果的皮有果肉没有的东西，有意想不到的功效，而且现在国家对农药的使用有很大的限制，农民也知道土地经常使用农药会结块，基本都放弃了农药学会了科学种植养殖，水果种植也会套袋什么的，基本不会出现污染残留、病虫害之类的现象。吃水果真的要削皮吗？其实，这是要判断是哪种水果的。在我们日常生活中，所能遇到的很多水果。像是苹果，梨子，桃子，又或者是黄瓜等等。都是不需要进行削皮的，在皮上有着丰富的营养价值。

吃葡萄不吐葡萄皮，这是因为葡萄皮中含有的花青素比果肉还多，具有保护微小血管、抗发炎、抗氧化的作用，同时，每1克葡萄皮中含有的50-100毫克的白藜芦醇（一种多酚类化合物），含量算是很高的，能有效预防心脑血管疾病，还有极强的抗癌功效。苹果皮：苹果皮里含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。所以，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，除此以外，苹果皮还有抗疲劳和增强体力的功效。梨子，苹果这些水果。在早上吃，是可以很好地改善自身健康的。有着非常好的功效，可以很好的发挥水果的营养价值。对于我们的肠胃是很有好处的。

一些商家为了保鲜或是让水果更好看，会在苹果等水果上打上一层食用蜡，这是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来。不法商家想水果看起来好看一点，又不舍得购买食用蜡，就会用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。所以，如果吃的水果确定有工业蜡，那最好还是削皮吃，如果确定是食用蜡，就可以不削皮，但是也一定要清洗干净，以免农药残留影响健康很多时候，我们都可能会出现便秘的情况。肠胃的功能还未能全部开启。这个时候，我们吃点苹果，梨子，是可以很好的唤醒我们的肠胃功能的。

有很多水果，是不宜在餐前进行食用的。像是一些酸味比较重的水果，山楂，橘子等等，如果说，我们在空腹的状态下。吃了这些酸性的水果，很容易就会给我们的肠胃造成影响。其实不管什么水果，吃之前用盐搓一搓，再用清水洗干净就可以了。或者是用小苏打水浸泡个十几分钟到半个小时再用清水洗，也能洗干净，所以你就放心吃果皮吧。像是猕猴桃，山楂，橘子，菠萝等等，这些水果对于自身健康是非常有好处的。可以很好的改善我们的肠胃健康，可以很好的改善我们的排便问题。削不削皮对于一些果蔬来说，都没什么差别，大家按照喜好来就行。

经过以上大概的了解，你知道怎样吃水果更健康了吧。

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