筛选新鲜肉类都需要注意哪些步骤

筛选新鲜肉类都需要注意哪些步骤

肉类是一种营养价值非常高的食物，可以为身体提供大量蛋白质、脂肪、维生素、铁以及大量的氨基酸。但是很多不法商贩为了谋取更多的暴利，会在市场上卖一些变质的肉类，那么在生活中怎么辨别肉质呢?下面就与小编一同来了解一下吧。

辨别变质肉类的方法

1.颜色变深

新鲜的肉质表面有光泽并且颜色均匀，肉质鲜红脂肪颜色偏黄，经过长时间储存的肉颜色会出现红褐色，当肉的颜色变成灰色或者灰绿色的时候，则说明肉中的微生物质以及出现代谢，这样的肉类是不可以吃的。

2.表面发黏

新鲜的肉质表面上会呈现出湿润，在切开之后会有一定的潮湿感，用手摸会有有质感，并不油腻。而变质的肉类食物则会肉质发粘，甚至出现拉丝的情况。

3.弹性变差

新鲜的肉质会很有弹性，并且在按压之后会立即复原，而变质的肉类基本没有弹性，并且在按压之后并不会出现立即复原的情况。

4.有异味

新鲜的肉类会有很正常的肉味，而变质的肉类则会出现腐臭气味。

变质肉类的危害

肉类发生变质的情况是在宰杀的过程中，血液中的微生物侵入到肌肉当中，在温度、水分适中的情况下，就会出现蛋白质分解的情况，进而产生氨、硫化氢、酚、吲哚、粪臭素，这些物质对人体的健康威胁很大的。

看完了小编上面的详细介绍，那么在生活中我们应该如何选购新鲜的肉呢?生活中在选择肉类的时候尽量选择新鲜的肉类，并且在存放的条件下要选择低温，最好是冷冻保藏的方法，这样可以保证肉质的质量以及卫生情况。另外，因为很多成品肉类在制作的过程中会出现添加剂以及亚硝酸盐，因此建议大家尽量不要选择过多的成品肉类食用。

宝妈在买肉类食品时，应当注意什么事项？

引言：生活条件越来越好，人们也越来越注重食品安全的问题。在饮食上人们更注重荤素搭配，选择肉类食品时，宝妈可以从以下几方面来挑选优质的肉类食品。所以今天小编想分享的话题就是，宝妈在买肉类食品时，应当注意哪些事项？

一、宝宝应该多吃哪些肉类？

吃肉能够增强人体的抵抗力和免疫力，能够帮助孩子抵御疾病的能力，并且也能满足孩子生长发育的需求。孩子在吃肉时尽量将肉剁成肉馅儿，这样有助于消化吸收，并且要讲究荤素搭配的原则，在吃肉的同时也吃一些蔬菜，肉一定要做熟后食用，不能吃半生不熟的肉。宝宝可以多吃一些猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉都是十分不错的选择，并且不同的肉类中含有不同的优质蛋白，也能够满足人体所需要的微量元素。但是宝宝吃肉时一定要适量，不能吃太多。

二、宝妈在买肉类食品时，应当注意哪些事项？

一定要去有营业执照的正规商店或者超市购买，因为只要有营业执照的摊位，卫生方面都过关，并且对肉类的保存也有严格的要求，销售人员也都有健康证，这样食品安全就有一定的保障。在街上的流动摊贩销售的肉类不要买，虽然价格便宜，但卫生条件差，很可能是病猪销售，吃了也不利于身体健康。还可以从肉的颜色、气味来观察，健康的肉类食品，皮肤都是带有白色，并且切面看起来有光泽，呈现红色或者是粉红色，没有疙瘩，也没有液体流出，而不健康的肉类食品表面没有弹性也不光滑，而且肉的颜色大多都是暗紫色。而且可以闻味，健康的肉类食品是没有异味的，而不健康的肉会非常腥。

色泽比较明亮而鲜艳的五花肉，适合选购吗？

正常来讲，色泽比较明亮而鲜艳的五花肉类一般都是新鲜的肉类，所以说这种肉类的品质是比较好的，非常适合我们选购，但是如果表面的颜色非常不自然的话，我们就需要注意了，因为很多黑心的商家可能利用人工色素来欺骗我们的眼睛，那么这些人工色素虽然吃下去之后不会对身体形成过多的伤害，但是也肯定是为了掩盖五花肉长时间没有卖出去的一种因素，简单的说就是这个肉肯定是时间长了。在选择肉类的时候，我们想要选择出比较好的肉类可以通过以下几点：

1、现杀的猪肉

如果有条件的话，我们最好选择现杀的猪肉，因为现场屠宰猪肉的话是最安全的一种选择肉类的方法，因为无论什么样的商家都不可能在现场做手脚，说实话也没有那样的必要，所以如果我们真的可以这样选择的话是最好不过的了，不过需要注意的是，即使是现场选择猪肉也要到正规的屠宰场去选择。

2、检疫合格的猪肉

如果我们不能在现场选择猪肉的话，那么就只能在肉类销售中心去选择了，这个时候我们需要注意的是一定要选择具有检验合格标签的猪肉，这是非常重要的一点，因为很多黑心商家会购买一些没有检疫过的猪肉来卖给老百姓，这种肉类对我们人体的健康是没有保证的。

3、新鲜运送过来的猪肉

相对来讲，新鲜运送过来的猪肉质量可能是最接近现杀的猪肉了，所以如果我们无法到屠宰场去选择猪肉的话，可以选择新鲜运送过来的猪肉比较好，不过想要购买到这样的猪肉，需要提前跟商家打好招呼，因为每天送货的时间是固定的，我们需要提前等候在这里才能购买得到。

如何保存猪肉色泽新鲜

一、干燥法
干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。
1、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。
3、添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
二、盐腌法
盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。
三、低温贮藏法
低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。
2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。
肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。
四、照射保藏法
用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程，是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏，需在专门设备和条件下进行。

为宝宝选择肉类食物的时候，要注意哪些？

经常看到有人说肉不好消化，容易过敏，得一岁之后才能吃等等，我妈就是这一理论派的，实际上我们从辅食20多天就已经吃上肉了，也并没有出现什么不消化过敏等症状，反而她们适应的很好，到目前1岁多了没有出现挑食等情况。

以婴儿为主导辅食添加是婴儿学会自己喂养技能，也是开发运动控制能力的好方法，孩子可以体验更多种类的食物。 然而，用勺子添加辅食也有好处，家地知道宝宝吃了多少和吃了什么，宝宝可以更快地真正吃到食物。 吃饭的过程控制在家长手中。

8个月时可以每天喂宝宝2,3次辅食。每个宝宝的吸收情况不一样！一定要观察好宝宝！建议先让宝宝吃面条一类的！一定要软，少食多餐！千万不要把宝宝撑着了哦！吃多了容易拉肚子！因为宝宝的肠胃还没有发育好！在宝宝食物中增加动物来源性食物(包括蛋、奶)的摄入量，可以预防发生缺铁性贫血和其他营养素缺乏。所以，接近半岁的宝宝，可以添加一些肉泥、肉汤、肝泥等放在粥或者烂面条等食物里，和蔬菜一起，为宝宝添加更多元化辅食。

到4个月左右可以较好地消化淀粉，消化脂肪到6个月也不在话下。所以宝宝在添加辅食第一个月就吃肉，无需出现“无法消化“的担忧。而且，出于对宝宝补充铁元素的考虑，肉类尤其是红肉类应该尽早添加。很多宝妈会说把肉类打成泥、剁得稀巴烂宝宝不会不消化。是，有些消化能力强的宝宝可以这样子做，但消化能力弱的宝宝就没办法了。若添加了后面不消化便秘什么的，更折腾。所以保险点还是稍晚些时候添加比较好。

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