如何辨别陈米和新米(如何区分新米与陈米？)

如何辨别陈米和新米

现代的年轻人大都没有务农的经历，很多人也不能区别陈米和新米的区别。在大米市场上，陈米和新米，不仔细看的话，是没有较大的区别的。但是人们都希望能买到营养物质更加丰富更加味美的新米，这就要求我们学习如何鉴别陈米以及新米。

看迷得外观是鉴别新米与陈米的准则之一。新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。米粒发黄是大米质量下降的特征，这种米不但香味和口感差，而且营养价值低，不应选购。要注意，有不法商贩把陈米用矿物油等抛光加工后，米粒表面光亮，您可用餐巾纸吸油，或用热水浸米的方法仔细看看有无油迹。

看迷得外观是鉴别新米与陈米的准则之一。取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

看迷得外观是鉴别新米与陈米的准则之一。正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有不法商贩还会用石蜡处理陈米，这样的米摸起来有粘手的感觉。

看迷得外观是鉴别新米与陈米的准则之一。大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越高。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。

陈米，即不是当年产的放置有一段时间的米，不仅在营养方面由于接触空气进而氧化有部分的营养物质的流失，还因为放置过长时间，难免米上的细菌，霉菌等会比新米多。所以为了家人更加健康的养生我们要学会区分新米与陈米。

如何区分新米与陈米？

新米与陈米的区别：
一看硬度新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
二看腹白新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
三看黄粒米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。
四看白粉将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
五看水分新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。
辨色，就是通过颜色来判断米的质量。正常的米色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑。
捻摸，就是用手摸搓大米表面。正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感。
嗅味，就是闻大米的味道。正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。

陈粮和新粮有什么区别？

那么如何区分新米与陈粮呢?首先在选购大米时应关注的是大米的新鲜度，其次是大米的味道。大米的新鲜度主要是通过物理方法进行检测：从外观也可以进行初步判断。从米粒外观看，含腹白少的大米较含腹白多的大米食味好。
如何辨别总体来说主要分为三点：
1.一是看新米色泽
呈透明玉色状，未熟粒米可见青色(俗称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
2.新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
3.新米含水量较高，吃口较松，齿间留香;陈米则含水量较低，吃口较硬。另外，到超市、大卖场、便利店买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。
另外，在购买散装大米时，用感观鉴别大米品质，主要是利用视觉观察大米的色泽、形态；利用嗅觉鉴别大米的气味利用味觉检查大米的滋味。
可以从以下几个方面进行挑选：
一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。
二抓:抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格的大米糠粉很少。
三闻:闻大米的气味。手中取少量大米向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。
四尝:尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。
五识：另外消费者在买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级产品标准号、QS标记、特殊标注内容等。不要购买无QS标记的大米。

陈米和新米的区别 陈米和新米的区别是什么

1、米指本年新收获的米。当年新收获的稻谷，经挑选、脱壳等工艺加工出来的大米。新米最大特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。

2、陈米，则不然。陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差，入口时的口感和味道也差许多。

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