饮食常识,水煮鱼中的健康隐患(做水煮鱼 如何片鱼片耐心解答下！)

饮食常识,水煮鱼中的健康隐患

水煮鱼因为其香辣的口感深受很多人喜欢，但是近期有报道爆出，有的商家在水煮鱼中添加了不同程度的罂粟粉，对身体带来一定程度上的危害。除了这样的因素以外，在饮食上水煮鱼还有哪些安全隐患呢?请看下文中小编的详细介绍。

水煮鱼的健康隐患

1.过量的盐

专家表示正常人体每天对盐分的摄取仅为3-5克，不过水煮鱼中的盐分要远远超出这个标准。

①身体内盐分过多的时候，会造成身体中水分的增加，在不能及时排除的情况下，会很容易出现手脚发麻的问题出现。

②生理期吃水煮鱼会出现皮肤水肿的问题出现。

③过量的盐分会使身体内的血压增高。

2.过多的油

水煮鱼中含油量非常大，均超出了身体每天所需的30-50克的油脂量，加上水煮鱼中的油量不仅大而且是经过反复加热的，因此对身体并不健康。

①油量过多时会造成身体对脂肪的过量摄取。

②过多的油脂会破坏掉鱼本身的营养物质。

3.过多的辣椒

过多的辣椒会使人出现上火、燥热的情况。虽然辣椒的刺激会增强我们的食欲，但同样也会给身体带来一定的疾病问题。

①过多辣椒素的刺激，会给肠胃方面带来非常大的压力。

②辣椒素会是身体皮肤表现出现脓疮，并且有伤口的部位不宜愈合，还会在刺激下出现很多青春痘。

过重的调味料虽然能给我们带来强烈的饮食欲望。但是过强的调味还会刺激肠胃功能，辣椒不仅会使人产生燥热、上火的问题。还会在很大程度上麻痹人的神经系统，造成神经过于兴奋的状态。因此建议大家生活中要减少水煮鱼的食用次数，一般2-3个月吃一次即可。

做水煮鱼 如何片鱼片耐心解答下！

草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个，
色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
四川水煮鱼的做法：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。
吃水煮鱼时要注意几点：
水煮鱼好吃，但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。
曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。
成分一：盐
正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是：
1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
成分二：油
油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：
1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。
3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
成分三：辣椒
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是

水煮鱼！！怎么做？？

上次煮了猪红，余下一些酱料就拿来做水煮鱼，嘻嘻!

香辣水煮鱼的做法

主料main

皖鱼1条 水煮鱼调料小半碗 豆芽适量 西红柿1个 酸菜少许3人份

辅料others

花椒少许 辣椒粉适量 啤酒小半碗 干辣椒5～8个

步骤step

1

腌制:
皖鱼洗净斩成均匀的小块，放入适量的姜丝、料酒、啤酒、生粉、盐，然后搅拌均匀腌制20分钟；
姜、蒜切粒、干辣椒切段备用；
西红柿切片、酸菜切碎、备用；

步骤step

2

煎鱼头:
将鱼头放入油中煎止两面金黄，然后捞出备用；

步骤step

3

锅里留油，依次放入蒜/姜粒、干辣椒段、水煮鱼调料、西红柿、酸菜、炒香，然后倒入适量开水，
放入适量的生抽、耗油、冰糖，大火煮开后再煮5分钟；

步骤step

4

打汤底:
放入鱼头、鱼尾，继续煮10分钟；

步骤step

5

放鱼块:
放入鱼块，接着煮3分钟；
然后捞出摆盘；

步骤step

6

泼油:
放入适量的盐、辣椒粉、椒盐、花椒，然后泼上热油即可。

香辣水煮鱼的成品图

香辣水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

辣椒粉提前用烤箱烤10分钟左右会更香哦！

水煮鱼不健康 怎么做鱼营养？

说到水煮鱼，很多人该流口水了，这道菜是地地道道的川菜，很多人都特别爱吃。鱼肉中含有人体所需的不饱和脂肪酸，但水煮鱼、烤鱼等做法会破坏鱼的营养价值。那么，鱼怎么做才营养呢？

水煮鱼营养价值会减少

水煮鱼并非经过水煮的方法烹制而成。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜。

它的前半部分烹调方法非常符合营养健康的需求，而后面的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制。粗略算来，这油的成本绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因。

那么，这么多的水煮鱼油怎么处理呢？这些剩油会被加温处理，然后重复利用。

反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌和病毒存在，也不会传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3，4-苯并芘超标。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了。

再有，就是时下流行的烤鱼。且不说很多烤鱼其实并非烤制，而是炸完了烧制而成，就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康。

肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重，产生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量的有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣，对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友，这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎，但是它已经失去了鱼类的营养功效。

低油烹饪可保证营养不流失

那么，鱼肉的哪些做法更有营养呢？像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼(非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等都是不错的选择。三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也强很多，只是这种吃法虽然营养损失少，到了体内吸收的未必就多，尤其是胃肠不好的朋友吃了之后会不舒服。所以偶尔为之尚可，不可嗜食。

说到最后，咱们还需要了解鱼肉跟哪些食物搭配比较合理。众所周知，鱼肉是高蛋白食物，本着营养均衡的膳食原则，我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮;还要有膳食纤维、矿物质和维生素含量丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物，如果能用豆制品取代一部分肉类则更好，不但可减少胆固醇的摄入，还会让氨基酸互补，增加蛋白质的生物利用价值。

单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题，其他食物也是一样的。只要我们掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则，就可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效。

以上就是我与大家分享的关于既营养又健康的鱼的做法，生活中很多有营养的东西，但是由于做法的不同而使营养价值严重的流失了，所以我们如果想注重健康，就要多了解一些健康的做法。

水煮鱼好吃么?吃多了对身体有好处么

随着天气渐冷，水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。成分一：盐正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是：1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。成分二：油油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。成分三：辣椒一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：1.对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。2.导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。成分四：浓重的味道水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。成分五：配食水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。1.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。2.配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。提示：通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：1.别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。2.水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。3.因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。4.吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

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