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饮食常识,水煮鱼中的健康隐患(做水煮鱼 如何片鱼片耐心解答下!)

时间: 2023-03-18 17:17:58

饮食常识,水煮鱼中的健康隐患

水煮鱼因为其香辣的口感深受很多人喜欢,但是近期有报道爆出,有的商家在水煮鱼中添加了不同程度的罂粟粉,对身体带来一定程度上的危害。除了这样的因素以外,在饮食上水煮鱼还有哪些安全隐患呢?请看下文中小编的详细介绍。

水煮鱼的健康隐患

1.过量的盐

专家表示正常人体每天对盐分的摄取仅为3-5克,不过水煮鱼中的盐分要远远超出这个标准。

①身体内盐分过多的时候,会造成身体中水分的增加,在不能及时排除的情况下,会很容易出现手脚发麻的问题出现。

②生理期吃水煮鱼会出现皮肤水肿的问题出现。

③过量的盐分会使身体内的血压增高。

2.过多的油

水煮鱼中含油量非常大,均超出了身体每天所需的30-50克的油脂量,加上水煮鱼中的油量不仅大而且是经过反复加热的,因此对身体并不健康。

①油量过多时会造成身体对脂肪的过量摄取。

②过多的油脂会破坏掉鱼本身的营养物质。

3.过多的辣椒

过多的辣椒会使人出现上火、燥热的情况。虽然辣椒的刺激会增强我们的食欲,但同样也会给身体带来一定的疾病问题。

①过多辣椒素的刺激,会给肠胃方面带来非常大的压力。

②辣椒素会是身体皮肤表现出现脓疮,并且有伤口的部位不宜愈合,还会在刺激下出现很多青春痘。

过重的调味料虽然能给我们带来强烈的饮食欲望。但是过强的调味还会刺激肠胃功能,辣椒不仅会使人产生燥热、上火的问题。还会在很大程度上麻痹人的神经系统,造成神经过于兴奋的状态。因此建议大家生活中要减少水煮鱼的食用次数,一般2-3个月吃一次即可。

做水煮鱼 如何片鱼片耐心解答下!

草鱼1条(1000克左右)
辅料:鸡蛋1个,
色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。
四川水煮鱼的做法:
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。
吃水煮鱼时要注意几点:
水煮鱼好吃,但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。
曾有媒体报道:有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象,但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应,却是许多人常碰到的事。下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康,也许能让大家吃起来心中有数。
成分一:盐
正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是:
1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感。
2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。
成分二:油
油中含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热。这导致的隐患是:
1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
2.油反复加热,会生成对人体有害的致癌物质。
3.破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
成分三:辣椒
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒,这导致的隐患是

水煮鱼!!怎么做??

上次煮了猪红,余下一些酱料就拿来做水煮鱼,嘻嘻!

香辣水煮鱼的做法

主料main

皖鱼1条 水煮鱼调料小半碗 豆芽适量 西红柿1个 酸菜少许3人份

辅料others

花椒少许 辣椒粉适量 啤酒小半碗 干辣椒5~8个

步骤step

1

腌制:
皖鱼洗净斩成均匀的小块,放入适量的姜丝、料酒、啤酒、生粉、盐,然后搅拌均匀腌制20分钟;
姜、蒜切粒、干辣椒切段备用;
西红柿切片、酸菜切碎、备用;

步骤step

2

煎鱼头:
将鱼头放入油中煎止两面金黄,然后捞出备用;

步骤step

3

锅里留油,依次放入蒜/姜粒、干辣椒段、水煮鱼调料、西红柿、酸菜、炒香,然后倒入适量开水,
放入适量的生抽、耗油、冰糖,大火煮开后再煮5分钟;

步骤step

4

打汤底:
放入鱼头、鱼尾,继续煮10分钟;

步骤step

5

放鱼块:
放入鱼块,接着煮3分钟;
然后捞出摆盘;

步骤step

6

泼油:
放入适量的盐、辣椒粉、椒盐、花椒,然后泼上热油即可。

香辣水煮鱼的成品图

香辣水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

辣椒粉提前用烤箱烤10分钟左右会更香哦!

水煮鱼不健康 怎么做鱼营养?

说到水煮鱼,很多人该流口水了,这道菜是地地道道的川菜,很多人都特别爱吃。鱼肉中含有人体所需的不饱和脂肪酸,但水煮鱼、烤鱼等做法会破坏鱼的营养价值。那么,鱼怎么做才营养呢?

水煮鱼营养价值会减少

水煮鱼并非经过水煮的方法烹制而成。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆,在开水中汆熟的不假,然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜。

它的前半部分烹调方法非常符合营养健康的需求,而后面的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油,多则用四斤油,而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制。粗略算来,这油的成本绝不比鱼便宜,这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因。

那么,这么多的水煮鱼油怎么处理呢?这些剩油会被加温处理,然后重复利用。

反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌和病毒存在,也不会传染疾病,但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多,尤其是3,4-苯并芘超标。所以,本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了。

再有,就是时下流行的烤鱼。且不说很多烤鱼其实并非烤制,而是炸完了烧制而成,就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康。

肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重,产生有害的硫化物,甚至不容易消化吸收。而且鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量的有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣,对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友,这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎,但是它已经失去了鱼类的营养功效。

低油烹饪可保证营养不流失

那么,鱼肉的哪些做法更有营养呢?像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼(非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等都是不错的选择。三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也强很多,只是这种吃法虽然营养损失少,到了体内吸收的未必就多,尤其是胃肠不好的朋友吃了之后会不舒服。所以偶尔为之尚可,不可嗜食。

说到最后,咱们还需要了解鱼肉跟哪些食物搭配比较合理。众所周知,鱼肉是高蛋白食物,本着营养均衡的膳食原则,我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白的食物,比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮;还要有膳食纤维、矿物质和维生素含量丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物,如果能用豆制品取代一部分肉类则更好,不但可减少胆固醇的摄入,还会让氨基酸互补,增加蛋白质的生物利用价值。

单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题,其他食物也是一样的。只要我们掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则,就可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效。

以上就是我与大家分享的关于既营养又健康的鱼的做法,生活中很多有营养的东西,但是由于做法的不同而使营养价值严重的流失了,所以我们如果想注重健康,就要多了解一些健康的做法。

水煮鱼好吃么?吃多了对身体有好处么

随着天气渐冷,水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜,因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道:有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象,但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应,却是许多人常碰到的事。下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康,也许能让大家吃起来心中有数。成分一:盐正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是:1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感。2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。成分二:油油中含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热。这导致的隐患是:1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。2.油反复加热,会生成对人体有害的致癌物质。3.破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。成分三:辣椒一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒,这导致的隐患是:1.对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。2.导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。成分四:浓重的味道水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。导致的隐患是:使人的味觉疲劳,使人产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。成分五:配食水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。1.水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。长期食用,导致膳食营养不均衡。2.配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。提示:通过以上分析,我们在爱上水煮鱼的美味时,要注意以下几点:1.别过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。2.水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。3.因吃水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。4.吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

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