调味料可不单单只调味,还有这些功效

调味料可不单单只调味,还有这些功效

调味料几乎每家每户都会有，成了我们一日三餐煲汤炒菜必不可少的。调味料不仅可以为美味食物锦上添花，在保健养生方面也是功不可没哦，说到这里或许你会觉得小编夸大其词，但是事实确实是如此呀！大家不要以为调味料只有调味的效果呀！下面就让我们跟着祝由网养生专家一起来看看这几种常见的调味料的神奇功效吧！

1、生姜

生姜在烹饪中可以起到去腥解腻的效果，很多家庭主妇蒸鱼煲汤都喜欢放上一些姜片。但大家知不知道生姜还有暖胃、解毒、温肺止咳等作用。尤其这两天天气那叫一个冷，很多人都受寒冷感冒了，这个时候煲上一锅生姜水，可以驱散寒邪，防止感冒咳嗽。来来来，给全家老少都人手煲上一碗！天气在冷也不怕了哦。

2、食醋

每每各种流行感冒爆发的时候，也是食醋买的最好的时候，人们都相信食醋有抑制细菌的作用。的确，食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。而且平日里在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，有开胃增食，又有抑菌的效果，可以说是“一石二鸟”，功效不是一般的好哦！

3、香菜

香菜作为佐料非常常见，有些小伙伴尤其喜欢吃香菜。平日里打火锅，吃麻辣烫都少不了香菜的身影。香菜，性味辛、温，入肺，适用于感冒、饮食积滞、消化不良等。香菜这么好，但有些小伙伴就受不了香菜那奇异的味道耶，根据自己的情况来选择哦！

我想做烧烤！懂点烧烤！就是腌料不懂！有哪位大神可以帮帮我！现成腌料！简单的！

夏天和朋友聚会我一般喜欢自己烧烤，然后从网上买点辣妹脖客家的鸭脖、鸭头、豆干等做下酒菜。那么这个烧烤我收藏了一份资料贡献出来。
碳火烧烤是采用木炭作为燃料，其手法是随烤随加调料，平常肉
类都要经过事前加工，所以分为腌制和烤作两部分。腌制是将肉
料切成相应的形状，再调入合适的味料，腌制时间在4小时，经
过腌制的肉类除了能祛除本身腥膻味之外，还能起到肉质更加入
味、嫩滑。做好这步后用竹签串好，放在碳火上直接边烤边加调
料，直到熟透即可使用，碳烧的手法可以分为以下几个步骤：
一、准备工作：肉料经过加工处理后，调味腌制，然后用竹签
串好。注意：腌制时间4小时，味道适合清淡。
二、 木炭点燃后放进烤炉中，准备好各种烧烤时用的调料候用。
三、 待碳火完全燃烧后即可将食物放上炉架烤制，一边翻滚一
边加调料，烤熟即可食用。
注意：烧烤时翻滚的频率要高，防止烤焦烤煳。
碳烧品种多样，一般分为三类：
一、常见的肉类：羊肉串、羊扒、牛肉串、牛扒、猪肉串、
猪扒、排骨、鸡翅、鸡脚、腊味等。
二、 常见海鲜类：球刀鱼、鱿鱼、生毫、青口、虾、蟹等。
三、 常见蔬菜类：茄子、玉米、韭菜、藕片、青椒等。
烧烤品种不同，所用调料也有区别，可随各人爱好而定，常见通
用的材料有姜、葱、蒜、芜茜、洋葱、红萝卜、柠檬、盐、味精、
鸡粉、酱油、生粉等。而烧烤时间用的作料有：烧烤汁、酱油、
辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等。不同的调料烤出的食物也具有不同的
风味。
由于烧烤是现场即烤即食，所以有些事情要特别注意。
1、要讲究食品卫生。
2、没有烤熟的食品不可吃。
3、烧烤时注意碳火的温度，要勤于加碳，加碳后要等到
新加的碳完全燃烧后才可以烧烤。
4、注意不要在风口处不要站人，防止炉中飞出火星伤人。
腌制配方
1：肉串类（牛，羊，狗肉类）：
以 5 公斤鲜肉计应加入香料的份量：用啤酒泡牛肉）
（1）羊肉串料2 包（90 克），红小豆（细粉）2 克，槟榔
香小10克，味精（70-90 克，精盐36 克，特鲜1号40 克
（武汉产），生姜，香葱（剁细）各40 克，白糖7 克，松肉
粉25 克，红薯淀粉250 克。与切好的肉条拌合均匀，腌
泡15 分钟即可。
配方（2）：麻辣臭干料100 克，味精（99％鲜度）70-90
克，精盐36 克，特鲜1号40 克，生姜及香葱各40 克，红
小豆2克，槟榔香水10 克，枸杞水6 克，白糖7克，松肉
粉25 克，红薯淀粉250克，牛肉香精粉10克。
注意：以上两法调料肉品干湿度能吸附香料不落，不流水为
宜。
二，鸡，鸭类：
配方如下：5 公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）90
克，精盐60 克，味精90 克，甘菘（细粉）1 克，槟榔水
10 克，特鲜1 号40 克，生姜和香葱（剁细）各30克，松
肉粉20 克，白糖7 克，红薯淀粉150 克，牛肉香精粉10
克。
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样
烤出的肉不会太干涩。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤
熟的嫩肉。
鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，
例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。
海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3 分钟就可以熟了，不宜烤
太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全
熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜
嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起
来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约
2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好
放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的
特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好
木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，
火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易
点着。在点火的时候，以一包火种 5 粒而言，一次放进5
粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭
的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄
黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。
随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响
到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还
会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受
热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网
架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤
维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口
感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，
可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物
过咸。

6.盐的使用
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物
加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤
焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，
这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤
痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30
度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向
30 度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼
得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：
错误一：烤得太焦烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴
到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是
很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。
一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而
烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。

解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使
用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此
太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子
等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解
决的。
担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，
再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆
积。
解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的
鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少
油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的
好办法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜
为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。
解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维
他命C 含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰
富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他
命C也有很好的防癌效果。

烤酱做法
说明：一杯＝240 ML 一茶匙＝5ML
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、
干海带、姜粉各2 茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
麻辣酱
配料：柠檬汁1/4 杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、
黑胡椒粉各1 小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，
蒜末1/2 茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
酸梅酱
配料：酸梅3 颗，酸梅蜜饯、砂糖各2 茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
苹果酱
配料：苹果1 只（去核，打成酱状），苹果汁1/2 杯，白醋
1 茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒
适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，
姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。
蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3 茶匙，味精、米酒、白醋各1 小茶匙，
细砂糖1 茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可
品种示例：
烤鸡翅
【材料】
鸡翅膀5 只
调味料
酒1大匙、沙茶酱1 大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4 大匙、
清水5 大匙、酱油1 大匙、糖半大匙
【作法】
1.鸡翅洗净，沥干，用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。
2.将所有调味料调匀，放入鸡翅先腌1 小时，然后放在
烤架上，以中火烤20 分钟。
3.中途将上述调味料用刷子反复刷上，以助其上色及入
味，待熟即可取下。
【重点提示】
翅根的肉较干涩，也可以只选购前两段，但价钱较贵，
如果连翅根烤，最好扎洞以助其入味、快熟。
鲜果烤串
功效：使肌肤水嫩有光泽，同时增加肌肤的弹性。
主料：木瓜1/4 个、苹果1 个、菠萝1/4 个、鸭梨1 个、
哈密瓜1/4 个、竹签2 支
调料：蜂蜜1 茶匙
做法：
1.先将木瓜、苹果、菠萝、鸭梨、哈密瓜洗净，后去籽、
去皮，切成大小相同的方块状，然后把它们用竹签串成串。
2.把水果串放在烧烤架上加热，用小火烤至水果表皮微
焦后盛盘，最后在水果串上淋上蜂蜜。
料理秘诀：水果串加热时要掌握好火候，使其表面
略微焦黄即可，这样水果中才会依然保持多汁。
烤羊肉串：
首先把鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3 平方
厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。将切好的肉片
放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、盐、味精腌制15 分
钟（调料的比例：以1000g 羊肉为例。将1000g 羊肉切
成小块状盛于碗中，加入3g 左右嫩肉粉、10g 烤香料、
5g 酱油、适量的盐和味精；然后加入7g 左右的水搅拌
均匀即可）。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的
铁钎上，每串约六七块肉。烤羊肉串用的铁钎子，长30
厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用
红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不
容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放
在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，
中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。一边用煤火烤，用
扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～
5 分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，
上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用
烤茄子
材料：
茄子2根、甜面酱2 大匙、葱1 段、姜1 小块、蒜2 瓣、
油2 大匙
做法：
1，将茄子洗净一剖为二，斜切数刀（不要切断），放入
烤盘内，姜葱蒜切末
2，炒锅放油，烧至6 成热时放入姜、蒜爆香
3，放入甜面酱炒香，加入适量水（能没过茄子）
4，将酱汁倒入烤盘内，尽量让茄子被酱汁覆盖
5，入烤箱220 度烤20 分钟左右即可
烤韭菜
烧烤韭菜是在南方时兴起来的.韭菜有强肾壮阳之功效.
口感鲜香爽口,不仅是男人的下酒健身的好菜,也是女孩子们
喜欢吃的一种小吃. 在南方比较常见，今天就把我去年做的
这个食品介绍给大家。
主料：粗杆的韭菜若干，以每根签子18-20 根为标准。
调料：椒盐，孜然和辣椒，还有色拉油
制作：把韭菜两头都裁齐，这样好看也很方便操作。放
在烤炉上烤，先刷油，等韭菜开始变软，一般2 分钟韭菜就
软了，开始撒料。如果烤的韭菜多的话要插花的来回反复烤，
那样才能使每串韭菜都烤制均匀。
烤秋刀鱼
原料：秋刀鱼3 条（或按个人所需酌量准备）
调料：酒一大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法
1、将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10 分钟）。
2、放入烤架上烤熟即可。
3、食用时，可滴少许柠檬汁。
提示
1、鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。
2、在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。
3、在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道
会更香。

精选菜肴36款推荐，家常食材简单调味，给你不一样的味蕾享受

曾经看到一篇文章中写道：“ 美食 当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常地韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！ 美食 现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

酸辣藕丁

食材：莲藕半节；猪肉150g；淀粉；老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；盐；

做法：

1、猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。

2、锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。

3、倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。

金针菇培根卷

食材：培根金针菇黑胡椒碎熟白芝麻

做法

1.金针菇剪掉根部洗净，培根中间一刀切成2半

2.取适量金针菇用培根卷住，用牙签固定住

3.锅中放少许油，烧5成热时，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可

红油金针菇肥

食材：肥牛卷250g、金针菇200g、油适量 、蒜末适量、葱花适量、红油豆瓣酱适量、鸡精适量

做法：

1.金针菇去根后洗净，准备蒜末，葱花和豆瓣酱。

2.锅内水开后倒入肥牛汤变色后马上捞起冲洗干净。

3.热锅温油爆香蒜末后熄火加入红油豆瓣酱爆出红油。

4.加入开水后开大火煮开，加入金针菇煮开，倒入肥牛卷。

5.加入鸡精煮开后熄火出锅。

6.撒上葱花上桌。

椒盐大虾

做法1.对虾洗净后用剪刀将须剪掉，用剪刀将虾背剪开，剔除泥经！洗后放置将水分晾干备用！

2.将蒜蓉加入生粉

3.加入盐与鸡精拌匀

4.将晾干水分的虾放入生粉，将虾身上沾满生粉

5.粘好后备用

6.锅里倒入色拉油加热

7.大火炸至虾变色后改小火，最后大火收，起锅即可！

土豆炖牛肉

做法：1.牛肉切成均匀的小块，牛肉片冷水放入锅中，开火。

2.打开水后倒入葱，生姜，肉桂，八角，茴香，香叶，胡椒，用小火盖上1个半小时，用勺子炖该过程以清洁浮动泡沫。

3.土豆。胡萝卜切了滚刀块，将玉米切成小块，将土豆加入炖牛肉锅中，萝卜，玉米。

4.倒入少许原料并搅拌均匀。

5.倒入少许盐调味，在低温下炖10分钟即可。

芹菜炒香干

食材 芹菜300克，香干3块，蒜末、色拉油、盐、鸡精、白糖、生抽、啤酒、清水各适量

做法：

1、芹菜香干洗净切好。

2、锅中烧开水，先焯一下芹菜30秒，然后再下入香干再30秒，捞出冲凉水待用。

3、少许油煸香蒜末，下入香干炒出香味，再倒入芹菜，翻炒片刻。调入盐，鸡精，少许白糖，生抽，啤酒，清水适量，炒均后大火10秒钟即可出锅。

羊肉丸子萝卜汤

材料：鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开）、花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、香油几滴、蛋清一个、香菜、白萝卜片或冬瓜片；

做法

1.肥瘦的鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开），剁馅儿，装盆放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油，搅拌均匀，打入一个蛋清继续搅拌，少量多次加清水搅拌（1斤肉馅加水共约3两左右），每次都按一个方向，直至成团不散不沾盆，静置片刻；

2.香菜洗净切段备用；

3.起油锅，葱姜炒香，炒白萝卜片或冬瓜片，呛入少许花椒水、生抽，翻炒两下，加水烧开；

4.转中火，下丸子，加盐调汤味，大火烧开，打浮沫，滴几滴香油，装盆，撒香菜，即可

粉丝牛肉煲

材料：牛肉 300克、粉丝 1小把、泡红椒 4个、食盐 2克、白胡椒粉 5克、料酒 10克、淀粉3克、姜 5克、蒜 10克、细香葱 1根、生抽 5克、蚝油 5克、植物油 20克

做法：

1、干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用

2、泡软的粉丝用厨房剪刀剪断成15-20厘米的段

3、牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了

4、平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底

5、锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火

6、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面

7、把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可

孜然羊肉片

用料： 羊肉片、香菜、花椒、葱、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、盐、辣椒面

做法

羊肉片提前化冻，香菜洗净沥干水分切段

锅烧热倒油，下几粒花椒，出香味后，将花椒捞出不用

随后下葱、姜

倒入羊肉片翻炒至变色

调入少许糖、料酒、生抽，继续翻炒至水收干

下孜然粒、孜然粉、盐

最后倒入辣椒面，放入香菜段炒匀即出锅

干锅肥肠鹅

鹅肉纤维比较粗糙，如果用大火烧熟，口感容易发柴。菜师傅联想到分子 美食 中“低温慢煮”的方法，煮鹅肉时开小火保持不沸腾状态（约85）慢煮3 小时至软嫩多汁，解决了鹅肉粗糙的问题。

原料：白鹅肉400克，生肥肠200克，芹菜100克、蒜苗50克、木耳100克。

调料：花椒、干辣椒各10克，郫县豆瓣酱、细泡椒酱各30克，鸡精10克、盐3克，自制香锅酱15克、细辣椒粉5克，味精5克、白糖5克，花椒油、香油各2克。

自制香锅酱配方制法：锅下色拉油3千克烧至六成热，下姜、葱各250克小火炸至金黄色捞出，再下入细泡椒酱2千克、郫县豆瓣酱2.5千克小火翻炒20分钟至出香味，放入剁细的永川豆豉150克、十三香150克（鹅的腥味比较重，所以要多加一点香料）小火翻2分钟至出香味，下白糖25克、酵糟10克、白酒15克小火炒10分钟至去掉水分，装入不锈钢桶内密封发酵2天即可。

制作方法：

1、白鹅肉400克斩成条，焯水，再入八成热油炸30秒至香，捞出备用。

2、锅留少许油烧热，下花椒、干辣椒各5克炒出香味，加郫县豆瓣酱、细泡椒酱各30克炒香，下3千克清水煮开，转小火熬5分钟，去渣，加鸡精8克、盐3克调味，下入鹅肉，一起倒入高压锅压3分钟，捞出鹅肉。

3、生肥肠200克洗净，焯水，入压鹅肉的红汤中压12分钟，捞出切成菱形块。

4、芹菜100克、蒜苗50克、木耳100克清炒至熟，调咸鲜味，起锅入干锅垫底。

5、锅内下压鹅的红油（红汤上面打出来的油，需要先入锅熬去多余水分）20克，下姜、蒜粒炒香，下干花椒、干辣椒各5克，下肥肠炒至起泡、膨胀，下自制香菇酱15克、细辣椒粉5克，加入压熟的鹅肉中火炒香，调鸡精、味精、白糖，淋入花椒油、香油，起锅装入干锅内即可。

爆炒茶树菇

材料：蒜末，葱，青椒2个，茶树菇适量，盐，酱油，鸡精

做法

1.茶树菇用水泡发，洗净，切断。

2.葱切断。青椒切成片。

3.将茶树菇入开水中焯一分钟，捞出沥干水分。

4.锅中放油，烧热，放入蒜，葱，青椒翻炒至青椒变色。

5.加入茶树菇继续翻炒后，加入盐，酱油(建议用淡酱油)翻炒均匀。

6.加入鸡精，即可出锅盛出。

龙井牛肉

用料主料牛肉500克龙井茶10克辅料油10克八角2克盐3克花椒2克葱5克姜3克蒜5克生抽5克料酒20克

做法1.龙井茶加滚水浸泡几分钟，泡出茶香。

2.将牛肉冷水下锅，煮至水开捞出。

3.锅里倒入油，放入花椒、八角炸香。倒入牛肉煸炒。放入葱、姜、蒜。

4.倒入料酒、生抽。

5.倒入龙井茶水。加盐后盖上锅盖，焖炖一个半小时。

6.锅里倒入油，将泡开的龙井茶叶炒香。再将炖好的牛肉倒入，一起拌匀后关火。

懒人版什锦炒饭

隔夜剩米饭300克；鸡蛋2个；冷冻豌豆100克；胡萝卜1根；香葱少许；盐1茶匙（5克）；料酒1茶匙（5ml）；清水1汤匙（15ml）；

步骤1将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。

2锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以使炒鸡蛋更加蓬松软嫩。）

3锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。锅中再倒入少许油，加入米饭不停地翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。

韭菜鸭血魔芋粉

材料:鸭血、魔芋粉丝、韭菜、豆瓣酱、葱姜蒜、淀粉、胡椒粉、油盐

做法

1.烧锅开水， 放少许盐，将鸭血块放入里面焯一下。

2. 烧热锅， 放适量的油， 下入葱姜蒜煸炒一下，煸炒出香味后放入豆瓣酱进去煸炒。

3.煸炒出红油后加入适量的水， 加盖炖煮二、三分钟，煮好后捞出里面的豆瓣渣。

4. 将魔芋粉丝放入， 加盖煮上两分钟，再放入焯过水的鸭血块。

5.加入适量的盐和胡椒粉调味， 倒入适量的水淀粉大火收浓，出锅前放入韭菜段，变色后即可。

秘制土豆条

材料：土豆、生抽、香醋、素蚝油、剁椒、细砂糖、生粉、姜、蒜、葱

做法：

1、开水锅里放少许盐，放入土豆条煮至8成熟捞出；

2、用适量生抽、香醋、素蚝油、剁椒、细砂糖和生粉加少许水调成酱汁；

3、热油锅，下入姜蒜末和葱白末爆香；

4、把土豆条下入锅中煎炒一下，再把酱汁倒入锅中，翻炒均匀后装盘撒上葱花即可。

黑椒牛柳

做法1、准备食材

2、牛里脊切条，加入盐、生抽、料酒、水淀粉腌制片刻；姜、蒜切片，洋葱、青椒切块

3、热油锅中翻入姜蒜片爆香，倒入牛柳滑炒至熟，盛起

4、油锅继续爆香洋葱和青椒

5、倒入牛肉，加入浓郁鲜香的家乐黑胡椒汁翻炒片刻，出锅即可

酸菜鱼

食材 ：鱼肉、酸菜、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱末、淀粉、鸡精、花椒

做法

1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜

2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时

3、热锅凉油，下葱姜末炒香、放入酸菜一起炒

4、注入骨头汤，煮开、加入鱼骨，鱼尾

5、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中

6、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼搅拌均匀即可。

肉末蒸蛋

肉末蒸蛋是一道非常家常的蒸菜 美食 ，食材和做法都非常简单，就是先将鸡蛋、水、盐一起搅拌均匀蒸煮，然后把肉末炒香，最后铺在蛋羹上就可以了，吃起来不仅鲜嫩爽口，而且肉香十足。

芥兰炒肉片

材料：芥兰葱猪肉片

做法：

1、烧热锅，适量的油热，下葱，煸出香味。

2、将洗净的芥兰切段，下入芥兰煸炒。

3、再下腌制过的肉片煸炒.

4、调入适量的调味料，淀粉水放进碗里快速兜匀即可

炸猪排

材料：猪排、蛋清、盐、白胡椒、黑胡椒、柠檬汁、面包糠

做法：1、将猪排用刀背拍松，两面都均匀地撒一层细盐、一层白胡椒、一层黑胡椒，淋上几滴柠檬汁。

2、然后加入一个蛋清，将所有的大排都裹一遍，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1个小时

3、将大排从冰箱中取出，将大排两面拍上面包糠。

4、将平底锅烧热，倒上色拉油，油温烧至5成热时。

5、放入大排煎炸，煎至两面金黄即可。

酸辣土豆丝

食材：土豆2个、青红椒2个、食盐1小匙、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙

做法：

1.将土豆片切丝

2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）

3.葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末

4.锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出

5.捞出花椒沫，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味

6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝

7.放入青红椒翻炒均匀

8.最后加葱花、适量盐、糖、醋调味即可

彩椒烧牛肉

食材：青红椒、酱油、香油、黑胡椒汁、牛肉500克

做法

1、青红椒、姜、蒜、洗净切好备用。

2、牛肉切薄用刀拍松、少许酱油、少许锭粉、少许香油、黑胡椒汁搅拌均匀，最好是中午准备好、晚上在炒。

3、油锅要热下姜片蒜、把牛肉下锅翻炒三四分钟起锅，热盘子、下青红椒炒加点盐鸡精少许水，待青红椒熟后把牛肉在次下锅快速翻炒几下、撒点黑胡椒粉装盘即可。

番茄牛肉

用料：牛肉 400克、西红柿 2个、洋葱 1个、蒜 3瓣、食盐 1/2茶匙、水 2杯、黄油 1小块、黑胡椒 1/3茶匙

做法

1）牛肉切大块、洋葱切小丁、西红柿切块、大蒜拍下

2）锅放在中火倒入黄油融化

3）倒入洋葱碎黄油完全融化，煸炒出香味

4）倒入牛肉块，煸炒

5）直至牛肉变色加入黑胡椒碎、盐

6）倒入两杯热水，转小火 盖盖慢炖，有时间可以慢慢炖，也可以转到高压锅或者电炖锅里炖，直至牛肉八成熟即可

7）倒入西红柿，先开大火

8）开锅转小火，炖制西红柿完完全全的溶解在肉汁内，可以根据自己喜好，收汁或者留多点汁

9）这个西红柿炖牛肉可以拌饭、拌面，汤汁酸香无敌，肉鲜香入味，尤其西红柿的补血养颜的功效甚好，牛肉因为吸足了番茄的味道更为入味嫩香

肉末南瓜

材料：南瓜 300g 五花肉 90g 辅料 蒜 几颗 葱花 少许 枸杞 少许 盐 适量 酱油 适量 淀粉 适量

做法

1、南瓜切块。

2、配料:五花肉剁成末，放盐、淀粉、酱油腌制；蒜末、葱花、枸杞子。

3、先将南瓜炒香焖熟装盘。

4、接着炒肉末。

5、炒熟加入酱油调制的水淀粉。

6、最后加入葱花，铲至焖好的南瓜盘面。

7、再放上几颗温开水浸泡过的枸杞子。

猪肝烧豆腐

材料：猪肝，豆腐，食用油，豆瓣酱，水淀粉，生抽，葱，姜，花椒粉，胡椒粉，鸡精，料酒

做法：

1、把猪肝用凉水浸泡30分钟以上，切块。

2、豆腐切块。

3、葱姜洗净切末。

4、热锅凉油、油8成下豆瓣酱翻炒出红油。

5、下猪肝翻炒变色变硬块。

6、加料酒、葱姜翻炒均匀。

7、加生抽、花椒粉翻炒均匀，加豆腐翻炒均匀。

8、加鸡精翻炒均匀，加水淀粉翻炒均匀大火收汁，撒上胡椒粉即可出锅。

剁椒肉末烧魔芋

做法：1、 将蒜苗、姜、蒜切碎，魔芋切成小块备用

2、 锅内水烧开倒入魔芋加入少许盐焯烫1、2分钟

3、 锅中入油烧热，放入剁椒和蒜末姜末炒香后放入魔芋块翻炒

4、 加入肉末，生抽，糖，五香粉翻炒均匀

5、 撒入蒜苗和少许盐调味即可出锅

爆炒魔芋

材料：泡椒、葱丝、姜丝、蒜沫、食用油、食盐、蚝油、老抽

做法：将魔芋清洗干净切成魔芋段，锅烧热加入食用油，泡椒、葱丝、姜丝、蒜末倒入锅中爆炒，炒出香味后，将魔芋段倒入锅中，翻炒2分钟，加入适量的食盐、耗油、老抽调味，翻炒均匀就完成了。

素烧魔芋结

食材 ：魔芋小结 上海青 香菇 红椒 葱段少许 各2克盐2、鸡粉 5毫升芝麻油各适量水淀粉、食用油

做法：1 洗好的上海青对半切开。洗净的香菇表面划上十字花刀。洗好的红椒切丁。取一碗，倒入适量清水，放入魔芋小结，清洗片刻。捞出泡好的魔芋小结，沥干水分，装入盘中待用。

2 锅中注入适量清水烧开，倒入魔芋小结，焯煮片刻。捞出焯煮好的魔芋小结，沥干水分，装盘待用。倒入香菇，焯煮片刻。 捞出焯煮好的香菇，沥干水分，装盘备用。放入上海青，焯煮片刻。 关火后捞出焯煮好的上海青，装盘待用。往上海青上加入盐、食用油。用筷子搅拌均匀。 摆放在备好的盘子中，铺底摆出花瓣状，待用。

3 用油起锅，倒入香菇，炒香。加入葱段、红椒，炒匀。倒入魔芋小结，炒匀。注入适量清水，加入盐、鸡粉，炒匀、倒入水淀粉、芝麻油。翻炒约3分钟至熟。关火，盛出炒好的菜肴，装入盘中青菜上即可。

魔芋烧鸡翅尖

做法如下：

1、 将鸡翅尖洗净，魔芋切成条，老姜大蒜泡椒切碎

2、 锅中下入少许油倒入鸡翅尖，炒至表面微黄后下入泡椒、姜蒜末炒香

3、 下入豆瓣炒出红油后下入八角和香叶炒香

4、 掺入适量清水，盖好盖子煮20分钟左右

5、 然后下入魔芋、生抽、盐，煮至汤汁收干一些后起锅

6、 最后放上香菜和白芝麻

茄汁蒜苗烧豆腐

材料：西红柿；卤水豆腐；蒜苗；大蒜；番茄酱；盐；生抽；

做法：

1.豆腐切薄片，入油锅中煎至双面金黄，取出改刀；油锅爆香蒜末，下入熟透的西红柿煸炒出红油出汤；加入油煎豆腐，加入两勺番茄酱，添加少许热水，用盐和生抽调味；

2.小火煨一下，使其入味；起锅前撒上蒜苗（葱花）即可。

蒜香猪肝

主料：猪肝 (适量)；调料：姜 (几片)干辣椒 (2个)花椒 (20颗)八角 (2个)桂皮 (1块)香味 (5片)白酒 (适量)蒜末 (适量)姜末 (适量)大葱末 (适量)花椒油 (适量)芝麻油 (适量)生抽 (适量)鸡精 (适量)辣椒油 (适量)白糖 (适量)香菜 (适量)

做法

1、买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水；

2、泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料；

3、放入适量的白酒；

4、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里；

5、做好调料；把姜蒜大葱剁成末；

6、锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香；

7、切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。

香菇烧山药

材料：山药250克、香菇200克、葱1根、面粉1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、食盐3克、花生油2汤匙

做法

1.山药去皮，洗净切块

2.香菇入大碗，加水和面粉，朝一个方向打圈，洗净表皮污垢，再用水清洗干净

3.在香菇后背打十字刀，大葱斜切成段

4.准备好一碗盐水，山药去皮切段后，放入

5.炒锅烧热，放油，油热后放大葱，用小火煎香

6.放香菇块，稍微炒出香气

7.放山药，调入酱油和蚝油翻炒均匀

8.往锅里注入200ml清水（鲜汤更好），中火煮开，加盖子，转小火烧20分钟至山药熟透

9.尝试下，是否需要再放盐，收到汁水浓稠能粘在食材上，即可

火爆肥肠

食材:肥肠400g、干辣椒6个、花椒适量、姜片8片、蒜末姜末适量、3勺生抽、1老抽、2勺料酒、1白砂糖、少许盐、1勺蚝油、3碗凉水。

做法：

1. 肥肠一定要清洗干净!两面都是反复清洗,然后放锅里焯水捞起,剪开一段一段。

2. 锅里倒入适量的油,姜片8片、姜末蒜末适量、个干辣椒爆香岀味,加入肥肠,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少许盐、1勺蚝油搅拌均匀。

3. 倒入3碗凉水,加入适量花椒,开始焖煮。

4. 中火煮到水差不多烧干。这时候看到锅里的肥肠已经出油,这时候开大火用锅铲爆炒肥肠,炒到肥肠两面开始有焦黄色。完全收汁就完成了!

水煮鱼

食材：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、豆芽、色拉油

做法：

1.鲤鱼切成鱼片。给鱼片上浆（盐，葱，姜，酒，胡椒）少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。

2.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面即可。

清炒山药西兰花

食材：200g西兰花 200g铁棍山药

做法：

1 、山药去皮，切成片，立即入水中泡着，以免氧化变色；

2 、西兰花洗净，切成小朵备用；

3、 锅中煮开水，可放一点油和盐，水开后下西兰花和山药片焯熟，不要过火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分钟以内；

4、 热油锅，下蒜蓉爆香；

5 、倒入焯好的西兰花和山药片炒匀，加入盐调味即可！

铁板牛肉

食材：牛肉、青椒、洋葱、红萝卜、牛排调味料、淀粉、生抽、油盐。

做法：

1.准备好原材料， 牛肉切片，洋葱、青椒和红萝卜切成片；

2.牛肉中加入适量的盐、淀粉、料酒和少量的油， 抓匀后腌制二十分钟；

3.将牛排调味料倒入碗中， 加入淀粉和适量盐，加入适量的水搅拌均匀备用；

4.铁板烧肉，倒入少量的油；将小块的洋葱摆放在上面， 转为小火， 让它保持温度；

5.烧热锅，加入适量的油， 下入腌好的牛肉；

6.马上翻炒，直至牛肉片变色；

7.下入青椒、洋葱和红萝卜片一起翻炒；

8.倒入准备好的牛排调味汁；

9.大火收汁，勾成薄芡， 同时将关烧铁板的火；

10.将炒好的牛肉淋浇在烧热的铁板菜；

11.将铁板移至木板上即可

炒菜必不可少的调料

1.油盐 这两个是炒菜过程中必备的两种调味料。一道菜,单只使用这两种调味料,只要技术得当，味道也不会差到哪去。
2.大蒜 大蒜,不仅有去腥的作用,而且能大大地提升菜的香味。譬如炒一道青菜，在油盐这两种调味料之外，首先选用大蒜爆香，然后倒入青菜，这样炒出来的青菜明显美味许多。
3.白酒 在中国的餐桌上,荤菜是必不可少的。荤菜,是指包含鸡鸭鱼猪肉等的肉类。这些肉类,往往有很大的腥味，轻易不能去除掉。但是，在肉类中加入适量白酒，则能轻松去除掉肉类本身的腥味。
4.生姜 生姜,也是去腥的一种调味料。有些人对酒精过敏,不妨在炒肉时,加入适量生姜，这样也能减少腥味。除此之外，生姜也有暖胃、增进食欲的功效，常吃生姜，对身体也有不少好处。
5.醋 与白酒一样,醋也有去腥作用。但醋最主要的功效是能增强人体胃液的杀菌能力。而且还保存了菜的维生素C不被破坏。
6.生抽，是一道相当于“作弊器”一样的调味料。生抽用来调味，即便对炒菜还不是很熟练的新手，炒出来的菜，也不至于差到哪去。
7.辣椒种类繁多，单以作为炒菜的调味料的功效效果而言，指天椒、湖南椒、螺丝椒的效果都很不错。
以上是炒菜过程中，常用的一些调味料，像肉类炖菜，要使味道更加浓郁，还要使用八角、花椒、桂皮、香叶等一些其他调味料。

很好吃又简单的调味品，都有哪些呢？

调味品是每个家庭厨房的必备品，每种调味品有什么用途，它们各有什么不同，让我们一起来了解一下吧。

1.生抽：生抽是酱油的一种，是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

用途：生抽主要是用来调味，颜色淡，因此做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

2.老抽：老抽也是酱油的一种，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

用途：老抽因颜色较重而且味道较生抽来说较咸适合肉类增色作用，一般用在炖肉、腌菜和炒菜时给肉上色时。

3.蚝油：蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。

用途：蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、猪肉、炖鱼、做汤等。

4.料酒：料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。

用途：料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，增香。一般在炖肉前焯水时会放些料酒去腥。

5.鱼露：鱼露，又称鱼酱油，是用小鱼虾为原料，经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

用途：鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。可用于凉拌、炒菜、做汤等。

6.五香粉：五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，它的基本成分是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。

用途：常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。

7.十三香：“十三香”又称十全香，就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

用途：可加在卤汁或者汤中增味，也可用于炒菜或者拌馅儿。

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