蔬菜并非越新鲜越好(怎样识别蔬菜新鲜不新鲜)

蔬菜并非越新鲜越好

大家在选择蔬菜的时候是如何选择呢?肯定是越新鲜的越好了，但是一些中老年人生活的比较拮据，对于蔬菜这一块不是要求很多，一些便宜的廉价菜成了他们的选择，其实这样的蔬菜不能买。对身体有很大的伤害，下面小编告诉大家哪些蔬菜一定不要买。

太浅的绿叶菜：

大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以说在买绿叶菜的时候一定要注意，选择深色的是最好的选择，不要买太浅的颜色的蔬菜。

太硬的西红柿

越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。而且很多商贩为了牟利，就打一些催熟的剂，这样看起来颜色亮丽，但是其实营养价值很低的，这样的西红柿最好不要买。

有裂心的萝卜

大家知道吗，有裂心的萝卜不好吃，这样会很可能被虫子遭受了严重的损害，吃了以后会有很大的健康影响，大家一定不要购买。很多人都觉得裂开的萝卜营养价值高，但是受到了很大的污染，对健康不利。

清洗过的蔬菜

现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：“太脏的菜没人稀罕。”洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，这些细菌是通过一般的方法都不能去除的哦，所以还是最好不要买清洗过的蔬菜，看起来好看但是有很大危害。

不要买太硬的西红柿，这样还没有完全的成熟，吃了这样的西红柿可能会导致重度的，还有裂心的萝卜也是一样的道理。其实这样的蔬菜一定不要买，洗过的蔬菜不是农药问题就是不新鲜了，大家在购买的时候一定要注意了。

怎样识别蔬菜新鲜不新鲜

但是，市场上的蔬菜有的还比较新鲜，有的就不那么新鲜。真可谓品种繁多，良莠不齐。不新鲜的蔬菜，难免营养价值下降口感风味变劣，有的甚至有害物质（如硝酸盐等）增多。可见出于全家健康考虑，我们不能“拣到篮里就是菜” 蔬菜从田间采收后仍然“活着” ，它们是有生命的。许多生理过程仍在进行着。首先菜体内的水分在不停地散失。蔬菜是一种含水量很高的特殊商品，多数蔬菜的含水量都在90％以上，更高的如冬瓜、黄瓜、生菜（叶用莴苣）甚至达96％以上。蔬菜失水量超过5％时，细胞的膨压（膨胀压力）就会降低，细胞壁的弹性就会减弱，就像漏了气的皮球不再是硬棒棒的了，于是菜体变得疲软。这是蔬菜“失水致萎”的过程，特别要提出的是失水过程与表面积比（单位重量的表面积）成正相关。绿叶菜表面积比大，保护组织（如角质层、蜡质层等）又不发达，体内水分散失快，更容易因失水而降低新鲜程度。第二是呼吸作用在不停地进行着。在呼吸过程中，体内有机物分解为简单物质，释放能量，供生命活动之需。这样一来，就引致菜体的营养物质消耗、减少，食味变得淡泊，品质明显下降。呼吸强度越大的蔬菜，越容易因“呼吸致衰”而失鲜。蔬菜中保鲜难度首屈一指的青花菜、芦笋、菠菜等，其呼吸强度也位于众菜之首。第三是体内的物质在不停地转移着。要知道货架上的蔬菜生长在继续，营养物质在体内的运输一刻也没有停止过。它们的运行方向是 向生理活跃的部位转移。这就是含有嫩种子的果实和具有幼芽的块根、块茎，采收后种子会变得饱满、幼芽会伸长，便是这类蔬菜因“转移致老”而失鲜的生理原因。明白上面的道理后，还需要进一步掌握： 蔬菜新鲜与否的识别方法 蔬菜种类繁多，情况千差万别，为了使识别方法具有可操作性和实用价值，我们对新鲜程度要求较高的几种蔬菜，有重点地加以介绍，我相信有心人会在实践中举一反三，触类旁通的。1．食叶类蔬菜。在这类蔬菜中，小棵菜（如鸡毛菜、豆苗、蓬蒿等）要求最高。新鲜程度高的绿叶菜，表观上总是碧绿挺拔，青翠欲滴，水淋淋而富光泽。这类蔬菜新鲜与否，焦点在于水分的充盈度。蔬菜经营者也十分清楚，非常注意洒水保鲜，他们总是不停地向菜叶上喷水，力求延缓萎蔫过程，并希望已经失水萎蔫的叶子能够吸水复原。必须指出，靠洒水保持“新鲜”的叶菜，尽管乍看上去，依然是挺拔的，好像颇具几分生气。但当你仔细察看时，就会发现壮龄叶的叶尖依旧是萎蔫的，不可能恢复采收不久时的新鲜挺拔状态。同时，萎蔫后再复水的叶菜光泽减褪，并有水渍状褶痕和斑块，这是由细胞破损而形成的征状。2．食果类蔬菜。同食叶类蔬菜一样，食果类蔬菜也免不了要失水。菜豆失水从“嘴部”（豆荚先端）开始。“嘴部”萎缩的菜豆表明几天前已采下，不新鲜了。用浸水的办法来掩盖不新鲜，明眼人一看便知：因为豆荚浸水后虽然显得饱满挺刮，但“嘴部”却难以复水，依旧萎缩着。不新鲜的毛豆浸过水后，豆荚的颜色会变得深些，但不易辨认。这就得借助于“外科手术” ，剥开豆荚见分晓了：没有浸水新鲜毛豆，豆粒为种衣（种子周围白色膜状物）包裹着；而浸过水的毛豆，豆粒便与种衣脱离。 豆类蔬菜失鲜的另一表现是营养物质从豆荚向豆粒转移，出现“鼓粒” 。因采收不及时而长老了的荚果也会出现“鼓粒” ，两者往往容易混淆，其实失鲜的“鼓粒”与长老的“鼓粒”不同。刚采下的老豆荚较厚实，失鲜的老豆荚则较轻薄。因为失鲜的老豆荚不仅发生了营养物质的转移，而且同时出现了水分的散失。 丝瓜是对新鲜程度要求最高的果菜，标准主要是两条，新鲜的丝瓜一是瓜条全身白色茸毛完整无缺，二是拿到手里棒棒硬，刚刚采下不久的嫩丝瓜，含水量在94％左右，所以新鲜的丝瓜总是硬的，而新鲜程度差的丝瓜，就会因失水而变得疲软。

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