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鸡蛋哪一部分最营养(蛋黄和蛋白分别有哪种营养,其营养价值哪部分更高?)

时间: 2023-03-18 18:23:54

鸡蛋哪一部分最营养

鸡蛋,大家都再熟悉不过了,我们每天都需要从鸡蛋中获取营养,也是维持我们身体平衡的重要的营养素。有些人吃鸡蛋的时候不爱吃蛋清或者是蛋黄。蛋黄比较干燥,很不容易咽下去,但是蛋清就不一样的了。那么大家是否知道你们爱吃的蛋黄或者是蛋清哪个比较有营养吗,有人说当然是蛋黄了,不要着急,看了下面的这篇文章你自然就了解了。

害怕蛋黄中的胆固醇是非常错误的

老人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适。

蛋清和蛋黄各有优势营养成分大不同

蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。

不管是蛋清还是蛋黄,他们的营养价值都是非常高的,不管你是爱吃哪个都应该合理的吃鸡蛋,把鸡蛋的营养好好的利用起来,以免过量的食用蛋黄导致了高胆固醇的发生,而且你要根据自己的具体健康状况,来选择蛋黄和蛋清。

关于鸡蛋的一些常识问题,上面小编已经给大家介绍了相关的内容了,不知道大家对这些常识有所了解了吗,其实常吃鸡蛋是有好处的,不管是蛋黄还是蛋清,它们都是有着很重要的作用的,可以补充营养,而且各司其职。

蛋黄和蛋白分别有哪种营养,其营养价值哪部分更高?

基本上是蛋黄营养价值高于蛋清。因为小鸡的内脏是蛋黄发育来得,皮肤羽毛是蛋清下面是专家的见解。嘿嘿去看看吧!
鸡蛋所含的营养物质
所有的禽蛋类(包括鸡蛋)都属於酸性食物。一个鸡蛋去掉壳和"内膜"(中药名称叫做"凤凰衣")之后,在外面裹着一层厚厚的鸡子白、鸡蛋白或称鸡蛋清,鸡子白是由三层成份组成的,其外层及内层都比较稀薄,而中层因含有0.3%黏蛋白(mucin,占鸡子白总重量的65%),故而较为黏稠。每100克中约含有蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化合物1.3克(详见表1)。按水份和固形物所占比重,则含水份88%,固形物12%,固形物中大约90%是蛋白质,内有:卵白蛋白(ovalbumin)占75%,卵类黏蛋白(ovomucoid)占15%,卵黏蛋白(ovomucin)占7%,伴白蛋白(conalbumin)占3%。
其中,卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含有1.7%的甘露糖(mannose),卵类黏蛋白中所含醣类是一种"混合醣类",大约占9.2%,即由三份甘露糖与一份半乳糖(galactose)组成,卵黏蛋白内亦含14.9%的混合醣类,其中甘露糖与半乳糖含量相等,伴白蛋白内含有2.8%的混合醣类,其中甘露糖与半乳糖含量相等,伴白蛋白内含有2.8%的混合醣类,其中甘露糖三份、半乳糖一份。全鸡子白还含有大约0.4%的游离葡萄糖。
卵类黏蛋白也是一个混合物,其中含有溶菌鶣(lysozyme)、卵蛋白鶣抑制物(ovoinhibitor)、卵糖蛋白(ovoglycoprotein)、卵黄素蛋白(ovoflavoprotein)以及卵类黏蛋白等。
鸡子白含脂类甚少,但也有微量的脂肪,如痕迹量的卵磷脂(lecithin)、胆固醇(cholesterol)以及脂溶性色素-脂色素(lutein)等。鸡子白的蛋白质在营养上是优良的,因为它含所有的"必需胺基酸",即白胺酸(按100克计含1175毫克,下同)、异白胺酸(639)、甲硫胺酸(433)、离胺基酸(715)、色胺基酸(204)、苯丙胺酸(715)、缬胺酸(866)、苏胺酸(664)等。
里面包着的是一个鸡子黄或称鸡蛋黄,每100克中含有水份53.3克,蛋白质13.6克,脂类30克,碳水化合物1.3克,其内所含的蛋白质有卵黄磷蛋白(vitellin)、卵黄球蛋白(livetin),其含率比约为3.6:1;另外,还含有至少五种唾液酸糖蛋白(sialoglycoprotein)。
鸡蛋黄含有大量的脂肪性物质,其中约10%是磷脂(phospolipids),而磷脂中又以卵磷脂为主;上述"卵黄磷蛋白",在鸡蛋黄中就是与卵磷脂结合而存在的。脂肪性物质中的脂肪酸,主要是油酸(oleinic acid,占脂肪酸总量的46.7%)、亚油酸(linoleic acid,占19%)、亚麻酸(linolenic acid,占2.9%)、饱和酸(saturated acid,占31.4%)。此外,还含有脂色素及其多种异构物,游离的及化合的葡萄糖(约占0.3%),也含有少量的胡萝卜素(不超过0.02毫克/100克),尽管整个鸡蛋中(连同蛋清及蛋黄)每100克含有胆固醇450~680毫克,而在100客克"蛋黄"却含有1705~2000毫克胆固醇。
"鸡蛋壳"的主要成份是碳酸钙(calcium carbonate),含有91.96~95.76%,此外尚含有碳酸镁(magnesium carbonate)、磷酸钙(calciun phosphate)及胶质(colloid)等;有机物的含量约3.55~6.45%,蛋壳中的"色素"有好几种,主要为�騚(porphyrin)等。

鸡蛋哪里营养更高?

黄和蛋清的营养价值是有一定区别的,两者都含有最优良的蛋白质。蛋黄中含有鸡蛋其他营养成分,如脂肪,维生素,无机盐,还有一种叫卵粼脂的成分,键脑的,提高记忆力。
因此可以说蛋黄的营养价值更高一些,但是蛋黄中又含有胆固醇,所以也不能吃太多哦!最好两者一起吃~

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