因为工作或者习惯的原因，大家都喜欢把吃剩下的饭菜放到冰箱里，等到下次吃饭的时候再拿出来食用。食物在冰箱中长时间的存放，滋生的细菌量非常大，一般的微波温度虽然可以杀死这些细菌，但是对于那些细菌所散发出来的化学毒素来说，却起不到作用。那么问题来了，生活中我们应该如何来处理这些剩饭呢?
以下几种菜不宜反复加热
1.银耳。所有的银耳中都含有大量的硝酸盐类，经过煮熟后，长时间的存放会在细菌的分解下，硝酸盐会变成亚硝酸盐，是对身体有害的。
2.绿叶类蔬菜。同样一些绿叶的蔬菜中也含有硝酸盐类，在细菌分解后也会变成亚硝酸盐，这种物质加热是不能被去除的，而且还有致癌作用。
3.鱼和海鲜。鱼和海鲜在长时间的存放下，很容易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾等功能。
4.鸡蛋。有的人喜欢吃几分熟的荷包蛋，这种荷包蛋在保存不当的情况下很容易会滋生大量的细菌，在食用后人体会出现肠胃不适、胀气、腹泻等症状。一般全熟的鸡蛋，在低温保存下不会出现这种问题。
5.散装卤味。冰箱里很容易滋生霉菌，散装的卤味在在冰箱里存放也是很危险的。
三招教你轻松对付剩菜
1.剩菜分类存放保鲜得当
建议大家在有剩饭菜的时候，把食物用保鲜盒装起来或者用保鲜膜包装，在冰箱内易变质的食物放在冰箱的下层，不易变质的放在上层，尽量不要把两者混合放置，否则易会出现细菌传播。另外，可以把喝剩的果汁放在冰箱门的位置，虽然这里的温度比较高，但是因为果汁的酸度，不会造细菌的快速繁殖。
2.按用餐量分批消灭
当剩菜较多的时候，建议大家根据剩菜的量来做新菜，并且荤素的搭配要合理，这样才不会把一道菜长时间的剩下来。
3.旧菜轻松变新菜
平时做菜的时候，可以把旧菜搭配新菜进行烹饪，这样的做法在口感上不会差于新菜的。旧菜配新菜的方法很多，可以在剩菜中加一些其他的食材，做出来的菜也是很美味的。
建议大家在生活中尽量做足够多的饭菜，并且在冰箱中存放的时间不要太久，一般不要超过24小时。另外，建议肠胃消化功能不好以及特殊体质的人群不要过多的食用隔夜的饭菜。最后，在饭后可以喝一杯酸奶，来增加体内的益生菌，有助于肠胃的消化。
隔夜菜并不像洪水猛兽。其实，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的伤害微乎其微。当然，为了最大限度地减少有害物对气体的影响，在冰箱里保管剩下的熟食时，最好密封玻璃或陶瓷碗。再吃冰箱里的食物时，一定要彻底高温加热。
综上所述，经常吃隔夜饭会导致人体免疫力降低，容易因细菌入侵而损害肠胃功能，所以平时要注意饮食的合理化，不要总是吃隔夜的饭菜。在促进健康的过程中应该注意多方面的问题，否则会影响身体健康。
有人说，剩菜不能隔夜，会有毒;还有人听说剩菜营养素会严重损失，吃也无益。事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件。那么减肥瘦身的美眉们就不要为健康所发愁了!
带饭族 隔夜饭菜如何吃才健康? 剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。
肉类加热：如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。
可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。
豆制品加热：相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。
尽量少做茎叶类蔬菜 选择瓜类蔬菜
据说，胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 很多人吃腻了餐厅的盒饭，又不想在外面打游击，便选择了自带午餐。但带饭大多是头天晚上的饭菜，经过一个晚上和一上午时间的存放，食品中的营养流失较严重，所以自带饭的时候，也应有所选择。
健康吃法：可以自带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。
午餐要保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。蔬菜中，丝瓜、藕等含纤维素较多。
除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。
烹饪之后，晾凉之后立刻加盖，放在4℃冰箱中保存。第二天带到办公室后立即放入冰箱，午餐时，用微波炉充分加热后食用
多煮几分钟并不用可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。
蔬菜加热：蔬菜不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。
特别提醒：需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。
如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。 吃新菜的时候，人们都很踊跃;但一次一次吃同样的菜，显然令人不愉快。
很多家庭当中，主妇就是因为吃剩菜剩饭而体重上升，失去苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。其实，除了蔬菜之外，鱼肉类食品剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。
比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香味的蔬菜，做成蔬菜炒肉片。
比如加香菜、洋葱、芹菜之类，可以让炒肉片变得香喷喷的，诱人食欲，家人肯定会当新菜一样表示欢迎。
又比如说，原来是红烧味道的肉，可以考虑加点咖喱粉，配点土豆胡萝卜，改造成咖喱风味。#p#副标题#e#
还可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤之类。
这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够“透”，安全得到保障，家人吃起来也很愉快。
总之，虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用，就能安全地与剩菜和平相处。
剩饭剩菜要用安全性、清理的厨具盛装，不但要确保材料的安全系数，还需要确保密闭性，合理阻隔才可以防止交叉环境污染，减缓病菌的很多繁育。
不密封性的厨具一定要遮盖一层保鲜袋，或是套上薄膜袋再放入冰箱，使用过的保鲜袋一定要丢弃，不可以循环利用。
2、湿热时放入冰箱
坚信很多人都听闻过，不可以等食物彻底凉透了再放入冰箱，由于食物长期摆在外边，非常容易遭受真菌感染，很多人全是在食物还起烟的情况下，就赶快塞入冰箱。
温度非常高的食物忽然进到到超低温的自然环境，食物释放的热风会凝固成水蒸气，而水分有益于多种微生物菌种繁育，非常容易推动食物发霉。最好是的作法是，等食物置放到湿热的情况，不起烟了，再放入冰箱。
3、存放时间不能太长
冰箱的超低温自然环境仅仅具有抑制细菌繁殖的功效，并不可以除菌，伴随着时间流逝，病菌仍会渐渐地繁育提高。
通常提议剩饭剩菜存放的时间段不必高于12个钟头，超出3天最好是扔掉，由于食物存放的时间段太长，造成的硝酸盐及其黄曲霉菌等，即使再高温加热也无法除去，尤其是家里有老年人、孕妈妈、小孩这种特殊家庭，更要留意舌尖上的美味的环境卫生。
不断加热还会继续造成养分损害、口味降低，解除冻结、加热、冷冻的全过程，食物表层的微生物菌种总量也会持续提升。剩饭剩菜再度加热后，最好是一次性吃了，千万别放入冰箱。
4、完全加热
除开有效存放，完全加热也是确保环境卫生的重要。从冰箱拿出来的剩饭剩菜，吃以前一定要完全加热，要彻底烧开，还需要烧开3分钟以上，才可以把食物表层的微生物菌种消灭。
并不大提议用“炒”的形式去加热剩饭剩菜，一方面炮制的全过程加热不匀称，很有可能底锅一部分煮沸了，边沿的还没热透，另一方面高温煸炒很有可能会造成一部分菜变糊，造成伤害身心健康的成分，提升风险性。提议应用隔水蒸、水焯的方法完全加热剩饭剩菜后再服用。
隔夜饭菜的安全风险并非耸人听闻，但只需解决方式恰当，就算是剩饭剩菜还可以安心安全性地服用。
家里有剩饭剩菜的情况下，一定要留意有效存放，存放时间不能太长，再吃以前一定要完全加热，这般才可以避免安全风险，既不消耗食物，又不危害身心健康。
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