粥和汤真的是生病时的最好食物吗

粥和汤真的是生病时的最好食物吗

生病的病人都会选择吃一些清淡的食物，无论是发烧感冒这种小病还是手术放化疗，家人通常都会准备粥或汤这样清淡的食物。粥和汤这些清淡食物的代表是不是真的适合病人呢?专家认为，把粥和汤当做病人主要吃的食物是一个小小的误区，只有合理的搭配营养主食，才会让病人快点好起来。

在朋友、家人生病的时候，我们都喜欢做一些粥或者汤给病人吃，并且作为病人食物中的主要营养源，这是大家普遍的思想，认为生病就应该吃点清淡的食物。对于因感冒、发烧而导致食欲下降的病人来说，喝粥不会觉得反胃，而且能够促进病人食欲，在保证正常能量摄入的基础上增加营养的摄入;而对于外科手术后大量出血的人群来说，由于身体受到强烈的刺激，身体系统经历了一次大的改变，需要一段时间恢复元气，这段时间需要以流食为主，既保证身体器官不会受到强烈的刺激，也会摄入基础的营养。

也就是说，对于某些病人来说，汤和粥这类食物是必要的，但是不宜作为长期的营养支持。粥类的主要成分是碳水化合物，有些病人在经历了手术之后需要更多的氨基酸为促进伤口的愈合，由于粥和清淡的汤碳水化合物占据主要地位，对于病人所需要的蛋白质含量少之又少，对于含有大量蛋白质的汤品油腻又不健康，因此就更不利于病人的康复。

不同的病人对事物的需求也是不同的，一味地吃“清淡食物”一定不是最好的选择。提供病人的食物一定要适合他们的身体特征，营养失衡是会减慢机体的恢复与伤口的愈合，病人生一次病或做一次手术就会消耗身体大量的元气，需要很好的营养才会补回来。只有在营养医生的指导下有效的为病人搭配合理的膳食，为病人补充充足的营养，对于病人的康复才会起到事半功倍的效果。

长期喝粥，吃汤面真的可以养胃吗？真正养胃的食物是这3种

虽然说现在物质水平已经有了一个相当的提高，但是人们的胃部 健康 似乎已经成为了一个非常严重的问题，现如今自己身边的胃病患者比比皆是，而且胃病患者也是越来越多，在这种情况下绝大多数人想到的都是通过喝粥吃面汤养胃。

只要说到胃不舒服的话，那么大家就会说多喝点粥，多吃点面汤就能够把胃养好，事实上这个说法是非常不正确的，虽然说粥和米汤非常容易消化，但是却会导致胃动力不足，使得胃更加的雪上加霜。

粥一般都会煮得特别的软烂粘稠特别好消化，这也就是胃疼的人为什么会选择喝粥的原因，但是如果想要通过长期喝粥来养胃的话，那么方法是非常不可取的，胃不好的，人肠胃的运水能力不够强，经常喝粥的话反而会给肠胃增加负担，而且长期喝粥还容易出现反酸胃胀等情况。

粥确实是属于易消化食物容易刺激胃酸的分泌，但长期喝的话，胃部产生的大量胃酸就会刺激到胃黏膜，从而不利于溃疡的愈合和胃黏膜的修复，而且粥的营养价值非常的单一，经常喝的话会导致营养不良。

既然喝粥不能养胃，那么喝面汤能不能养胃呢？其实面条当中大多都加入了碱可以中和胃酸，但是长期吃面条的话，同样不利于养胃和粥，类似都会导致胃动力不足而且清汤寡面的也吃不下去，再加上营养要非常的单一，所以说不仅没有办法起到养胃的效果，反而会加重肠胃的负担。

1、卷心菜

卷心菜能够健胃养脾，对于胃部 健康 能够起到一个很好的作用，而且卷心菜当中的维生素C含量非常的高，具有止痛以及促进溃疡愈合的作用，所以说平时可以多吃一些卷心菜。

2、南瓜

《本草纲目》中就曾经记载过南瓜对于胃的作用：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经”！南瓜当中含有非常丰富的果胶，可以非常有效的吸附胃部的细菌和有毒物质，而且还能够有效的避免胃黏膜受到刺激，从而减少溃疡。

3、胡萝卜

胡萝卜当中丰富的胡萝卜素可以转化成为维生素a，可以明目 养生 ，从而增加抵抗力，防止呼吸道疾病而且胡萝卜素属于溶脂性和肉一起炖的话，也能够使效果翻倍，另外如果胃不太好的话，尽量少吃一些油腻辛辣的食物，可以选择蒸胡萝卜。

生病的人煮什么粥汤

粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。那么生病了喝粥真的好吗？
小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。
现在很多人认为手术后的病人需要补充营养，因此在家中熬粥的时候也熬得烂烂稠稠的，自认为这样，一有利于病人消化，二营养价值丰富。民间还有些舆论认为病人一定要喝熬的稀烂的白粥，到底白米粥究竟应该怎么熬最有营养？老人、婴幼儿、术后病人及糖尿病患者应该怎样吃粥才更科学？用什么米熬粥，营养是最好的？就此问题，39饮食频道的编辑徐晓宇与中国农大营养学教授范志红老师进行了深入的探讨：
范志红老师告诉笔者：“听到以上问题，就想起来两年前和王兴国老师在颐和园北宫门外的一段谈话。王老师感慨地说，住院的很多病人，与其说是死于疾病本身，还不如说是死于营养不良造成的衰竭。非常奇怪，病人一入院，就自觉地放弃正常饮食，只依赖于两种食品——白粥和骨头汤。遗憾的是，这两样食品，实在不能支撑病人的营养需求。”
“‘病人必须喝白粥’，这是哪儿来的规矩？我想来想去，大概还是来源于古人对喝粥好处的歌颂吧。顺带说一下，八年前，我曾经查了很多古代谈粥的资料，写了一篇六千多字的文章，叫做《粥在中国饮食中的保健意义》。发现古代就开始把粥当成病弱者的食物，以及长期饥饿之后的恢复饮食。还有人坚信，喝粥表面上的那层浓汤，‘能令人百日肥白’。”
范志红老师表示，古人赞美喝粥，其中有几层意思。一是粥是穷人的救命食物，在粮食少到干饭不够吃的时候，煮粥可以用较少的粮食来维持生命；二是有知识的人和僧、道中忍喝粥，和富贵者大鱼大肉的生活相比，有清雅、脱俗的感觉；三是对病弱者来说，粥容易消化，给消化系统带来的负担最小，也不容易引起过敏或食物不良反应等麻烦。
1、什么米熬粥好？古人所说的粥，是我们现在所吃的白米粥吗？
2、所谓病人喝粥养生，是除了粥不吃其他食物吗？
3、古人所要养的病，是我们现在所广泛流行的慢性病吗？是现在的手术后病人康复所需要的营养状态吗？
4、粥是熬得越烂越营养吗？
“如果用大米来熬粥，那么糙米比精白米好，混合多种米的杂粮粥更有营养”
古代并没有现代的电动碾米机，他们所吃的大米，若不是糙米，就是精度比较低的白米，和现在所说的精白米完全不是一种状态。
即便在30年前，国人也都是吃标准米，就是“92米”；而现在的米，差不多是70米，也就是外层30%都被去掉的米，其维生素和矿物质的含量通常只有糙米的三分之一到四分之一，营养价值和92米不可同日而语。传说“令人百日肥白”的米汤，也是那种糙米或轻度碾磨后的米煮出来的粥汤。和现在的精白米汤相比，它的维生素和矿物质含量的确是要高很多的。
同时，所谓的粥，也不排除其他的粮食种类，比如小米粥。小米的维生素B1和铁元素含量，按我国食物成分表（第二册）的数据，分别是我们现在所吃特级粳米（以着名的小站稻米为例）的8倍和5倍。换成燕麦来比呢？VB1和铁的含量都是这种白米的14倍。价格高昂的香米怎么样？这两种营养素的含量比小站稻米更低。
所以，可以这么说，如果用大米来熬粥，那么糙米比精白米好；如果可以接受其他粮食来熬粥，那么在粥里面加入小米、燕麦等其他杂粮，营养价值将会大大提升。
“喝粥养生，能不能供应人体所有的营养素？答案是否定的。”
谈及仅仅喝白米粥，范志红老师说：“那营养价值是非常有限的，远远不足以供应人体一天所需的营养素。比如说，如果每天所需的300克粮食都以精白大米粥来摄入，其他东西又不吃，就算煮粥没有造成营养素的损失，那么维生素B1摄入量也仅相当于轻体力活动成年女性一日所需的10%，铁仅相当于4.5%，蛋白质是31%，维生素C和维生素A是零。也就是说，假如住院病人每天只喝粥，不吃其他食物，他所得到的营养素实在是少得可怜啊，连正常的身体维持水平都远远达不到，更怎么能够支撑疾病的康复呢！”
另外范志红老师强调，用粥作为主食来养生，前提是必须吃够粥以外的其他食物，把一日所需的营养素完全补足。即便是对那些快要饿死的人，在恢复胃肠功能的过程中，也不能长时间只吃粥这一种东西。那么补大骨头汤怎样呢？很遗憾，它主要成分是脂肪，蛋白质是严重不足的，维生素和矿物质也远远不够。假如只能流食的话，喝点牛奶、豆浆、酸奶、豆浆机打的芝麻燕麦糊等，要比喝大米粥加大骨头汤靠谱很多。
“古人喝粥养生，一是为了减少能量（热量，卡路里），避免肥胖，二是为了帮助消化，有利于减轻胃肠负担。”
对于胃病患者来说，对于做了胃部手术的人来说，用粥替代干饭，确实比较容易消化。问题是，目前现代人很大比例患有高血脂、糖尿病，他们是否还适宜喝白米粥呢？事实上，糖尿病人是不适合喝白米粥的，高血脂病人也未必适合。因为白米粥容易消化，它的餐后血糖反应非常高。而血糖反应高的食物，对于甘油三酯的升高也有促进作用。
因此，范志红老师表示，不支持“三高”患者和肥胖者经常用喝白米粥替代吃米饭，除非能够保证有效削减一日总能量，并配合足够的蔬菜和富含蛋白质的食品来保证降低血糖反应。
不过，各种杂粮粥并不在此列。实验证明，加入一半以上的淀粉豆类（芸豆、红小豆、绿豆、干扁豆等）之后，粥的餐后血糖反应就会大大下降，降低到明显低于白米饭白馒头的水平上。因此，推荐糖尿病、高血脂患者晚餐喝粥，但必须加入足够的豆类，并配合燕麦、大麦、糙米等血糖反应较低的食材。有研究证明，和精白主食相比，淀粉豆类的饱腹感较高，对于控制一日总食量可能有好的作用。
“必须明确一个概念，粥就是软烂的”
袁枚说：“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥”。也就是说，米和水分离，米为粒状需要嚼烂才能咽下去，就不叫粥，而叫做泡饭。粥和泡饭，一个养胃，一个伤胃，其中是什么道理，范志红老师在以前的博文中已经讲得很清楚，可参考“为什么泡饭伤胃而粥养胃”一文。
另外范志红谈到粥煮烂只意味着容易消化吸收，并不意味着营养价值越高。煮得时间足够长，只能增加维生素B1的损失，而不可能凭空“产生”新的营养成分。在已经软烂之后，再继续煮下去，显然是不可能有什么额外好处的。
范志红老师建议广大网友：
1、粥比泡饭好消化，但煮到“水米融洽”的软烂状态之后再继续煮下去，并无额外好处；
2、白米粥虽然好消化，减轻消化系统负担，但营养价值并不高。仅仅靠大米粥，无法满足病人的营养需求，不能促进康复，必须配合多种其他食品；
3、把精白米熬的大米粥换成糙米粥、紫米粥，或者加入各种杂粮，可以大大提高粥的营养价值；
4、糖尿病人不适合喝白米粥，因为血糖反应太高。建议用淀粉豆类和各种杂粮混合煮粥，可以在降低血糖反应的同时，维持较高的饱腹感，有利于控制体重和血脂。

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