谚云:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(秋茶)。”要好喝,秋白露,指的是秋茶滋味和香气显得平和,还是以春茶为贵为佳。
何以鉴别?先干看,后湿看,即可区分。
干看茶叶的外形、色泽、香气。
春茶的恃征是:红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润,绿茶色泽绿润;茶叶士重实,或有较多毫毛;香气馥郁。
夏茶的特征是:红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润,绿茶色泽灰暗或乌黑;茶叶轻飘宽大,嫩梗瘦长;香气略现粗老。
秋茶的恃征是:茶叶大小不一,叶张轻薄唐小;绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红;茶叶香气平和。
参考观察标准是看茶中夹杂的茶果等,春茶幼果鲜果大小近似绿豆;夏茶之果大小若佛珠;秋茶之鲜果已如桂圆,秋茶之中还会夹杂花蕾、花朵。
湿看,通过闻香、尝味、看茶底来判断。
春茶,冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实,正常芽叶多;叶张脉络细密,叶缘据齿不明显。
夏茶,冲泡时茶叶下沉较慢,香气欠高;绿茶滋味苦涩,汤色青绿,叶底中夹有锏绿色芽叶;红茶滋味欠厚带涩,色红暗,叶底较红亮;叶底均薄而较硬,对夹叶较多,叶脉较粗,叶缘据齿明显。
秋茶,香气不高,滋味淡薄,叶底夹在锏绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多,叶缘据齿明显。
还有真茶假茶之别。
有害人牟利者以柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等做成“茶叶”,冒充出售,若不能识别,饮之有害身体健康,千万不可大意。
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