营养学家表示：粥养胃而汤泡饭伤胃

营养学家表示：粥养胃而汤泡饭伤胃

有些粥严格来讲并不是粥，米是米，水是水，两者还未融合在一起，只能称为水泡饭。粥养胃，而水泡饭伤胃。

研究表明，人在进食时，首先会在口腔内进行初步的消化。坚硬的牙齿如同一部巧妙的“粉碎机”，将大块食物切磨成细小颗粒，同时唾液腺不断分泌唾液，舌头不断搅拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，便于胃肠进一步消化吸收。同时，食物会刺激舌的味觉神经，反射性传到大脑，使大脑发出信息，“通知”胃、肠、胰腺等部位做好接受食物的准备。接到“命令”后，胃、肠、胰液相继分泌，胃肠蠕动增强，从而加速胃肠道对食物营养的消化吸收。

俗话说粥水养胃，中医脾胃专家表示有一点要注意，粥别过热，温度过高的粥会伤害胃黏膜。另外，得保证你喝的是真正的“粥”，而非水泡饭。合格的养胃粥是粘稠的，米粒不会沉在水下，和水均匀分散在一起。而有些粥严格来讲并不是粥，米是米，水是水，两者还未融合在一起，只能称为水泡饭。粥养胃，而水泡饭伤胃。

另外，专家还指出，粥有助于消化，因为基本上不需要胃再做太多揉碎的工作。而水泡饭缺少咀嚼地吃下肚子，水冲淡胃酸，米粒不易被消化。这对胃功能本来就比较弱的人来说，就成为了一个沉重的负担。加上水泡饭、汤泡饭像粥，有水在里面很多人不会像吃米饭那样细细咀嚼，随便嚼几下就吃下肚子了。

吃粥到底养胃还是伤胃？科学的说法是什么？

粥和汤里泡饭都是米饭和水。两者的差异主要在于化妆的程度。“化妆，即使煮烂了”，粥的化妆程度也比汤里泡饭高得多。另外，汤饭会因为汤而不咀嚼米饭而进入胃肠，比单纯的米饭更容易“入华”。例如，老人的脾胃消化力和牙齿都不好，所以吃的食物要煮得更好才能消化。至于粥必须要养胃，基本上是这样的。但是也有例外。

中医认为粥是补虚的。一般来说，虚弱的患者会喝他的粥。一方面粥可以消化好，减少脾胃负担，另一方面粥的味道也可以补充，王孟英把粥称为“天下第一物”。脾胃弱的人喝粥是养胃。但是因为粥是补充的，所以可以阻止邪恶的出口。王梦英说：“像胃停止(痰重，容易胃酸)、肺结核扩张(因肮脏的内阻腹痛闷)、霍乱(上吐下沙)一样，生病时不能喝粥。所以，胃里有这种病的时候喝粥反而会伤胃。在泡饭中，汤是汤，米是米，两者分开，没有融为一体。看看米粒，米粒不松，像米饭一样独立完整，汤支撑不了米粒。

粥中米粒完全解体，分散开来，与粥汤充分亲近。米粒和粥完全融为一体。正如清代才子元气所说：“水见不到米，飞竹也见不到。米见不到水，连粥都看不见。一定要让水和米和好，温柔油腻，然后杀了它。”为什么米粒不容易消化？事实上，米粒是天然淀粉“包装存在”的一种形式。天然淀粉食物在显微镜下可以看到很多淀粉颗粒。也就是说，淀粉不是分散的，而是紧密包装的，外面有含有蛋白质的“包裹层”。加水做饭后，米粒吸水膨胀，饭粒变得黏稠，但淀粉只是膨胀，没有分解。米粒要煮很长时间才能使淀粉粒完全崩溃。这时淀粉分子跑出来，把清水变成了粘糊糊的粥汤。最后，米粒和竹汤融为一体。这就是粥的状态。

显然，从消化的便利性来看，粥和汤浸泡的大米是不同的。粥的状态已经很柔软了，基本上不用咀嚼牙齿，不需要擦太多胃就能直接变成食物，淀粉酶可以直接起作用，所以粥很容易消化。用汤泡米粒就不一样了。米粒或米粒，淀粉仍处于包装状态，要仔细咀嚼。要知道肚子里没有牙齿。柔软的胃袋，把米粒揉成秀美是多么困难啊！

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