你知道正确吃大蒜的方法吗

你知道正确吃大蒜的方法吗

大蒜，是我们日常饮食生活里都会遇到的一种食材。有人喜欢有人厌弃，喜欢的人炒菜、生吃都会接受。厌恶者，哪怕是拌菜里放了那么一点点，都难以忍受。其实，不管爱还是不爱，都不能忽略大蒜其本身的营养价值和作用。那么，你知道怎么吃大蒜才是正确的方法吗?平时你吃大蒜，都吃的对吗?本篇，我们就来说说，正确的吃大蒜的方法。

大蒜确实有不少保健功能。首先，大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。可以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病。

大蒜之所以有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素。大蒜素很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好。

如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

我国传统美食—北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜比如烧蒜。

大蒜除了吃完之后，口腔有异味之外，其保健健康作用还是相当明显的。如果害怕大蒜辣心的话，可以用食醋泡一泡再吃，这样会缓解一些大蒜的辛辣。不过，吃完大蒜千万记得及时漱口，否则有口气，出门也会影响别人对你的印象。

大蒜怎么吃对身体好，生吃还是熟吃？医生告诉你大蒜正确的吃法

大蒜是很多人都喜欢吃的一种调味料，有些地方的人们喜欢生吃大蒜，还有一些地方的人们喜欢用大蒜来炝锅或做成蒜蓉菜肴。大蒜的保健功效有很多，到底怎样吃才能发挥它的作用呢？很多人不知道，今天我们来说说：

大蒜生吃好还是熟吃好？

人们食用大蒜的 历史 已经有几千年，国内外研究发现，大蒜及其提取物有一定的抑菌、对抗病毒以及对抗肿瘤的作用。虽然很多说法都存在争议，但是不可否认的是，大蒜的确是一种 健康 调味料。

大蒜的营养价值明显高于葱姜等调味料，但是大蒜的吃法有很大讲究，如果直接生吃大蒜或是熟吃大蒜，那么大蒜的保健功效就不能得到很好的发挥。

正确的做法是，将大蒜拍碎后，放在空气中静置10分钟以后再吃，这样大蒜中的两种特殊物质——蒜氨酸和蒜酶才能有效结合起来，产生对人体有益的成分，大蒜素。

大蒜食用过多很可能引发肠胃不适，尤其是肠胃功能不佳或吃药的人群，更应该严格控制大蒜的食用量，避免因为大蒜食用过多而增强药物的毒性。世界卫生组织给出的数据是，每天2-5g生蒜即可。

大蒜 炝 锅容易产生致癌物？

网上因为大蒜炝锅产生致癌物的说法络绎不绝，其实这种说法早就已经被辟谣，大蒜在炝锅的过程中，经常长时间的受热，的确会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。

但是大蒜炝锅产生的“焦黄色”，并非一定会引发中毒。因为丙烯酰胺的产生量非常有限，如果想要达到致死的剂量，可能需要几千公斤的大蒜同时食用才可以。

丙烯酰胺被国际癌症中心定义为2A类致癌物，这类致癌物对人类致癌的证据非常有限，可能仅停留在动物实验中，所以吃炝锅食物并非一定会得癌症。

但是不管怎样，食物经常长时间高温烹炒，都是不 健康 的烹饪方式。因为很多食物的营养成分都会因此损失，营养价值大打折扣。

为了避免致癌物的产生，同时使大蒜营养最大化，还是要生吃才是最好的选择。

关于大蒜怎样吃的说法，你还有哪些疑问吗？

大蒜不仅是佐料，还是健康与营养兼备的食材，你知道它的正确吃法吗？

大蒜作为一道饭桌上的必备食料，很多人都特别喜欢吃。一道食物中如果加入了大蒜的话，闻起来会更加香，吃起来味道也会更好。另外，大蒜还可以促进肠胃的蠕动，排出体内的废弃的气体。在我国北方，有些人如果不吃大蒜就难以下饭，还喜欢吃生的大蒜，并且大蒜的价格并不贵，在市面上都能买到。但是，最近却有人说大蒜是害人的毒物。

大蒜是百合科半年度草本植物，一般呈短圆锥形或扁球形，味辛辣。大蒜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素C、维生素E、硫胺素、核黄素、胡萝卜素、烟酸、钾、磷、钙、钠、镁、锰、铁、铜、硒等营养成分。

大蒜的作用

1、大蒜能抑制脂质过氧化物对肝脏膜结构的破坏，提高酶的活性，增加肝脏的解毒功能，从而达到保护肝脏的目的。

2、大蒜所含的大蒜素能抑制细菌的生长和繁殖，抑制真菌中某些酶的活性，并抑制或杀死各种细菌和病毒。

3. 大蒜对胃肠道所含的细菌有抗菌和杀菌作用，可降低胃液中的亚硝酸盐含量，对轻度胃肠道不适和食欲不振有较好的改善作用。

4、大蒜中含有的硒可以抑制癌细胞的分裂和增殖，另外硒可以抑制肿瘤血管的形成，防止肿瘤的生长和转移，大蒜中含有的大蒜素可以阻止自由基的形成，所以大蒜具有防癌的作用。

5、大蒜含有大蒜素和维生素E，能扩张血管和抗凝血，对体内胆固醇值的增加有抑制作用。

大蒜碾碎后生吃效果最好

大蒜的抗菌有机硫化物的水平在高温时逐渐降低。为了最大限度地发挥大蒜的抗菌特性，请生吃。捣碎的大蒜所含的大蒜素与大蒜素等有效物质能更充分地接触反应，这更有利于大蒜素的生成，所以生吃大蒜最好是捣碎的大蒜，捣碎的大蒜过一段时间再吃更保健。

正确吃大蒜养生

大蒜是日常生活中常见的养身食物之一，但是吃大蒜要注意哪些呢？哪些人不能吃大蒜？下面我为大家介绍正确吃大蒜养生的方法，希望对你有用!

正确吃大蒜养

一、酱油腌蒜

酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以药用的。但这样炮制出的大蒜与其说是药用大蒜，不如说是美味的下酒菜。

一边吃着腌制的大蒜一边喝酒，酒量会比平时要小，很快便会有喝高了的感觉。这多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，从而产生了醉意的缘故。

啤酒、香槟、加冰的威士忌的酒精浓度不高，但人却很容易喝醉，就着大蒜喝酒易醉跟它们的情况颇为相似。

也就是说，因为啤酒、香槟、加冰威士忌中的碳酸气，加快了胃部吸收酒精的速度，结果人很快就会喝醉。大蒜中的成分给予人体胃部的刺激，跟碳酸气是一样的道理。

不过，在吃酱油腌蒜时必须注意的是，虽然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了酱油腌蒜，会导致人体过量摄入盐分。酱油腌制的大蒜，大约有10%的成分都是食盐。每吃掉10克的酱油腌蒜，便会摄取1克食盐。

特别必须注意，对于那些摄取食盐过量的肾脏病、高血压患者，每天只吃一瓣就好了。

另外，因为酱汤的原料和酱油非常相似，所以酱汤腌蒜的服用方法跟酱油腌蒜的服用方法完全相同。

醋蒜是简单方便的药用保存法，跟酱油腌蒜和酱汤腌蒜一样，都是把大蒜腌制后再吃。

腌制了一年以上的大蒜，吃的时候会发现，完全没有大蒜特有的臭味，颜色也变成了茶色，并且像荞头一样香气十足，非常好吃。

二、腊八蒜

腊八蒜也属于腌蒜的一种，即醋腌的大蒜。泡腊八蒜是我国北方，尤其是华北地区的一个习俗，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是红皮蒜的蒜瓣)，做法则非常简单，将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一个较冷的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜会变绿，到了除夕前后就会变得通体碧绿，如同翡翠。腊八蒜的味道非常独特，是除夕吃饺子时的理想佐料。同时，腊八蒜还有预防感冒、降血压等食疗功效，但腊八蒜吃多了，也会产生一种酶，让人觉得精神疲惫。

三、大蒜酒

酒泡蒜的食用方法和酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混杂着大蒜汁液的酒。

说到家庭最常用的大蒜药用方法，就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。这么说，大家可能不太理解。换句话说，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。

而且，胃壁在吸收酒精的同时，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。

酒泡蒜的食用方法和酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混杂着大蒜汁液的酒。

说到家庭最常用的大蒜药用方法，就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。这么说，大家可能不太理解。换句话说，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。

而且，胃壁在吸收酒精的同时，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。

四、干燥法

把大蒜晒干后碾成粉末，是大蒜的加工方法之一。此时，大蒜粉末可以保持鲜蒜三分之一到二分之一的效能。

在干燥大蒜时，如果用平常干燥蔬菜的高温，大蒜的成分容易随之挥发，药效大幅减弱。通过实验不难得知，用70度以上的温度加热干燥，大蒜的成分就会发生变化，有效的蒜素含量会大幅降低。

因此，降低温度的冷冻干燥法更适合大蒜，在零下20度左右的低温冷冻大蒜，可以保留原料50%的蒜素。不过这种方法却难以民用。把冷冻干燥的大蒜粉末密封，就可以长时间储藏。经验表明，密封储藏3年后，大蒜粉末依然保留着效果。

不能吃大蒜的人

眼病患者

古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

虚弱有热者

古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

肝病患者

很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

脾虚腹泻患者

生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

重病者慎食

蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾 病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物 失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

食用大蒜的禁忌

1、忌过量食蒜。每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。

2、腹泻时忌食蒜。这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。

3、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

4、忌外用，以免造成皮肤皲裂。

5、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食。

6、忌长期食用大蒜。大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。

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