腌制咸菜怎么做能减少致癌物

很多的北方家庭包括韩国等亚洲国家喜欢在秋冬季节做一些腌菜，这可能跟我们原先国家并不富裕，人民生活比较穷苦，过年的时候做一些腌菜，可以吃一年，腌菜不仅耐储存，还有另一种风味。但是，现在人由于更注重自己的身体健康，也知道腌菜易致癌，都会尽量不吃或少吃。但很多地区，比如四川、湖南等地，包括韩国，他们的生活饮食习惯平时就离不开腌菜，那对于他们该怎么解决腌菜里的亚硝胺等致癌物呢?

1、新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。因此，腌菜盐水浓度不应低于12%，腌制时间不能少于8天，也不宜过长，以免腌菜变质。对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。

2、亚硝胺是造成消化系统癌症的“元凶”之一，在腌菜时加入维生素C片剂，维生素C有阻止亚硝酸盐的合成，降低了亚硝酸盐的含量。国外研究表明即每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C，亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。”腌菜在腌制过程中加入适量维生素C，可减少亚硝酸盐的合成。

3、腌菜时的盐水浓度不应低于12%，腌制时间不能少于8天，也不宜过长，以免腌菜变质。新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。

现在跟以往不同，我们每天都可以吃到新鲜的蔬菜水果，因此为了自己的身体健康还是尽量不要吃腌制的蔬菜。

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