熬汤熬太久真的好吗(鲫鱼汤熬的越久越好吗？)

熬汤熬太久真的好吗

中国人特别喜欢煲汤，南北方的熬汤方法还不尽相同。但是，似乎都有一个共同的特点就是，熬汤喜欢熬很久。其实，也分种类。大部分汤，熬太久真的不好。我们食汤，就是为了滋补养生。但是如果汤熬久了，营养全都没了，就完全起不到滋补和养生的作用。

熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。

熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为“痛风者”之大忌。炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险。

鸡汤也一样，其中饱和脂肪酸和胆固醇较多。即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。

熬汤一个小时左右即可。然后骨头汤和其他一些肉类汤食，可以在即将开锅的时候适当的放一点醋进去。因为醋能使肉和动物骨头里的磷、钙溶解到汤内。千万记得，熬汤不能过早的放盐。因为盐将会导致肉里的水分消失。这样，就会影响肉质蛋白质等营养物质的分解以及被吸收。既没了鲜美的口感，也缺少了应有的营养。

鲫鱼汤熬的越久越好吗？

鲫鱼汤不是越熬越有营养的，熬太久了营养也会流失的。一般熬2~3小时最佳。 鲫鱼去鳞，去肚内黑皮择洗干净，两面斜切几刀。用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片。放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出锅。

喝汤养生，熬得越久，营养更高，这句话对吗？

喝汤养生，熬得越久，营养更高，这句话对吗？

煲汤如果时间过长，会使一些不耐热的营养物质被破坏，肉在熬煮的过程中，只有很小一部分的蛋白质才会溶到汤水中，在熬制骨头汤时，骨头中的钙质会溶解到汤水中，但实际上，骨头中的钙是不溶物水的，靠喝骨头汤的做法是不科学的，煲汤的时间适度加长，有助于将营养物质释放到汤中，如果时间过长，会使一些不耐热的营养物质被破坏，会损失食物中的维生素，那么汤的营养价值就会开始递减了。

煲汤时间过长，容易破坏营养

他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

喝汤是可以养生的

喝汤对于我们身体的好处确实非常多，老百姓在民间养生的总结当中，有一句话说得非常有道理，那就是吃饭先喝汤，到老不见伤。这句话充分地体现了吃饭前喝汤对于我们身体健康的重要性，这主要是由于汤对于我们的消化吸收有着很好的帮助作用。

汤类当中所富含的营养物质是比较多的，而我们人体对于消化液体的单位肯定要比消化固体的单位要容易一些，所以长期喝汤的人营养都比较全面，消化吸收的功能也会特别的好，因此我建议大家最好是每顿饭都有汤喝。

炖骨头汤是不是炖的时间越长越好？

营养专家认为，煲汤不是时间越长营养越好。煲汤时间过长，肉类食物的主要营养成分如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中。
不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

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