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怎么才能做出表面平滑的鸡蛋羹(怎样做鸡蛋羹又滑又嫩)

时间: 2023-03-18 21:21:28

怎么才能做出表面平滑的鸡蛋羹

鸡蛋羹是再常见不过的家常菜,滑滑嫩嫩的鸡蛋羹营养又有益于消化。是老少皆宜的食物。但我们在家做鸡蛋羹的时候常常做的蛋水分离,或者无法凝结成一整块,又或者是表面坑坑洼洼不平整。这是怎么回事,又该怎么做才能更好看更好吃呢?

蒸鸡蛋羹的注意事项

1、不能加生水与热开水。因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不适合用热开水,不然的话开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹免遭营养流失,也会使蛋羹表面光滑软嫩。

2、由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

鸡蛋羹

材料

鸡蛋、盐、水、淀粉

做法步骤

1、将鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散

2、加入蛋液3倍量的凉白开与小半勺淀粉,再次充分打散、打匀 ,再将蛋液过筛,滤去浮沫。

3、碗上盖上一层保鲜膜,上面用牙签扎两三个小孔。冷水入锅,中火蒸15分钟即可。(不能用大火,大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固,而中间不熟的现象,也容易起蜂窝。)

怎样做鸡蛋羹又滑又嫩

做法如下:
1、准备3个土鸡蛋打入碗中,加一小勺盐(盐一定不要加多);
2、用打蛋器充分搅散,搅打至没有蛋清就可以了;
3、做水蒸蛋,蛋和水的比例一般是1:1.5,用60°左右的热水,不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右,用了270ml的热水;
4、把热水缓慢倒入蛋液中,边倒边搅打均匀;
5、水和蛋液混合均匀后,可以看到有很多小气泡,现在我们用密滤网过滤一遍。把小气泡过滤掉,水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窝孔;
6、水开以后上锅,上面盖上一个盘子,比用保鲜膜更加简单健康,转小火蒸9分钟;
7、蒸鸡蛋的时间可以切点葱花;
8、时间到以后不要立刻开盖,关火焖5分钟再开盖取出来;
9、按照这种做法做的水蒸蛋非常成功,可以看到非常的鲜嫩光滑,晃一下都会Q弹的抖动;
10、最后再放一勺生抽、一勺香油,撒上适量葱花点缀,好吃好看有营养的水蒸蛋就做好了。

如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹?

一碗镜面鸡蛋羹生活总是平淡的,就是我这种被人认为生活很充实,忙的屁滚尿流的,整天不过也是重复上班-下班-电脑前敲键盘的节奏。昨天被女儿批评:'妈妈,你都不爱做饭了。”听完心里一紧,确实最近生活质量下降了,自己忙于工作,忽略了这个吃货。

作为一个自认为有小资情结的辣妈,需要增添一点生活仪式感来告诉自己过的并不委屈,一碗简单的镜面鸡蛋羹就成为了我的首选。

材料:两个蛋、冬菜、瘦肉(除了蛋,其余食材可以随意搭配)

具体做法:

1、打蛋:按照一个方向先打鸡蛋液,打到略微起泡沫。

2、加料:蛋液中加入切碎过的冬菜和肉末。

3、加水:加入温水,接着再打,直到搅拌均匀。加一点点盐(如果是小宝贝吃的不要加盐)然后静置。

4、用漏勺把蛋液的泡泡捞出吸走,也可以用餐巾纸沿着碗边将泡泡吸走。

5、用保鲜膜将保鲜膜把整个碗口罩住,然后再在表面扎一些针眼,免得受热之后空气膨胀无法外溢。

6、隔水蒸8-10分钟,看食材和火候而定。

成功的蒸蛋表面必须平滑如镜,细嫩如凝脂,滑入口中时瞬间与舌尖水乳交融。对于小宝宝至成人都算是简便、营养又味道极好的一道佳肴。各位妈妈们,你和蒸蛋有什么故事吗?

如果有问题后台可以交流。如果你觉得我的回答对你和家人、朋友有帮助,欢迎留言、转发!我是儿科医生雨滴,0-6岁宝宝的私人家庭医生!感恩遇见,身为有20年儿童保健及儿科临床经验,国家级营养师,高级育婴师定期在这为您解惑!育儿路上有雨滴春风细雨,携手相伴!

平滑如镜的鸡蛋羹如何做?

想要蒸出的鸡蛋又滑又嫩需要从打蛋,加水,过筛,蒸煮这三个步骤细细道来。

一. 制作滑嫩鸡蛋羹的关键步骤

1) 打蛋:将鸡蛋打入碗中,筷子划圆圈用力将蛋液打散,直至蛋液看不出有明显的透明状蛋白,只要充分的打散鸡蛋,蒸出来的鸡蛋羹口感才会均匀,否则会有结块的现象发生。

2) 加水: 鸡蛋羹要滑嫩的另外一个因素就是要加温水,温水的水温要控制在35度至40度之间,蛋液和水的比例控制在1:1.8左右,1:2会更加滑嫩,视每个人的口感而定。

3) 过筛:只要经过了过筛这个步骤,鸡蛋羹才会没有气泡,蒸出来的鸡蛋羹丝般滑嫩,这里用到的滤网越细越好 ,这样蛋液才不会结块,而且,过筛需要过二遍。才能做到丝般爽滑。

4) 蒸煮:只要经过最后一步蒸煮,爽滑的鸡蛋羹即将完成,倒入蒸碗的鸡蛋羹需要盖上盖子或者附上耐高温保鲜膜蒸煮,鸡蛋羹的表面才会如水面般平滑,不盖盖子的话蒸汽会滴入碗中破坏鸡蛋羹。

二. 制作滑嫩鸡蛋羹实践操作

· 鸡蛋2个

· 温水260克

· 盐,生抽,麻油适量

1) 鸡蛋打入碗中,充分打散

2) 加入盐,温水搅拌均匀

3) 用滤网过筛2-3遍

4) 蛋液倒入碗中,附上保鲜膜

5) 锅中水煮开后放入蒸蛋的碗

6) 大火蒸10分就完成了

7) 蒸好后地上生抽,麻油就可以食用拉

三. 制作滑嫩鸡蛋羹小结

制作鸡蛋羹也不难,注意以下细节,确保你制作的鸡蛋羹和我做出来的一样,味道鲜美,孩子们抢着吃。

1) 加入1:2的温水搅拌蛋液

2) 过滤2-3遍蛋液

3) 附上保鲜膜水烧开后下锅蒸10分钟

------关于鸡蛋羹之“答疑解惑”------

问:如何使打蛋过程中蛋壳里的蛋液完全流出,不浪费?

答:只要在打蛋前用力摇晃几下,那么打出来的蛋液就会完全流入碗中,一点不会挂在蛋壳壁上。

问:如何打蛋可以将蛋液打的更加散均匀。

答:一般打蛋的角度是45度,也就是碗和地面的角度。筷子和碗是垂直的角度

------鸡蛋羹使用之“指南”------

1. 如果鸡蛋是从冰箱中取出的,建议在室温下放置半小时。

2. 温水也可以用温的高汤代替,这样味道更加鲜美。

3. 如果想吃茶碗蒸的话只要在鸡蛋羹中加入虾仁等食材就可以,先蒸半熟半凝固,再把需要放在茶碗蒸表面的材料放入蒸碗中继续蒸熟就可以了。

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