怎么才能做出表面平滑的鸡蛋羹(怎样做鸡蛋羹又滑又嫩)

怎么才能做出表面平滑的鸡蛋羹

鸡蛋羹是再常见不过的家常菜，滑滑嫩嫩的鸡蛋羹营养又有益于消化。是老少皆宜的食物。但我们在家做鸡蛋羹的时候常常做的蛋水分离，或者无法凝结成一整块，又或者是表面坑坑洼洼不平整。这是怎么回事，又该怎么做才能更好看更好吃呢?

蒸鸡蛋羹的注意事项

1、不能加生水与热开水。因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不适合用热开水，不然的话开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹免遭营养流失，也会使蛋羹表面光滑软嫩。

2、由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

鸡蛋羹

材料

鸡蛋、盐、水、淀粉

做法步骤

1、将鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散

2、加入蛋液3倍量的凉白开与小半勺淀粉,再次充分打散、打匀 ，再将蛋液过筛，滤去浮沫。

3、碗上盖上一层保鲜膜，上面用牙签扎两三个小孔。冷水入锅，中火蒸15分钟即可。(不能用大火，大火蒸的鸡蛋羹会出现周圈凝固，而中间不熟的现象，也容易起蜂窝。)

怎样做鸡蛋羹又滑又嫩

做法如下：
1、准备3个土鸡蛋打入碗中，加一小勺盐（盐一定不要加多）；
2、用打蛋器充分搅散，搅打至没有蛋清就可以了；
3、做水蒸蛋，蛋和水的比例一般是1：1.5，用60°左右的热水，不要直接用凉水或者开水。我这3个鸡蛋180克左右，用了270ml的热水；
4、把热水缓慢倒入蛋液中，边倒边搅打均匀；
5、水和蛋液混合均匀后，可以看到有很多小气泡，现在我们用密滤网过滤一遍。把小气泡过滤掉，水蒸蛋蒸好后才不容易有蜂窝孔；
6、水开以后上锅，上面盖上一个盘子，比用保鲜膜更加简单健康，转小火蒸9分钟；
7、蒸鸡蛋的时间可以切点葱花；
8、时间到以后不要立刻开盖，关火焖5分钟再开盖取出来；
9、按照这种做法做的水蒸蛋非常成功，可以看到非常的鲜嫩光滑，晃一下都会Q弹的抖动；
10、最后再放一勺生抽、一勺香油，撒上适量葱花点缀，好吃好看有营养的水蒸蛋就做好了。

如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹?

一碗镜面鸡蛋羹生活总是平淡的，就是我这种被人认为生活很充实，忙的屁滚尿流的，整天不过也是重复上班-下班-电脑前敲键盘的节奏。昨天被女儿批评：'妈妈，你都不爱做饭了。”听完心里一紧，确实最近生活质量下降了，自己忙于工作，忽略了这个吃货。

作为一个自认为有小资情结的辣妈，需要增添一点生活仪式感来告诉自己过的并不委屈，一碗简单的镜面鸡蛋羹就成为了我的首选。

材料：两个蛋、冬菜、瘦肉（除了蛋，其余食材可以随意搭配）

具体做法：

1、打蛋：按照一个方向先打鸡蛋液，打到略微起泡沫。

2、加料：蛋液中加入切碎过的冬菜和肉末。

3、加水：加入温水，接着再打，直到搅拌均匀。加一点点盐（如果是小宝贝吃的不要加盐）然后静置。

4、用漏勺把蛋液的泡泡捞出吸走，也可以用餐巾纸沿着碗边将泡泡吸走。

5、用保鲜膜将保鲜膜把整个碗口罩住，然后再在表面扎一些针眼，免得受热之后空气膨胀无法外溢。

6、隔水蒸8-10分钟，看食材和火候而定。

成功的蒸蛋表面必须平滑如镜，细嫩如凝脂，滑入口中时瞬间与舌尖水乳交融。对于小宝宝至成人都算是简便、营养又味道极好的一道佳肴。各位妈妈们，你和蒸蛋有什么故事吗？

如果有问题后台可以交流。如果你觉得我的回答对你和家人、朋友有帮助，欢迎留言、转发！我是儿科医生雨滴，0-6岁宝宝的私人家庭医生!感恩遇见，身为有20年儿童保健及儿科临床经验，国家级营养师，高级育婴师定期在这为您解惑！育儿路上有雨滴春风细雨，携手相伴！

平滑如镜的鸡蛋羹如何做？

想要蒸出的鸡蛋又滑又嫩需要从打蛋，加水，过筛，蒸煮这三个步骤细细道来。

一． 制作滑嫩鸡蛋羹的关键步骤

1) 打蛋:将鸡蛋打入碗中，筷子划圆圈用力将蛋液打散，直至蛋液看不出有明显的透明状蛋白，只要充分的打散鸡蛋，蒸出来的鸡蛋羹口感才会均匀，否则会有结块的现象发生。

2) 加水: 鸡蛋羹要滑嫩的另外一个因素就是要加温水，温水的水温要控制在35度至40度之间，蛋液和水的比例控制在1：1.8左右，1：2会更加滑嫩，视每个人的口感而定。

3) 过筛：只要经过了过筛这个步骤，鸡蛋羹才会没有气泡，蒸出来的鸡蛋羹丝般滑嫩，这里用到的滤网越细越好 ，这样蛋液才不会结块，而且，过筛需要过二遍。才能做到丝般爽滑。

4) 蒸煮：只要经过最后一步蒸煮，爽滑的鸡蛋羹即将完成，倒入蒸碗的鸡蛋羹需要盖上盖子或者附上耐高温保鲜膜蒸煮，鸡蛋羹的表面才会如水面般平滑，不盖盖子的话蒸汽会滴入碗中破坏鸡蛋羹。

二． 制作滑嫩鸡蛋羹实践操作

· 鸡蛋2个

· 温水260克

· 盐，生抽，麻油适量

1) 鸡蛋打入碗中，充分打散

2) 加入盐，温水搅拌均匀

3) 用滤网过筛2-3遍

4) 蛋液倒入碗中，附上保鲜膜

5) 锅中水煮开后放入蒸蛋的碗

6) 大火蒸10分就完成了

7) 蒸好后地上生抽，麻油就可以食用拉

三． 制作滑嫩鸡蛋羹小结

制作鸡蛋羹也不难，注意以下细节，确保你制作的鸡蛋羹和我做出来的一样，味道鲜美，孩子们抢着吃。

1) 加入1：2的温水搅拌蛋液

2) 过滤2-3遍蛋液

3) 附上保鲜膜水烧开后下锅蒸10分钟

------关于鸡蛋羹之“答疑解惑”------

问：如何使打蛋过程中蛋壳里的蛋液完全流出，不浪费？

答：只要在打蛋前用力摇晃几下，那么打出来的蛋液就会完全流入碗中，一点不会挂在蛋壳壁上。

问：如何打蛋可以将蛋液打的更加散均匀。

答：一般打蛋的角度是45度，也就是碗和地面的角度。筷子和碗是垂直的角度

------鸡蛋羹使用之“指南”------

1. 如果鸡蛋是从冰箱中取出的，建议在室温下放置半小时。

2. 温水也可以用温的高汤代替，这样味道更加鲜美。

3. 如果想吃茶碗蒸的话只要在鸡蛋羹中加入虾仁等食材就可以，先蒸半熟半凝固，再把需要放在茶碗蒸表面的材料放入蒸碗中继续蒸熟就可以了。

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