皮蛋拌豆腐是夏日最好的凉菜,凉凉的健脾又开胃,可是你会选皮蛋吗?什么样的皮蛋是最好的呢?一起来看看吧!
选购时如果蛋壳外部,有大黑点的皮蛋不要选,壳上的斑点应越少越好。蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高,这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点,这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成,腌制时间为两个多月。然而,一些不法生产商为了缩短生产周期,降低成本,使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增加肝肾的负担,长期大量食用容易引起重金属中毒。
需要提醒的是,购买皮蛋,要选择包装完整并带有QS标志的。另外,还要做到以下4点。一看。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下,颤动大的质量好。三摇。把皮蛋放在耳朵边摇动,好的皮蛋没有声音。四照。用灯光透视,蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。
皮蛋是黄的好。挑选皮蛋,可以用灯光透视,蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。要挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。
将皮蛋放在手心轻轻掂一下,颤动大的质量好。把皮蛋放在耳朵边摇动,好的皮蛋没有声音。需要提醒的是,购买皮蛋,要选择包装完整并带有QS标志的。
扩展资料:
以下食物不宜与皮蛋同食:
首先要提到的是醋。常年吃点醋对健康很有好处,但是,醋与皮蛋同食会形成沉淀,不好消化,有可能会引发食物中毒。
其次要说的是红糖。红糖与皮蛋一起食用会发生化学反应,生成不利于人体的氨类化合物。
再者是甲鱼。这也是很多岭南人最爱的补身食物之一。但是与皮蛋同食会导致甲鱼的营养价值大量流失,因此日常要特别注意。
最后要说的是黄鳝。二者同食会导致腹泻发生,也有可能导致食物中毒,所以大家最好要谨慎。
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众所周知,皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色,例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等,少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之,但是喜欢吃的人,却非常钟爱它独特的风味哦!但是存放时间长了的皮蛋,吃了会影响到身体健康,下面就来教大家如何挑选皮蛋。
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;
二摇:是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;
四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
最后,温馨提醒:购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
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