低温作业致使脂肪的摄入量增加(低温作业者的营养食谱是怎样的？)

低温作业致使脂肪的摄入量增加

脂肪有增加人体耐寒作用。人或动物，未经寒冷适应而突然受冻时，显示出高脂肪饮食者比低脂肪饮食者耐寒力强。

有人进行大白鼠实验，两组鼠的饲料热量相等而脂肪含量不等，一组为32%，另一组为12%。当两组鼠突然在零下4°C受冻时，于受冷后第三天存活率分别为95%和50%，第七天为60%和10%，高脂肪组的存活率明显大于低脂肪组。

另有实验表明，自由取食动物，当进入寒冷环境时，选食脂肪量增加。人的饮食习惯也是冬季喜欢吃脂肪含量高的食物，而在夏天喜欢吃清淡的食物。因脂肪，特别是动物性饱和脂肪长期摄入过多，易患动脉粥样硬化症，所以，寒区工作者脂肪供给量应适宜。

根据美国标准：在寒区中等劳动强度者，成人每日总热能供给量为13765〜16108千焦时，脂肪应占饮食热能的36.5%，故脂肪供给量可为134克〜156克。

低温作业者的营养食谱是怎样的？

1.春季食谱：

(1)早餐：冲奶粉(全脂奶粉20克)、煮蛋(鸡蛋50克)、油饼(150克)、炒菠菜(菠菜100克)。

(2)午餐：花卷(标粉250克)、韭黄炒肉丝(猪瘦肉150克，韭黄200克)、焖豆腐(豆腐100克)、小米粥(小米50克)。

(3)晚餐：米饭(标一米250克)、焖鸡肉(鸡肉100克)、炒卷心菜(卷心菜200克)、排骨红枣萝卜汤(猪排骨100克，胡萝卜100克，红枣10克)。

(4)全日附加食物：植物油50克。

(5)全日总能量：16.8兆焦耳(蛋白质160克，脂肪151克，碳水化合物500克)。

2.夏季食谱：

(1)早餐：牛奶蛋花(鲜牛奶350毫升，鸡蛋50克，白糖10克)、奶油蛋糕(100克)、糖拌西红柿(西红柿100克，白糖10克)。

(2)午餐：馒头(标粉250克)、蒜苔炒鸡蛋(蒜苔100克，鸡蛋150克)、虾皮焖冬瓜(冬瓜200克，虾皮适量)、菠菜肉丝汤(猪肥瘦肉50克，菠菜25克，粉丝20克)。

(3)晚餐：米饭(标一米250克)、青椒炒肉片(猪瘦肉100克，青椒150克)、蒸腊肠(腊肠50克)、三鲜汤(猪瘦肉50克，西红柿100克，鸡蛋50克。)

(4)全日附加食物：植物油50克。

(5)全日总能量：16.8兆焦耳(蛋白质149克，脂肪148克，碳水化合物517克)。

3.秋季食谱：

(1)早餐：白粥(标一米50克)、油煎蛋(鸡蛋100克)、桃酥(100克)、腌黄瓜(黄瓜100克)。

(2)午餐：银丝卷(标粉250克)、青椒炒鸡丝(鸡肉150克，青椒100克，青蒜苗50克)、蒸香肠(香肠50克)、玉米粥(玉米片或面25克)。

(3)晚餐：米饭(标一米250克)、红烧带鱼(带鱼150克)、红烧茄瓜(长茄瓜200克)、紫菜莲藕汤(猪肥瘦肉25克，紫菜适量，莲藕50克)。

(4)全日附加食物：植物油55克。

(5)全日总能量：16.8兆焦耳(蛋白质151克，脂肪145克，碳水化合物523克)。

4.冬季食谱：

(1)早餐：肉粥(标一米50克，猪瘦肉50克)、煮蛋(鸡蛋50克)、油条(100克)、炒萝卜丝(胡萝卜100克)。

(2)午餐：肉菜包(标粉250克，猪瘦肉150克，大白菜200克，葱15克)、甜米粥(小米50克，白糖10克)。

(3)晚餐：米饭(标准米250克)、肉丸焖豆腐(猪瘦肉150克，蘑菇25克，冬笋25克，豆腐100克)。

(4)全日附加食物：植物油60克。

(5)全日总能量：16.8兆焦耳(蛋白质145克，脂肪144克，碳水化合物529克)。

(6)注意事项：选择食物要注意粗细搭配、品种多样，以满足机体对多种营养素的需求；烹调要味美可口，油可稍多，以利保持机体温度和增加食欲及饱腹感；入口食品应保暖，不宜过凉，以减少身体能量消耗。

天冷的时候穿得少是燃烧脂肪还是储存脂肪

燃烧脂肪和储存脂肪跟天冷或穿得多少关系不是很大。
人体自动调节体温有一定的限度，天冷的时候穿得少，体温较低，人体通过肾上腺素的分泌来加速能量消耗，暂时增加体温。
但这个过程只是短期的，而且消耗的主要是糖分，而不是脂肪。只有在挨冻的过程中增加运动量，才会消耗脂肪。
如果长期保持较低的体温，身体会将部分糖分渐渐转化为脂肪，这是恒温动物进化产生的一种自我保护的生理行为，无法自主控制。而且，长期低温的人在进食时会下意识的摄取大量高热量食物，也会促使脂肪堆积。

冬季六类食物增加热能？

6类食物能真正让你觉得暖和
真正能增加人体热能的食物是以下6类，冬季来临的时候，可以有选择地多吃一些：
产热食物：低温会对人体内分泌及消化系统产生一定影响，使蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养物质代谢、分解加快，能量消耗相对增加。因此，冬季应适当增加蛋白质、脂肪和碳水化合物这三类产热营养素的摄入，如主食和含少量糖分的甜食，尤其是鱼类、奶类等优质蛋白质及脂肪的摄入，炒菜时可适当多放一点植物油。
温性食物：中医认为，羊肉、狗肉、桂圆、韭菜、核桃、小米等食物具有温阳益气的作用，多吃可以提高御寒能力。相反，鸭肉、螃蟹、香蕉、黄瓜、西瓜、梨、绿豆、冰糖等凉性或寒性的食物最好少吃。
含蛋氨酸食物：低温使人体尿液中肌酸的排出量增加，脂肪代谢加快。肌酸的合成及脂肪的代谢都需要甲基，这些甲基可由蛋氨酸来提供。蛋氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，而富含氨基酸的食物包括芝麻、葵花子、叶类蔬菜等。对于老人来说，不妨多吃点猪血。猪血中氨基酸比例与人体非常接近，易吸收，适合消化功能减退的老人食用。
含钙食物：医学研究表明，怕冷与饮食中矿物质缺乏有关，尤其是缺钙，会影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性。因此，冬季不妨多吃点牛奶、豆制品、虾皮等富含钙质的食物。此外，胡萝卜、山芋、藕、大葱、土豆等根茎类蔬菜中含有大量矿物质，经常食用也可增强人体抗寒能力。
含维生素食物：低温会加速体内维生素的代谢，饮食中应及时补充。如维生素A能增强人体耐寒能力；维生素C可提高人体对寒冷的适应能力。因此，冬季应适当增加动物肝脏、胡萝卜、南瓜等富含维生素A的食物及新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物的摄入量。
含碘食物：人体甲状腺可分泌一种叫甲状腺素的激素，具有产热效应。甲状腺素由碘和酪氨酸组成，酪氨酸可由体内合成，碘却必须依靠“外援”，因此，冬季应适当多吃点海带、紫菜、贝壳类等含碘丰富的食物。
女性老觉得冷，与缺铁有关
许多女性特别怕冷，一到冬天，即使在有暖气的房间里，也常常手脚冰凉。导致女性比男性怕冷的因素很多，其中，铁的摄入量不足是重要原因之一。因此，怕冷的女性可适当多摄入一些含铁丰富的食物，如动物的血和肝脏等。动物性食物中的铁是血红素铁，被人体摄入后吸收率较高，尤其是动物血液，其铁的吸收率可高达22%以上。植物性食物如黑木耳、海带、芝麻等，虽然含铁也较高，但吸收率较低，多在10%以下。
此外，中医认为，冬季女性容易怕冷与其阳虚、气血亏虚的体质有关。因此，女性除了应多吃羊肉、狗肉等具有温阳作
用的食物外，还应适当增加山药、乌鸡、山楂、木耳、猪血等具有益气、养血、活血的食物摄入。

食品营养学（第三版）详细资料大全

基本介绍书名 ：食品营养学（第三版） 作者 ：王莉 页数 ：162页 出版时间 ：2018年7月 书籍信息,内容简介,作者简介,目录,书籍信息食品营养学（第三版） 作者：王莉 主编
丛书名：
出版日期：2018年7月 书号：978-7-122-31735-3
开本：16K　787×1092　1/16 装帧：平 版次：3版1次 页数：162页内容简介《食品营养学》(第三版)是按照教育部对高职高专教育人才培养的指导思想，在广泛吸取近几年高职高专教育成功经验的基础上编写的。
本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。本书注重实际套用环节，并在传统教材的基础上，融入一些新型的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的最新发展动态。作者简介王莉，吕梁学院生命科学系，吕梁学院生命科学系副主任，副主任，本人1992年7月毕业于山西农业大学食品科学系，同年分配到山西省吕梁高等专科学校原化工系（食品工程专业）、从事专业课程教学工作至今，期间于1995－1998年在中国农业大学食品科学学院攻读研究生并获得农学硕士学位。目录第一章绪论1 第一节食品营养学概述1 一、食品营养学的基本概念1 二、食品营养学的研究内容2 三、食品营养学的研究方法2 第二节国内外食品与营养情况3 一、世界营养学的发展状况3 二、中国居民营养与健康状况4 第三节营养学与其他学科的关系6 一、食品营养与食品科学的关系6 二、食品营养与烹饪学的关系6 三、食品营养与农业科学的关系7 第二章食品的消化吸收8 第一节人体消化系统概况8 一、人体消化系统的组成8 二、人体消化道活动的特点10 第二节食品的消化吸收11 一、碳水化合物的消化与吸收12 二、脂类的消化与吸收12 三、蛋白质的消化与吸收13 四、维生素的消化与吸收14 五、水和矿物质的消化吸收14 第三章碳水化合物16 第一节碳水化合物的生理功能16 一、供能和节约蛋白质16 二、构成机体组织16 三、维持神经系统的功能和解毒作用16 四、抗生酮作用17 五、有益肠道蠕动的功能17 六、多糖的生物活性功能17 七、碳水化合物是食品工业的重要原料和辅助材料17 第二节碳水化合物的分类17 一、按照分子结构和性质分类17 二、按照聚合度不同分类19 第三节食品加工对碳水化合物的影响20 一、淀粉水解20 二、淀粉的糊化与老化20 三、沥滤损失20 四、焦糖化反应和羰氨反应20 五、抗性低聚糖的生产21 第四节碳水化合物的供给量及食物来源21 一、碳水化合物与健康21 二、碳水化合物的供给量22 三、碳水化合物的食物来源23 第五节膳食纤维23 一、概述23 二、膳食纤维的主要成分24 三、膳食纤维的营养学意义25 四、膳食纤维在食品加工中的变化25 五、膳食纤维的摄取与食物来源26 第六节碳水化合物的营养学特性及其与糖尿病和血糖指数值的关系27 一、碳水化合物的营养学特性27 二、碳水化合物与糖尿病28 三、血糖指数值与食物的关系28 第四章蛋白质与胺基酸30 第一节蛋白质的分类及生理功能30 一、蛋白质的分类30 二、蛋白质的生理功能31 第二节胺基酸33 一、必需胺基酸和非必需胺基酸33 二、必需胺基酸对人体的作用33 三、必需胺基酸的需要量及模式34 四、限制胺基酸35 第三节蛋白质在体内的功态变化、氮平衡及影响蛋白质在体内利用效果的因素36 一、蛋白质在体内的动态变化36 二、氮平衡36 三、影响蛋白质在体内利用效果的因素37 第四节食物蛋白质营养价值评价37 一、食物蛋白质的含量37 二、蛋白质消化率37 三、蛋白质利用率38 第五节蛋白质和胺基酸在食品加工时的变化40 一、加工的有益作用40 二、蛋白质和胺基酸的破坏41 三、蛋白质互补作用41 第六节蛋白质的推荐摄入量和食物来源42
一、蛋白质的推荐摄入量42
二、蛋白质的食物来源42
三、蛋白质与健康43
第五章脂类45
第一节脂类的生理功能45
一、供给能量和保护机体45
二、构成身体组织45
三、供给必需脂肪酸45
四、促进脂溶性维生素的吸收和利用45
五、增加饱腹感和改善食品外观46
第二节脂类的化学组成及其特征46
一、油脂的化学组成46
二、必需脂肪酸47
三、类脂质47
第三节脂类在食品加工、保藏中的营养问题49
一、脂类的品质改良50
二、油脂的酸败51
三、脂类在高温时的氧化作用51
四、脂类氧化对食品营养价值的影响52
第四节脂类的供给和食物来源53
一、脂类与健康53
二、脂类的营养价值53
三、脂类的供给量和脂类营养的平衡54
四、不同脂蛋白对人体健康的影响54
五、脂类的食物来源55
第六章维生素57
第一节概述57
一、维生素的共同特点57
二、维生素命名与分类57
三、维生素缺乏的常见原因与预防59
第二节水溶性维生素59
一、维生素C59
二、维生素B161
三、维生素B262
四、烟酸63
五、维生素B664
六、叶酸64
七、维生素B1265
八、泛酸66
九、生物素68
第三节脂溶性维生素68
一、维生素A68
二、维生素D70
三、维生素E71
四、维生素K72
第四节维生素类似物73
一、胆碱73
二、生物类黄酮73
三、辅酶Q74
第五节食品加工中维生素损失的一般情况74
一、原料的洗涤和去皮74
二、原料的热烫和漂洗75
三、加热75
四、贮存75
第七章水和矿物质77
第一节水77
一、水的生理功能77
二、人体对水的需要与水平衡78
第二节矿物质79
一、矿物质概述79
二、重要的矿物质80
三、其他矿物质87
四、食品加工对矿物质含量的影响88
五、矿物质的科学套用89
第八章营养与能量平衡91
第一节能量来源及能值91
一、能量单位91
二、人体能量来源及转化92
第二节影响人体能量需要的因素92
一、基础代谢92
二、食物的特殊动力作用94
三、体力活动94
第三节能量消耗的测定方法95
一、直接测热法95
二、间接测热法95
三、生活观察法96
四、体重平衡法96
第四节能量的供给与食物来源97
一、能量的供给97
二、能量不平衡的危害97
三、能量的食物来源98
第九章营养与膳食平衡99
第一节膳食营养素参考摄入量的基本概念99
第二节膳食结构与膳食类型100
一、膳食结构100
二、膳食类型100
第三节居民营养状况调查100
一、膳食调查101
二、营养状况的体格检查102
第四节膳食指南与膳食平衡宝塔103
一、膳食指南103
二、膳食平衡宝塔104
第五节营养食谱的设计106
一、营养食谱设计的原则106
二、营养食谱设计的方法106
三、食品交换份法设计营养食谱举例106
第十章不同人群的营养108
第一节孕妇的营养与膳食108
一、孕妇的营养需要108
二、孕妇的合理膳食109
第二节哺乳期妇女的营养与膳食109
一、哺乳对乳母健康的影响109
二、哺乳期妇女的营养需要109
三、哺乳期妇女的合理膳食110
第三节儿童和青少年的营养110
一、婴幼儿的营养与膳食110
二、儿童和青少年的营养与膳食112
第四节老年人的营养与膳食113
一、老年人的衰老生理特征113
二、老年人的营养需要114
三、老年人的合理膳食114
第五节特殊环境人群的营养与合理膳食115
一、高温作业人员的营养与膳食115
二、低温作业人员的营养与膳食115
三、运动员的营养与膳食116
四、职业性接触有毒有害物质人群的营养与膳食117
第六节糖尿病患者的营养与合理膳食118
一、糖尿病的定义与分类118
二、糖尿病的饮食控制原则118
第七节膳食营养与心脑血管疾病119
一、膳食营养与动脉粥样硬化119
二、膳食营养与高血压120
第八节膳食营养与肥胖病121
一、肥胖的定义与种类121
二、肥胖发生的原因121
三、肥胖病者的合理膳食121
第九节膳食营养与恶性肿瘤122
一、肿瘤的定义122
二、膳食因素对癌症的影响122
三、具有防癌、抗癌作用的食物123
四、减少患癌危险的合理饮食123
第十一章各类食品的营养价值125
第一节食品营养价值的评价及意义125
一、食品营养价值的评价125
二、评价食品营养价值的意义126
第二节谷类食品的结构、营养价值及食品加工对营养价值的影响127
一、谷类的结构127
二、谷类食品的营养价值127
三、食品加工对谷物营养价值的影响128
第三节豆类及其制品的营养价值129
一、豆类的营养价值129
二、豆制品的营养价值130
第四节蔬菜、水果的营养价值及食品加工对营养价值的影响130
一、蔬菜、水果的营养价值130
二、食品加工对蔬菜、水果营养价值的影响132
第五节畜、禽肉类及水产品的营养价值133
一、畜肉类的营养价值133
二、禽肉的营养价值134
三、水产品的营养价值134
四、食品加工对畜、禽肉类及水产品营养价值的影响136
第六节乳及乳制品的营养价值136
一、乳的营养价值136
二、乳制品的营养价值137
第七节蛋类及蛋制品的营养价值137
一、蛋类的营养价值137
二、食品加工对蛋类营养价值的影响138
第十二章功能性食品139
第一节功能性食品的科学概念139
一、功能性食品的概念139
二、功能性食品与一般食品、药品的区别139
三、功能性食品的发展概况140
第二节功能性食品常见基料142
一、膳食纤维142
二、活性多糖142
三、功能性低聚糖142
四、多不饱和脂肪酸143
五、维生素和维生素类似物143
六、自由基清除类144
七、活性多肽与活性蛋白质类144
八、乳酸菌类145
九、矿物质与微量元素类145
十、其他活性物质146
第三节功能性食品开发146
一、功能性食品加工高新技术146
二、功能性食品研发思路147
第四节中国功能性食品的法制化管理148
一、中国对保健（功能）食品的基本要求148
二、中国功能性食品已走向法制化管理轨道148
第十三章食品营养强化及食品新资源的开发与利用151
第一节强化食品151
一、食品强化的目的和意义151
二、强化食品的基本要求152
三、常见的食品强化剂种类153
四、食品的强化方法154
五、常见的强化食品155
六、食品营养强化中要注意的一些问题156
第二节食物资源的开发和利用157
一、充分利用现有的食物资源157
二、开发食物新资源157
三、科学的食品加工161
参考文献162

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