大葱选购指南
优质大葱:看上去青绿富有光泽,没有枯叶、烂叶和黄叶;葱茎比较粗壮,且硬实、没有断折;葱白则比较长,管状叶较短,根部没有腐烂的迹象等;闻上去散发着清香味和辛辣味。
劣质大葱:葱茎较细小、粗细和高矮不均;葱白较短;葱叶有枯、焦、烂和发黄的迹象;葱心则空而不充实;根部有明显腐烂、折断或损伤的痕迹;闻上去还有腐烂味,辛辣味几乎没有或很淡。
大葱贮存指南
大葱的贮存应极力避免潮湿,可将其捆绑成束,根朝下放在背阳面,以免其沾水而腐烂;也可将大葱栽种在自家不太暖和的地方,任其慢慢生长。俗话说“大葱不怕冻,就怕动”,大葱在贮存过程中应禁止搬动,即便冬天较冻,也不应该随意搬动,因为大葱受冻只会让细胞间的水分结冰,并不会损伤细胞壁,气温上升后,大葱自然就会复苏,绝对不会影响大葱原本的清鲜味道。而如果搬动大葱,则会使大葱受到严重挤压,导致细胞壁受损、细胞液溢出,从而易使大葱变质腐烂。
最适储存温度:0℃
,相对湿度:70-80%
葱如一般叶菜类,适合储存于低温高湿的环境,在冰点以上,储存温度越低越好(0℃左右,最低-4℃)。若截尾时注意保持卫生条件,避免病原菌侵入,这样截尾与否的储存期差异不多。
“大葱怕动不怕冻”,大葱受冻后,其细胞壁并未受到任何损伤,只是细胞间隙里的水分结了冰。因此最好不要乱动受冻的大葱,以免外力挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞外溢,造成腐烂。当温度回升时,葱内冰碴融化,自然会复原。缓过来的冻葱,味道也不会变,而且久存不烂。食用冻葱时,要轻拿轻放,拿到室内慢慢解冻即可。大量葱只要控制温度、湿度,可在冷库储存。
也可按如下方法储存:
1、挖沟贮存:大葱收获后,就地晾晒几小时,除去根上泥土,剔除病、伤株,捆成10公斤左右的捆,放在通风良好的地方堆放6天左右,使大葱外表水分完全阴干。选择背风通风处挖沟距50~70厘米。若沟底湿度小,可浇一次透水。待水全部渗下后,把葱一捆挨一捆地摆放在贮藏沟内,然后用土埋严葱白部分。在严寒到来之前,用草帘或玉米秸杆覆盖即可,这样能贮存到第二年的3月份。
2、埋藏贮存:将上述方法晾晒、挑选、捆捆的大葱放在背阴的墙角或冷凉室内,底面铺一层湿土,葱的四周用湿土培埋至葱叶处即可。若在室外埋藏,严寒来临前可加盖草苫防冻。
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