小茴香又称茴香、香丝菜,具有特殊的香味,也是我们回族人最常用的香料之一。
小茴香原产欧洲地中海沿岸,因香味特殊,又能袪除肉中臭气,使之重新添香,故称“茴香”。罗马人喜欢嫩茴香,既因为其特殊的味道,也相信它能抑制食欲。我们回族穆斯林在斋戒日也有嚼茴香子以避免饥饿的做法。
另外,小茴香在食疗方面也有一定的功效。它可以治疗疝气。
(1)茴香粥。取小茴香15克,粳米100克。先煎小茴香,去渣取汁,然〉后入粳米煮为稀粥。每日分两次服,3〜5日为一疗程。此方有行气止痛、健脾开胃功效。适用于小肠疝气患者,此外,也适合患有脘腹胀气、睾丸肿胀偏坠以及鞘膜积液、阴嚢象皮肿等症的患者。
(2)茴香无花果饮。取无花果2个,小茴香9克,同水煎服,每曰两次。此方有温中散寒的功效,尤其适合疝气患者。
(3)纸煨麻雀。取生雀3只,小茴香9克,胡椒3克,缩砂仁、肉桂各6克。将生麻雀去毛及内脏,将其他各药装入其肚内,再用湿纸裏上,煨熟即成。空腹吃下。可用于治疗睾丸偏坠冷痛、疝气,有温补肝肾及散寒功效。
(4)橘核茴香粉。取橋核、小茴香各适量。将橘核、小茴香炒后研成细末,二者等分混匀即可。每日服1次,每次4〜5克,睡前用白水调服。有温补肝肾、散寒作用,可用于小肠疝气,对治疗睾丸肿痛也有很好的疗效。
(5)茴香香乳煎。取大小茴香各9克,香乳少许,同水煎。每曰饮服1次。有温阳散寒之功,适用于小肠疝气引起的下腹坠痛。
……
小茴香、香附、白芷各10克,乌贼骨、炒田七粉各15克,延胡12克,大黄6克。共研为细末,装入1号空心胶囊内。每日3次,每次3粒,空腹服。不但可制酸、止痛,而且有助于溃疡的愈合。
治疝气
小茴香、柴胡各10克,荔枝核32克,青皮、赤芍各8克,延胡、川楝子(炒香)、川厚朴各12克,橘核20克,昆布15克(先洗去盐分),蜜枣3枚,加水煎至400毫升,每日分2次温服,可连服3~5剂。
治虚气冲上耳鸣而聋
茴香(炒)、木香、荜澄茄(去蒂).共为末.外以青盐为末 入糯米粉内 煮糊为丸.每服三四十粒 盐汤下.(《澹寮集验方》青盐下气丸)
治牙疳
用茴香、橘皮烧灰存性 为末敷 干则油调.(《卫生易简方》)
治蛇咬久溃
小茴香捣末敷之 小茴香20g,开水冲泡代茶饮,于1.5小时内服完。旋即电针肾俞、膀胱俞、阿是穴及同侧足三里,然后跳跃跑步0.5小时,每日1次。治疗37例,结果排石率为62.1%,总有效率为94.6%。
【配伍应用】
配补骨脂
增强药力,下行则温肾散寒之功较著,宜用于肾阳虚弱.下元不固,小便清长,遗尿遗精,尿频早泄及尿失禁等;对于妇人腰酸腰痛,月经衍期,经行腹痛,月经色黑挟血块等下焦虚寒证,也可用之。中则具暖胃行气,温脾助运之功,可用于脾肾阳虚、胃寒气滞之食欲不振、食后胃脘饱胀、暖气、呕吐、腹痛、便溏等证。 配胡芦巴
温肾散寒之力倍增,并有较强的止痛怍用,是治疗寒疝阴肿、少腹冷痛的主要药对之一。如《仁斋直指方》胡芦巴散、《和剂局方》胡芦巴丸等疗疝专方中,都选用了本药。此外,也可用于治疗寒湿脚气、腿膝酸痛、步履无力等症。
配牵牛子
专入下焦以泄阴邪,一长于泄水湿,一长于泄寒气,相辅相成,同奏散寒消肿、止痛疗疝之功。临床用于治疗下焦虚寒、气滞水停所致的阴囊肿胀坠痛、二便不利之寒湿水疝,疗效颇佳。
配川楝子
其性一寒一热,寒清温通,相使合用,为理气疗疝之良剂,具有较强的止痛作用。《本经逢原》云:“川楝所主乃囊肿茎强木痛湿热之疝,非痛引少腹、厥逆呕涎之寒疝所宜。……夫疝瘕皆由寒束热邪,每多掣引作痛,必需川楝之苦寒,兼茴香之辛热,以解错综之邪。”
配杏仁
既能降逆散寒,又能温中止痛,温而不燥,治寒疝气逆腹痛等证。
小茴香怎么吃
食用指导:
(1)茎可拿来搭配生菜色拉。茎叶是很好的蔬菜。叶片剁碎加入料理中,特别适用于油腻的鱼类菜肴。
(2)种子则被当做香料,也可泡成香草茶,可助消化。一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶,辛香的味道,可能有些人不喜欢,可以加些蜂蜜中和味道。止呕吐、消胃胀气、开胃,治疗膀胱炎。种子加大麦茶冲泡,可增加母亲的奶水。哺乳的母亲,很适合饮用茴香茶;可帮助消化,帮助新陈代谢。辛辣而香气独特的口感,加一点蜂蜜或枫糖浆饮用风味更佳,也可加入少量肉桂压味。由于气味独特浓厚,若调制成复方花草茶,茴香用量宜小,如此就可生出画龙点睛的效果。用量过多反而会把其它花草的香气掩盖掉。
(3)小茴香最适合拿来煮鱼,此外拿来烤面包、制作点心也非常适合,其刺激性的香气味人们带来食欲。
茴香饺子馅
原料:冷水面团1份(约2杯面粉量)、茴香1把、猪肉馅375克
配料:酒1大匙、酱油2大匙、鸡精、盐小半茶匙、麻油
做法:
(1)先和面。在面里放个鸡蛋和面会让饺子皮筋道些,而且出锅的时候不爱粘连在一起。和好面,盖上盖儿防止水分蒸发。
(2)做肉馅儿:往肉馅里加入料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油,用筷子顺着一个方向不停的搅拌,搅拌的同时可以加些水,最后放酱油,搅拌至粘稠就可以了,然后放入葱姜末。
(3)把茴香切碎,放肉拌好的肉馅儿中。
(4)每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,反复点水两次后,即可捞出食用。
茴香鲫鱼
鲫鱼2条,小茴香5g,油,盐少量。鲫鱼去鳞,肠脏,洗干净;两面各划上三刀斜刀,小茴香冲净,浸泡一会儿,把鱼放置在盘子里,洒上茴香,油,盐。把盘子放进锅里,隔水用小火蒸熟就可以。健脾,理气,止疼。比较适用于男子疝气。
茴香酒
小茴香120g,黄酒500g。小茴香炒黄,置干净器,加黄酒煮数沸,候凉,放到瓶中备用。每天三回,每回饭前温饮一至两杯。用于治疗寒疝少腹疼,睾丸偏坠牵引腹疼,女性带下,脘腹疼痛胀闷,不思饮食,呕吐。
小茴香粥
炒小茴香30g,粳米200g。把小茴香装入纱布袋内扎口,入锅加水先煮半个小时或者40分钟弃药包,然后加入洗干净的粳米和适量的水同煮到熟。酌加精盐,味精调味就可以。早晨和晚上趁热服。健脾开胃,行气止疼。比较适用于慢性胃炎脘腹冷痛,纳差等。
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1.无花果两个,小茴香三钱,水煎服,治疝气。2.荔枝核五钱,焙干研末,用开水空腹服下,治疝气。3.炒荔枝核,大茴香各二两,研末,每日早晨用黄酒送服,治疝气。4.龙眼核一斤,洗净,放瓦上焙干研末,每日三钱,用黄酒送服,治疝气。5.海藻一两,炒桔核四钱,小茴香三钱,水煎或制丸服,治疝气。
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