回族曰常饮食习俗特点（二）

回族曰常饮食习俗特点（二）

菜肴中牛羊肉比重非常大。我们回族人尤其喜欢吃牛羊肉，这和伊斯兰教的饮食思想有关。伊斯兰教倡导食用牛羊鸡鸭鱼等肉，禁戒猪驴骡及凶禽猛兽之肉。中国伊斯兰教教义理论著作《天方典礼》中说“饮食，所以养性情也”，“凡禽之食谷者，兽之食刍者，性皆良，可食”，又说“惟驼、牛、羊独具纯德，补益诚多，可以供食”。伊斯兰教倡导吃“佳美的食物”。什么是“佳美的食物”呢？就是洁净可口、富于营养的食物，再具体地说就是要有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感以及丰富的营养价值。比如说羊，它性情温驯，肉质洁净，美味可口，对身体还有滋补食疗的作用。羊肉中富含蛋白质、维生素及括、碟、铁等矿物质。经常食用羊肉，可以开胃健脾，散寒助阳，益肾补虚。

回族的饮食特别重视学习与吸收兄弟民族的美食烹调方法与经验，但一定会按清真食品的要求制作。长时间以来，回族一直与汉族以及其他兄弟民族和谐共处，平等交流，在这个过程中，我们回族人引进了很多兄弟民族的饮食品种，例如饺子、馒头、粽子、元宵、月饼等。但是，我们回族人在制作这些美食时，并不是完全地照抄照搬，而是富有创造性地加以改进，比如说饺子，不单单是将汉族的饺子改成清真饺子，而是在作料、做法甚至吃法上都进行了极有创意的变革，就像其中的酸汤饺子和用鱼汤调制的羊肉馅、鱼羊鲜水饺，就是回族的一大发明。如今，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，回族与汉族及其他兄弟民族的饮食交流更加密切，这使得我们回族饮食文化得以更力丰富。

回族的聚居地区、风土人情、民俗习惯有哪些？

回族，有人口约10586087人（2010年人口普查数据），是中国少数民族中人口较多的民族之一。主要聚居于宁夏回族自治区，在新疆、青海、甘肃、陕西、山西、河北、天津、北京、上海、江苏、云南、河南、山东、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江也有不少聚居区。回族是回回民族的简称。在长期历史过程中吸收了汉族、蒙古族、维吾尔族等生活习俗，服饰特别。回族有小集中、大分散的居住特点。在内地，回族主要与汉族杂居；在边疆，回族主要与当地少数民族杂居；大都分布于水陆交通线上，因此经济文化较为发达。回族主要从事农业，有的兼营牧业、手工业。回族还擅经商，尤以经营饮食业突出。喜爱摔牛的运动，沧州、临夏、周口地区的回族善于练武。

全民主要的生活方式为伊斯兰，在居住较集中的地方建有清真寺生活，习俗固守回族传统，遵循教规，讲究卫生，回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等 回族有小集中、大分散的居住特点。  回族服饰最显著的特征便是：回族特点的穆斯林服饰——男子多带小白帽，女子带各种花色的头巾。

（1）服饰习惯：回族服饰与汉族基本相同，所不同者主要体现在头饰上，回族男子多戴白色或黑色、棕色的无沿小圆帽。妇女多戴盖头，特别是在西北地区:少女及新婚妇戴绿色的，中年妇女戴黑、青色的、老年妇女戴白色的。回族男子在节日或遇有红白喜事时，喜戴白色小帽，妇女则戴披搭式巾帕，巾帕前端遮至下巴，后面披垂于肩头。

（2）分布习惯：回族分布较广，食俗也不完全一致。如:宁夏回族偏爱面食，喜食面条、面片，还喜食调合饭。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，是节日馈赠亲友不可少的。民间特色食品有酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。多数人家常年备有发酵面，供随时使用。城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶。 肉食以牛、羊肉为主，有的也食用骆驼肉，食用各种有鳞鱼类，如北方产的青鱼、鲢鱼、鳇鱼等。鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟，可以饲养，但不轻易食用。如有危重病人，征得伊玛目(宗教职业者)同意，可作补品食用。回族长于以煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法，风味迥异的清真菜肴中，既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为主要原料，作工精细考究，色香味俱佳的名贵品种，也有独具特色的家常菜和小吃。西北地区的回族民间还喜食腌菜。 回族饮料较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶也很有特色。回族的典型食品主要有:清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。青海省西宁市，回族著名的万盛马糕点影响很大。河北石家庄的金凤扒鸡、保定的马家卤鸡和白运章包子，辽宁沈阳市的马家烧麦，义县的伊斯兰烧饼，陕西的牛羊肉泡馍，湖南常德市的翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气。盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜驰名全国。"五罗"是指五种炒菜同时上齐，"四海"是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。"九魁"、"十三花"、"十五月儿圆"分别是九碗、十三碗、十五碗菜的谥美之词。

（3）饮食习惯：在饮食上，回族人普遍吃牛、羊、驼等反刍类偶蹄食草动物，不吃马、驴、骡、猪、狗肉，不吃动物血液和自死动物。尤其禁食猪肉。回族很讲究饮食卫生，注意淋浴和洗涤。走进农村回族清洁整齐的屋内，往往可看见门后房梁上吊着一个水罐，下面有通下水道的浅坑，这里是人们经常沐浴大净的地方。平时洗脸、洗手，则用汤瓶，而不用脸盆。汤瓶又名洗壶，它最早从阿拉伯传入，现在城里的回族饭馆，也常挂着一块绘有"汤瓶"的清真木牌，有的还在汤帆"F加添"虎图白"棍或阿文的"清真言"，以示这是地道的伊斯兰文化回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉，不吃动物的血等;忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒;禁用食物开玩笑，也不能用禁食的东西作比喻，如不得形容辣椒的颜色像血一样红等;禁止在人前袒胸露臂;凡供人饮用的水井、泉眼，一律不许牲畜饮水，也不许任何人在附近洗脸、或洗衣服。取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里。回族的日常饮食很注意卫生，凡有条件的地方，饭前、饭后都要用流动的水洗手，多数回族不抽烟，不饮酒，就餐时，长辈要坐正席，晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀饭均不得往外舀回族是一个全民信仰伊斯兰教的民族。伊斯兰教是一个注重卫生、讲究卫生并有一定饮食禁忌的宗教，最主要的禁忌源于《古兰经》的规定，即:死动物(包括因打、摔、触、勒、电等原因而自死的动物)、流出的血、猪肉和非诵安拉之名而宰的动物以及酒。伊斯兰教之所以禁止信徒吃用这些东西，是出于"重视人的性灵纯洁和身体安全"。动物不宰自死或因疾病，或为衰老，或为中毒;血液乃输送身体需要的各种养分的渠道，往往存在有害物质;猪形态丑陋，不择饮食，性情懒惰。此三类列为不洁，故不可吃。至于禁食"非诵安拉之名屠宰的"动物，是因当时多神教徒宰杀牲畜时，必诵自己所崇拜的偶像名字，伊斯兰教为了从思想上消除一切形式的多神崇拜，遂禁止食用诵偶像之名而宰的牲畜，要求信徒宰牲时应诵安拉(真主)的名字，以示区别。至于酒，在伊斯兰教初期仅限制用量，以不醉为限，后因有人酒醉出现贻误正事、影响团结的行为，遂宣布为禁物，不可饮.伊斯兰教对饮食的禁忌是每个穆斯林必遵的教规。年深日久，代代相遵，教规的内容逐渐变成信仰该教的各民族成员的饮食习惯。对全民信仰伊斯兰教的民族来说，这又成为该民族的传统生活方式的组成部分。世界上所有信仰伊斯兰教的个人和民族都禁食猪肉。我国信仰伊斯兰教的回、维吾尔、哈萨克、东乡、塔塔尔、乌孜别克、柯尔克孜、撒拉、塔吉克和保安等10个少数民族都遵守这一习惯。因而，信仰伊斯兰教的少数民族的个别成员虽然放弃了宗教信仰，但仍然很难改变他们从祖辈上继承下来的这一生活规范。现在伊斯兰教的饮食规范已成为全世界10亿多穆斯林们的共同生活习惯，具有民族性和国际性。穆斯林所用的"清真食品"的特点就在于无猪肉、猪油、自死动物肉以及不含酒精或其它致醉致毒物。

（4）宗教习惯：习惯在住地修建"礼拜寺"，多围寺而居。礼拜寺渐渐统称为清真寺。"清真"是"伊斯兰"在中国的汉文意译。"清真"一般解释为"清洁真实"。饮食以米、面为主，吃牛、羊、鸡、鱼肉等。逢年过节炸"油香"、"馓子"等食品。回民很爱喝茶，招待客人时，还要在茶里加上冰糖、红枣等。清真风味小吃享有盛誉。服饰:一般中年以上的男子都戴白色小帽，穿白衬衫、黑坎肩;妇女戴黑、白或绿色的盖头，老年妇女爱穿黑色大襟衫袄，农村妇女喜欢穿色彩鲜艳的服装。丧葬:普遍实行土葬、快葬。一般早晨死去，中午就要埋葬;晚上死去，第二天早晨就埋葬。要请阿訇主持殡葬，将死者净身后用白布包身土葬，用移尸匣运入墓地。主要节日有开斋节、古尔邦节和圣纪节。开斋节是伊斯兰教重大而隆重的节日，于伊斯兰教历的十月一日举行。在新疆地区，开斋节称为肉孜节，肉孜是波斯语，意为斋戒。穆斯林每年都要守斋一个月。封斋期间，穆斯林在日出之前都要吃好封斋饭，可以吃饱、喝足;日出后至太阳西下，不准进食、喝水。斋月里，要求穆斯林克制一切私欲。小孩、老弱病人和孕妇可以不守斋。斋戒期满后，就是开斋节。这天清晨，穆斯林纷纷聚集在清真寺举行礼拜，然后开始节日活动。古尔邦节是伊斯兰教的传统节日，于每年伊斯兰教历十二月十日举行。古尔邦含有牺牲、献身之意。古尔邦节又称宰牲节，它是具有宰牲献祭特色的节日。回族人民很讲卫生:饭前饭后要洗手擦净;一般家庭都是窗明几净，一尘不染;尤其重视水源卫生，凡供人饮用的水井、泉眼，一律不许牲畜饮水，也不许任何人在附近洗脸、洗衣或洗澡;井都加盖，取水以前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里。禁忌:忌食猪、狗马、骡的肉，不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的或处死的畜禽，不吃动物的血等;忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒;在吃馒头、烙饼、馕时，忌囫囵吃，一定要掰作两半或更多的小块吃;禁用食物开玩笑;不能用禁食的东西作比喻，如形容辣椒的颜色像血一样红等等;禁在人前袒胸露臂;忌讳背后诽谤和议论别人的短处。

（5）节日习惯：回族有两大节日即开斋节和古尔邦节，来源伊斯兰教。斋戒为穆斯林"五功"之一。开斋节即是斋戒期满的日子。一般在回历的第九个月举行斋戒、斋戒期满，十月一日为开斋节。古尔邦节在开斋节后的第70天，回历的十二月十日举行。因为十二月十日是教徙赴麦加朝觐的最后一天，大家宰杀牛羊庆祝，聚餐联欢。

回族简介：回族是中国分布最广的少数民族，在居住较集中的地方建有清真寺，又称礼拜寺。公元7世纪中叶，大批波斯和阿拉伯商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等沿海城市以及内地的长安、开封等地定居。公元13世纪，蒙古军队西征，西域人大批迁入中国，吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族--回族。

回族在饮食方面有哪些习俗?你到回族家做客要注意些什莫

回族民俗学的特点
任何一门科学都有其自身的性质和规律，纵观回族民俗学，主要有以下几个特点：
（一）宗教性
回族基本上是一个全民信仰伊斯兰教的民族，伊斯兰教对回族的形成起了决定性的作用。无论是从回族的族源看，还是从回族的形成乃至在后来的发展中看，伊斯兰教成为一种凝聚力量，起到了纽带作用。伴随着民族的形成和发展而传承下来的回族民俗，具有鲜明的伊斯兰教特色。如伊斯兰教规定的念、礼、斋、课、朝的“五功”，始终成为回族信仰民俗的核心。回族丧葬习俗的主要程序和核心内容至今仍按伊斯兰教规执行。如回族实行土葬，忌火葬，主张速葬，严格执行伊斯兰教“三日必葬”的规定，主张薄葬，且一律平等，只用三丈六尺白布。其他如“抓水”、“穿克番”、“站折那则”等习俗，也都是伊斯兰教处理丧事的基本规定。回族禁忌习俗中的禁食猪肉、自死物、血液；禁饮酒等习俗，也源于伊斯兰教。还有回族婚礼中的念“尼卡哈”仪式以及人生礼仪中的割礼习俗等等，都是伊斯兰教的宗教规定在回族民俗中的具体表现。
（二）民族性
这是回族民俗最主要的特征，是回族心理素质的主要表现形式。由于共同的生产活动、社会生活、政治地位，回族在长期的发展中形成了一种特殊的，仅属于其所独有的风俗习惯，包括心理状态和民族意识。这种民俗，有的虽与伊斯兰教有一定联系，但又不完全等同于伊斯兰教教规，也有别于信仰伊斯兰教的其他民族。如回族爱清洁、讲卫生的习俗，团结互助、尊老爱幼的习俗，回族善于经商的习俗，尤其善于经营皮毛、饮食、屠宰、运输以及金银珠宝等，已成为回族的主要特点。回族的姓氏习俗也很独特，其立姓方式主要取自伊斯兰教中先贤和祖辈经名中的某一字立姓，形成了纳、速、拉、哈、马、海、赛、闪等一大批汉族和少数民族中罕见的姓氏。回族的饮食习俗更具有民族特点。如回族历史上传承下来的全羊席，菜名不用羊，以象征性的别名代称。回族清真菜的烹调方法以涮、爆、炸、馏、蒸、烧、烩、酱、扒、烤为主要特色，各地还形成了许多具有回族特色的风味小吃，饮茶也以盖碗茶和糖茶为主。回族的人生礼仪习俗、武术体育习俗、婚姻习俗、节日习俗等等，都富有典型的民族特色。
（三）区域性
这是回族民俗发展在空间上所显示出来的基本特征。一个民族的风俗习惯、文化传统是不能脱离地方的。回族大分散、小集中，在全国各地由于受一定地域的生产条件、生活环境的制约，其民俗事象在一定程度上具有地方色彩的个性和民族特色。“百里不同风，千里不同俗”（《晏子春秋》），更能表现回族民俗的地域性特点。就回族饮食民俗来讲，形成了不同的风味名菜。如北京回族的涮羊肉，陕西回族的牛羊肉泡馍，兰州回族的牛肉拉面，宁夏回族的羊齐玛、羊肉臊子面、粉汤饺子，青海、甘肃、新疆回族的手抓羊肉，昆明回族的清蒸沙锅鸡，广东回族的脆皮烧鹅，河北、黑龙江等地回族的羊肉小吃。在居住民俗、称谓民俗、服饰民俗等方面，同样具有广泛的地方性特征。特别是东西部和南北方有明显的差异。如西北中年妇女一般戴青色盖头，老年妇女戴白色盖头，而在福建青年妇女戴白色盖头，老年妇女戴青色盖头。就回族婚礼民俗中“撒喜”这一具体环节来说，宁夏、甘肃等地由家中的亲戚将糖、核桃、枣子、花生等果品抛撒给围观的人群；青海由阿匐亲自抛撒；广州、泉州等地先由阿匐将糖果抛给新郎新娘，然后由新郎新娘再抛撒给围观的人群。
（四）复合型
回族民俗中有不少民俗是由多种文化类型互化与整合的结果，表现出了多层次、多形式的复合性特征。最为明显的是回族民俗中既有阿拉伯、波斯民俗文化的基因，又有中国汉族及其他少数民族文化事象，还有伊斯兰教教规表现。从回族的工艺美术民俗看，这种复合性特点非常明显和突出。如回族的清真寺建筑，既有阿拉伯圆柱拱顶式建筑，但更多的则是中阿合壁式或纯中国宫殿式建筑。在图案上，阿拉伯几何图形与中国花叶图案相交织。整个建筑的布局、造型以及内部装饰融阿拉伯民俗文化、汉民族传统文化与回族民俗文化为一体。回族饮食民俗中的复合性特点也很突出。如回族传统食品油香，原为古波斯待客食品，回族的羊肉泡馍，其馍源于阿拉伯地区的托托馍。回族传承的待客食品、传统节日食品馓子以及西北回族中的粉汤饺子，分别源于汉代和唐代汉族的食品。回族丧葬民俗中，既继承吸收了伊斯兰教的有关规定，又有从汉族民俗文化吸收来的事象。如回族给亡人做“头七”。“二七”、“三七”、“四十天”、“百日”等纪念活动，时间上同于汉民族的习俗，回族借用其形式，并赋予了宗教的意义，使之成为回族民俗，与原来汉族习俗在本质上有了一定的区别。回族的服饰民俗、语言民俗，更是阿拉伯文化和中国汉民族文化交融复合的结果。现在回族除了留须、戴白帽、搭盖头、穿青坎肩、点额等习俗外，随着时代的变化，已与汉族着装没有什么大的区别。回族的语言除了口头上还保留一些常用的宗教术语和阿拉伯语、波斯语专用词汇外，基本上都使用汉语言文字。城乡民俗复合的特点也愈来愈明显。
（五）传承性
这是回族历史文化的继承传递。这些回族民俗一般稳定性较强，有些民俗甚至在很长的历史时期也很少有大的变化和变动。还有些民俗，由于受不同社会、不同历史时期的影响，自觉地吸收并形成回族民俗，继续传递，使之不断积累发展。回族见面说“色俩目”的文明礼貌习俗，回族的斋月封斋和开斋节拜节习俗，古尔邦节的宰牲习俗，回族禁食猪肉、自死物肉，禁食狗、驴、骡等不反刍动物以及凶禽猛兽的肉，禁食血液等民俗，代代相传。回族的“踏脚”、“汤瓶功”、“回回十八肘”、“查拳”以及“花儿”、“宴席曲”、弹口弦等民俗，虽然是在一定历史条件下形成的区域性习俗，但由于它反映了回族人民的心理感情和生活方式，得到了继承、传播和发扬光大。
（六）历史性
回族民俗是在历史发展过程中形成的，每个阶段都有不同的民俗。如回族婚姻民俗中，新中国成立以前在回族当中有一夫多妻和童养婚等民俗事象，新中国成立后废除了这些旧的婚姻制度的习俗，实行了一夫一妻制。回族婚俗中撒喜的习俗，源于回族先民中的巨商撒黄金豆粒，后来随着经济社会条件的变化，劳动人民因没有黄金，就用糖果来代替。在姓氏民俗中，这种历史发展的轨迹更为明显。回族先民在唐代来中国时，只有名而无姓；后来取姓，但仍保留回回经名，如马穆萨、王主麻等；再后来直接取汉姓汉名。说明回族民俗在特定的历史阶段各具特色，表现出了回族民俗发展的历史背景和社会形态。

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