文火炖汤是指采用小而缓的活,经过较长时间将一类耐煮的食材煮至成熟的一种靓汤。通过小火慢慢来煮,可以使食物中的营养成分有效地溶解在汤汁中,易于人体消化和吸收,同时也能让汤汁更具爽口的口感。在烹饪这类汤的时候,需要选对食材,比如排骨、老鸡、乳鸽等一类食材。
推荐食谱
海带黄豆猪蹄汤
材料
猪蹄500克,水发黄豆100克,海带80克,姜片40克,盐、鸡粉各2克,胡椒粉少许,料酒6毫升,白醋15毫升
做法
1、 猪蹄洗净斩块;海带切块。
2、 锅中注水烧热,放入猪蹄块,淋白醋,焯熟捞出,放入海带,焯熟捞出。
3、 砂锅中注水烧开,放入姜片、黄豆、猪蹄、海带、搅匀,淋入料酒。
4、 煮沸后小火煲煮约1小时,加入鸡粉、盐、胡椒粉搅匀,续煮至入味。
5、 关火取下砂锅即可。
功效
黄豆中富含食物纤维、亚油酸和亚麻酸,可改善脂肪代谢,降低三酰甘油和胆固醇含量。
海带,黄豆,猪蹄,可以一起炖着吃,黄豆海带炖猪蹄是一道很有营养的佳肴。x0dx0a黄豆海带炖猪蹄做法:x0dx0a原料:干海带1片、猪蹄2只、黄豆1小碗x0dx0a配料:葱结、姜片、蒜粒3-4瓣、花椒、八角1颗、桂皮1小节、草果、香叶2-3片。盐、料酒。x0dx0a做法:x0dx0a1、准备工作:干海带放淘米水中泡发,清洗去除沙粒和表面脏污,再用清水漂净备用;黄豆提前泡发备用;猪蹄常温解冻后洗净备用。x0dx0a2、锅内坐水,放花椒少许,生姜1块拍碎,下切块猪蹄,加入一勺料酒,煮至血腥浮沫起,捞出冲净浮沫备用。x0dx0a3、锅内注入少许油加热,下姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶,中小火煸香,加入1中的猪蹄翻炒,喷少许料酒,翻炒掂匀后,将所有材料倒入砂锅。x0dx0a4、砂锅一次性加足清水,放入香叶及姜结,大火煮开后,加入1中的黄豆,稍加搅拌均匀加盖转中小火炖煮(约需1个半钟)。x0dx0a5、将1中的海带切条或切块,猪蹄起锅前30分钟左右放入,与猪蹄、黄豆一同煨炖。x0dx0a6、猪蹄煨炖到可用筷头轻松戳透、骨肉易分时熄火,调入适量精盐(海带带少许盐味,要酌情加盐),撒上少许葱末即可。
炖猪蹄汤
材料:
猪蹄1斤,香菇2两,泡发黄豆适量,海带若干,盐少许
具体做法:
猪蹄跺成小块,香菇泡软洗净,海带泡发洗干净。先将猪蹄飞水除去异味、血沫、杂质洗净后再与海带、香菇、黄豆一同入锅,加入适量清水煮,最后加盐调味即可。
【用高压锅操作不要加压也是一样的】
海带炖黄豆
海带炖黄豆材料:海带根、黄豆嘴、花肉、干红辣椒、葱、姜、蒜、食用油、料酒、生抽、盐、味精。
工艺做法
炖
中文名称
海带炖黄豆
味道
鲜香
材料
海带、黄豆
做法
1、海带根清洗后,用高压锅隔水压制3分钟(开锅后);
2、自然排气后取出清洗沥干,切成海带条;
3、黄豆嘴儿拣去变色和脱皮,清洗干净,沥干水分备用;
4、葱姜蒜切片,花肉切片备用;
5、起油锅,锅热后,下入少量油,油热后,下入花肉小火煎炒;
6、待花肉变黄,大部分油脂被逼出,下入葱姜蒜和红椒爆香;
7、下入黄豆大火爆炒一分钟,烹入料酒和生抽;
8、添加海带条和刚刚没过的热水,大火煮开;
9、转入砂锅小火炖15分钟左右;
10、调入适量盐和味精,即可出锅。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
美食贴士
1、如果用干海带,需要把干海带提前用高压锅提前压制五分钟,然后水发半天才可切用;
2、新鲜的海带和黄豆一块炖也可以,不过海带相对于黄豆不容易煮烂,所以我选择提前用高压锅压制海带;
3、压制后的海带很容易煮烂,所以菜入砂锅后,只要黄豆煮烂,即可出锅;
4、此菜还可以添加豆腐或者是萝卜条,风味尤佳;
5、此菜比较喜油,用五花肉效果很好,如果是改用猪蹄和排骨炖汤,效果更佳。
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