高原作业者的饮食原则

高原作业者的饮食原则

充足的热能

当然确定热能的供给量主要取决于劳动强度，而在同样的劳动强度条件下，生活在寒冷或高原地区的人供给的热能应较生活在平原或温暖地区的人增加约10%。其中蛋白质供给量应占总热能10%以上，而且应含有优质蛋白质。寒冷地区应适当增加脂肪含量，并供给充足的维生素。

调整餐次，增进食欲

高原反应的表现之一是食欲下降。为了改变这种状况，在饭菜制作上应尽量多样化，并讲究烹调技术，使色、香、味俱佳。同时，饭菜最好能符合食用者的饮食习惯。食欲好时，不可暴饮暴食，以免增加消化系统的负荷，使消化功能下降，食欲差时，可采用少量多餐的饮食制度，以保持总进食量不减。

丰富的碳水化物

我国的膳食中一般碳水化物含量皆为总热能60%以上，适合高原地区人们的要求。在维生素的供给上，要特别注意供给充足的维生素C，以促进铁的吸收，多供给含铁量多的食物。由于初进高原人的食欲下降，因此要注意调配膳食，保证供应热的饭菜，饭菜可口，特別注意提供可口的汤，避免油腻。有人发现胡萝卜与苹果等可以增加对高原缺氧的耐受力。

增加酸性食物

机体在高原缺氧情况下，由于过度换气，二氧化碳呼出增多，使体液偏碱性，严重时可发生碱中毒。所以，增加酸性食物成分，能调节酸碱平衡，以利身体健康。酸性食物为含氯、碳、硫、磷、溴、碘等阴离子丰富的食物，它们在体内可形成盐酸、碳酸和磷酸等。酸性食物有畜肉、禽肉、鱼、蛋黄、奶油、干酪、谷类、花生和核桃仁等。

烹调中注意食物的特殊性

高原大气压较低，水的沸点降低的，所以，各类食品加热时间延长，特别是大块肉、甘蓝和豆类等。据报道，肉、米饭和蔬菜的烹调时间，在海拔1000米比海平面平均增加10%〜15%，在海拔4000米高度时增加50%〜80%。所以，对于不易煮熟的食物，如肉类，在烹调前要将其切小、切碎；硬食品，如干豆、坚果、干菜和谷米类，应先进行漫泡，然后再进行制作。

多选用罐头食品，如肉罐头、鱼罐头、蔬菜罐头，以及正餐罐头等，这是行之有效的简易措施，有的只需稍加热即可食用。当然，如果能使用高压锅制作饭菜更好。

高原地区生活及作业者冬季的食谱该怎么搭配？

(1)早餐：猪肝粥(标一米50克，猪肝50克)、油煎蛋(鸡蛋50克)、油条(100克)、萝卜炒粉丝(胡萝卜100克，粉丝15克)。

(2)午餐：馒头(标粉250克)、土豆烧猪肉(猪肥瘦肉50克，土豆200克)、炒白菜(大白菜100克)、虾米萝卜汤(虾米15克，白萝卜100克)。

(3)晚餐：米饭(标一米250克)、糖醋排骨(排骨100克，白糖15克)、炒豆芽(黄豆芽150克)、豆腐鱼头汤(豆腐50克，粉丝25克，鱼头1个)。

(4)全日附加食物：植物油50克。

(5)全日总能量：16.8兆焦耳(蛋白质125克，脂肪122克，碳水化合物600克)。

高原反应吃什么？

多吃碳水化合物含量高的食品，如米饭、面包、马铃薯、板栗、香蕉、橙子、花生等。除了以上几点，还要注意水分的补充。

医生建议，初入高原者如需进入4000米以上高原地区，一般应在2500～3000米处停留2～3天，旅途中每天上升的高度不宜超过600～900米。在到达高原后，前两天避免饮酒和服用镇静催眠药，避免剧烈活动，也要防冻，注意保温。

扩展资料：

一、常见急性高原病

1、急性高原反应

进入到海拔3000米以上的地方时，高原反应症状较明显的时间主要在前两天，随着时间的推移，症状会渐渐减轻以至基本消失。主要表现为头痛、记忆与思维能力减退及失眠、多梦等。大部分人群会呼吸深大、频率增加、心跳加速。部分人群可能会有发绀、血压升高等症状。

2、高原肺水肿

如果出现干咳不断加重、头痛、呼吸困难或发绀等症状，有可能是出现高原肺水肿的初期表现。还有些暴发型者表现为极度呼吸困难、烦躁不安或神志恍惚，咳大量粉红色泡沫样痰。

3、高原脑水肿

同高原肺水肿不同的是，患上高原脑水肿的人是先有急性高原反应的症状，继而在发病时出现明显的症状，如剧烈头痛、精神异常、神志恍惚、顽固恶心、呕吐，重者可能导致昏迷。

二、医生建议

1、进入高原前，有条件的人可以去医院进行身体检查，了解自身的心肺功能和心理状态。其次准备一些应急药物，比如感冒药、止痛药等。适当吃一些抗高原反应的保健品，如红景天、高原康、诺迪康等，来预防高原反应。

2、医生建议，初入高原者如需进入4000米以上高原地区，一般应在2500～3000米处停留2～3天，旅途中每天上升的高度不宜超过600～900米。

在到达高原后，前两天避免饮酒和服用镇静催眠药，避免剧烈活动，也要防冻，注意保温，多吃碳水化合物含量高的食品，如米饭、面包、马铃薯、板栗、香蕉、橙子、花生等。除了以上几点，还要注意水分的补充。

3、出现急性高原反应时伴随着会有缺氧、呼吸急促、胸闷等情况，通过鼻管或面罩进行吸氧，可以有效地减轻由缺氧造成的问题。如果有头痛、恶心呕吐等症状可以借助药物来进行对症治疗。头痛者可以服用阿司匹林、布洛芬等药物；恶心呕吐者可以借助消呕宁、口服地塞米松等方式来缓解。

4、高原反应症状不缓解甚至恶化，应尽快将患者转送到海拔较低的地区。

高原反应是由于人到达一定海拔高度后，身体为适应因海拔高度而造成的气压差、含氧量少、空气干燥等的变化，而产生的自然生理反应，是高原地区常见病。

由于高海拔地区环境等因素的变化，容易造成身体上的不适应，比如出现头痛、头昏、恶心呕吐、心慌气短、胸闷胸痛、食欲不振等症状。一些急性高原反应者还会有干咳、呼吸困难、全身乏力、肌肉酸痛等症状，情况严重的可能还会出现高原肺水肿、心力衰竭、高原脑水肿等。

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