抗癌美味咖喱

抗癌美味咖喱

健康名言录：

养生当论食补，治病当论药攻。——《儒门事亲》

咖喱，是由多种香料组成的一个不固定的综合体，最多时可用20多种香料来成就一道菜，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种胡椒、辣椒、薄荷、芥末子等，以及用来上色的黄姜粉，甚至还有菠菜泥等，这些香料均拥有其独特的味道和香气，有的芳香、有的辛辣，浪合到一起，不管是搭配肉类、海鲜或是蔬菜，均有不同的口味。在不同的地域，咖喱也有着自己的不同风格。

在日常生活中，咖喱牛肉、咖喱鸡丁等都是人们餐桌上常见的美味佳肴。咖喱粉的主要组成物质是姜黄根粉，姜黄根粉是从郁金植物的根茎部分经干燥后制成的。此外，它还含有丰富的维生素A、β-胡萝卜素、核黄素、酚、萜等多种抗癌物质。其中的活性成分姜黄素是一种β-二酮多酚类化合物，具有抗突变、抗氧化、抗促癌等作用。

当姜黄素物质进入人体后，经过肠吸收后能够转化为四氢姜黄素，这是一种很强抗氧化物质。姜黄素还可抑制逆转录酶活性，或通过其强有力的非类固醇抗炎特性以抑制致癌作用。另外，咖喱粉中香气成分萜和P-胡萝卜素、植物成分酚作为抗癌成分，也有效地发挥着抗癌作用。

国外一些研究者也发现，咖喱粉还能够预防肠癌的发生。咖喱之所以能够预防肠癌发生是因为它可以抑制一种与炎症有关的酶——C0X-2的产生。这种酶在发生炎症和癌症时都会增加。研究者对这个C0X-2抑制物表现得很乐观，他们认为咖喱的天然产物P54，不但有预防结肠癌的作用，还可以作为治疗结肠癌的物质。另外，福建省血液研究所研究人员发现，姜黄素能够抑制CA46伯基特淋巴瘤细胞株的增殖，并会诱导其凋亡。

咖喱除有防癌抗癌作用外，也能防止血管及脑细胞的衰老，对胃溃疡、肝脏病、糖尿病、高血压、动脉硬化、心绞痛、脑血栓等疾病也有预防作用。咖喱中的去甲氧基姜黄素对于老人斑、雀斑的黑色素的生成也有很好的效果。

温馨提示：

咖喱和姜黄性属燥热，火气大、容易使人感到口干舌燥、身体发热和便秘、尿黄者最好要慎用，而姜黄有兴奋子宫的作用。因此，对于有习惯性流产的妇女怀孕时也应禁食。

教你一招：

咖喱牛肉

熟牛肉500克，葱头50克，水发木耳25克，青豆、咖喱粉各适量。将牛肉洗净后切成小块，葱头去皮切成丁；油锅置旺火上烧热，下入葱头、咖喱粉煸炒出香味，再放入牛肉、木耳、料酒、盐、白糖、鲜汤，用慢火煮至入味，加入青豆、味精，用水淀粉勾芡，淋上熟油即可。本品汤汁醇厚，香辣爽口。

咖喱鸡丁

鸡肉，土豆，盐、料酒、淀粉、咖喱等适量将鸡肉洗净切为丁，加入食盐、料酒、淀粉腌渍30分钟，下入油锅内爆至断生为止；土豆去皮，洗净后切丁，再盐水中浸泡片刻，再在沸水中焯至酥软起油锅，将鸡丁、土豆丁放入锅内翻炒，然后加入适量的清水，水沸后下入咖喱，充分搅拌使咖喱全部化开，再用小火，慢慢煮5分钟，待汤汁浓稠，撒上香菜即可。

附录

《美国临床营养学杂志》刊登的研究论文证实，咖喱可以帮助降低餐后咦岛素反应，还能促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪氧化，有预防肥胖的功效。

日式咖喱的配料是什么？各国咖喱都有什么不同？

咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的复合调味料。

印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。马来西亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。

扩展资料

咖喱的主要成分姜黄中含有较高的姜黄素，而动物试验证实，姜黄素能抑制癌细胞的增殖，尤其对结肠癌、直肠癌有突出的抗癌防癌作用。另外，姜黄素还有较好的护肝作用。姜黄素进入人体内后，可激活人体的P450酶系，从而加速肝脏毒素的排出，故常食咖喱有助于防止肝硬化和其他肝病。

咖喱的其他成分，如芫荽子，则有很强的抑菌作用，尤其可抑制肠道微生物引起的腹泻等。此外，芫荽子还有增强肠道功能，提高人体免疫力等作用。

—咖喱

人民网-“才貌双全”的咖喱粉

咖哩饭怎样做才好吃？

以土豆胡萝卜咖喱饭为例，准备小土豆3个、胡萝卜1根、猪里脊肉一小块、生抽酱油适量，食用油适量、咖喱适量、开水适量；
制作过程：
1、准备食材，土豆需要去皮，胡萝卜也要去皮，猪肉最好用里脊肉或其它部位的瘦肉，或者换成牛肉也不错。
2、先来处理里脊肉，切成小肉丁，用生抽酱油腌上放在一边备用，这样炒出来的肉肉又嫩又入味；
3、再把土豆和胡萝卜分别切成丁；
4、炒锅上火烧热，放进适量的食用油，油温后把腌制过的肉丁放进去翻炒；
5、肉丁很快就会变色了；
6、再把土豆丁和胡萝卜丁放进锅里；
7、一起翻炒均匀，稍微炒一会儿，土豆经过翻炒后会有一点点变色，胡萝卜经过油炒之后也会更好吃；
8、再注入适量的热水，水量差不多盖住食材就可以了；
9、然后再把咖喱块放进锅里，大火烧开后转中火炖煮，咖喱块也会融化，使味道渗入到食材之中；
10、食材炖煮至熟，再打开锅盖，大火收汁，把咖喱汤汁收浓即可关火了。

哺乳期可以持咖喱吗

哺乳期能吃咖喱，咖喱能够增进食欲，还能够促进胃液和唾液的分泌，可以加强胃肠蠕动，并能够增加食欲。哺乳期的女性，想吃什么就吃什么，才能够有利于奶水的分泌。
哺乳期能吃咖喱的原因如下：
能够促进血液循环
咖喱，能够促进人体的血液循环，还能够起到发汗的目的。对于哺乳期的女性来说，是有利于身体健康的。
能够抗癌
咖喱有一种姜黄粉就能够有效的抗癌。
能够开胃
咖喱不仅美味而且能够促进胃肠蠕动，对于胃口不好的人有开胃的作用，哺乳期的女性应该多吃一些，才有利于奶水的分泌。
哺乳期可以吃咖喱，但注意不能吃太多，咖喱是由姜黄为主料，另外加了多种香辛料配制而成，适量地吃一点咖喱能够增加胃肠蠕动，刺激食欲，但由于其属于辛辣食物，吃太多会刺激肠胃，反而影响哺乳期女性的营养吸收，也容易出现上火现象，所以，哺乳期女性吃咖喱一定要控制好食用量，尽量少吃一点。
女性在哺乳期要注意清淡饮食，可以多吃一些新鲜的水果和蔬菜，同时多吃瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆类等食物，保证营养均衡补充，促进宝宝健康生长。

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