面团也有小窍门(和面有什么小技巧)

面团也有小窍门

为了加强面团的弹性，并改善面团的营养价值，可以在和面时加入豆浆。豆浆既能使面团的弹性和韧性增强，又能发挥蛋白质互补作用，使面团中的蛋白质利用率得到提高。和面时加入鸡蛋也可以达到这个效果。

如果蔬菜太多，肉馅不能吸收那么多水分，可以考虑把盐腌出来的菜水和入面团当中。对于面团来说，少量加一点盐可以改善弹性和韧性。只是要记得，既然面团里用了含盐的菜汁，馅的咸度将要适当降低。

如果面团中加入粗粮粉或豆粉，比例需要控制在20%以下，否则，因为粗粮和豆子中不含有面筋，没有弹性和韧性，没法得到良好的成团性和口感。

和面有什么小技巧

和面的手法主要分为三种：抄拌法、调和法、搅和法，不论使用哪种和面手法，我们都要正确掌握面坯的干湿度。
1、抄拌法
先将面粉放入容器中，在面粉中间开一个洞，分次放入适量的水，用双手从外往里、从缸底向上抄拌，如此反复多次，直至水与面粉充分混合成雪花片状。抄拌法常用来调制水调面面坯等。
2、调和法
将面粉放在案板上，形成中间薄边缘厚的形状，倒入水以及各类辅料至中间，逐渐从内到外慢慢调和直至形成雪片状，在放入适量的水，一一拌成面坯。调和法常用来调制水油面坯。
3、搅和法
将面粉放入盆中，左手加入水，右手持工具，一边加水一边进行搅拌，直至搅拌成均匀的面坯。在搅拌过程中要先慢后快且顺一个方向进行。搅拌法常用来调制面点中的烫面和蛋糊面。
油酥面团
面团由油、水和面粉制成的未发酵的面团。可分为水油酥和干油酥两种。水油酥是由植物油、面粉和水混合而成。配料比例为500克面粉、100克植物油和200毫升冷水。一般用作油酥产品的外皮。干油酥糕点是用油和面粉推揉而成，一般使用比例是面粉500克，熟的植物油250克，如用生油，用量应增加。干油酥主要用作油酥产品的里芯。

发面时间太长，有什么小技巧可以迅速发面吗？

全国各地的饮食习惯差异非常大，就拿主食来说，南方人喜欢吃米饭，而北方人则更加偏爱于面食。特别是很多老一辈的北方人都觉着一顿饭如果没有吃面食，就像没有吃饱一样，而且面食除了我们经常见的馒头、面条之外，种类也是很多的。

虽然它们的做法各不相同，但是制作时都离不开要发面。但发面的技术含量是特别高的，生活中很多人掌握不好发面的技术，做出来的面食口感也就会特别硬。为了让大家在家里都可以做出松软可口的面食，今天就给大家分享下发面的小技巧吧！

首先，大家在发面的时候，可以在面粉中加入一些玉米面，加了玉米面后，做出来的馒头白嫩又可口，但要注意，玉米面不是直接加入的，在加入之前要用开水烫一下，然后将玉米面揉成面团，同时，将要用的白面也揉成面团，然后将这两个面团揉在一起。（因为大家做面食通常使用的是白面，所以如果玉米面加多了会改变它的颜色，也会让白面中混有玉米面的味道。为了避免这种现象的出现，我们一定要控制玉米面的量，不要放太多。）

其次，大家在把玉米面面团和白面面团混合揉匀之后，在面团的中间部位戳一个小孔，然后向这个小孔中倒入一些度数比较高的白酒。当然这个也要适量，倒入白酒的原因是由于酒本来就是发酵而来的，其中的一些成分可以促进面团发酵，从而让面团更好的发起来。

很多人担心加入了一些其他的东西在面团中会不会影响其中的味道，这点不用担心，食材都是少量加入的，而且玉米面也经过处理了，所以吃时根本就不会吃出来。

最后一步呢，将倒入白酒的面团放到温暖处，大概10分钟就可以发好了！简单而又快速，做出来的面食松软十足，家人都爱吃！

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