可可含有大量脂肪,一般含量为50〜51.8%,另外还含有蛋白质、碳水化合物、矿物质等等,易于消化吸收,其营养价值高于茶叶和咖啡。
可可饮料能迅速补充热能,每磅可提供2214卡路里的热量,是运动员、老人、儿童和病人的最佳滋补品。
用可可脂制作的巧克力是一种高能量食物,1.5盎(合43克)牛奶巧克力中,含有一个成人蛋白质日摄取量的47%,维生素B1的2%,维生素B2的4%,钙的6%,铁的2%,因此它被选作太空食品。美苏的历次载人宇宙飞行全部携带有巧克力。
它还是登山运动员攀登珠穆玛峰的必备食品。巧克力是美国前线士兵口粮的一部分。
作为饮料的可可粉也是一种营养佳品。每100克可可粉中含蛋白质11.8克、烟酸23毫克,此外还含有可可碱和咖啡因和多种维生素。
可可具有温和的兴奋剌激作用,其中可可碱是一种利尿物质,但它对中枢神经的兴奋几乎不起作用。市场上出售的速溶可可粉,只须用开水冲泡即可饮用。普通可可粉要加入食糖 和水,煮沸后饮用,如果再适当加些牛奶,就成为牛奶可可茶。牛奶中也可加入适量的巧克力同煮,待巧克力完全溶解,倒入杯中,置冰箱内冻一冻,即可得一杯夏日佳饮——巧克力牛奶。
可可粉:从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉
可可粉分为中高低三档脂肪含量。是做巧克力,蛋糕等的重要原料,
可可粉里的化学成分,可以减少高胆固醇对心脉的影响,可可粉的口感很苦,越纯的可可粉,口感越苦,因为他的热量低,人体用来消耗他的热量高于他自身的热量,所以现在很多MM 都拿他来减肥。
巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”)。主原料是可可豆(像椰子般的果实,在树干上会开花结果),它的起源甚早,始於墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ,被世人视为贵重的强心、利尿的药剂,它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用,可帮助消化。食用黑巧克力(dark chocolate)而不是牛奶巧克力(milk chocolate),可以提高机体的抗氧化剂水平,从而有利于预防心血管疾病, 糖尿病(cardiovascular disease)的发生,对健康作用显著。
黑色的巧克力含糖量较低,味道比较苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受 人们欢迎;白色的巧克力是用可可脂与奶和糖混合在一起制成的,并不是严格意义上的巧 克力,因为没有加入可可粉,但用它添加油性色素,便可以调制出各种颜色的巧克力。
制造黑巧克力的主要材料有两种:可可豆和糖。可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染,现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力,好像它是影响巧克力成品品质的唯一因素。然而事实上,高含量的可可完全有可能生产出低品质的巧克力。依我看来,大部分可可含量在85%以上的巧克力味道都不好,最佳的可可含量大约在55%-75%之间。最关键的是可可豆的质量。也许最能体现技巧的是,在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖。经济因素的考虑也很可能影响到这一比例,因为糖比可可豆便宜10倍,比可可脂便宜20倍以上。
第一个发现可可豆的人据说是克里斯托弗·哥伦布,他在1502年将可可豆献给西班牙斐迪南国王。
几十年之后,西班牙玛利亚公主将可可豆作为订婚礼物送给路易十四,在欧洲掀起了一股巧克力的狂热。
1657年英国各地纷纷建成“巧克力屋”,专门制作出售巧克力饮料,巧克力饮料成了红极一时的时髦饱品。
1765年,我力饮料传到美国,第一家巧克力工厂在新英格兰诞生,美食家托马斯·杰斐逊给了巧克力极高的评价并且肯定了巧克力的营养价值。到年近代,巧克力得到更大的重视。二战期间,国政府利用巧克力给士兵提供营养、鼓舞士气,因为巧克力可以给他们提供能量,使士兵们能够坚持到下次配给食物时。
直到今天,在美国陆军的口粮中,仍然包括三块4盎司的巧克力,而且,它已经被归为美国空间计划的一部分,允许被宇航员带入太空。
据美国著名健康网站WebMD最新公布的调查显示,可可豆含有类黄酮,这种物质能够改善血管细胞的功能,并且降低血压。研究人员调查了470位在65岁至84岁男性的心血管,发现超过15年有规律地进食可可豆、包括巧克力者,都能够显著地降低血压。此外,即使是那些经常喝酒、抽烟、缺乏运动的人,可可豆也能帮助他们身体平衡各种因素,从而减少发生心血管疾病致死的危险。
生活在巴拿马圣布拉斯群岛上的库那印第安人,他们在加工食品时盐的用量很大,却没有出现高血压发病率随年龄增长而增加的现象。美国哈佛医学院的赫伦伯格教授发现了个很奇怪的现象:群岛上居民平均的血压仅有110/70。一般来说,血压110/70是个正常的范围。而据美国国家健康协会心脏、肺和血液研究中心的统计,在美国,超过一半60岁以上的人群有高血压。而一旦库那人移居到大陆城市后,他们就会与其他居民一样容易发生高血压。赫伦伯格教授注意两点:其一,当地人把它们的可可豆放在太阳底下晒。教授指出“这样无疑是使得可可豆更加健康,因为去掉了脂肪,保留了有益的类黄酮成分。”
科学家根据化学成分分析,可可豆中含有10%的黄酮类化合物原花青素,是由2~10个表儿茶素或儿茶素组成的低聚物。原花青素、表儿茶素和儿茶素都是优良的抗氧化剂和游离基清除剂,具有保护心血管的作用。类黄酮在很多植物中都有发现,包括洋葱、椰菜和茶叶。而可可豆中类黄酮的含量是非常高的。
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