烹调用盐建议

烹调用盐建议

烹调离不开盐，然而，在烹调过程中如何用盐，这里面有一定的科学道理。

烧炖菜（或用整只鸡、猪蹄膀等）在原料半熟时下盐。如放盐早，会使食品原料中的蛋白质变性凝固，也就是我们通常所说的不容易烂，因而延长了烧炖的时间。

煽炒蔬菜原料时，可在原料下锅后即放盐，若待菜快熟了才放盐，菜不宜入味。可以这么说，原料下锅前的基本调味，用盐是很重要的，既入味也鲜。

在醋中或糖中稍另点盐，可以增进酸味和甜味，所以在制作糖醋鱼时，放一点盐或酱油，有增味作用。在制作甜点时有时也放点盐，为的是解有腻作用。

俗话说“咸鱼淡肉”，这是对不同原料习惯用盐量的总结。

盐腌肉、鱼、蔬菜，是利用盐的渗透作用，使被腌物的组织间的细胞内水分渗出，并使蛋白质变性，抑制细菌的生长，所以盐腌的食品不易腐败变质。

盐腌蔬菜放的时间愈长，维生素C被破坏的也愈多。盐晻鱼如用含杂质多的粗盐，则鱼肉质发硬，色泽发白，肉味发苦；若用精盐腌制则咸鱼肉质柔软，且易脱盐，味似鲜鱼。制作熏白鱼和爆腌肉等宜用精盐。食盐的纯度对腌制品的质地紧密度和风味有很大的影响。

另外，关于在烹调过程中，如何使用盐，日本一位营养专家有如下建议：

汤类食盐的加入量以千分之一的比率最为适合（即1000克水加1克盐），这是人生理上感觉好吃的最适浓度。

咸味和酸味如果配得合适，会使食物味道更加鲜美。有些食物以1:10的比率配醋和盐，味道极为理想。

在甜汤里加少许盐，可使甜味更甜。

烹调鱼时，应先在生鱼上撒上一些盐，这样既可以吸取鱼身上多余的水分，也可以除去易溶于水的鱼腥，还有凝固蛋白质以防流失的作用。但是，如果盐放得太少，却会产生相反的效果，所以要多放一些。

煮鸡蛋时，在水中加一些盐，蛋内表面的蛋白质便会凝固。如果在水中加一些醋，则效果会更佳。

食盐可以去掉芋头上的粘液。把芋头放入盐水中煮，芋头之蛋白质与盐一起加热而凝固，粘液便很快被除掉。

制作鱼丸或鱼酱时，加入适量的食盐，不但有粘性，而且还可以使蛋白质不致流失。

烹调蔬菜时，适量地加入一些盐与菜的比率2%，可保持菜的绿色，这是因为一定量的食盐，可以防止叶绿素被氧化。但是，盐放得过多了，便不起作用。

饭菜中放盐的多少，与食物在人口中停留时间长短有着一定的关系。吃饭的人，食物在口中停留的时间短，同味觉接触有着一定的关系。吃饭的人，食物在口中停留的时间短，同味觉接触时间也短，所以盐多点也觉得可口。反之，饭菜应淡些。

和面时，加入适量的盐水，可以促使面粉中的蛋白质粘性增强，面团就会更粘一些。

炒菜的过程中，放多少盐是比较健康的？

据营养师介绍，人体每天食用油的摄入量大约是25毫升，盐不超过9克。需要注意的是，酱油，豆瓣酱，腐乳，味精，鸡精等调味品，也含有盐分。在炒菜的时候，就应计算进去，下盐时适当减少，甚至不用放盐。生命在于运动，每天应保持一定的运动量。

买菜煮饭，接送孩子也是运动，如果有时间，最好是走路去，这样一举两得。另外，饭后不要立即走路，跑步，这样对胃不好，容易出毛病。炒菜喜欢多放油盐，是中国家庭烹饪的一种习惯，长年积累，饮食口味很难发生改变。我们对自己的身体负责，不要一味追求口感，大油大荤胡乱海吃，终究要为不健康的生活方式买单。

要说健康的话肯定是城里人吃法清淡更健康，但也不能否定农村的吃法就绝对的不健康。说白了还是环境造成的，所以我认为不必在意很多只要吃得香吃得顺口就好了。食盐是人体中必不可少的微量元素，在人体维持血压高低的元素。严重缺乏，会引起肤肿，心率过低无力气。农村人喜欢吃口重味，是因为口重调味增加体力。劳动力出汗多，也是要补充。吃盐过多会增加钠离子的摄入量，从而对于血压有较为严重的影响，增加高血压的发病率，这也是目前为止食盐过多影响最为严重的一件事情。

吃盐过多会增加钙的排出量，吃进去的钠离子会随着尿液排除体外，在此同时，每排泄1000毫克的钠，还会消耗掉身体内大约26毫克的钙。烹调方式应该选择以蒸煮炖为代表的低温烹调，不建议您选择重口味的煎炸炒烤，还原食物的天然味道，减少食盐的添加。使用酱油食盐等高盐调味品，请您用点、蘸等方式加入，避免一次性加入酱油等物质，减少摄入。

怎样正确食用食盐

盐是我们每天都吃的食物，但是对这个熟悉的不能再熟悉的食物，你了解多少呢？下面这5点可以告诉你。 1.食盐过多会不会影响身体健康？ 食盐过多可能会引起高血压和胃癌，也可能加重骨质疏松症和哮喘。因此适当地减少盐的食用量，有助于降低血压，减少患心脏疾病的风险。 2.我们一天需要摄入多少盐？ 尽管我们需要盐，但目前大多数人吃得太多，远远超过了每日所需。成人每天最大的需要量是6克，孩子的需要量在2- 6克之间。食盐过多对于孩子来说是非常危险的，因为他们的肾脏不能承受如此大的负担。 3.为什么我们需要从饮食中摄入钠呢？ 食盐中的钠是控制人体水分所必需的，它可以保持人体正常的血液pH值，保证神经信号的传递，帮助肌肉正常工作。 4.哪些产品中含有很高的盐分？ 许多人没有意识到，即食食品和罐头食品中含有大量的盐。因此，如果自己做饭的话，要注意烹调时减少用盐量，以平衡饮食中的盐；如果经常在外吃饭的话，要注意合理点菜，以便控制盐的摄入量。 5.怎样才算高盐？ 选择食品时，请务必阅读食品标签。专家建议，1.25克盐属于高盐食品，0.25克盐比较合适。尝试一下，使用草本植物代替盐作为调味品，多吃低盐烹制的新鲜蔬菜和水果。另外，要选择低钠盐的早餐麦片。腊肉不宜过量食用 水煮后烹饪 根据体质选食盐：素食者可食用加锌盐 食用盐鲜为人知的八个医用功能 食用味精有禁忌 科学食用隔夜菜 食用盐小知识 巧妙调味少吃盐 无公害山珍——蕨菜

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