众所周知,我们回族的烤羊肉串全国闻名,遍布各地大小城市,其独特的风味让食客流连忘返。在烤肉的时候,我们必放的一味调料就是孜然粉,其实,孜然不仅是回族饮食中必不可少的调料,也是除了胡椒以外的世界第二大调味品,它不仅有着悠久的历史,还有非常高的食疗价值。
“孜然”是维吾尔语,又叫“阿拉伯茴香”,原产于中亚、伊朗一带,在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带。因为孜然不仅可以用于调味、提取香料,还能够有效袪除腥膻异味,对解除羊肉的油腻十分有效,因此成为烤羊肉串必不可少的调料,也是烧烤食品必用的上等作料。力口入孜然的食物口感风味极为独特,气味芳香而浓烈。孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,因此,除了烧烤以外,比较適合煎、炸、炒等烹调方式。在印度,孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。
孜然除了作为调料的作用,本身还具有食疗价值,不仅有助于消化吸收,还有很好的杀菌效果。此外,孜然本身富含铁元素,有助于刺激胰腺分泌酶,帮助身体吸收营养,还能促进人体肝脏的解毒功能。
回族医学认为,孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、袪寒除湿等功效。
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