萝卜,既可当水果生吃,又能做蔬菜烹调。它是我国劳动人民喜食的好食品。
萝卜是我国最古老的一种蔬菜。因栽培萝卜是从莱菔植物的野生萝卜进化而来的,过去则称萝卜为莱菔。至今,中医仍称萝卜籽为莱菔籽。
萝卜为十字花科草本植物,品种颇多。享有盛名的要属北京的心里美萝卜。它青皮紫心脆嫩多汁,甜而不辣,素有赛鸭梨的美誉。南京春季的杨花萝卜,如颗颗玛瑙,红艳艳,水灵灵,是凉拌或做泡菜的顶好原料。
萝卜浑身都是宝。据测定,每100克心里美萝卜中,含蛋白质1克,粗纤维0.5克,钙44毫升,磷40毫克,维生素C34毫克。需要指出的是,萝卜所含的维生素C比梨和苹果高8〜10倍。它所含的核黄素及钙、磷、铁也比梨和苹果多。显然,多吃些萝卜特別是在冬春水果和蔬菜的淡季,多吃些萝卜对促进健康是非常有益的。
吃萝卜时,常有一种辛辣味。那是萝卜中的芥子油引起的。它和萝卜中的酶相互作用,则能促进胃肠蠕动,增进食欲,促进消化。特别是吃过肉类等油腻食物后,再吃点萝卜更为有益。萝卜中含有多种酶,能消除致癌物质亚硝胺的危害;萝卜中含有的木质素,能提高巨噬细胞的活力,把癌细胞吞噬掉。这就是人们通常所说的萝卜的抗癌作用。
萝卜可熟食,也可生吃。尤以生吃受益更多。这是因为萝卜中的淀粉酶不耐热,遇到70°C的高温便被破坏,维生素C也怕热,生吃则有利于保存营养。
萝卜中还含有葡萄糖、胆碱、氨化粘液素等多种药物成分。入药有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、清热解毒等功能。临床上用萝卜汁可加蜂蜜服用,起到降压、降脂的作用;用萝卜汁和茅根汁为主药,可治矽肺;木薯中毒时,可大量灌服萝卜汁解毒。至于民间用萝卜治病更是常见。用白萝卜煎汤可治伤风感冒。用白萝卜汁还可治疗煤气中毒引起的头晕、恶心。把白萝卜切片、烘热,睡前涂擦患处,到皮肤发红为止,连续进行,可防治冻疮。一日两次服用鲜萝卜汁,每次一小酒杯,可治高血压。
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