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把菜炒香的秘密

时间: 2023-03-18 23:30:45

健康名言录:

凡人饮食,盖有三化:一曰火化,烹煮熟烂;二曰口化,细嚼慢咽;三曰胃化,蒸变传运。二化得力,不劳于胃。——《随息居饮食谱》

生活中有很多人也许都会炒菜,但是要想炒出一道色、香、味俱全的美味佳肴可不是一件那么容易的事情。如何才能炒出一道美味可口的菜呢?下面向大家推荐几个要领:

首先,人们在把蔬菜买回家之后不要急着整理。很多人总是有这样的习惯,就是把蔬菜买回来以后就进行整理。有的人把蔬菜剥了一层又一层,只留下一个菜心;然而,整理以后蔬菜当中的营养成分最容易丢失,菜的品质也会下降。因此,不打算立刻炒的蔬菜最好不要急于整理。

其次,蔬菜尽量不要先切后洗。对于许多蔬菜,人们总是习惯于切完之后再清洗。其实,这样是不科学的做法。这种切后再洗的做法加速了蔬菜中营养素的氧化和可溶物质的流失,使蔬菜的营养价值大大降低。正确的做法应该是:先把蔬菜的叶子择下来洗干净后,再用刀切成片、丝或块,而且还要切的均匀,然后立即放入锅内,这样才能使蔬菜在短时间内均匀炒熟。像菜花这类蔬菜,在洗净后,只要用手将其掰开即可,尽量不要用刀切,因为用刀切后容易把菜花切碎。

再次,炒菜时一定要用旺火快炒,这样可避免蔬菜中营养素的损失。炒菜时先将锅烧热后再放入油,但不要烧的太热了,以免伤害身体。最好将油烧热到五六成热即可下入菜煸炒。这样才不能破坏蔬菜中的营养成分。

最后,在菜炒完快出锅时再放入精盐和味精。因为有些蔬菜内含有水分较多,如果此时放入精盐,菜本身的水分会向外渗透,会影响蔬菜的鲜香口感;味精也不宜过早放,因为当味精受热120℃以上时,味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠,不但失去鲜味,而且还有一定的毒性。

温馨提示:

人们在炒菜时常用的炒锅有铁锅、铝锅、砂锅、不锈钢锅等。其中,铝锅对人体危害最大,当铝摄入过量之后会在人体内积累过多,可危及人体神经系统,加速人脑组织老化,从而会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆诱发老年性痴呆等症。砂锅的瓷釉中含有铅,故新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸,然后再进行使用。另外,不锈钢锅不要用强碱性或强氧化性的化学药剂,如用苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅,以免产生腐蚀。

教你一招:

排骨炖豆角

新鲜豆角200克,排骨300克,玉米棒、姜、蒜、大料、盐等各少许。先将豆角择丝,洗净;玉米切成段,然后从中间切开,排骨剁开洗净;锅置于火上,放油烧热;放入葱、姜等略炒一下;然后放入排骨继续炒,炒时加入适量清水及玉米、盐等,水烧开后再放入豆角,待熟后出锅加入味精即可食用。

香菇焖鸡块

新鲜鸡块1000克,干香菇100克,豆瓣25克,调料适量=先将香菇用温水浸泡半小时以上,泡开后洗净备用;将鸡块洗净;锅烧热放油,然后再将洗净的鸡块放入锅中爆炒,待鸡块变色时再加入料酒、豆瓣等,烧至水干入味时,放入适量清水;等到鸡块焖至七成熟时,再放入香菇焖烧10分钟,起锅后放入调料即可食用。

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